Andalucía: Hortelanos de Andalucía

Re: hay andaluces por aqui?

Buenos dias andaluces!

He visto como hacéis las aceitunas; el proximo año, me iré a la plaza de los pueblos de por aqui, que les ha dado a todos los alcaldes por poner olivos y hay algunos listillos que no dejan ni engordar las aceitunas; pasé hace unos dias y ya estaban todos los arboles "limpios" sin una aceituna!
EN qué época hay que recojerlas? yo pensaba que saria a finales de noviembre.

Buen fin de semana para todos.

Saludos

 

Re: hay andaluces por aqui?

Buenos días Chi, las aceitunas para "verdeo" se coge verdes un poco antes de que empiecen a pintar en negro o ligeramente pintas. Esas se machacan o rajan y a endulzarlas. Las aceitunas negras o se rajan o se endulzan enteras y esas si las puedes coger en noviembre (eso si se te dejan alguna).

Un saludo.

 

Re: hay andaluces por aqui?

Gracias Peep; lo tendré en cuenta para el proximo año...si es que los listillos me dejan alguna (y creo que los listillos son los españoles de por aqui pues, no creo que ningun francés sepa nada de aceitunas!).

 

Re: hay andaluces por aqui?

Buenos días señores.Pep ya le he hecho el tercer cambio a las aceitunas pero no las he probado todavía.El domingo pasado cogi otros 10 0 15 kilos y todavía no las he partido.Ya no cojo más. Le he dicho a la tropa que frecuenta el campo que cojen ellos aceitunas también o no las comen.Que me entra complejo de primo.
Ya te comentaré mañana como están cuando las pruebe.
Revenio que tu también sabes de aceitunas No sólo peep y deli.Lo que ocurre es que eres muy humilde.
Bueno a otra cosa.Hoy he cojido el primer calabacín de otoño y tiene muy buena pinta.A ver si cae esta noche empanado.



Los tomates sinembargo tienen un hongo que no lo había visto en mi vida en el huerto.Conozco bien el mildiu y el oidio pero este es la primera vez que lo veo ya que se ha desarrollado en el invernandero y es la primera vez que cultivo en este.Le he hechado caldo bordelés haber si lo detengo.
Bueno saludos a todos.

 

Re: hay andaluces por aqui?

el agua no se cambia cada 3 0 4 dias, si lo haces asi tardaras mucho en curarlas, se cambia a diario, es decir cada 24 horas y en 8 dias estaran listas para comer, si tienes prisa, se puede cambiar el agua cada 12 horas(dos veces al dia) y en 4 dias ya se pueden comer, siempre hay que echarles sal o se ablandaran y los aliños se echaran al final, en el ultimo cambio de agua que es el agua con la que se van a dejar, dejamos 1 dia las aceitunas reposar antes de comernoslas para que cojan el gusto al aliño

 

Re: hay andaluces por aqui?

Gracias también por tus aportaciones hacker blanco.Entre todos haremos unas buenas aceitunas aliñadas.

 

Re: hay andaluces por aqui?

Buenas noches a todos, hola Hackerblanco en esto de aliñar las aceitunas, es como todo en la vida "cada maestrillo tiene su librillo", la finalidad última del cambio de agua en las aceitunas es quitarle el amargor y ablandarlas, esto se consigue por la simple oxidación de la aceituna que a parte de ablandar elimina la oleuropeína, responsable del amargor de la aceituna. Como en cocina, cada uno tiene su "receta", esta era la mía, con las aceitunas de manzanilla voy a probar la tuya.

Un saludo.

 

Re: hay andaluces por aqui?

Peep con las manzanilla probé yo un año y no tuve cojo...... de ponerlas dulces.Al final las tiré todas.No se en que fallé.
Bueno te dejo algunas fotos a ver si me dices que variedad de aceitunas tengo yo.





Ya les he cambiado el agua unas tres veces y tiene un punto de amargor,pero van por buen camino.
Saludos.

 

Re: hay andaluces por aqui?

Por cierto estuve quitando las matas de pimientos y hechándolas sobre el terreno.
Mi filosofía es: coje de la tierra lo que necesites y lo que no se lo devuelves.En este caso cojo los pimientos y las matas se las devuelvo trituradas a lugar de donde salieron.




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Que sí .Que siiiiii.Que ese soy yo el de la máquina. Ya me podéis poner cara.

 

Re: hay andaluces por aqui?

Buenos días a todos, Jalio así me gusto que seas aplicado, jejeje .

Creo que tus aceitunas son hojiblanca, ya mismo te las estás comiendo.

Un saludo.

 

Re: hay andaluces por aqui?

Buenas ya pasados estos dias en los que sufre uno mas que se divierte (todo son recuerdos), me asomo a esta ventana para ver como van esas aceitunas como dice PEEP cada uno las aliña a su gusto, a unos les gusta que amargen un poco a otros mas dulces y como todo en la vida gustos son colores.
Jalio ya era hora de que se te viera el careto (perdon), vaya pinta que tienen esas aceitunas, yo de marcas estoy pegado solo conozco las de cornezuelo y las gordas "sevillanas", yo he hecho unos cinco kg de manzanilla y ayer que estuvimos los amigos de castañas en mi huerto me han dicho que estabn muy buenas pero para expertos y por logica como Jaen (jienenses) pocos sitios hay para copiar.
.-Mañana espero que el tiempo me deje preparare y sembrare las habas.
SALUDOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOS

 

Re: hay andaluces por aqui?

Hola a todos. Yo nunca me he atrevido con las aceitunas, porque mi padre siempre me decía que era un latazo, que si la sosa por aquí... pero al ver vuestros comentarios no veo sosa por ningún lado. Supongo que tendrá su explicación asi que esa es mi pregunta ¿se usa sosa para encurtir las aceitunas o no hace falta, basta con los cambios de agua que comentáis?
Muuchas gracias, espero que con vuestra ayuda me anime a preparar un par de kilos para probar.
Gracias de atnemano

 

Re: hay andaluces por aqui?

Lo de la sosa también lo he oído,pero no se como se usa ni para qué.
Ya te contestarán los que saben.
Revenio en lo de careto llevas razón algunos dicen que para haloween no me gaste dinero que me ponga dos gomillas en las orejas.
Saludos.

 

Re: hay andaluces por aqui?

Hoy he estado en el Picacho cerca de Alcalá.Luego nos metimos en una venta a comer,que de vez en cuando hay que salir del huerto.Al volver le cambié el agua a las aceitunas que hoy hace una semana y se la di de probar a mi suegra.
Lo de la suegra no es por otra cosa sino porque ella se presta a probar cosas con sabores amargos y picantes ehhhhh.No seáis mal pensados.
Se le puso una cara que yo creí que íbamos a tener que salir corriendo para urgencias. Entonces me di cuenta que todavía le quedaban a las aceitunas un poco más en agua antes de aliñarlas.

 

Re: hay andaluces por aqui?

Pues si vuelves por el Picacho, por alli hay muchas setas, coge unas cuantas y se las das a probar a tu suegra, y asi vas aprendiendo a distinguirlas jejejejeje