¿Cómo hacer aceite de oliva?

Re: como hacer aceite de oliva

bueno no se si viene mucho a cuento pero ya se sabe la fecha de la XI Mostra Do Aceite de Quiroga alli podremos ver como funciona un almazara tradicional y comprar ademas de aceite ( a unos 10 euros el medio litro mas o menos ) y productos tipicos de la zona estais todos invitados el 20 de marzo
alla iremos
adrian
saludos

 

Re: como hacer aceite de oliva

quisiera puntualiuzar 2 cosas, las aceitunas heladas, se pudren en unos dias y son de muy baja calidad, me estraña que pueda sacar buen aceite,seria como hacer zumo de manzana con manzanas pudridas.

las aceitunas si que se pueden cojer cuando estan moraditas pero no para evitar la mosca del olivo, la mosca se produce en agosto-septiembre y logicamente en esas epocas no se recojen las aceitunas sino a partir de noviembre, si tienes muchos kilos de aceitunas contratas un perito y te analiza tus aceitunas y te dira cuando la aceituna tiene ya el 100% de su aceite y ya es una tonteria esperar mas cuando no vas a optener mas aceite y encima se te pueden caer al suelo, pues empiezas y listo sin mirar si estan verdes,verdes-moraditas o negras y es que no es lo mismo tener un rendimiento de un 11% que un 22% que es el doble y mejor fiarte de un analisis que del color del fruto

 

Re: como hacer aceite de oliva

hacker estoi de acuerdo con tigo a veces las cosas engañan puede parecer que una fruta esa madura y estar completamente verde por desgracia hay gente que no tenemos acesso a esoso peritos claro que mejor seria tenerlo y que aconseje


en mi casa desde hace muchos años se siembra maiz para ensilas no puede ir demasiado verde por que se pudre ni demasiado maduro por que no fermenta bien el metodo cojer una mazorca y con un dedo aplastar algunos granos si se revientan con facilidad y sale leche es que esta muy verde y si esta muy duro y al morderlo se hace harina es que esta demasiado maduro a eso hay que añadirle que aqui al predominar el minifundio unas parcelas maduran antes que otras
en fin bastante complicado el mezclar adecuadamente los maices de las fincas diferentes para que salga bueno el silo
por qui nunca vi un perito pero todo se andara
saludos
adrian

 

Re: como hacer aceite de oliva

Hola a todos,
si os interesa podeis ver en mi blog una imagen del interior del molino triturador que hemos fabricado. Espero que responda a las preguntas que me habeis hecho sobre el sistema de triturado de las aceitunas.
un saludo y hasta pronto.

http://www.comohaceraceite.blogspot.com/

 

Re: como hacer aceite de oliva

muchas gracias cancoves haora solo engo una duda la pasta sale por una rejilla o algo similar??

 

Re: como hacer aceite de oliva

HackerBlanco, hay mucho más que desconocemos que lo que sabemos. Respecto a las olivas heladas, manzanas podridas, etc. En Francia uno de los mejores vinos y de los más caros en su venta, se hace con uva podrida y dicen que es exquisito. A esta gente que hacen el aceite con oliva helada, puede que un año se les helasen las olivas, e hiciesen el aceite deprisa y corriendo por miedo a que se pudriese, perder la cosecha, etc les debió salir de una calidad que les sorprendió gratamente puede ser y quizás de ahí, ahora cada año hacen el aceite expresamente con la oliva helada.
La mosca del olivo, fruta, etc tiene el mismo gusto que nosotros, pájaros, etc no pica/come/pone larvas en fruta muy verde; es cuando empieza a madurar y cuanto más madura y sabrosa esta que pica más.
la oliva produce una determinada cantidad de aceite que según los técnicos está al 100% cuando amarillea y algunas les sale una punta violeta como señal de maduración; a partir de ese momento no producen más aceite, unicamente al madurar y secarse pierden agua y por eso el aceite está más concentrado, pero habrá pérdido sabores afrutados de otros polen que esa agua contenía, tendrá más picaduras y podredumbre en la herida que causa la picadura en el fruto, por tanto perderá mucha calidad. Asi digamos que si tenemos 100 kilos de oliva con un rendimiento del 11% tendremos la misma cantidad de aceite en esos árboles que si esperamos que esté bien madura y al pesar son 50 kgs de oliva con un rendimiento del 22%, ya que el aceite no se incrementa desde su punto máximo de creación, lo que hace el fruto es perder agua y peso en su maduración.
Can Coves, gràcies, echaré un vistazo porque quiero tener una para la próxima temporada y si pudiera fabricarla yo, supongo que me saldría más a cuenta.
Saludos

 

Re: como hacer aceite de oliva

No es en Francia donde se hace vino de "uva podre". Es en casi todas las zonas vitivinícolas del mundo. Es lo que se denomina podredumbre noble (botrytis cinerea).
Por ejemplo, estan los Tokaj de Hungría, seguramente los más famosos y, dada su fama en Francia, me imagino que por eso citas tú este país.
Pero también en Francia están los Sauternes (los de California también se denominan así).
Pero aquí también son famosos, por ejemplo, los Tostados del Ribeiro, con técnicas hasta cierto punto similares con los anteriores. Se les daban antiguamente a las embarazadas y enfermos.
Son vinos dulces, destinados a postres y sí, suelen ser caros

 

Re: como hacer aceite de oliva

Son buenos vinos pues Santi, si antiguamente se daba a embarazadas y enfermos; gracias por ampliar la información; habrá que probar alguno. Saludos.

 

Re: como hacer aceite de oliva

El problema suele ser el precio: una botella de 500cc suele andar en torno a los 30€

 

Re: como hacer aceite de oliva

bueno nunca te acostaras sin saber una cosa mas çno sabia yo lo del vino con uva podre en dos pasalbras in-creible
bueno gracias a cancoves por la info ojala que nos siga dando datos
saludos
adrian

 

Re: como hacer aceite de oliva

no sere yo el que diga que se puede hacer 0o que sale mejor el vino de las uvas heladas, bien ese es un caso y el que teniamos sobre la mesa son las aceitunas heladas, aceitunas que son de muy baja calidad, esas aceitunas se suelen dar cerca de arroyos,rios,lugares donde haya nieblas constantes y humedades grandes, cuando hablo de humedades grandes pues hablo que ademas de la humedad del ambiente hay mucha humedad en la tierra y esas aceitunas llevan mucho tiempo en el suelo,heladas e iniciando una pudricion que luego puede afectar a mucha mas gente de una cooperativa al mezclarse esas aceitunas con otras, si decis que de esas aceitunas se saca buen aceite, bien, lo dejaremos asi,solo decir que cuando tienes aceituna asi, la sueles mezclar con otra y llevarla a la almazara medio escondida para que te la acepten y si te la descubren, pues te la echan para atras.............quizas no quieran buen aceite en las almazaras, no se yo

 

Re: como hacer aceite de oliva

hacker las aceitunas heladas no las recojen del suleo son las que se dejan en el olivo hasta que cae una helada y entonces sin esperar mucho se varean y se hace el aceite

 

Re: como hacer aceite de oliva

ok, lo que tu digas, mirate lo que te responde avi pep en un post abierto por ti mismo(te recuerdo que el como yo es olivarero y recoje aceitunas y sabe de lo que habla) http://www.infojardin.com/foro/showthread.php?t=224778

os dejo algun enlace:
http://www.diarioinformacion.com/al...ermando-cosecha-aceitunas-comtat/1085806.html
http://www.noticiasdenavarra.com/20...s-aceitunas-que-todavia-no-han-sido-recogidas

 

Re: como hacer aceite de oliva

Vamos a ver biel,en esto del aceite esta ya todo descubierto y no se puede comparar un aceite de oliva virgen extra sacado en una almazara con un aceite sacado de aceitunas heladas como se dice por aki,la mayoria de las aceitunas se hielan en el olivo alguna o algunas veces antes de ser recogidas,aki en andalucia y alli donde se hace ese aceite helado,por eso personalmente pienso ke no deja de ser un reclamo publicitario mas.Y no valen las suposiciones de ke( puede que un año se les helasen las olivas, e hiciesen el aceite deprisa y corriendo por miedo a que se pudriese, perder la cosecha,ect.)Otra cosa,a las olivas,no las estropea ninguna mosca del olivo ni de la fruta cuando estan en proceso de maduracion y mucho menos picarlas los pajaros.Los unicos pajaros ke comen olivas son los zorzales ,estorninos y perdices y son tragadas.En cuanto a los rendimientos hay muchos factores mas de los ke dices ke influyen,como variedades,terrenos,ect..Un saludo.

 

Re: como hacer aceite de oliva

hola de nuevo , ya estamos en tiempo de aceite . ¿como os ha ido la cosecha? a mi fantastica , batiendo records , he cojido media docena de aceitunas , las he machacado , "prensado" con un calcetin limpio y voilá una gota de aceite salio (ademas de un monton de alpechin ) jajaja bueno la verdad es que hata me sorprendi yo mismo al ver esa pequeña gota jaja
saludos , espero que comenteis como os fie la cosecha