Panificadoras: experiencias y consejos con panificadora

Re: ¿Alguien tiene una panificadora?

Hola:

Bueno, ya acabó el fin de semana...

Leí en un foro que la harina de fuerza integral la puedes conseguir en http://www.naturasi.es/ y también lei algo semejante a lo que dice imverbo, o sea, añadir gluten.

Bueno, hice otro pan este finde, y esta mañana desayuné una rebanada con mantequilla que estaba de miedo (menos mal que soy delgado si no...)



Lo hice con un preparado de LIDL pero añadiendo 3 cucharadas de avena, 2 cucharadas de sésamo negro y 1 de sésamo blanco.

Ciau

 

Re: ¿Alguien tiene una panificadora?

Gracias por contestar. Creo que te haré caso Inverbo y compraré gluten para añadirle, me parece la solución más fácil.
Tovelay, dices que sólo comiste una rebanada de pan para el desayuno y que menos mal que eres delgado. Pues yo me cepillé 3. Ahora sé porque no soy delgada, jajajaja........ah.¡ y gracias por el enlace, voy a echarle un vistazo.
Ultimamente me da por hacer el pan con la premezcla del Lidl. Le suelo poner 500 gr. del integral (paquete rojo oscuro) y 200 gr. del paquete verde y la verdad es que nos gusta mucho. De echo desde que tengo la pani, no ha vuelto a entrar más pan de molde para mi marido y yo. Mis hijos (raros que son) dicen que les gusta más lo comprao (yo flipo, como dicen ellos).
Bueno, una vez descubierto este apartado de inforjardín, no dejaré de visitaros de vez en cuando.
Un saludo

 

Re: ¿Alguien tiene una panificadora?

Hola de nuevo.
Picarona yo no tengo ningún inconveniente de que pongas las recetas en tu blog .

Gabbie en está dirección encontratás la receta de Pan de Cebolla con sopa de cebolla de sobre (no se pueden ver las fotos ):

http://cafetito.mforos.com/228999/2223795-pan-de-cebolla/

Tovelay el Pan de Huevo no queda como un bizcocho. Si quieres ver una foto de como queda, mira en la página 25 de este post.
En este post verás que dos panes más diferentes salen con una misma receta pero hechos con distintos programas:

http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/recetas-postt119472.html

Te aconsejo que te pases por este foro porque hay varias personas que tienen la panificadora del Carrefour:

http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/foro-recetas23.html

Luggona si hay harina de fuerza integral:

http://www.hvsa.es/HARINERA/Castell...franquina_-_Harinas_Especiales_Integrales.htm

La del Mercadona tiene muy pocas proteínas (8,64 %, si no recuerdo mal). Si quieres añadir gluten, lo venden en las tiendas de dietética: 1/2 kg de la marca El Granero cuesta aproximadamente 2,5 € el kg. 1 kg de gluten ecológico cuesta unos 6 €. (Ojo, se de gente que le han cobrado 5 € por 1/2 kg de gluten , pregunta antes.).
El 80 % de las proteínas es gluten; así que su carencia la puedes suplir teniendo en cuenta las propociones (según Francisco Tejero, "por cada 1 % de gluten añadido,la mezcla aumentará un 0,6 % su contenido en proteína"):

http://www.franciscotejero.com/tecnica/harinas/el gluten.htm

Aquí tienes una receta de un super-pan integral:

http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/recetas-postt225770.html

Marioletaen la página 25 encontrarás unas cuantas direcciones con muchas recetas para panificadora . El foro francés que comenté es alucinante, tiene 129 páginas . En el hay recetarios y recetas. Recetas para distintas panificadoras.
Por lo visto hay que averiguar el TH de nuestra máquina (taux d'humidité, índice de humedad) para (he creido entender) saber la proporción de líquido que necesitan según el TH de nuestra panificadora.(creo que puse la fórmula en la página 30)
Test realizando una misma receta con distintos programas, etc.
Es fascinante (y eso que no se francés ). Pero más o menos se entiende y para las dudas están los traductores . Alucinad:

http://www.forums.supertoinette.com/viewforum.php?f=109

Por ejemplo, mira este post:

http://www.forums.supertoinette.com/recettes_135340.recap_des_recettes_xbm_838_th50_photos.html

Lista de recetas:

http://www.forums.supertoinette.com/recettes_8373.liste_des_recettes_pour_machine_a_pains_map.html

 

Re: ¿Alguien tiene una panificadora?

Muchas gracias por los enlaces. Muy interesante. La receta de pan tiene una pinta buenísima. Procuraré hacerla, aunque lo de masa madre líquido no tengo ni idea de que es. Casi me decanto más por lo del gluten, la verdad es que me parece mucho más cómodo y con un paquete hay para bastantes panes.
Un saludo

 

Re: ¿Alguien tiene una panificadora?

De nada, Luggona. Si quieres saber como hacer masa madre líquida, te aconsejo este paso a paso (lo puse en la página 31):

http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/recetas-postx66341-0-0.html

Parece engorroso pero, en realidad sólo tardas 5 minutos en cada paso sin ocuparte hasta el día siguiente. Luego sólo tienes que mantener vivo el bichito (yo lo he tenido semanas sin alimentar y sigue vivo ). Te la aconsejo porque realmente el resultado es muy bueno y se nota muchísimo la diferencia.

El gluten lo tienes que utilizar para acondicionar la harina (si no es de fuerza) independientemente de que uses masa madre líquida o no.

También puedes mezclar harina de fuerza con harina integral.

En algún sitio leí (I'm sorry, no me acuerdo ) que los panaderos utilizan harina blanca con salvado adicionado pero que, en las herborísterías o tiendas de dietética venden el grano entero molido por lo que se obtendría con dicha harina (la realmente integral) panes más densos, más mazacotes por lo que, puedes usar una proporción importante de harina de fuerza con algo de esta harina que es más completa (por ejemplo: dos partes de harina blanca de fuerza con una parte de integral,...). La cantidad iría en función de los resultados o de tu gusto.

 

Re: ¿Alguien tiene una panificadora?

Pues gracias otra vez. Muy completo el reportaje. Tienes una paciencia como Job por lo que veo y también veo que no soy la única que pulula por mundorecetas,jajaja, aunque yo solo entro a mirar alguna recetilla que otra.
Por cierto, acabo de venir de una herboristería y me dijeron que ellos sacaban masa madre de la siguiente manera:
En el último fermentado antes de meter el pan al horno, quitaban un trozo y lo guardaban unos días hasta el siguiente pan, lo añadían al siguiente y quitaban otra vez otro trozo y así sucesivamente.......eso es la masa madre según ellos. No sé si servirá, pero me dijeron que donde ellos encargan los panes naturales que venden, lo hacen así.
Un saludo

 

Re: ¿Alguien tiene una panificadora?

Si, eso es masa madre. Utilizando una porción del pan anterior necesitamos menos levadura, lo que mejora el sabor del pan. Lo que yo te he puesto es la masa madre líquida de Eric Kayser.

Mira, existen más:

http://iban.com.es/tequedasacenar/?page_id=414

http://iban.com.es/tequedasacenar/?p=541

http://www.gebirg.com/Panaderia/PREPARACION DE MASA MADRE.htm

También se puede utilizar poolish, biga o esponja.

Por si te interesa, en la página que antes te mencioné también puse un paso a paso para hacer levadura natural con líquido de uvas pasas. En una ocasión hice un pan con esa levadura y, además, masa madre líquida de Eric Kayser y me salió una hogaza buenísima (se noto mucho la diferencia).

 

Re: ¿Alguien tiene una panificadora?

Bravo por Emeka:

Es toda una experta panadera... Muchas gracias por todos los enlaces, son muy útiles. También estuve cacharreando por ese foro francés y me quedé a cuadros con la TH, creo que es muy útil pues por ahí leí que uno de los problemas para que no suba el pan es si se le pone mucho agua.

Ciau

 

Re: ¿Alguien tiene una panificadora?

Uy, de eso nada. Pero tengo "buenas fuentes" .
Si quieres averiguar la TH de tu máquina, en la página 30 encontrarás la fórmula.
Supongo que habrás visto los enlaces que puse en las otras páginas. También hay algunos blogs con una sección dedicada a la máquina del pan y a la Chef-o-matic (que al fin y al cabo también lo es pero con un programa de cocción más flexible).

 

Re: ¿Alguien tiene una panificadora?

Dios mío, este post no deja de crecer y crecer... ¡y a mi no me da tiempo a recopilar mensajes para pasarlos al blog!!! A ver si esta semana le doy un achuchón al tema.

Sobre lo de ajustar las recetas a la propia panificadora, creo que un poco el secreto está en coger el recetario de tu pani y contrastar las distintas recetas para ver qué proporciones de harina y de líquido admite.

Me explico: si para el pan blanco pone que le pongas 400 gramos de harina y 200 de agua (por ejemplo) y la receta que encuentras en internet habla de 500 de harina y 300 de agua, hay que rebajarlo a tu propia cantidad.

¿O voy equivocada? Yo lo he hecho así en un par de ocasiones y el resultado ha sido bueno.

 

Re: ¿Alguien tiene una panificadora?

Qué buenos que se ven esos panes!!!


Una pregunta: en estas panificadora, solo se meten los ingredientes y ella ya está programada para mezclarlos y hornearlos? o se prepara la mezcla y la máquina solo hornea?

Es que nunca les presté atención hasta que vi este post y esta semana he mirado un par en una tienda, pero no terminan de convencerme.

Veo que les da buenos resultados, verdad?


Saludos a tod@s!

 

Re: ¿Alguien tiene una panificadora?

Suelen hacer todo:
solo amasan y tu terminas de hornear en el horno
amasan y hornean
tu amasas y la maquina te hornea el bolo

yo tengo una que tambien cocina, ahora mismo estoy asando unos pimientos

hay de todo en el mercado

 

Re: ¿Alguien tiene una panificadora?

Gracias meisje

 

Re: ¿Alguien tiene una panificadora?

Una verdadera maravilla
Igual le pones todos los ingredientes por la noche antes de dormir y la programas para que te tenga el pan listo al levantarte.
Ameneces con toda la casa oliendo a pan recien horneado!!

 

Re: ¿Alguien tiene una panificadora?

anda.... eso si que suena muy, pero que muy bien