Peligro: grasas hidrogenadas y saturadas

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Os quiero informar de un tipo de grasa que estamos acostumbrados a comer y la mayoría de la gente no sabe lo perjudicial que puede ser. Tambien las llaman el asesino silencioso. Se trata de las grasas hidrogenadas. Incluyo información sobre las grasas saturadas.

Clasificación de las grasas

Las grasas pueden clasificarse en tres grupos: grasa saturada, grasa hidrogenada y grasa insaturada. Estos términos se refieren a la estructura de las moléculas que las forman. Las dos primeras son sólidas a temperatura ambiente y la tercera es líquida en las mismas condiciones. Las grasas saturadas y las hidrogenadas se deben ubicar dentro de las grasas perjudiciales, dado que su consumo aumenta el colesterol en la sangre. Los alimentos de origen animal de sangre caliente (salvo mamíferos marinos y animales que habitan en climas extremadamente fríos), y los productos lácteos como quesos y mantequilla, son las principales fuentes de ácidos grasos saturados. También se pueden encontrar en productos vegetales como la crema de cacao, aceite de palma, cacahuate y coco. Se debe tener presente que existen gran cantidad de alimentos de consumo masivo que no poseen colesterol en su composición, pero sí grasa hidrogenada, cuyo efecto final es el aumento del colesterol en la sangre.

El aceite de palma es saturado hasta en un 50%, su composición en promedio es:

* 40-48% ácidos grasos saturados (principalmente palmítico)
* 37-46% ácidos grasos monoinstaurados (principalmente oleico)
* 10% ácidos grasos poliinsaturados.

El aceite de coco es un aceite vegetal conocido también como mantequilla de coco. Es una substancia grasa que contiene cerca del 90% de ácidos saturados extraídos mediante prensado de la pulpa o la carne de los cocos.

Las grasas saturadas se emplean básicamente como fuente de energía, el problema es que tienen la tendencia a agruparse y pegarse, depositándose en las células, órganos y arterias en forma de colesterol (LDL), provocando serios problemas de salud (cardiovasculares).

Por lo tanto hay dos grasas que obstruyen las arterias, las saturadas y las hidrogenadas, pero el problema es que mucha gente desconoce que las grasas hidrogenadas a pesar de ser de origen vegetal, actúan como las saturadas y las ingiere de forma masiva gracias a enormes campañas publicitarias de sus deliciosos productos en los que se crea una conciencia global de que comer de esa forma es normal.

¿Qué son las grasas trans o hidrogenadas?

Imaginaos que somos un fabricante de alimentos y queremos crear unos bollitos de lo que sea. Estos bollitos llevarán algún tipo de grasa (por ejemplo, aceite de girasol) pero, ¿cómo es el aceite de girasol a temperatura ambiente?: Líquido. ¿Y a qué nos llevará uilizar una grasa líquida? Pues a que, una vez creado dicho bollito, se quedará totalmente impregnado (por no decir flotando) en aceite ... y sobra decir que el aspecto que tendrá este bollito no será muy apetecible, luego no se venderá demasiado.

Para solucionar este problema, los fabricantes ponen el aceite vegetal a una temperatura muy alta para después inyectarles hidrógeno. Este hidrógeno hace que el aceite se vuelva sólido a temperatura ambiente y, por lo tanto, el bollito que antes estaba flotando ahora está compacto y más apetecible para los ojos. Esta composición de aceite vegetal (y más ingredientes) e hidrógeno se llama margarina.

Los ácidos grasos poliinsaturados de estos aceites vegetales cambian su estructura natural, llamada cis, por una artificial de tipo trans.

De esta manera, las grasas insaturadas se convierten en saturadas por la hidrogenación. Por lo tanto, la composición y la estructura de las grasas del aceite que se anuncia como 100% vegetal acaba teniendo poco que ver con las de un aceite vegetal natural, ya que las grasas hidrogenadas no existen en la naturaleza.

Los fabricantes emplean este tipo de grasas por su bajo coste y porque los productos elaborados con grasas hidrogenadas pueden permanecer durante más tiempo en las estanterías de los supermercados ya que estas grasas tardan más tiempo en enranciarse.

También algunos tratamientos domésticos, como la fritura, pueden acabar transformando los ácidos grasos en trans. Una fritura mal realizada acaba por oxidar y descomponer el aceite, modificando su estructura. Por eso se recomienda el uso de aceite de oliva virgen, no superar nunca los 180º C y no reutilizar el aceite más de tres veces.

¿Por que son perjudiciales?

A pesar de su origen vegetal, debido al tratamiento físico-químico que han sufrido, las grasas hidrogenadas se comportan en nuestro organismo como la grasa saturasa, es decir, como "grasa mala", cuyo exceso contribuye a aumentar los niveles de colesterol sanguíneo, y además crea un isómero "trans" que es una estructura ajena a nuestro organismo.

Las grasas trans hacen reducir el colesterol "bueno" (HDL) y elevan el "malo" (LDL), aumentando el riesgo de arteriosclerosis. Todo ello sin que el consumidor final se entere, confiado en la seguridad que le brinda la etiqueta de 100% vegetal.

Pero el colesterol no es el único afectado por la presencia de las grasas trans. Los ácidos grasos de tipo trans pueden inhibir algunas transformaciones de otros ácidos grasos esenciales, retrasando el crecimiento y la maduración del cerebro. Y es que las grasas son una parte esencial de las membranas celulares del organismo, y la presencia de grasas trans en lugar de cis puede llevar al organismo a construir hormonas y paredes celulares defectuosas.

Estudios realizados en Estados Unidos sobre el efecto de estas grasas, revelan por ejemplo, que el riesgo de sufrir enfermedades coronarias es un 66% mayor entre consumidores habituales de margarina hidrogenada que entre quienes no la consumen. Los últimos estudios sobre los efectos de las grasas trans en el ser humano revelan que afectan tanto a los adultos como a niños e incluso a los embriones y fetos antes de nacer. La preocupación por su efecto crece día a día, y se están tomando medidas legales para incluir de forma obligatoria en el etiquetado de alimentos la presencia de las grasas trans. Nueva York ciudad se convirtió en la primera en EE.UU. en prohibir la grasa vegetal hidrogenada en los restaurantes, pizzerías y panaderías a partir del 1 de julio del 2007. Y Desde el 1 de julio de 2008 los establecimientos de servicio de comidas de esta ciudad no pueden almacenar, usar o servir ningún alimento que contenga aceites, mantecas o margarinas vegetales parcialmente hidrogenados con 0,5 gramos o más de grasas trans por porción.

Las enfermedades cardiovasculares son la primera causa de muerte en el mundo, aunque se prevé que para 2010 sea el cáncer. A pesar de este dato, las civilizaciones industrialmente desarrolladas en vez de intentar disminuir las causas de esta terrible estadística, las aumenta con una dieta orientada al consumismo rápido de mala calidad y al placer. La tendencia a cambiar la dieta está teniendo que salir de los propios consumidores, y los proveedores están empezando a cambiar los ingredientes de los productos, cuando lo sensato es que fueran primero los gobiernos los que incitaran a ese cambio, pero una vez más, el dinero está por delante de la salud. Hacer el gran cambio cuesta modificar empresas, costumbres, contratos, pero es un cambio necesario.

Además, el cultivo de la palma de aceite está asociado a graves problemas sociales y ambientales, que no son causados por el árbol en sí mismo, sino por el modo en el que está siendo implantado. En este sentido, el boom del aceite de palma a gran escala a nivel mundial tiene serias repercusiones sobre los bosques tropicales, sus habitantes y su biodiversidad. Efectos tales como: la tala de bosques, envenenamiento de suelos, agua y aire por medio de venenos agrícolas, así como conflictos de tierra y empobrecimiento de las poblaciones afectadas son algunas de las consecuencias. Las plantaciones de palma también afectan a la tierra provocando una sequía excesiva.

Entre otros usos, el aceite de palma, al igual la caña de azúcar o la soja, sirve para la producción de biocombustible. Por ello, muchas empresas están extendiendo sus plantaciones de palma, afectando a comunidades locales que denuncian invasión de sus tierras, daños al medio ambiente y violaciones de los derechos humanos que incluyen asesinatos, desapariciones, torturas y desplazamiento forzado.

Las plantaciones de palma aceitera se están implantando principalmente en las regiones tropicales. En las últimas décadas se produjeron gigantescos incendios forestales en Indonesia, causados por grandes empresas palmicultoras, que prefirieron quemar extensas áreas antes que utilizar tierras ya destinadas a la agricultura. Las plantaciones de palma aceitera se expanden a expensas de las selvas y territorios de poblaciones indígenas y otras comunidades tradicionales de Colombia, Ecuador y otros países, crecientemente orientados a la producción de biodiésel.

Solucion: Leer la etiqueta de los alimentos para descartarlos.

Habría que reducir al mínimo y si es posible eliminar de la lista de la compra los productos en los que en los ingredientes viene "grasa vegetal", "grasas hidrogenadas" o "grasas parcialmente hidrogenadas" y optar por los que especifican si usan aceite de girasol o de oliva. Afortunadamente cada vez son más los produtos que llevan esa tranquilizadora especificación (como las bolsas de Risi, las patatas fritas Vidal o las Lays hechas con aceite de oliva, aunque incomprensiblemente no hacen lo mismo con todas las variedades).

Hay produtos que presumen de sanos como la mayonesa light o alguna margarina, y luego en los ingredientes puedes leer "grasas hidrogenadas".

Mientras una legislación llega a España, la única solución es disminuir voluntariamente el consumo de este tipo de grasas.

¿En que alimentos se encuentran las grasas hidrogenadas?

Se encuentran principalmente en los alimentados elaborados industrialmente con aceites vegetales hidrogenados. Por otro lado, resultan tambien muy perjudiciales los productos elaborados con aceites o grasas vegetales que no especifican su procedencia, ya que suelen ser de palma o de coco. Los científicos no han determinado aún cual es una cantidad razonable de grasas trans para una alimentación sana, por lo cual las etiquetas sólo indican la cantidad de grasas trans por porción y no el porcentaje de la cantidad diaria recomendada. Los médicos y dietistas concuerdan en que es preciso limitar el consumo de grasas trans lo más posible.

Me gustaria indicar algunos productos en concreto que usan grasas hidrogenadas:

Muchos productos de bollería industrial, siendo de la marca Panrico los siguientes productos: Dónuts, Donettes, Bollycao, Phoskitos y la marca Que, y de la marca Bimbo: Pantera Rosa, Tigretón, Bony y la Rosquilla de los Simpson
Galletas: Oreo, Príncipe de Beckelar, Artinata de Artiach y el surtido Cuétara sabor (con el agravante de que muestran el dibujo de un corazón en el que pone "con oleosan cuidado natural")
Nocilla y Bocawa
Caramelos Mentos y Sugus
M&M's
Algunos turrones de varias marcas, entre los que están algunas variedades de Lacasa
Pastillas de caldo de algunas marcas, como los cubitos de pollo de Maggi
Algunas margarinas, dependiendo de la marca (no así las margarinas de nueva generación como la de la marca Flora Pro.activ que reduce el colesterol malo)
Lasañas, canelones y otros precocinados, dependiendo de la marca, por ejemplo los Medallones de Espinacas de Frudesa
Algunos productos en los que los ingredientes viene margarina (no se puede comprobar por que no especifican la marca de la margarina)
Frituras de algunas franquicias de burguers* o pizzerias
Huesitos
Tortitas Choco de la marca Luque
Tiras de regaliz Damel
Crema de cacahuete Capitán Maní (otro caso de publicidad engañosa ya que se anuncian en el bote sin colesterol e ideal para niños)
Picos de pan de la marca Dia
Cereales Jumblies de la marca Auchán (no lo especifica en los ingredientes en español, pero sí en portugués)
Pizzas de la marca Carrefour

* En España los restaurantes Mcdonalds utilizan en la actualidad una mezcla de un 20% de aceite de girasol y un 80% de aceite de girasol alto oleico para la fritura de patatas y productos de pollo. Esto es algo nuevo motivado por la respuesta de la sociedad (incluidas las demandas) y por el documental Super Size me en el que un hombre muestra los efectos de comer en McDonalds durante un mes. Ahora van de sanos (como quieren mostrar en su página web), después de obstruir las arterias de millones de personas durante décadas con una mezcla aceites y de grasas vegetales hidrogenadas. Si realmente les importara la salud del consumidor, en relación con las grasas hidrogenadas, retirarían las galletas Oreo, la Nocilla y las tartas de sus restaurantes, por lo que se puede deducir que su nueva actitud es comercial y para dar una apariencia. Por otro lado, en un menú están presentes más de 40 sustancias de aditivos, colorantes y aromas. Ni las manzanas se salvan, ya que como vienen cortadas necesitan E-302 para no oxidarse y con ella se incluye una tarrina de nocilla. Para más información sobre los ingredientes que utiliza McDonalds, se pueden ver en un cartel informativo que tiene cada restaurante. Por otro lado Burger King se está resistiendo también a eliminar estas grasas a pesar de las demandas, mientras que KFC está en camino, al igual que Dunkin Dónuts.

La lista de productos que incluyen "grasa vegetal" es enorme. Al no aclarar el origen de esa grasa, muchas marcas esconden aceites o grasas de palma o de coco. Algunos de estos productos son:

Mayonesa de bote
Patatas fritas Ruffles y Lays, entre otras, excepto las que incluyen la etiqueta 100% aceite de girasol o de oliva
Frutos secos fritos que no especifican el aceite utilizado
Los productos fritos en general de los que desconocemos el origen del aceite utilizado en la fritura, ya sean precocinados o de restaurantes
Casi todas las golosinas
La mayoría de productos de la marca Nestlé: Kit Kat,Crunch, cereales, Nesquik
Snacks dulces como Twix, Lyon, Snickers o Maltesers
Helados
Nutella
Quesitos
Galletas industriales ya sean dulces o saladas, como Chips Ahoy
Paninis y pizzas industriales
Pan de molde Panrico

Puede ser dificil no comer a diario estas grasas, sobre todo por que están en productos que saben especialmente bien, pero se puede reducir considerablemente su consumo comparado con los atracones que solemos darnos sin saber el peligro de lo que comemos.

El modelo de alimentación en el mundo es un drama que incluye antibióticos, hormonas, tranquilizantes, billones de animales maltradados y sacrificados al año, transgénicos, sobreexplotación de la tierra, pesticidas, contaminantes, aditivos, conservantes, colorantes, sobrealimentación, hambruna y publicidad engañosa. Es un modelo en el que priman los beneficios económicos sobre la salud y la ética.

En el primer mundo la mayoría de la gente no come lo que quiere sino lo que nos da este modelo, haciéndonos creer que eso es lo que queremos: comida industrializada. Mientras, el cáncer y las enfermedades cardiovasculares son la verdadera pandemia de este planeta a pesar de lo que diga la OMS. Este artículo trata de las grasas hidrogenadas, pero no es menos importante reducir en la medida de lo posible los productos de origen animal (los pescados también incluyen numerosos tóxicos), los que tengan aditivos, conservantes, colorantes, y fomentar el consumo de productos biológicos.
Espero haberos informado o al menos despertado vuestra curiosidad.

Contacto: mundologan@hotmail.com​

 

Re: Información al consumidor: GRASAS HIDROGENADAS

Holas,

Gracias por la información, Logan_Madrid, . Otra porquería más que podemos encontrar en los alimentos procesados y que muchas veces puede esconderse bajo el nombre "grasas vegetales", que a saber que tipo de grasas serán, ...

Hace ya tiempo que dejé de comprarlos. Las galletas, por ejemplo, que me encantan, , prefiero hacérmelas yo o comprarlas en tiendas de comida ecológica, ...

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Re: PELIGRO: GRASAS HIDROGENADAS

Si esas grasas pululan en el mercado es por que se venden si al consumidor le interesara informarse mínimamente sobre sus conscuencias, no se venderían. El problema es que, en general, todo se quiere bueno, bonito y barato, sin importar los ingredientes.

A mí sí me importan y, por supuesto, no compro nada que lleve esa mierda (con perdón del palabro)

 

Re: PELIGRO: GRASAS HIDROGENADAS

Logan, está muy bien avisar sobre este tema, del cual muchos pasan y, lamentablemente, algunos ignoran.

Hay un párrafo tuyo casi al final del comentario que puede inducir a confusión y quiero aclararlo. Dices:

Supongo que cuando dices "aceites vegetales" te refieres a que la etiqueta dice sólo eso: "aceites vegetales" sin especificar cuál. En este caso, indefectiblemente se trata de palma o coco, con alto contenido en acidos grasos saturados (colesterol malo).

Sin embargo, algunos fabricantes ponen "aceites vegetales" pero especificando de qué tipo: "Oliva o girasol". En este caso, el aceite es también "vegetal" pero infinitamente mas sanos que los anteriores de palma y coco.

Resumiendo: Cuando la etiqueta dice "aceite vegetal" sin especificar, se trata -seguro- de palma o coco, pero si dice "oliva o girasol" podemos consumirlos tranquilamente a pesar de ser aceites vegetales.

La mantequilla puede que sea mas natural que la margarina, pero también contiene acidos grasos saturados sin necesidad del proceso artificial de la hidrogenación. La mantequilla no es nada aconsejable a quien tiene niveles altos de colesterol. Le pasa lo mismo que al aceite de palma y coco, que sin necesidad de hidrogenación, ya son portadores de colesterol, aunque sean naturales.

Es un poco como el mito del pan integral: El pan integral engorda igual que el pan blanco de harina refinada, pero contiene mas fibra, así que al final, el pan integral gana la partida al pan blanco normal...pero engorda igual.

La hidrogenación convierte en "malo" a cualquier aceite.

La lista de alimentos que dices que contienen grasas trans es correcta, salvo algunos matices: Por ejemplo, las madalenas, supongo que te refieres a las industriales. Las que yo hago en casa llevan aceite de oliva !sin hidrogenar ! así que -serán calóricas- pero no aportan colesterol.

Tienes mucha razón en lo que dices que mucha gente, que cuida mucho lo que come por el asunto del colesterol, y luego se le cuela el dichoso colesterol via estos alimentos preparados que lo llevan -y en grandes cantidades- pero las etiquetas no son nada claras.

Respecto al consejo que das de la fritura, la cosa no está tan clara que tenga que ser forzosamente aceite de oliva. Es cierto que el aceite de oliva es el aceite que soporta mas tiempo y mas temperatura sin descomponerse a la hora de freir. Pero, ¿No quedamos en que no se debe freir a mas de 180º y no reutilizar el aceite mas de cuatro veces? Entonces el aceite de girasol también dará la talla sin descomponerse.

¿Porqué recomiendo no tomar sólo aceite de oliva y tomar también el de girasol? Porque no estoy de acuerdo en absoluto en esa moda de decir que el aceite de girasol es malo, y que solo vale el de oliva. Nuestro organismo necesita -entre otras cosas- tres tipos de acido graso, de los cuales hay dos que nosotros no podemos sintetizar. A diferencia de otras vitaminas y complejos que, si faltan de la dieta, nuestro cuerpo puede sintetizarlos, los acidos grasos omega 3 y 6 no pueden ser sintetizados y entonces sufriremos carencias. El omega 9 también es necesario pero nuestro organismo sí puede sintetizarlo.

¿Dónde se encuentran estos ácidos grasos?: En la grasa del pescado (omega-3), en el aceite de girasol (omega-6) y en el aceite de oliva (omega-9). Y lo que tiene uno, no lo tiene el otro. Por eso creo que será buena idea no desterrar de la dieta ninguno de los tres alimentos anteriores.

Sugerencia del cheff:
- Pescado: cuatro veces semana mínimo
- Aceite de oliva: Aliños, pastas, arroces, guisos en general.
- Girasol: La mayoría de frituras, mahonesas caseras (la mahonesa con aceite de oliva, para mí, es incomible)

Hablando del número de veces que reutilizamos el aceite, yo sólo lo utilizo dos veces: La primera, nuevo, y la segunda vez. Después de la segunda vez ya no lo uso más en la cocina. ¿Porqué no lo re-uso 2, 3, 4, 5 veces?

Vamos a ver, el re-usar el aceite es por economía, o conciencia de ahorro, ecológica, etc, etc. Si yo uso el aceite una segunda vez, divido su precio a la mitad (obviando lo que se pierde). Pero si lo re-uso dos veces sólo bajaré su precio a la tercera parte. Y si lo re-uso tres veces sólo bajaré su precio a la cuarta parte. Es decir, cuantas mas veces lo uso, menor es la cantidad (porcentual) que se ahorra. Así que prefiero un aceite limpio y poco descompuesto y aún así me cuesta la mitad que si lo usara una vez nada mas. Es por esto que me puedo permitir usar girasol para freir sin miedo a que se descomponga. Y tampoco permito que pase de 180º de temperatura.

Otro truco es no estar añadiendo pequeñas cantidades de aceite a un tarro y extrayendo pequeñas cantidades, porque habrá una fracción de ese aceite en ese tarro que no se habrá renovado y que llevará 78 frituras y eso no es bueno. Lo mejor: Guardar todo el aceite y la próxima que se use, utilizarlo todo. Después, descartarlo.

La hostelería en España utiliza para las frituras aceite de girasol casi exclusivamente. Si en tu casa no entra aceite de girasol y no tienes carencia de omega-6, probablemente se lo debas a tus visitas a bares y restaurantes.

Y a la porra con la margarina, la mantequilla, y los preparados industriales.
Y carne, cuanta menos mejor. Por varios motivos.

 

Re: PELIGRO: GRASAS HIDROGENADAS

Me parece muy interesante este hilo y querria aportar lo que hago con los desechos del aceite, bien sea el que se ha usado para freir o el que se tira de la lata de atun....etc.
Tengo un bote para desechar de cristal o a veces los botes vacios de colacao, lo voy echando alli y cuando esta lleno lo tiro a la basura organica, pienso yo que asi no estropeara el medio ambiente, nunca tirarlo por el desague.

Hace tiempo tambien reciclaba el papel de aluminio, le iba haciendo una pelota añadiendole capas y capas de papel de aluminio ya usado, pero la verdad es que no se donde tirarla.......¿me dodeis dar una idea?
Saludos

 

Re: PELIGRO: GRASAS HIDROGENADAS

Hola Hada,

Con el aceite usado, lo ideal es llevarlo a un Punto Limpio, pero también puedes reciclarlo tú, haciendo jabón ecológico en pastillas, el apartado de Jardinería Ecológica de este mismo Foro de Infojardin, tiene varias recetas para ello, ...
El papel de aluminio, lo puedes echar a los contenedores amarillos, para que sea reciclado...

Un saludo,

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Re: PELIGRO: GRASAS HIDROGENADAS

Las grasas hidrogenadas son grasas saturadas. La hidrogenacion es un proceso quimico para transformar las grasas insaturadas en saturadas. Recuerdo cuando era niño la margarina tenia peor sabor que el de ahora. Porque antes no la hidrogenaban.

 

Re: PELIGRO: GRASAS HIDROGENADAS

Las grasas saturadas tienen mejor sabor.

 

Gracias por la aclaración terrazocultor, ya he editado. Hello2000, ya puse en el mensaje que los productos que utilizan estas grasas saben especialmente bien. A mi me lo vas a decir que me comia los donuts de tres en tres... Pero la primera causa de muerte al menos en España son las dolencias cardiovasculares, gran parte de ellas producidas por las grasas modificadas de las que nos alimentamos.

 

que horror...no tenia nidea...pero esque es inevitable comer esas cosas (al menos para mi... )

 

Bueno, no es por contradecir, pero eso de que las grasas saturadas "están mas buenas" que las insaturadas....no sé, no sé...

Algo aliñado con un aceite de oliva extra virgen bien hecho no tiene nada que envidiar a cualquier chuchería hecha con esas grasas hidrogenadas.

Hello, no entiendo eso de que "antes no se hidrogenaba la margarina". La margarina, por definición, es grasa hidrogenada. Si no está hidrogenada.....no es margarina. La hidrogenación es un proceso que convierte a los aceites (que son líquidos a temperaturas de incluso 0ºC) los convierte, digo, en sólidos o semisólidos. Para eso calientan el aceite y le inyectan burbujas de hidrógeno. Los átomos de hidrógeno se enlazan químicamente en los carbonos de las cadenas de ácidos grasos que no tuvieran ya un hidrógeno, saturando dichas cadenas.

La margarina fue un invento que estuvo destinada en un principio a alimentar pavos de granja. Querían aprovechar las grasas y aceites y mediante la hidrogenación, suplir alimento a dichos pavos.

Los pavos no engordaban ni crecían: Morían.

Pero no se dieron por vencidos y pensaron en qué podían aplicar "su invento" a fin de no perder el tiempo y el dinero de las investigaciones. Y lo destinaron a alimentación humana.

Ya dije en mi mensaje anterior que a la margarina le falta poco para estar emparentada químicamente con los plásticos. Buena prueba de esto es que si dejamos un pegote de margarina a la interperie, ésta no se pudre ni se echa a perder, al menos no en un tiempo prudencial, que sería lo lógico en un producto orgánico como es un alimento. Ni siquiera acuden a ella las moscas. Nuestro cuerpo no está preparado para digerir esto. A menudo decimos: "Nuestros abuelos morían de viejos, y además llegaban sanos a la vejez". ¿Qué cosas hay hoy y que no habían hace 70 años?

Pensemos...

Hoy, a mediodia, he ido a un super a comprar, entre otras cosas, pan tostado para canapés. Me he molestado en mirar la etiqueta de todas las marcas y versiones. Había al menos diez tipos distintos. Pues en todas figuraba el fatídico grasa vegetal. Ya sabes: Palma o coco: Colesterol por un tubo. En una marca han sido honrados y ponía directamente: Aceite de palma.

Estos aceites, de palma y coco, no necesitan ser sometidos al proceso de hidrogenación para ser ricos en colesterol. Son ricos en colesterol de por sí, al natural. Deben ser evitados o consumidos lo menos posible.

El caso es que he elegido un pan tostado de marca extranjera cuya composición no revelaba aceites ni grasas, ni sanas ni insanas. Y por cierto está buenísimo.

Me pregunto que rayos hace la grasa en un pan tostado. Otra cosa serían los donuts y cosas blanditas y cremosas. Si yo quiero pan tostado aceitoso ya me lo untaré yo....con el aceite que yo quiera o me pueda permitir. Y si el fabricante quiere "ahorrarme el trabajo" al menos que se tire al rollo y ponga que menos que un aceite de girasol. La razón de que la industria tenga tanto interés en estas grasas a pesar de su potencial poder de hacer daño es que no se ponen rancias incluso en años. Al final nos van a meter las grasas saturadas hasta en las alubias secas.

El aceite de palma y coco, tan poco saludables en la mesa, son muy buenos para hacer biodiesel, pues ademas de ser unos cultivos con buena relación recolecta/hectárea, producen biodiesel con cualidades soberbias.

Me acuerdo ahora de Una Ley de Murphy:

Reglas de Precisión del Sr. Ray:
- Mida con micrómetro
- Marque con tiza
- Corte con hacha.

¿A qué viene esto?

Pues viene a que tiene gracia poner el grito en el cielo si alguien usa un insecticida químico en el huerto en un momento de apuro de plaga, y luego, vamos y nos atracamos de grasas hidrogenadas, que es mucho peor.

 

Holas,

Ale, ale, ahí va la receta para los Donuts Caseros, para los que quieran dejar la bollería industrial (y sus experimentos),

Ingredientes:

1 huevo
30 gr de levadura prensada (pedirla en la panadería)
100 gramos de azúcar
250 gr de leche
120 gr de aceite de girasol
1 cucharadita de sal fina
500 gr de harina de repostería
la ralladura de 1 limón

Usa la picadora para moler el azúcar para hacerla glass. Añade la ralladura del limón y muele otra vez.
En un recipiente aparte amasa (a mano o con el instrumental que tengas para amasar) la mezcla del azúcar y el limón con el aceite, la leche, la levadura, el huevo, la sal y la harina.

Trabaja bien la masa para que quede consistente y no se te pegue a las manos (si ocurre est añade un poco más de harina).
Deja reposar la masa tapada durante 2 horas.

Mientras tanto prepara el almibar para empapar los donuts: 1 vaso de azúcar y 1/2 de agua.
Haz roscas del tamaño de los donuts y fríelas en aceite. Luego las mojas en el almibar... dejas enfriar y a servir!!! ummmmmmmm!!!

Saludos y buen provecho.

Fuente y curiosidades: http://www.ciao.es/Donut_clasico__Opinion_668411


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Tienes razon. Tiene grasas saturadas e insaturadas aunque ignoro su proporcion. Pensaba que eran grasas insaturadas porque lo recomienda para sustituir la matequilla en un regimen contra el colesterol.

 

Gracias por la receta delfinio, yo en parte estoy supliendo mi mono de bolleria industrial con cosas hechas por mi, como el tipico bizcocho de limon, que por cierto me sale muy bien. Esta es la receta:

http://www.cocinaparahombres.com/recetas/receta.php?rec=bizcocho-yogurt

Mi version es echar 2,5 vasos de azucar en lugar de 3, un sobre y medio de levadura en lugar de uno, medio vaso de aceite de oliva en lugar de uno, yogurt de limon y un limon entero rayado. La margarina flora (de esa que dice que tiene omega 3 y 6), y sacar el bizcocho del horno en el momento justo cuando ya ha dejado de mancharse el palillo que se clava para ver si esta hecho.

 

Holas,

Pues una pinta mu suculenta la del bizcocho de limón, Logan_Madrid, ... También soy de los que se hacen los dulces en casa, que por lo menos sabes lo que le echas,

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