¿Cómo hacer aceite de oliva?

Tema en 'Aceite de oliva: ¿cómo hacer aceite de oliva?' comenzado por adriangg, 8/7/10.

  1. eduardo denia

    eduardo denia eduardo denia

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    Re: como hacer aceite de oliva

    Hoy en dia con las almaceras de centrifugado (al menos por esta zona ) a partir de 200-250 Kg. de olivas puedes hacerte tu propio aceite sin mezclar con nadie. Ahora bien si quieres currartelo artesanalmente te voy a decir como se curraba en una almacera en los años 80, en la que estuve trabajando una campaña.
    La almacera era de prensa hidraulica y los pisos eran esportines de esparto que retenian la pasta.
    La pasta se trituraba y se calentaba al baño maria unas 3 horas.
    Despues se repartian en los esportines y se prensaban durante 3 o 4 horas tirandoles un chorro de agua caliente a mitad para mantener la temperatura.
    el liquido resultante iba a parar a unas balsas de decantacion la parte superior era aceite flor y la que habia por encima del agua era un orujo ( agua sucia)que al dejar reposar se separaba el agua del aceite.
    No se si te ha srevido de ayuda pero yo he difrutado contando la batallita.
    Decirte que los moros lo hacian en frio porque hay restos arqueologicos de almazaras arabes que son una piedra vaciada con un canalito de evacuacion
    Saludos
     
  2. hackerblanco

    hackerblanco intentando aprender

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    Re: como hacer aceite de oliva

    te refieres al otro post, verdad?al hacer las aceitunas verdes para consumo.........si claro, tu ya las dejas echadas en agua, con su sal,hinojo,tomillo ,dientes de ajo y cascara de naranja o limon, hasta el momento de consumirlas que vas con un cazo(de esos que llevan agujeros tipo colador) y sacas del tiesto(puede ser garrafa de plastico u horza de barro, no se por que pero los antiguos como mi madre siempre lo hacen en horza de barro, quizas sea por que les de menos el sol, aunque tambien he visto a mi madre hacerlo con un cubo bien limpio de estos que compramos con la pintura de 25k)y el tiempo de curacion pues ya te dije que podria variar de 3 dias a unos 12 dias o asi, si van con hueso tardan mas,si van rajadas algo menos(el rajador de aceitunas es una tabla de madera con un agujero en el centro y dentro de este agujero hay 4 cuchillas una en el norte,otra sur,este y oeste,ponemos nuestra orza y nuestra madera encima y vamos metiendo por ahi las aceitunas y vamos empujando unas contra otras de forma que terminan en la orza ya directamente con 4 rajas echas en su pulpa, si las machacas y les quitas el hueso es cuando se hacen mas rapido a mi particularmente estas me encanta para machacarlas solo necesitaremos una buena tabla de madera y un mazo de madera para darle el porrazo tipo como los que vemos en las pelis que llevan los jueces y al lado la orza donde las vamos echando, en este caso las puedes echar machacadas pero teniendo aun el hueso o te entretienes despues y les quitas una a una el hueso asi estan que te mueres las machacadas se suelen hacer a las mas verdes y una vez puestas en el plato se les echa por encima sal de la gorda y flipas si le quitastes los huesos te las echas a la boca a puñados, pa cuando empieces a comer ya te habras comido el plato y tendras que ir por otro,indudablemente las aceitunas machacadas solo duraran 2 o 3 meses y ya para el resto del año consumimos las enteras, es por esto, por que apenas duran las machacadas 2 o 3 meses por lo que no encontraras en el mercado aceitunas echas asi y las encontraras enteras que duran un año.


    durante la recoleccion de aceituna tengo marroquies en la casa de campo que apenas esta a 100metros del pueblo, ahi tengo tambien el huerto y un pequeño olivas de apenas 100 olivos y bueno todos los años me piden permiso para recojerme un olivo para su consumo(en granada creo que hay gente que lo hace igual),cojen las aceitunas negras y las echan en un saco de estos que tienen muchos agujeros(los de las patatas), les echan agua al saco y encima del saco y nuestras aceitunas les ponen algo que pese bastante para que se valla escurriendo el agua, al dia siguiente igual, les vuelven a echar agua nueva y les ponen encima algo pesadito tipo baldosa de estas de terrazo que tienen 2cm de grosor y estan repitiendo la operacion durante un mes y despues ya se las jalan, mira que les dije 100 veces que las tenia que probar, pero con las prisas del curro(siempre se rompe algo y tienes que ir al mecanico y no tienes tiempo)no las probe.

    salu2
     
  3. hackerblanco

    hackerblanco intentando aprender

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    Re: como hacer aceite de oliva

    buen aporte, practicamente la trituradora o prensa ya tiene una idea de como hacerla, la batidora tambien, nos faltaria la decanter para separar orujo,agua y aceite de modo manual y sin gastar mucho dinero, en mi pueblo se hacia atraves de pozos y por desgracia hace ya muchos años que no he podido ver dicho solar ya que se cerro la cooperativa que estaba dentro del pueblo y se hizo una nueva y moderna fuera del pueblo,precisamente alindo con ellos, recuerdo que eran unos pozos cuadrados de 2m por 2metros o asi y estos hiban escalonados como si fueran unas escaleras vamos de tal modo que cuando habia una separacion pasados varios dias se habria una compuerta en el lateral del pozo superior y el liquido pasaba al pozo mas inferior no se si lo que pasaba era ya el orujo o aceite,no seal es mas denso, logicamente esta compuerta solo abria 1 metro o asi de 3 metros que tendria el pozo y claro pasaba solo el aceite ya y "algo" de orujo, asi se volvia a repetir en el segundo pozo la operacion hasta que todo estaba separado.


    esto lo podriamos hacer con garrafas de plastico, antes de poner el riego a mis arboles frutales hiba a la cooperativa que tengo al lado, la cual tiene un npunto de recepcion de envases de la fumigacion y me traia garrafas de 25 litros de aminoacidos y con un soldador de estaño que me compre en los chinos(apenas 1€) les hacia un agujero a la garrafa abajo de una forma muy facil y rapida y exactamente me entraba ahi un gotero de esos negros y largos mas baratos y asi regaba a los arboles, pues bien con ese soldador,gomita de esta chica del riego y varios cubos puestos a diferentes alturas y algun gotero para cerrar el paso y abrir el paso para que nuestro aceite pase del cubo mas alto al mas bajo, creo que podriamos hacer nuesta decantadora.


    si, se usa el calor, sobre todo en las batidoras,cuanto mas calos usemos mas liquida se nos hace nuestra pasta y sacaremos mas aceite pero de peor calidad(35 grados de calor por ejemplo),si usamos menos calor(25 grados por ejemplo)tendremos menos aceite y mas dificil de batir(mucho se ira con la pasta) pero sera de mejor calidad.


    decir tambien que esto aun no se comento, que una vez tenemos nuestro aceite este se guardara en un sitio de poca luz(nosotros tenemos vidones de 10.000k de aluminio que no oxida)durante varios meses(un par de meses)para que este se asiente y con ese asentamiento veremos despues posos que habra que quitar y ya estara el aceite listo.


    decirle tambien al compañero que yo pondria unos 6 olivos y basi tendria aceite para todo el año a poder ser me buscaria 5 de la variedad picual y 1 de la hojiblanca, ya que al mezclar estas variedades sale un aceite mucho mejor.............ahi en cataluña una variedad de olivo que es buenisima(no recuerdo ahora su nombre, aunque creo que es arbequina)para mi cuando es la expoliva es el aceite que mas me gusta cuando lo pruebo, lo malo de este olivo es que su aceite apenas dura envasado 3 meses y el picual que es excelente y muy productivo puede durar hasta 3 años envasado.


    si no quereis muchos lios podreis comprar aceite en mi cooperativa,pagando vosotros los costes de envio, por cierto,las olivas de la izquierda son mias abajo del todo es donde tengo el huerto pero no sale ahi http://www.micooperativa.com/

    salu2
     
  4. adriangg

    adriangg

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    Re: como hacer aceite de oliva

    muchas gracias a todos si puedo pondre alguna foto de mi olivo (solo tengo 1):5-okey:
     
  5. adriangg

    adriangg

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    Re: como hacer aceite de oliva

    en lo que dices hacker creo que 6 olivos no me llegaran xa que somos 6 en casa y consumimos bastante aceitey para regalarles a las amistades para que se animen a probar
    y supongo que aqui en lugo produciran menos aceitunas que en otros lugares mas calidos ¿no creeis ???:11risotada: :meparto:
     
  6. eduardo denia

    eduardo denia eduardo denia

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    Re: como hacer aceite de oliva

    Depende hay olivos y olivos, yo tengo unos 20 pero son recuperados despues de 25 años de abandono y 2 incendios.
    Les pegue una poda muy severa y este año he injertado 9 que se habian rebordecido y me quedan 4 para limpiar e injertar el año proximo.
    Y a parte llevo un cacho con 9 olivos de un abuelete que no tiene nada que ver con lo que producen los mios.
    de todos modos ya hace 4 años que no compro aceite
     
  7. Re: como hacer aceite de oliva

    Hacker blanco: te felicito por tu aporte y buena predisposición...

    y me encantaría probar de tu aceite, lástima que soy de Argentina y supongo que el envío sería complicado para vos.
    Aquí, como somos chantas, venden el oliva bien caro.. como si fuera un lujo. unos tontos, porque así es como casi nadie compra....ellos se lo pierden. Cada uno sabe lo que hace.

    Saludos y suerte
     
  8. adriangg

    adriangg

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    Re: como hacer aceite de oliva

    hacker: tengo una duda con respecto a al reproduccion de olivos, ¿lo que tu dices de los sacos se podria hacer con cubos de esos grandes que tienen 2 asas?y para hacer un acodo aereo ¿lo puedo hacer ahora o tengo que esperar a al primavera???????
     
  9. hackerblanco

    hackerblanco intentando aprender

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    Re: como hacer aceite de oliva


    si, si que podrias meterlos en cubos de plastico ,siempre que le hagas unos agujeros abajo para que se valla en agua, en sacos va muy bien, ya que los meteriamos en el saco sobre febrero y nos aguantaria hasta noviembre, en ese momento el saco ya estara algo pasado por el agua y el sol del verano y entonces lo ponemos de lado junto al agujero y con una navaja cortamos el culo y lo introducimos dentro del hoyo y una vez que tenga la posicion correcta rajamos con la navaja un lateral y saldria ya todo el saco sin rompre un gramo de tierra, date cuenta que pesara bastante y quizas sea mas comodo a la hora del transpante que con un cubo, pero si te va mejor con cubo, pues usa cubo tanto de una forma u otra tenlos siempre donde les de mas el sol y mas horas, ya que necesitara el palo de ese calor para darse cuenta que el final de la primavera esta llegando y es su momento de moverse y brotar.

    yo una vez que las tengo en sacos voy enrollando el saco hasta llegar a unos 4 o 5cm por encima de la tierra y asi ocupa menos espacio y luego ya en agosto o julio cuando ya estan bien grandotas desenroyo un poco el saco y asi las cubro un poco del sol.


    veo que finalmente te vas a decidir por poner tu las olivas en vez comprarlas en vivero, logicamente la planta que tu pongas va a ser muchisimo mejor que la de vivero ya que las de vivero cada vez las bolsas son mas pequeñitas de 15 a 20kilos como una bolsita de la compra y entonces esas plantas llevan un palo muy chico y fino y poca tierra tendran apenas un tronco y para agosto ya estaran saliendose las raices por los agujeros para el agua buscando tierra y espacio que no encontraran y dejaran ya de crecer, la tuya crecera hasta diciembre incluso y la doblara en tamaño.


    no se cuanto de grande es tu parcela, si tienes espacio suficiente, pues pon mas olivos de 6, un olivo en secano puede dar unos 50k de aceituna en estado adulto y unos 100k en riego con un rendimiento medio del 20%, con uno conseguirias 20 litros de aceite y con el otro diez, sobre eso calcula ya tu lo que consumiria tu familia.


    luego tienes que pensar el marco de plantacion y si vas a dejar los olivos a 1 o 3 patas, si vas a dejar los olivos a una pata desde el principio un marco de 7 por 7 metros estaria bien, si los vas a dejar a 3 patas(que es lo mas corriente aqui) el marco bueno seria 11 por 11 metros, hoy en dia la tendencia es dejar los olivos a una pata y marco de 5metros por 10metros este cambio es devido a la entrada de las maquinarias y nuevas tecnicas de recoleccion que con los vibradores actuales las olivas de una pata se recolectan antes y es por esto el cambio para ahorrar dinero en la recoleccion se busca una calle estrecha donde espesamos los olivos y una calle ancha donde trabaje bien el quaad tirando de los faldos y sobre todo el tractor que a su longitud hay que añadirle que lleva en la parte delantera un moco como el de una pala de grande.


    si los vas a dejar a 1 pata deberas de dejar la central(te echaran 5 o 6 patillas tu maceta) y si vas a dejar tus olivos a 3 la primera que deberas de quitar es la central(que sera la mas vigorosa, pero hay que quitarla o te volcara al suelo a las otras 3) y dejas las 3 que mas te gusten que esten mejor colocadas en forma de triangulo, esta accion de dejarlos ya sea a una pata o 3 yo te recomendaria que no la hagas el primer año mas bien el segundo o tercer año mi padre tenia un reflanillo que decia :la oliva,primero es mata y luego estaca(estaca o estacas es como llamamos aqui a los olivos que van de 1 año a 20 años) y bueno la poda en ambas opciones es igual, se hace en forma de vaso aqui los podamos un año fuertemente y otro año nada, aunque se puede repartir la poda y hacerla anualmente.


    salu2
     
  10. adriangg

    adriangg

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    Re: como hacer aceite de oliva

    muchas gracias hackerblanco
    al plantar la rama de olivo ¿tengo que cortarle todas las ramitas y dejar solo el "palo" central( porque supongo que se eligiran las ramas que mejor forma tengan , es decir las rectas¿ no ?) o las pongo tal cual las corte??????????
    y en lo de terreno tego mucho( poco comparado co las grandes extensiones que supongo que tendras tu para poder tener 30000 olivos ) ya que tenemos una explotacion de vacas lecheras pero mi abuela se retira y tal y como estan las cosas no merece la pena seguir asi que tengo toda la tierra para plantar cosas(algunas fincas las plantaremos de manzanas para vender a las empresas sidreras ya que es dinero practicamente regalado):razz:
    ha y muxas grtacias por compartir tu enormesabiduria en este foro:52aleluya:
    SALU2
     
  11. hackerblanco

    hackerblanco intentando aprender

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    Re: como hacer aceite de oliva


    mete un palo de unos 40 cm de largo o asi y unos 10cm o 20cm de ancho, aunque puedes meter palos mas inferiores pero a palo mas grande mas sabia habra y mas brotes tendra ese palo para que te brote despues si es importante que el palo sea nuevo es decir que no tenga mas de 20 años(que este la corteza con color gris plata) y no este aun la corteza negra y con estrias como suelen estar los troncos y si, cortale las ramitas.


    este olivo que ha puesto otra persona hoy mismo en el foro tiene 2 palos buenos que nos servirian de ejemplo un palo como el de su tronco es escepcional y otro palo bueno es el que marco de rojo, el brazo, es mas fino, pero tambien es buen palo por que son de madera nueva y joven.
    [​IMG]

    este otro olivo tiene sus maderas muy envejecidas y quizas brote pero le costara mas, en este caso seguiriamos la rama hasta encontrar una mas joven en las afueras del olivo.
    [​IMG]

    por cierto no importa mucho si nuestra rama hace eses o va recta, lo importante es que no sea muy vieja y tenga varias yemas.

    salu2
     
  12. adriangg

    adriangg

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    Re: como hacer aceite de oliva

    sabeissi en el proceso demolido de la aceitunaes necesario moler o machacar los huesos??muchas gracias a hacker por compartir su enorme sabiduria:eyey: :52aleluya:
     
  13. C.Hook

    C.Hook

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    Re: como hacer aceite de oliva

    Quanto te pueden cobrar por kg en la almazara .Ya partir de que minimo cojeria la cosecha para la extracción de nuestro aceite.;)
     
  14. eduardo denia

    eduardo denia eduardo denia

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    Re: como hacer aceite de oliva

    En las islas no se pero aqui en el norte de Alicante pagas entre0'18 y 0'20 euros por kilo y puedes hacer la "para" a partir de 250 kilos.
    La para es como decimos aqui la carga de la prensa antigua y el paro de la trituradora en las actuales centrifugadoras
     
  15. ilex

    ilex

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    Re: como hacer aceite de oliva

    Hay que tener claro que obteniendo aceite por prensado nunca se obtiene aceite de gran calidad por las limitaciones del sistema (es practicamente imposible limpiarlos a la perfeccion y siempre quedan restos que estropean el producto final, si encima se mezcla aceite y agua pues peor). Todo el proceso es importante y debe hacerse bien y muy rapido (desde arbol hasta el final), o se nota. Otra cosa es que estemos acostumbrados a determinados defectos y nos parezca normal.

    Si todos los aceites pasasen por un panel de cata oficial, nos llevariamos muchas sorpresas. La mayoria de los virgen extra no lo son.