¿Cómo se aliñan las aceitunas verdes partidas y las negras enteras?

Buenos dias a tod@s:
He partido unos kilos de oliva verde para aliñarlas pero no sé los ingredientes para condimentarlas ni el proceso que se sigue. También tengo otras pocas aceitunas negras que las quiero dejar enteras sin partir.
Me gustaría si es posible que alguien me oriente para que pueda hacer una buena condimentación y me salgan exquisitas.
Un abrazo.
Ángel

 

Re: Como se aliñan las aceitunas verdes partidas y las negras enteras?

Yo te comento como las he hecho yo:

Aceitunas partidas:

Primero lavas muy bien las aceitunas.
Después las partes con un pequeño golpe.
Las pones en un tarro con agua, sal y una rama de hinojo.
Las dejas allí hasta que cuando las pruebes esten comestibles..

Hay muchas maneras de aliñarlas y cada uno tiene su truco, te dejo dos enlaces de internet:

http://www.recetasdemama.es/2007/10/aceitunas-partidas/

http://recetasnaturales.jaimaalkauzar.es/como-preparar-aceitunas-negras-alinadas.html

 

Re: Como se aliñan las aceitunas verdes partidas y las negras enteras?

Mi abuela las hace igual que Chatal solo que las hierbas que le pone depende de lo que tiene, romero, tomillo... y lo que te guste. Las proporciones son de cada 9 vasos de agua uno de sal, y las hierbas han de estar encima de las olivas haciendo un tapon que no las deje subir a la parte de arriba del tarro para que no haya ninguna oliva sin agua o se pudren.

 

Re: Como se aliñan las aceitunas verdes partidas y las negras enteras?

Y las negras, para que salgan arrugaditas les pone trozos de piel de naranja. Y así también les da un saborcito.

 

Re: Como se aliñan las aceitunas verdes partidas y las negras enteras?

Gracias por la información Chatal.
Tomo nota y ya te contaré como me salen.
Un saludo desde Alicante.
Ángel

 

Re: Como se aliñan las aceitunas verdes partidas y las negras enteras?

Gracias por la información Chatal.
Tomo nota y ya te contaré como me salen.
Un saludo desde Alicante.
Ángel

 

Re: Como se aliñan las aceitunas verdes partidas y las negras enteras?

Gracias por la información umbent.
Tomo nota y ya te contaré como me salen.
Un saludo desde Alicante.
Ángel

 

Re: Como se aliñan las aceitunas verdes partidas y las negras enteras?

yo las he echo de la siguiente manera:
con sosa caustica, 200 gr. de sosa por seis litros de agua, se dejan durante 18 horas (los hay que las dejan 24 horas ( se hacen blandas muy pronto) al cabo de las 18 horas se vacia el agua con sosa y se ponen en agua clara, esta se camvia varias veces al dia, cuando el agua no sale marron se prueba una oliva, si esta pica en la lengua se sige cambiando el agua (12 cambios de agua aproximadamente) despues se ponen con agua y sal hasta que asome la corona de un huevo de aproximadamente la moneda de un centimo. se liñan con tomollo,ajo, saixulida, y a los dos dias a comer. este tipo de oliva se deve de consumir pronto. SALUDOS Y BON PROFIT