Argentina: Huertas y macetohuertas argentinas (XII)

Re: HUERTAS Y MACETOHUERTAS ARGENTINAS, PARTE XII

Buenos días....
Pato.... poniendo la receta entonces del polvo de hornear que haces, mas las de vinagre. Al final, mirá vos, che... resultaste una mujer hacendosa.... jeje

MoniK!..¡¿como estasss!!!... por lo que leo, a los saltos. Que mal che. Decile a Agustín de mi parte que..... que.....
No, dejá, no le digas nada... que de afuera todo se ve mas fácil, pero solo el que lleva una mochila con la carga que sea, sabe cuanto peso lleva. Uno le puede decir mil cosas "pensa en esto, en aquello", "estas mejor que, fijate que"... "hacé, mirá, etc".. pero el que lleva la mochila es .. el que lleva la mochila....
A vos solo puedo decirte: animo.. un poquito mas, que las cosas van a mejorar. Ya vas a ver.
Yo sigo con el aceite. Ahora lo compre en una farmacia a mitad de precio de lo que lo consigo en dieteticas, pero el sabor es mas tenue... y no se por que, me dura menos... raro... Me parece que el mes que viene vuelvo al caro noruego.. De todos modos, estoy mucho mejor. Solo a la mañana me levanto con el hombro medio durengui, pero por lo menos, ya me puedo peinar, tender la ropa etc sin tanto problema, asi que .... joya joyita...

Julio.. ¿como sigue la historia de los hongos ahora que ya no producen???

Mirta.. las negritas se sacan, seleccionando el texto y apretando la opción de "negrita". Digamos que de la misma manera que se ponen, pero al verre. Las fotos se ponen una abajo de la otra, simplemente dando "enter" despues de pegar una foto. Te vas al final de lo que queda pegado (el texto ese digamos) y le das enter, porque el cursor queda siempre al final de lo que pegas.

¿donde andará Lucas???

Marin... ¿viste el planito de donde es Santa Coloma???? digamos que de capital esta a unos 120 km mas o menos....puede que menos.

 

Re: HUERTAS Y MACETOHUERTAS ARGENTINAS, PARTE XII

Hola Moni, ahora cuando comience el frío, frío, los micelios entran en receso. Yo acostumbro a ponerles una bolsa plàstica tapándolos y los dejo así hasta noviembre en que los destapo y vuelvo al proceso que hemos seguido durante el verano.

Un beso. Julio

 

Re: HUERTAS Y MACETOHUERTAS ARGENTINAS, PARTE XII

Mony, la mezcla es 1 parte de bicarbonato de sodio, + 1 parte de cremor tartaro + 1/2 de fecula de maiz.
El polvo de hornear royal tiene esta mezcla pero sin la fecula de maiz. Entiendo que el bicarbonato es alcalino y el cremor es acido, lo que al estar mezclado en partes iguales te da un equilibrio quedando neutro.

El vinagre, es facil, al tener la madre, que es un hongo simplemente se pone en un frasco de vidrio y se le da de "comer" agregándole vino tinto. Cada tanto se va retirando el vinagre ya elaborado y se le da mas vino... se debe poner en un frasco de vidrio de boca ancha, tapado con un paño para evitar que entre tierra, pero que permita la oxigenacion. Una vez hecho el vinagre, podes guardarlo si queres en vasija de madera lo que le da mucho mejor sabor. El hongo se forma solo pero con bastante tiempo... en general partis de un vino algo avinagrado, lo pones en el frasco de boca ancha y lo dejás en un lugar oscuro y ventilado... con el tiempo se hace el hongo, a partir de alli es solo cuestion de agregarle vino y retirrar el vinagre...

Aqui te pongo lo que utilizo para recordarme como se hace lo que le veia hacer a mi abuela...
Vinagre Casero

Conocido como uno de los condimentos más antiguos, el vinagre ha sido por siglos un ingrediente indispensable en la cocina. Su preparación es bastante sencilla y su calidad depende esencialmente del vino a partir del cual se elabore. Por Lorena Inostroza y Paula Piña. Extraído de revista Paula Cocina Abril 2003.

Los más antiguos libros de cocina mencionan al vinagre en completas recetas del Imperio de Mesopotamia hace más de cuatro mil años. Mientras en España la tradición de su elaboración correspondió a los antiguos bodegueros, los cuales retiraban el vino "picado" o que resultaba demasiado ácido y lo embotellaban en barricas de roble, los árabes lo utilizaban para conservar alimentos como pescados, cebollas, aceitunas y otros encurtidos durante sus largas travesías.

La palabra vinagre deriva del latín "vinum acre", que significa vino agrio, aunque su mosto puede provenir tanto de vino como de malta, sidra, oporto, manzana, champaña o jerez. Su elaboración es producto de dos fermentaciones naturales y sucesivas que transforman al alcohol de estas soluciones en ácido acético. En la primera fermentación, las levaduras propias del vino convierten el azúcar en alcohol dando como resultado un caldo con un contenido alcohólico de un 6 a un 9 por ciento; en la segunda, las bacterias aeróbicas, que están en el aire y se alimentan de las levaduras del vino, convierten al liquido en ácido acético o etanólico.

La calidad del vinagre depende siempre de la calidad del vino. El mejor recipiente para hacer vinagre es un barril de madera ya que éste provee la oscuridad necesaria y guarda mejor los aromas y sabores del vino. Sin embargo, una botella de vidrio oscuro y boca ancha puede reemplazar al barril. Lo fundamental es, una vez embotellado el vino, otorgarle las condiciones necesarias para que se desarrollen las bacterias y formen una película delgada sobre su superficie llamada "madre del vinagre". La botella debe llenarse hasta 3/4 partes de su capacidad total para lograr una buena acidificación, mantenerse en un mismo lugar y a temperaturas entre los 20 y 30º C. Generalmente se tapa el gollete de la botella con una gasa para otorgar una adecuada oxigenación al líquido, y algunos les introducen un pedazo de pan en el interior de la botella. Así se le otorga al vino una mayor cantidad de levadura como alimento para las acetobacterias y se acelera el proceso de fermentación.

El producto que se obtiene luego de 3 o 4 meses de reposo es un "vinagre de arranque" ya que a partir de este se puede comenzar el proceso de acidificación de un vino cualquiera. Para llevar a cabo este proceso se deben seguir los mismos pasos anteriores, reemplazando el pedazo de pan por un chorro del vinagre de arranque sobre el vino que se quiere transformar en un vinagre.

Existen además los vinagres con esencias, es el caso de Vinagre al romero, Vinagre a la salvia, Vinagre al tomillo, etc.

Su elaboración bastante fácil: Vinagre base (tanto el elaborado en casa, como el comprado en al algún supermercado) + hierbas o especias, se dejan dentro de la botella por unas semanas, luego de este tiempo obtendremos un vinagre con sabores nuevos y frescos.

Ahora ya no tenemos excusa, con un poco de tiempo y paciencia, podremos elaborar los mas sabrosos y variados vinagres y poder así darle un toque nuevo a nuestros platos.

y mirá este enlace que está barbaro.....
http://tragosybebidas.com/como-hacer-vinagre-casero/

 

Re: HUERTAS Y MACETOHUERTAS ARGENTINAS, PARTE XII

Yo no tengo hongos, pero voy a probar con alguna planta

Osea que puedo usar una damajuana avinagrada para fumigar

 

Re: HUERTAS Y MACETOHUERTAS ARGENTINAS, PARTE XII

Aquí volví, es que andaba de milongas

Lo del vinagre es fácil, solo ahí que agregar vinagre al vino, y dejarlo expuesto al aire, para que se empiece a formar la madre de vinagre

Pedigueñeo algunas semis de acelga picante, las semis que tenia se desaparecieron

Julio, estaba rico el chivito parece, porque te comiste hasta la foto, pa no subirla

 

Re: HUERTAS Y MACETOHUERTAS ARGENTINAS, PARTE XII

Fabian: Yo utilizo la espinaca cruda en mis ensaladas condimentadas con oliva y aceto y quedan riquisimas, lo que te quiero decir es que podes utilizarlas crudas con los condimentos que quieras. Incluso uso las hojas tiernas de la acelga que cosecho de la misma manera. Con un poquito de ajo, me encanta

PatoV: Me olvide de decirte que tambien le pongo germen de trigo, y a veces semillas de lino triturado. Lo que no le pongo, porque ni sabia que tenia es cuticula

 

Re: HUERTAS Y MACETOHUERTAS ARGENTINAS, PARTE XII

podes empezar a juntar cuando te haces la manicura.
No te ofrezco ayudarte, porque yo ni me toco las uñas y Ricardo se come hasta los codos...

 

Re: HUERTAS Y MACETOHUERTAS ARGENTINAS, PARTE XII

Voy a probarla entonces... Pero como tengo tantas lechugas, es como que no me llama otra cosa.

 

Re: HUERTAS Y MACETOHUERTAS ARGENTINAS, PARTE XII

Buenasssssss
Fabian ,espinaca cruda con naranja queda riquisimo........
Fabian........ o vives en brasil todu mais grande o estas en galicia jejejej
saluditos
Ivanna

 

Re: HUERTAS Y MACETOHUERTAS ARGENTINAS, PARTE XII

chas gracias... los volvere a bolsas. El tema es: ¿puedo sacarlos de los cajones? o no es conveniente toquetearlos? quiero ver si ademas ubico si los escarabajos estan metidos en la arena.
Te cuento que escribí a un tipejo que cultiva hongos y mucho no me pudo ayudar, salvo que me dijo que mantenga limpio el sustrato, y que fumigue con cipermetrina antes de que aparezcan los hongos... cosa que no me convence y eso que no le temo a la ciper... pero no se... en los hongos, como que me da cosita....
Como algun cajón se me esta desmoronando, queria saber si puedo sacar los troncos, meterlos nuevamente en bolsas y sacarlos para la nueva temporada....

 

Re: HUERTAS Y MACETOHUERTAS ARGENTINAS, PARTE XII

Mony: Lo tuyo un ascorrrrr

Fabi: Es mas sabrosa que la lechuga, y la lechuga tambien la podes comer hervida. El año pasado tenia tanta pero tanta, que hice torrejas, lassagna, tortillas y todo lo que se te ocurra con lechuga hervida

 

Re: HUERTAS Y MACETOHUERTAS ARGENTINAS, PARTE XII

 

Re: HUERTAS Y MACETOHUERTAS ARGENTINAS, PARTE XII

La lechuga cocida me encanta. No la comi nunca asi como comentas, pero cuando hago burritos mexicanos la lechuga se cocina con queso cheddar derretido y queda mortal

 

Re: HUERTAS Y MACETOHUERTAS ARGENTINAS, PARTE XII

si si.. tengo humor asquerosiento, pero cuando estan juntos Ricardo y mi sobrina... soy yo la que les digo !cochinos! asi que imaginate.. jejej...

 

Re: HUERTAS Y MACETOHUERTAS ARGENTINAS, PARTE XII

jajajaja...es que me lo re imagine, el pancito horneado, con todos los pedacitos de uñas y cuticulas, cual medias lunitas...guacalaj