Argentina: Huertas y macetohuertas argentinas (XIII)

Re: HUERTAS Y MACETOHUERTAS ARGENTINAS, PARTE XIII

Mony, ojo que yo hice eso y lo tuve que sacar todo después.
Creo que a Karina le pasó lo mismo.
No le pongas aceite.

Probá así:
Esparcile poca ceniza.
Sacale el excedente que no queda adherido.
Espolvoreá mucho pimentón con las hierbas que quieras.
Envolvelo en film adherente y a la heladera.

Ahora voy a sacar una foto del mio para mostrarles.

Eduardo

 

Re: HUERTAS Y MACETOHUERTAS ARGENTINAS, PARTE XIII

Fabian: feliz cumpleaños.

 

Re: HUERTAS Y MACETOHUERTAS ARGENTINAS, PARTE XIII

Si Edu.. había leido que uds le sacaron las cenizas, por encontrarle mucho sabor a la misma.... el tema es... ¿queda con sabor ahumado o que? en que momento le sacaste la ceniza y que hiciste despues.
Por lo que veo, vos no lo envolviste en papel y lo dejaste secando fuera de la heladera, sino que lo pusiste en film y dejaste que madurara en frío...
La idea era pimenton, y la mezcla de cenizas, previamente tamizadas y mezcladas con romero, curry, pimienta, cúrcuma, tomillo con apenas un chorrito pequeñiiiiiito de aceite de oliva...

 

Re: HUERTAS Y MACETOHUERTAS ARGENTINAS, PARTE XIII

perdón... pero...

Por Candela.. que no se repita.

 

Re: HUERTAS Y MACETOHUERTAS ARGENTINAS, PARTE XIII

Muy triste

 

Re: HUERTAS Y MACETOHUERTAS ARGENTINAS, PARTE XIII

Ahh Mony estás en la primer etapa !!
Recien lo sacaste de la sal.

La ceniza no le dá ningún sabor ahumado, según dijo Pato es para reemplazar la sal nitro que algunos usan.

Entonces:
Pasale infima cant de cenizas seca, sin aceite.
Saca el exceso.
Agregale el pimentón con los condimentos.
Envolvelo con papel madera.
Colgalo en lugar fresco una semana.

A la semana le sacás el papel, lo envolves en el film y a la heladera.
Y te va a quedar algo así (pero más grande) jaja:



Dedicado a mi querida amiga y profesora PatoV

Esta foto la saqué recién y hace bastante tiempo que lo hice (a los 10 días de que volví de Córdoba) cuya fecha ya ni recuerdo.

Si observas con detalle en el lateral derecho se nota un poco de la ceniza que no pude sacarle por el tema de las pasta que le había puesto.
Las manchitas negras en el pimentón es romero que encontré al abrir la alacena.

Y no es porque lo haya hecho yo, pero salió espectacular.
Mis amigos no me creían mucho hasta que lo probaron y ya hay como 1/2 docena más de nuevos fiambreros.

Eduardo

 

Re: HUERTAS Y MACETOHUERTAS ARGENTINAS, PARTE XIII

Tremendo, pobre mamá tener que vivir el resto de su vida sin ella.
Que esas hienas reciban lo que se merecen.
Recemos por la nena y por tantos casos más que ni nos enteramos.

Eduardo

 

Re: HUERTAS Y MACETOHUERTAS ARGENTINAS, PARTE XIII

Edu, se ve muy tentador.. ¿que corte usaste?
Yo le contaba a la Pato y a Karina, que pase por una carnicería de Escobar, que tiene unos precios baratísimos (ni idea que tipo de carne....), y compré bondiola de cerdo, porque escuché un msmssss nueve cuando me dijo el precio y claro.. quise escuchar $29.. pagué el corte $64 y guardé el lagrimón y la compostura. Pagué sin chistar con cara de... "mirá vos, cheee"...
Cuando la saqué del paquete.. me pareció que no era de cerdo encima.... muy roja la carne, pero bueno... sigo con mirada altanera diciéndole al corte de carne..."hayy... re; gordo, tipo ná ¿vistes?..." y haciendo que sufra en la sal.

 

Re: HUERTAS Y MACETOHUERTAS ARGENTINAS, PARTE XIII

Si está buenísimo.
Te digo que estuvo casi 2 días en sal y quedó bien saladita.

El corte me lo vendieron como "tira de carré"
Lo compré en Mataderos en El Rey del Chancho a $ 25/kg.

Lo que no se me ocurrió es pesarlo cuando lo puse en la heladera a ver cuál fué la merma en kgs.

Mi cuñado se copió de mi y compró bondiola.
Le quedó muy rica pero tiene mucha más grasa.
El la hizo aplastada parecida a la foto que puse, algunos la envuelven dandole forma redonda como la de las fiambrerías.

Cuando estuve en lo de Patov también me dió de probar otra que hizo con carne vacuna (creo que era vacio)
Pero para mí nada que ver, el chanchito queda de diez.
Eduardo

 

Re: HUERTAS Y MACETOHUERTAS ARGENTINAS, PARTE XIII

Sí, hice eso todos los días. El primero, sólo revolví la harina de centeno. El segundo, saqué la mitad y le agregué igual cantidad de la misma harina. Y repetí la operación todas las mañanas pero, ahora, con harina de trigo.

Quizás lo mejor sea tirar esta y probar con una nueva, ¿no?

Y obviamente la tengo en la cocina y no en la terraza (en parte porque en el nuevo edificio ni siquiera tenemos acceso a esta última, que está cerrada con llave).

Voy a probar mañana hacerla menos líquida y, si no obtengo resultados, empiezo el proceso de nuevo.

Saludos.

 

Re: HUERTAS Y MACETOHUERTAS ARGENTINAS, PARTE XIII

Mony, PatoV y Edu: Cada uno que pasa por casa, queda fascinado con el jamon, asi que tengo varios que lo estan haciendo por su cuenta, pero ya estamos obviando la ceniza. Yo lo deje 1 mes colgado, porque me gusta sequito, pero eso ya depende de cada uno. Ayer hice pechuguitas rellenas con ese jamon y no te puedo explicar lo que quedo de rico.

 

Re: HUERTAS Y MACETOHUERTAS ARGENTINAS, PARTE XIII

Kari, me haces tener hambre y eso que hoy me levante mal

 

Re: HUERTAS Y MACETOHUERTAS ARGENTINAS, PARTE XIII

Va a ser dificil esta vez Amiga, estoy saliendo de viaje la semana que viene por una semana a Diamante y luego hay bastantes cosas que hacer por estos lados, en fin no sera la ultima vez, supongo, asi que ya veremos mas adelante, un abrazo para todos/as, Sergio.-

 

Re: HUERTAS Y MACETOHUERTAS ARGENTINAS, PARTE XIII

Que Dios la acompañe y alivie el dolor de los que quedan.-

 

Re: HUERTAS Y MACETOHUERTAS ARGENTINAS, PARTE XIII

GRACIAS Olsvaldo y Omar... El tema es que cuando viajo no tengo tiempo de conectarme.