Achicoria silvestre (Cichorium intybus): blanqueándola se preparar barba de capuchino

Tema en 'Achicoria' comenzado por CULTOR FELIX, 3/5/09.

  1. No tan complicada para producir como el "witloof" - digamos que es su antepasado - la "barba de capuchino" se prepara blanqueando las hojas de la Achicoria silvestre (Cichorium intybus).

    A partir del otolo, se arrancan las raíces, se cortan las hojas a 1cm de la raíz, se forman un paque de 10 a 12 raíces, se las cortan a la misma altura y se guardan en un local oscuro donde no hiela. Las raíces, como las de Achicoria de Bruselas, irán alimentando los brotes que crecerán en la oscuridad y, privados de luz, saldrán blancos. Esto es todo. Este próximo haré la prueba con el Diente de León, pues tiene muchos puntos en común con la Achicoria silvestre. Tengo unas plantitas reservadas.

    El mismo proceso se puede aplicar a los tubérculos de Taro, pero sin atarlos entre si. Calor y oscuridad.