Re: RECETAS Yo hay veces que hago paellas invisibles, es decir unas paellas, que solo llevan arroz y langostinos. Sobre todo las hago en la cuesta de enero, que es cuando ponen los langostinos congelados a mitad de precio en los hipermercados. Vamos a la faena: Se descongelan los langostinos, normalmente un kilo, y se pelan. En una cazuela, ponemos a dorar, casi quemar una cebolla, no os preocupéis que no da sabor amargo, solo conseguimos que el color del caldo que vamos a hacer sea mas oscuro, cuando la cebolla está bien oscura, ponemos las cabezas, patas, colas y cáscaras de los langostinos y los sofreimos ligeramente, añadimos litro y medio de agua, esperamos 20 minutos de hervor, y hemos conseguido un caldo de langostinos, increible. Para abundar mas en el sabor, dentro del caldo chafar con el mango del almiréz las cabezas de los langostinos, y finalmente colar el caldo y rectificarlo de sal. Ahora proceder a hacer un arroz blanco, ajos aceite y arroz, y en vez del agua ponerle el caldo de langostinos, ponerle azafrán, y en el último hervor, cuando el caldo casi ha desaparecido ponerle los langostinos pelados. Si queréis un toque verde, junto con los langostinos, poned una lata de guisantes. Como curiosidad, el agua o caldo deben estar hirviendo ya, si el arroz está sofreido, por que sino cortamos la cocción iniciada, y es vuelta a empezar y mas dificil controlar los tiempos. La técnica de fuego fuerte al principio y medio al final, es para evitar el corte de cocción, si el líquido ya está en ebullición, hay que conservar un fuego lo suficientemente vivo, para que no se corte esa cocción.
Re: RECETAS ¿Les pasó alguna vez que, al sofreir el arroz y luego añadir el agua, algunos granos quedaran como "petrificados"? Yo dejé de hacerlo así porque no sé qué hago mal pero me ocurre. Unos granos quedan bien y otros quedan como un trozo de empaste (perdón por la comparación, no se me ocurre ahora otra). Saluditos a todos y buen día.
Re: RECETAS Adormidera, a mi no me ha pasado nunca. Solo se me ocurre, que sofrías en exceso el arroz y lo quemes, pero si eso no es así, no se me ocurre otra cosa, salvo que el arroz no esté bien.
Re: RECETAS Y ya hablando de arroz y aunque no se den marcas que conste que va mucha diferencia de unos a otros y ese que no se pasa que parece plástico... vamos ese ni en pintura, por lo menos para mi.
Re: RECETAS Quería saludar públicamente a ASOR y decirle que me cayó genial , y que por supuesto que voy a seguir poniendo recetas aquí , aunque ahora ande más liada y no tenga mucho tiempo para la cocina ... ya vendrán tiempos mejores, ya... y me vereis como la megachefa del foro
Re: RECETAS ¡¡¡¡¡¡¡Hola guapa!!!!!!! A mí también me encantó conocerte. Mándame tu dirección que tengo unos esquejillos de fuchsia que se quieren ir pa tu casa. Os tengo que decir que en persona es todavía más guapa y sobre todo que lo guapa que es por dentro le sale por fuera. Mañana me voy de picos pardos a los Madriles, cuando vuelva, a ver si voy actualizando el índice y hacemos otro libro con nuestras recetas.
Re: RECETAS Adormidera, sólo se me ocurre lo que dice Pablillo, que se tuesten demasiado algunos granos. Otra sugerencia, quizá le falte algo de aceite al sofrito, podría ser? Yolinda, hay diferencia, y mucha! ¿Habéis probado los vasitos de arroz hervido? Hombre, para una emergencia no te digo que no, pero donde esté un buen arroz blanco... Lamal, ASOR ,muy guapas y muy simpáticas, pero de comer, qué? ¿No hubo quedada cocinera?
Re: RECETAS Hola!! Gracias su azul majestad y Elionor. Que me pase en el tostado, no creo. Porque he probado a hacerlo con fuego alto, con fuego bajo, apenas un segundo, creo que ya probé todas las posibilidades. Que ponga poco aceite al sofrito... eso sí podría ser. Quizá en ese aspecto tengo costumbre de pecar por lo bajo. Es costumbre ya en casa . Probaré una última vez siendo más generosa. Y ahora que releo... tiene que ser bomba el que se use en ese tipo de arroces? Eso tampoco lo hago. Haré también esa variante. De nuevo, gracias y saludos a todos.
Re: RECETAS Jejejee... qué maja... gracias pero la guapa y tierna y cariñosa eres túúúúú!!! Vale, te mando un mp! Gracias! Elionor, Comimos genial en la Kedada!!!!
Re: RECETAS Cincinnati, me alegro que te hayan gustado los pimientos del piquillo rellenos y gratinados con mayonesa... ¡Lamento que te hayas quemado! En cuanto a las paellas... No me salen super magníficas, pero tengo una vecina que las hace de puro vicio. Siempre pone el agua (caliente) antes que el arroz, y deja que hierva para coger el gusto de los ingredientes. Creo que el secreto de las paellas (con el permiso de los levantinos) está en un buen sofrito de cebolla, pimiento y tomate. Mi vecina (la llamamos Tita Mari) hace un arroz a banda... QUE ES UN DELITO DE LO BUENO QUE ESTÁ. Hace un caldo magnífico con pescado y marisco, que luego utiliza para hacer el arroz, una vez colado. Pone unas hebras de azafrán, hace allioli... y a comer! Supongo que también influye que lo hace en fuego de leña, y eso le da un gustito impresionante. Iolanda, si haces paella de pescado y mariscos y no le quieres echar pastillas de concentrado, haz primero un buen caldo de pescado. Para que salga más económico, yo utilizo preparado congelado para hacer paella, que suelen ir en bolsitas o tuppers de plástico y van dos o tres mejillones, alguna gamba, un par de langostinos, un poco de calamar, algunas almejas... Pones una cebollar a sofreir, añades el contenido del preparado, lo sofríes un poco y luego añades agua. Lo dejas hervir, lo cuelas y tendrás un buen caldito para hacer la paella. Y para la paella de conejo y pollo, por ejemplo, si haces un buen sofrito de cebolla, pimiento rojo (abundante) y tomate (fresco) te aseguro que no necesitarás recurrir a las pastillas de concentrado. Ya me contarás. UN BESO A TOD@S
Re: RECETAS Suena bien... un libro de recetas infojardineras!!! Me gusta la idea! Luego se imprime, y a la estantería de la cocina!
Re: RECETAS Hola,me encanta la cantidad de recetas que hay aqui,ya he tomado nota de varias.Confieso que aun no lo he leido todo el tema,pero me animo a poner una receta de mi mamà,espero que nadie la haya puesto. Papas con Chorizo En un poquito de aceite de oliva se rehoga cebolla y pimiento cortado en tiritas,luego se agrega la papa en trozos,se mezcla,se agrega un poquito de pimenton,rodajas de chorizo gruesas,se mezcla y se agrega un poco de vino blanco.Al final se cubre la preparacion con caldo que quieran y se deja hervir hasta que la papa este tierna.Queda muy rico.Lei en otro tema un consejo util que dice que para que el chorizo sea mas sano se puede hervir en agua antes de agregarlo a la preparacion.Saludos a todas/os
Re: RECETAS Me alegra mucho que te guste Ana,pruebalo y veras que si,es muy facil de hacer,de recordar y queda muy rico como dices,para un dìa fresquito. Gracias por tu amabilidad
Re: RECETAS ¿Sabeis hacer la tarta de gelatima ? Está tirada...!! y no necesita horno!! INGREDIENTES: Un sobre de gelatina royal de piña Dos paquetes de nata de 200ml. Queso tipo filadelfia Sobados Mermelada de arándanos o de la que querais.... ELABORACION Se mezcla con la batidora la nata el queso y la gelatina ya preparada como dicen las istruciones del paque , templada. Todo esto batido a un molde , luego vais poniendo sobados patidos , por medio (grosor ) como si fueran tejas , no os preocupeis que flotan en la mezcla . Lo meteis al frigo , una noche por ejemplo, y lo desmoldais emn una fuente , por último lo adornais con la mermelada. Está riquísssssiiiima . Animaros ha hacerla
