(Huerto) - CRÓNICA Y FOTOS KDD VALENCIANA

Re: CRÓNICA Y FOTOS KDD VALENCIANA

Esta es la receta del arroz “Abanda” tradicional.

Si tenéis la suerte de encontrar un restaurante donde lo hagan asi, no dejéis de pedirlo y si os atrevéis a elaborarla para vosotros, porque lleva mucho trabajo pero merece la pena.

Es un poco complicado explicar cómo se hace paso a paso pero creo que lo he dejado todo claro, si no me preguntáis ¿vale?
Aclaración
En la que hice para la kdd de Valencia añadí, aprovechando la temporada de este pescado tan exquisito, Serviola (Lecha se llama por esta zona) y un marisco muy sencillo y suave de sabor que llamamos “Galera”.

ARROZ ABANDA
Ingredientes para 4 personas:

• 400 gr. de arroz,
• 250 gr. de rape,
• 0,250 g de sepia
• 250 gr. de gambas,
• 400 gr. de cabra de mar,
• 250 gr. de gallina de mar, cuatro
• 250 gr. de langostinos,
• 1/2 k de mejillones
• 1 k de morralla (pescado de roca)
• azafrán,
• perejil,
• tomillo,
• aceite,
• sal,
• 1 cebolla,
• 4 tomates,
• laurel.
• 4 patatas pequeñas
• judias verdes 200g
• 1 berenjena.

Método:

Hacemos un sofrito con la mitad de la cebolla picada y 2 tomates pelados y picados. Vertemos 2 litro de agua caliente y cuando empiece a hervir, agregamos tomillo, perejil, laurel el azafrán y las cabezas de los pescados y mariscos. Salamos todo y dejamos cocer 1/2 hora.
Transcurrido este tiempo colamos el caldo y lo reservamos.
Hacemos por partes,
1º la sepia o calamares. (si es calamar hay que cocerlo previamente)
Sofreímos las gambas o langostinos, apartamos
Sofreímos los pimientos, apartamos
Sofreímos la berenjena, apartamos.

En ese mismo aceite, (añadir mas si lo veis necesario) sofreímos la otra mitad de la cebolla picadita, cuando esté hecha se le añade un poquito de pimentón y después el resto del tomate.

Al sofrito resultante le añadimos el caldo de cocer las cabezas y morralla, al empezar a hervir ponemos las judías verdes y la patata a cocer, cuando estén semi hechas, serán aproximadamente unos 15 minutos, se añade el resto de los pescados que hemos sofrito antes junto con los mejillones. Unos minutos antes de acabar la cocción de los pescados se añaden las berenjenas y los pimientos que teníamos reservados.
Toda la cocción debe hacerse a fuego muy lento para que no se deshaga ni el pescado ni la verdura que hemos puesto al final.
Nota:
(Los mejillones se pueden cocer aparte, al vapor, poniendo el caldo que resulte de la cocción al caldo principal, se pueden añadir con cáscara o sin ella, si se le va a poner la cáscara cocerlo junto con los pescados.)

En la paella, entretanto, sofreímos el resto de la cebolla, los tomates y los ajos picados y cuando esté a punto añadimos el arroz dándole vueltas.
Retiramos con mucho cuidado los pescados y las verduras del caldo y se ponen en una fuente para servir en algún lugar donde se mantengan calientes, colamos el caldo y lo volcamos sobre el arroz. Los restos que puedan quedar en el colador se añade a los pescados.

Para las cantidades que he puesto deberá ponerse un litro y medio del ultimo caldo en el que cocimos todos los ingredientes.
Dejamos cocer 5 minutos y en horno medio 15 minutos más.
Lo ideal seria hacerlo en la paella durante 15 minutos y cinco de reposo.
El arroz se sirve tras reposar en la misma paella y los pescados en una fuente aparte.

Se comen los dos platos con alioli, primero el pescado con junto con las verduras y después el arroz.
Doy por hecho que todos sabéis hacer la salsa alioli, el que no sepa que pregunte.
Un abrazo a todos y buen provecho.

 

Re: CRÓNICA Y FOTOS KDD VALENCIANA

Oido cocina, ya tome nota de la receta y la salsa, ahora hay que hacerlo que para eso estuve en clases practicas presenciales
Caray Roch, que mala suerte, espero que sea algo de solucionar rapido
un beso

 

Re: CRÓNICA Y FOTOS KDD VALENCIANA

Joé Domi, que hambre me está entrando.

Gracias por poner la receta.

Un besote,

 

Re: CRÓNICA Y FOTOS KDD VALENCIANA

Joé Domi... gracias...tengo toda la babita por el suelo...y eso que estoy metida en harina...

 

Re: CRÓNICA Y FOTOS KDD VALENCIANA

JOEEERRRRRR Domi:
Te has lucííío.......... y yo por privado te insistí en su publi sin saber que la habías soltado aquí.
Gracias.

Ahora voy jodido de tiempo..... pero te he de preguntar por slguno de los ingredientes que tal cual los escribes no los pillo (peces) . Te enviaré fotos de lo que yo creo que son y ya tu me corregirás o ratificarás.

Lo dichooooo gracias

 

Re: CRÓNICA Y FOTOS KDD VALENCIANA

Os pongo unas fotos de la gallina de mar y la cabra de mar para que los podáis encontrar en las pescaderias.
Son peces que viven entre las rocas, tienen muchas espinas pero dan un caldo y sabor buenísimo.
Esta es la gallina de mar, también se llama cabracho.


Y esta es la cabra de mar, tiene menos escamas y es mas lisa y pequeño.
Cuidadin con las espinas de la gallina de mar contiene una sustancia que produce muchisimo dolor.
Yo no puse estos pescados por que tienen demasiadas espinas aún sabiendo que todos sois valencianos y estais a costumbrados a comer estos peces, asi que evité ponerlos por Alfred que no soporta los pescados con espinas. En su lugar puse Rape.Las fotos las bajé de internet.

 

INGREDIENTES

DOMINIQUE: La Galera ¿es estooooo??
Es que no lo había visto en mi vida. Es lo que me salió en el buscador por ese nombre.



Como siempre, graciassssssss

.

 

Re: CRÓNICA Y FOTOS KDD VALENCIANA

Diferentes nombres de los peces que menciona Dominique ( ¡bendito google! )

Serviola: Pez limón, Medregal, Pedregal, Lexa, Sérvia.

Gallina de mar: Cabracho, Rascacio, Tiñosu, Cabriella, Tiñosin, Rafinesque.

Cabra de mar: Cabra, Baqueta, Serrano, Cabrilla.

 

Re: CRÓNICA Y FOTOS KDD VALENCIANA

Nublo gracias por la ayuda.

 

Re: CRÓNICA Y FOTOS KDD VALENCIANA

... nada.... es que me dediqué a buscarles para saber como se llaman en mi tierra ( lo subrayado ), y ya que tenía los resultados pues a compartirlos.

DOMI: ¿lo de la galera?? ¿es el bicho de las fotos que he puesto? Es que no lo había oido nombrar en mi vida, y mucho menos verlo.

Saluditosssss

 

Re: CRÓNICA Y FOTOS KDD VALENCIANA

De nuevo recuerdos para tod@s y gracias por el trato recibido,fue un placer charlar y conocer a gente tan estupenda como a Gaby, Susana,Karen,Rafa,Vinnie y al resto de la famila y volver ver de nuevo a viejos amigos.
Como véis lo bueno de estas reuniones es que te olvidas de los nicks y conoces a las personas.
Haber quien recoge el guante y nos vemos pronto en otra superKDD.
Saludos a todos también de mí amigo Paco el galleguiño que también quiere volver a repetir la experiencia.


Un abrazo a td@s y hasta la próxima

 

Re: CRÓNICA Y FOTOS KDD VALENCIANA

Si Nublo diste en el clavo, creo que la galera sólo se coge por esta zona y ademas no se exporta.
Nino. Me alegro que te hayas podido conectar, a ver si como dices tenemos otro encuentro bien pronto.
Tengo que darte una noticia por privado que te pongo ya mismo, en cuanto puedas entra a leerlo que es urgente.
Saluda al galleguin de parte de Alfred y de yo.
Roch ¿Que te ha paso muchacho? Te han robao en la caseta de la huerta? te llamo un día de estos y me cuentas ¿vale?
Saludos tambien para la familia de parte de Alfred
Besines

 

Re: CRÓNICA Y FOTOS KDD VALENCIANA

que envidia sana . muy bonito todo ,q alegria ver q lo pasasteis tan bien

 

Re: CRÓNICA Y FOTOS KDD VALENCIANA

Me alegro de que lo pasarais tan bien,no comisteis nada ni tampoco bebisteis,
Anda que si os llegan a hacer soplar .
Domi buena receta,habra que probarla.
Me ha hecho mucha ilusion ver las fotos y ver a gente conocida.
Besos para todos.

 

Re: CRÓNICA Y FOTOS KDD VALENCIANA

Hola a todos!! Como dice Rafelin, se nota que la pasaron mal y no comieron na de na...menos bebida...pero igual dan ENVIDIA!!! Las cosas que puede dar un huerto!!!, ademas de verduras...