Queso de cabrales

Re: QUESO CABRALES

Hola
te cuento que vi un documental acerca de ese queso. me parecia sumamente sabroso pero, desafortunadamente, en mi pais, no existe es queso. He preguntado en la importadora de productos españoles y, en efecto, saben del queso, pero no lo traen...
bueno, se me hace agua la boca, voy a ver que quesos tienen en la importadora. El queso de tetilla es de vaca? o de oveja? a que sabe? o a que queso se parec?
bueno me dicen
saludos
jorge

 

Re: QUESO CABRALES

El queso de tetilla es una Denominación de Origen, y se produce en Galicia. Es sólo de vaca, de tipo tierno, poco curado, con sabor muy agradable, mantecoso, a leche. Se parece...pues eso, a una teta
http://www.queixotetilla.org/



Mira a ver si tienen queso de San Simón, es más curado que la tetilla y ahumado con abedul. Extraordinario.


http://www.sansimondacosta.com/

 

Re: QUESO CABRALES

Hola compañer@s!
Al leer el título del post no me he podido resistir

Aquí otra entusiasta de los quesos. De TODOS los quesos. Y además con la suerte de que tanto a mi pareja como mi familia les encantan también. Y digo suerte porque mira que debe ser triste tener que comprar queso sólo para uno... en casa de vez en cuando vamos a comprar quesos: que si un cachito de este, que si un cachito del otro... pero el que nunca falta para rematar la faena es el Cabrales. Eso sí, si encontramos del que nos gusta más, porque a veces como alguien ha apuntado más arriba, se pone "viejito" y está más fuerte.

En mi opinión, no hay Cabrales más rico que el que está cremoso y fuerte de sabor. Según me contaron, este queso puede hacerse con distintos tipos de leche y siempre se le llama igual, Cabrales. Si tenéis la oportunidad de que encontrar varias combinaciones, probadlas y si tenéis un poquito de paladar, notaréis la diferencia.
Supuestamente se elabora siempre a base de leche cruda de vaca que se mezcla con la de oveja y/o cabra, que dan lugar a las combinaciones de las que os hablaba antes.

Un pastor de la zona le contó a mi pareja (que estuvo allí sin mi) , que era una pena que ahora se tuviera que pasteurizar la leche, porque antes, sólo probando el queso, él sabía incluso en qué zona habían pastado las vacas/ovejas/cabras.
La explicación de esto es porque se ve que la leche, en función de la época del año, es más o menos grasa debido a lo que han comido los animales.

De hecho, igual habéis oído decir también que la leche ordeñada a primera hora de la mañana (en una vaca), es más grasa que la de la tarde si se ordeña dos veces al día.

En mi opinión, una sidrina es lo mejor para acompañarlo, aunque no le hago ascos a un buen rioja
Y un truquito si tenéis un cacho que está dando vueltas (y apestando) la nevera: lo sacáis para que coja temperatura ambiente y también un trozo de mantequilla. En un plato lo chafáis todo junto y lo mezcláis bien, lo ponéis en una tarrina y tenéis una crema de cabrales para untar que está de muerte y se conserva muy bien.

Eso sí, el Cabrales mejor tomarlo un poco reposado del frío. Como la mayoría de quesos, aumenta su aroma y su sabor.

Perdonad el rollo, como os dije, ¡no he podido resistirme! ¿Creamos un club de fans del Cabrales?

P.D. El azul asturiano también es uno de mis favoritos en la colección de "apestosos", como les llamamos en casa

 

Re: QUESO CABRALES

Bueno, eso no es exactamente así. Es obligatorio pasterizar la leche destinada a quesos frescos o semicurados. Pero en quesos con curación mayor de 90 días no tiene que pasterizarse por obligación.

La pasterización tiene fines higiénicos (matar gérmenes dañinos) pero también tecnológicos, para crear un producto más homogéneo. De todos modos, juraría que el Cabrales se hace con leche cruda, según estipula el C.R.D.O. Lo que sí puede que hagan algunos (los más avanzados) es normalizar la leche: se desnata y luego se vuelve a añadir la nata pero en una proporción determinada y constante. Así se evita lo que cuenta Picarona, que el queso salga más o menos graso en función de la época y la alimentación de la vaca.

En cuanto a la leche, se admite vaca, oveja o cabra. Pero, claro, la mayoría usa vaca sobre todo porque es mucho más barata.

 

Re: QUESO CABRALES

Ayer tomé un queso (no recuerdo el nombre ) que estaba hecho con leche de mañana y de tarde, separadas por una capa de ceniza.

De entre los Cabrales que he probado, me quedo con el de tres leches recién hecho, es una delicia.

No es buena idea leer este hilo a estas horas. Está todo demasiado rico.

 

Re: QUESO CABRALES

hola
he notado que muchos de ustedes dicen que es muy sabroso el queso cabrales tierno, no muy maduro. Es triste que no pueda probarlo pues aqui solo venden uno extremadamente maduro. Bueno, solo me queda decirles que se coman un trozo en mi nombre jajajajajaja
de alli, en GUatemala, si existe otros azules como el roquefort, el blue d'Averge (creo que asi se escribe) y el un azul de Dinamarca (que no recuerdo el nombre) son muy buenos todos, sin embrago, el cabrales es el mas fuerte de todos los que he probado.
Una vez vino a Guatemala un ingles de nombre Stilton que me pareció un poco raro el sabor. Es azul tambien pero lo sentí muy duro y el sabor un poco a jabón (jeje).
Pero, como dice el dicho "en gusto, se rompen géneros" pues a un amigo mio que nunca habia probado un queso azul le encantó el Stilton.
solo una pregunta, ¿a cuánto compran ustedes la libra de cabrales? Estaba viendo una pagina en internet que, la libra de cabrales está mucho muchisimo mas barata que en GUatemala. Yo se que el gasto de importacion es grande pero no para tanto...
En caso del manchego, me cuesta el kilo casi 60 euros... y estaba viendo en internet que no es tan caro...
bueno, me dicen
saludos
jorge

 

Re: QUESO CABRALES

60 EUROS EL QUILO DE MANCHEGO!!! . Por Dios, Jorge, lo venden a precio de jamón! Tienes razón: por mucho que suba el precio por la importación, encuentro el precio un poco (demasiado) abusivo. Por ese precio puedes comprar en España unos 3 quilos de Flor de Esgueva (rico y sabroso, en su punto justo). En fin, lamento que un alimento tan humilde te resulte tan oneroso.
Te envío un enlace para deleitarte con 81 quesos españoles. Un saludo

http://www.dopazochef.com/web/quesos/elmundodelqueso.htm

 

Re: QUESO CABRALES

Hola
siii, por eso en Guatemala, los quesos europeos es un alimento casi de lujo...
mientras que los quesos nacionales, esos si son muy baratos. Me sorprende que le digas alimento "humilde" al queso pues, como ves, aqui en GUatemala, no tiene nada de humilde la compra de quesos.
pero ni modo
saludos
JH
PD: seria bueno que alguien importara a Guatemala quesos mas baratos, realmente les hiria bien jeje

 

Re: QUESO CABRALES

DIOS MIO!!!! que pagina web!!!! tengo que ir a España y Francia. Realmente me impresiona la cantidad de quesos que existen en ambos paises...
Y qué deliciosos se ven todos!!!!!!!!!
Tengo que ir allá en definitiva....
Bueno, gracias por la pagina XEL
Jorge

 

Re: QUESO CABRALES

¡Cuidado con los mitos sobre el Queso de Cabrales!

Existe el mito muy extendido de que el queso cabrales debe tener gusanos. No es cierto, como dicen en este artículo sobre el queso Cabrales:

"antiguamente cuando los quesos se secaban en las cabañas de majadas era muy probable que aparecieran estos gusanos, pero actualmente se fabrican en condiciones que no permiten la aparición de las larvas y los gusanos en el queso lo que revelan es falta de higiene en su fabricación, o falta de atención en su conservación"

Hay que acabar con mitos absurdos e irracionales como ese que perjudican a los productores y consumidores.

 

Re: QUESO CABRALES

Hola aquí otra quesera... y además asturianina,por lo que cuando ví este hilo se me hizo la boca agua
Os dejo este enlace donde se explica bien todo lo relativo al quesu cabrales de mi tierrina y de paso, con eso de que llegan las vacaciones de verano en menos de nada pues os dais una vueltina por la web y visitais los enlaces que hay sobre mi tierra y sus costumbres


http://www.vivirasturias.com/asturias/cabrales/queso-de-cabrales-en-el-concejo-de-cabrales/es

Un besin y que lo disfruteis

PD: por cierto el enlace de Durruti de " La Curuxa" ( para los que no lo sepan significa lechuza) tambien esta genial... visitadlo