Argentina: Huertas y macetohuertas argentinas (XIII)

Re: HUERTAS Y MACETOHUERTAS ARGENTINAS, PARTE XIII

Hola chicos, si ese es el tema... se puede hacer de muchas maneras. Edu, cuando vos viniste pudiste probar de los dos, yo habia hecho el de pecceto sólo con ceniza y el de cuadrada de cerdo con la mezcla completa (en general pimenton, nuez moscada y pimienta... además le agrego lo que me de la imaginación). Este que elaboré ahora es con la mezcla, lo unte primero con ceniza y luego lo sacudi y le agregué la mezcla. Pasa que mientras el proceso mantenga el poner (a razón de 1 dia por cada kilo de carne) en sal gruesa la carne, (que es lo que le saca el liquido y le mata por fuera todo lo que pueda hacer que se descomponga y luego se lo cuelgue a secar), estás preparando un jamón... después están las variaciones. Lo que cuenta Fabián que hacia su papi es lo mismo, pero lleva mucho más tiempo, porque son pedazos más grandes de carne (minimamente una pata de cerdo tiene unos 8 a 9 kilos)... y yo prefiero tenerlo menos en sal para luego poderlo comer... (tengo tensión alta y el jamón crudo lo tengo prohibido). Mi amigo cheff (el que te contaba Edu que nos sabiamos juntar a cocinar, ¿te acordás?), prepara la bondiola con el sistema de la sal, exactamente igual que yo y luego, le pone el pimenton (sin la ceniza) por que dice que con eso le alcanza, obvio, se comen la bondiola en menos de cinco dias!!!!
Me encantó lo del humo líquido!!!!!!!!!!!!!!! ¿dónde compro eso? es que no me imagino como hacerlo en casa....
Si, Lucas, yo también lo lei... incluso hay gente que lo enjuaga en vino y otros en agua... y la verdad no se.... yo lo hago a veces y a veces no..
Cass, si podés trae algo de jarilla, que en una de esas podemos hacer unos pollos organicos que consegui a la parrilla, ¿querés? ¿Que carnes podes comer ahora?

 

Re: HUERTAS Y MACETOHUERTAS ARGENTINAS, PARTE XIII

Hola a todos.

Pato, el humo líquido se debe conseguir en locales que venden artículos para gastronomía gourmet (no proveedores de ollas, cocinas, etc) en donde comprás chocolate, azúcar impalpable, etc.. Hace muchos años (época del 1 a 1 ) se importaba humo en aerosol desde Alemania - yo lo usaba para las colmenas, porque hacía el mismo efecto que con el ahumador - pero después del 2000 no se consiguió mas. Creo que en Córdoba hay una fábrica de productos para el apicultor que produce unas pastillas (de unos 8 x 5 cms) que las prendes con un fósforo y comienzan a hechar humo y duran un par de horas. Yo las conseguía acá en Bs.As. pero no las traen mas. Me dijeron que la fábrica estaba en Córdoba.

Un beso. Julio

 

Re: HUERTAS Y MACETOHUERTAS ARGENTINAS, PARTE XIII

Hola chicos!! Para los que estaban interesados en la estufa rusa a leña de alto rendimiento del INTA, les paso la dire en PDF que me mandó mi primo.
Está más que interesante realmente. Está muy bien explicado y todos los planos.

http://www.inta.gov.ar/info/intainfo/doc/estufa.pdf

Me encantó, cuando habla de los hogares a leña como el que tengo en casa, la frase de John Seymour:
"Un gran fuego abierto es muy romántico pero todo lo que hace es reconfortar el corazón, enfriar la espalda y calentar el cielo."

jajjajajaja, bueno, al menos tengo el corazón reconfortado!!!!!jajajajajja

Ya la estoy demoliendo!!!!

 

Re: HUERTAS Y MACETOHUERTAS ARGENTINAS, PARTE XIII

Gracias por la info Julio, me voy a fijar en el negocio que hay en Alta Gracia por el líquido... las pastillas no me sirven porque tendria que generar un lugar en donde ponerlas y para eso me arreglo con las ramas verdes.. la ventaja del humo liquido, me parece, debe ser que se añade a los condimentos y le da el gusto ahumado..
Edu, si averiguas como se usa, ¿me contás?
Fabian, después de sacar el jamón de la sal, que hacia tu papá con la sal?, ¿la usaba nuevamente o como?

 

Re: HUERTAS Y MACETOHUERTAS ARGENTINAS, PARTE XIII

Patito, yo lo compro en el supermercado jumbo.... Una botellita te dura un montón, porque se usa muy poco.
A nosotros todo lo ahumado nos gusta. Cuando hice la mostaza casera, tambien le puse un toque.
Por ahi tenia yo el link de como se hace, pero me parece que es un proceso un poco engorroso.
Si tenes algun jumbo cerca, asomate a ver si tienen, y si no, te averiguo...


Hoy hicimos churros con Pauli, que esta en casa... ¡salieron espectaculares!!! no podiamos parar de comer!.. Los hice con una parte de harina leudante y un huevo.. asi que quedaron re souflé. digo.... ¿se pueden hacer churros y estas cosas tan "sanas" con otro tipo de harina?... Y ahora en la máquina de pan, se está haciendo un pan de chicharrón. compré la grasa y hice el chicharrón casero... ¡que colesterol, ni colesterol!...

 

Re: HUERTAS Y MACETOHUERTAS ARGENTINAS, PARTE XIII

Mañana en Alsina la fiesta de la empanada y el locro!!!.... Se hace a partir de las 11 hs, en el predio de la estación del ferrocarril...

 

Re: HUERTAS Y MACETOHUERTAS ARGENTINAS, PARTE XIII

Voy a tratar de acordarme de la jarilla, pero creería que por ahí debería haber... Puedo comer cualquier carne que no sea de cerdo... y yo voy a hacer ñoquis ahí, prepárense a comer ñoquis de harina de garbanzos o de arvejas con una salsita de tomateeee... flor y truco...

GRACIAS MIRTA!!!!!

 

Re: HUERTAS Y MACETOHUERTAS ARGENTINAS, PARTE XIII

Voy a tratar de acordarme de la jarilla, pero creería que por ahí debería haber... Puedo comer cualquier carne que no sea de cerdo... y yo voy a hacer ñoquis ahí, prepárense a comer ñoquis de harina de garbanzos o de arvejas con una salsita de tomateeee... flor y truco...

GRACIAS MIRTA!!!!!

 

Re: HUERTAS Y MACETOHUERTAS ARGENTINAS, PARTE XIII

Chicos!!!!
Ayer fui a comprar el cerdo para hacer el fiambre y en el supermercado DISCO, me informaron que hoy hay 15% de descuento sobre todos los cortes de cerdo. Por lo que el jamon cuadrado esta 23$ el Kilo. VAMOS YAAAAAAA!!!!!

 

Re: HUERTAS Y MACETOHUERTAS ARGENTINAS, PARTE XIII

NO!!! La tiraba... Quedaba media amarronada y con olor bastante fuerte, no a podrido, pero un olor medio raro, sobretodo la de mas abajo. A pesar que por el cajon drenaba liquido al principio, la sal de abajo queda media humeda durante todo el proceso.

Yo hace 1 año y medio compre en Makro una bolsa de sal gruesa de 25kg y la pague $15, ahora debe estar no mas de $30 calculo. Fue cuando hice el horno de barro y la mezclamos con el vidrio molido.

Me hicieron picar el bichito... Un dia de estos compro una patita de cerdo de 3-4kg y me hago un jamoncito crudo

 

Re: HUERTAS Y MACETOHUERTAS ARGENTINAS, PARTE XIII

Hola a todos, un dia hermoso en San Luis, festejamos el dia de la independencia con mis alumnas y despues un rico locro, para ponerse a tono. FELIZ DIA compañeros huerteros.

 

Re: HUERTAS Y MACETOHUERTAS ARGENTINAS, PARTE XIII

¿ Para que usan el humo líquido?? Ayer lo vi en Disco y me acordé que andaban hablando de él. Estaba en el estante de las cosas caras!! Lo ví mientras buscaba un pimentón español que compro allí y con las aromáticas raras.

 

Re: HUERTAS Y MACETOHUERTAS ARGENTINAS, PARTE XIII

¿ Por donde anda la gente linda??? Parece que hoy con el día tan lindo todos en el parque!!!jajajajaj
¿ Ustedes tienen hormigas coloradas??? Estuve haciendo un poco de limpieza en el jardín y hay millones!! En las macetas, en los canteros, dentro de la casa!!!!
Mony: ¿ Fuiste a la fiesta??? A ver si en tu próxima invitación puedo ir!!!


Besos!

 

Re: HUERTAS Y MACETOHUERTAS ARGENTINAS, PARTE XIII

Hola a todos.

Marina, el humo líquido se usa para ponerlo en ciertas comidas que requieren un sabor un poco ahumado, por ejemplo en fiambres hechos por uno – caso peceto frío, etc.-.
Respecto a las hormigas coloradas, dejalas, mientras haya de esas no hay negras – estas son las que podan las plantas – las coloradas son carnívoras y su plato predilecto son las negras (me refiero a las hormigas,jijiji). Ojo con Lucía porque pican (muerden) – son carnívoras-.

Sí, parece que nuestro foro los fines de semana está de vacaciones.

Un beso. Julio

 

Re: HUERTAS Y MACETOHUERTAS ARGENTINAS, PARTE XIII

Yo el humo liquido lo uso en la sal muera para hacer asado... Si bien uso leña y jamas carbon de la costumbre ya no le siento el gusto a leña a la carne, salvo cuando lo hago al asador, entonces con el humo liquido se siente un poco mas ese gustito y queda muy bueno...

Se puede usar tambien para darle un toque a cualquier carne al horno, pollo, etc... Antes de cocinarla y salarla, se pinta con 1 parte diluida en 2 de agua con un pincel. Le da un toque muy rico.

Este asadito lo hice hace unos fines de semanas atras.... Costillar de 14.8kg (foto 9:30am)





Jejeje... A este no hace falta ponerlo humo liquido