Andalucía: Hortelanos de Andalucía

Re: hay andaluces por aqui?

Pues no se lo que opinaran los demas, pero yo quisiera que me faltara algo mas de tiempo para jubilarme y saber menos, la pataca no la habre visto mas de tres o cuatro veces
No se si fue Confucio o otro similar, pero se dice:
Dios nos da la experiencia, cuando ya no tenemos edad de usarla
En cuanto a abonar el huerto con siembra verde es mejor en nuestras latitudes con habas cochineras, si no la encuentras, de las normales que se venden en las semillerias, siempre y cuando cuando llegue abril puedas enterrarlas, e impidas que florezca un solo orobanche o jopo
Ponlas muy espesas, no necesitas que ahijen

 

Re: hay andaluces por aqui?

Plaguero hay otro dicho, creo que oriental,que me gusta más y dice así:
El tiempo es el mejor de los maestros,pero envejece al discípulo.

 

Re: hay andaluces por aqui?

Buenas noches a todos.
Hoy he estado fumigando con cola de caballo y bacillus th. la tomateras y los calabacines del invernadero.Por cierto que tienen bastante tuta y eso que creía que en estas fechas ya no había.
Peep las tagarninas por aquí también se recolectan en el campo,pero hay cachetadas por cojerlas Esquilman el campo la cantidad de gente que las coje y cada vez hay que ir a zona más inóspitas a cojerlas.Por eso quiero cultivarlas en el huerto.
He estado cojiendo aceitunas yo solito porque hoy no le he podido dar coba a nadie para que me ayudara y necesito vuestra ayuda para prepararlas para el aliño, ya que no me sale muy bien la cosa.Así que empiezo a recoger sugerencias como cuantas veces hay que cambiarle el agua etc.
Bueno a la ducha que mañana hay que currar.

 

Re: hay andaluces por aqui?

Claro que se que el hecho de jubilarme con 65 oooo más no me llama la atención.
Yo me quiero jubilar ahora que aún me puedo mover algo, mi cuerpo se deteriora demasiado rápido, y mi mente aún está en condiciones de aprender y toda yo con ganas de disfrutar.
Pero estando todo el día fuera de casa, sentada en un sillón, con pocas distracciones (debido a la crisis), eso si, aprendiendo, no tengo tiempo para nada de todo lo que quisiera hacer antes de que ya no pueda.
Mientras que no me toque las quinielas...a currar y a soñar
Miraré lo de la habas, pero tengo un problema, que me gustan mucho y si las siembro... no me podré resistir a cogerles frutos.

 

Re: hay andaluces por aqui?

Buenas nochas a todos, a ver si te puedo ayudar en algo Jalio. A parte de ver qué variedad de aceituna que se coge, picual, cornezuelo, gordal ... (cada una tiene sus peculiaridades) hay que ver si se cogen verdes, pintas o negras y luego si se van a machacar, rajar o dejar enteras. Como norma se endulzan antes las aceitunas machacadas, luego las rajadas y finalmente las enteras. Por aquí por Jaén se suelen cojer las aceitunas en menguante, se dice que así no se ponen blandas. En aceitunas rajadas hay que cambiarles el agua cada 3 ó 4 días, con agua sin cloro y lo menos dura posible, el agua caliente acelera el endulzado, pero tiene el inconveniente de que si te pasas puedes ponerlas blandas. En mi familia, no se sala el agua y no se aliñan hasta el último cambio de agua. La sal en ocasiones sirve para que las aceitunas no se ablanden, así que depende de como he dicho antes, variedad y estado de la aceituna, es conveniente poner un poco de sal en cada cambio de agua para aguantar la aceituna. El aliño al gusto, tomillo, hinojo, ajo, laurel, cascara de naranja (para gustos colores), hay que tener en cuenta que el ajo también ablanda las aceituna, así que con moderación. Hay una técnica para endulzar aceituna entera sin rajar ni machacar, "el punto de sal", este punto se obtiene cogiendo agua y poniendole un huevo crudo entero sin cascar en el fondo del recipiende y se va añadiendo sal poco a poco removiendo el agua con cuidado de no cascar el huevo, hasta que el huevo flota por el contenido de sal que les hemos añadido al agua, en esta agua endulzan las aceitunas de forma muy lenta, así que es ideal para conservar aceitunas para mucho tiempo.

Bueno no me enrollo más, la verdad es que soy el terror de las aceitunas, me las como por kilos, es una de mis devilidades (una de muchas).

Un saludo amigos.

 

Re: hay andaluces por aqui?

Buenas noches de regreso de la tierra de las legañas, pasa a responderle a la del ronquio uno que tiene mala folla (vaya trabalenguas para el que no sepa de lo que va) Peep lo de las aceitunas como no podia ser de otra manera los de Jaen lo bordais, yo lo hago como tu dices les cambio el agua varias veces dependiendo de si son enteras rajadas o machacadas y a la hora de aliñarlas con todos los ingridentes que tu has dicho, solo que yo esos aliños los pongo a cocer en agua y cuando se enfria la vierto sobre las aceitunas endulzadas y a la semana mas o menos a comer que como tu dices es una de mis muchas debilidades (vicios), anda que con un buen vasito de vino casero no sientan bien, despues hay que soportar a la parienta, al colecterol y al medico pero ahi vamos.
SALUDOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOS

 

Re: hay andaluces por aqui?

Vamos a ver Peep y Revenio.Las aceitunas son verdes machacadas no rajadas y no se de la variedad quen son.Ya pondré alguna foto para que me digais cual es.
Entonces ¿que hago?¿Cambio el agua cada tres días?¿con sal o sin sal?.Lo del aliño ya hablaremos cuando estén dulces.

 

Re: hay andaluces por aqui?

Hola a todos, lo de la sal es aconsejable para que no se pongan blandas por el tipo de agua, para mi con el agua de por aqui es primodial sino no aguantarian, tanto en las rajadas como las machacadas,

de las enteras no e puesto nunca pero me dijeron que se dejan sin canbiar el agua hasta San Jose pero no estoy segura, si sabeis como hacerlo lo pruevo este año

Lo del aliño como dice jalio para gusto colores, en mi casa las cojemos con tando deseo que las primaras no las comemos sin nada un poco de sal y ya

un saludo

 

Re: hay andaluces por aqui?

Perdon me referia a Peep que es paisano

 

Re: hay andaluces por aqui?

¿cuanta sal se pone Deli?¿en todos los cambios de agua?
Nosotros también nos la comemos sin aliñar.Sólo con la sal y en todo caso un poco de aceite de oliva.

 

Re: hay andaluces por aqui?

Hola la sal a de ser sal gorda, yo utilizo unas garrafas de plastico que tienen la tapa roja, que para mi al canviarles es agua son mas manejables, les pongo unas 5 cucharadas soperas pero cada vez

Yo empiezo a machacalas esta tarde luego pongo fotos

 

Re: hay andaluces por aqui?

Ok.Entendido y ¿cuantos cambios de agua le haceis más o menos hasta que se pongan dulces?

 

Re: hay andaluces por aqui?

Buenos días a todos. Jalio con 4 ó 5 cambios es más que suficiente. De 10 a 15 días, todo en función como siempre de la variedad y preparación (rajada o machacada), y por supuesto del gusto que quieras darle, a mí personalmente me gustan que tengan algo de amalgor, así que como buen "cata ollas" desde el segundo ó tercer cambio de agua, ya las estoy probando.

Un saludo.

 

Re: hay andaluces por aqui?

Buenos días a todos, Jalio como van esas aceitunas?

 

Re: hay andaluces por aqui?

JALIO es que no te han sentado bien las aceitunas de la receta de PEEP?, hazle caso que estos de Jaen en cuestion de "olivas" no hay quien les gane, yo las empece a consumir ayer, se las di a probar a unos vecinos de huerto junto con el vino y ahora dicen que no se van del huerton que los tengo que empadronar alli jajajajajaj, es broma pero estan muy buenas no se lo que me diran PEEP, DELI u otros foreros expertos pero yo les he añadido una cucharadita de cominos y estan sabrosisimas.
SALUDOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOS