Olivas recién recogidas: dudas

Re: Olivas recién recogidas. Dudas.

Haker:
Por esta zona es habitual, evidentemente solo para consumo propio no industrial

 

Re: Olivas recién recogidas. Dudas.

y para hacer aceite con ellas, hay que hacer algo primero o se exprimen directamente?

 

Re: Olivas recién recogidas. Dudas.

Después de una semana de cambiar el agua dos veces al día, los principales efectos son:

- Siguen estando bastante amargas.
- Han cambiado considerablemente de color.
- Huelen estupendamente, mucho mejor que recién cogidas.

Esta es la foto del primer día:



Y esta es la foto de hoy:



Podéis ver ese cambio a "granate" que comentaba en mensajes anteriores, ¿es normal?

He leído que a los 10 días, si aún siguen amargas, es mejor dejarlas en agua con sal y cambiar el agua cada tres días (ya que con sal se conservan mejor). ¿Qué opináis?

Gracias.

 

Re: Olivas recién recogidas. Dudas.

cuanto tiempo se han de dejar con sal. Porque las mias llevan ya 8 días y empiezan a estar ya menos amargas, las he hehco rajadas.

 

Re: Olivas recién recogidas. Dudas.

Después de 11 días cambiando el agua 2 veces al día siguen bastante amargas, así que hemos pasado ya al agua con sal para que se conserven mejor. Teóricamente a partir de ahora sólo hay que cambiar el agua cada 3 días hasta que se les vaya el amargor.

Curiosamente, al cambiar a agua con sal han cambiado de nuevo de color, pasando del morado a marrón. En cuanto pueda subo una foto.

¿Cómo váis con las vuestras?

 

Re: Olivas recién recogidas. Dudas.

Carurs, si estan enteras, pasaran meses y seguiran amargas.

Para que se quite el amargor mas deprisa hay muchos metodos que si googleas encontraras mil guias y recetas: rompiendolas, cortandolas, escaldandolas, con sosa...

Saludos.

 

Re: Olivas recién recogidas. Dudas.

MonserratiEsComarca,

Gracias por contestar. La verdad es que he mirado mucho por internet y había visto la posibilidad de conservarlas enteras (sin cortar), aunque teniendo en cuenta que el proceso es lógicamente más largo. En varias páginas comentaban que con unos 10 días sería bastante, pero por lo que dices no será suficiente.

A mi la verdad es que no importa esperar, de hecho pensaba dejarlas en aliño durante unos dos meses. Había leido lo de ponerles agua caliente para acelerar el proceso, quizá lo pruebe en el próximo cambio de agua, aunque no sé hasta qué punto puede afectar al resultado final.

 

Re: Olivas recién recogidas. Dudas.

Al final conseguiras que pudran si no lo han hecho ya. donde viste lo de cambiar el agua 2 veces al dia..? desde un principio se dejan en agua y sal en un bote bien serrado que favorezca la fermentacion. le puedes cambiar el agua a los 15 dias y hacer una primera prueba de sabor. Compruebas la presion que soporta el interior del bote para que empieces a entender el proceso de endulsamieto. No te preocupes que todos pasamos por ahi.
Las tuyas estan bien maduras y no deberian necesitar mucho tiempo, pero si sal Mejor asi para la proxima que estar condenado de por vida a cambiar el agua 2 veces al dia cada vez que quieras preparar olivas.. No?
Lo normal es al menos 2 meses, teniendo en cuenta que pueden estar en agua y sal varios años

 

Re: Olivas recién recogidas. Dudas.

que cantidad de sal es la correcta? yo también voy a empezar a poner la sal ya después de 9 días, y han perdido casi todo el amargor, almenos ya no tengo que escupir y meterme algo de comida dulce en la boca para que no em entren arcadas. Eso si, las mias son cortadas

 

Re: Olivas recién recogidas. Dudas.

La verdad es que lo he visto en casi todas las páginas que hablan del tema, por eso lo di por bueno (siempre como alternativa a la sosa, claro). Te pongo algunos ejemplos:

http://www.andaluciaenruta.com/como-alinar-aceitunas/1501/

http://www.infojardin.com/foro/showthread.php?t=215696&highlight=ali%F1o+aceitunas

http://www.comarcarural.com/cocina/aceitunas/aceitunas_.htm

http://www.aceitesdejaen.com/como_alinar_aceitunas.asp

De todas formas, es la primera vez que lo hacemos, así que ya asumimos que muy bien no va a salir...

 

Re: Olivas recién recogidas. Dudas.

En las páginas que he visto hablan de una proporción 1/8 ó 1/9, aunque para estar seguros parece que un buen truco es poner un huevo crudo en el agua y añadir sal hasta que flote

 

Re: Olivas recién recogidas. Dudas.

Lo del huevo es un total engaño. Podemos echar kilos de sal, que se va al fondo del agua sin disolverse al 100% y el huevo sigue sin subir.
La proporsion creo que es correctisimo como comentas carurs. Y rectifico lo dicho ya que no soy experto en el tema. Para que pudra la aceituna debe quedar meses en agua sin sal por 10 o 15 dias no.

Seguro comes buenas aceitunas a poco le hagas un buen aliño. El endulsamiento no tiene mas ciencia y se hace mas importante casi, el aliño final

 

Re: Olivas recién recogidas. Dudas.

Bueno ya añadi la sal, 4 cucharaditas por taza de café.

Ahora cuanto tiempo tienen que estar en sal para empezar con el aliño. He de decir que las mias ya se pueden comer, proque han perdido todo el amargor.

Gracias por todo, este hilo me esta siendo muy util

 

Re: Olivas recién recogidas. Dudas.

Bueno las mias ya estan en sal, 4 cucharaditas por taza de cafe de agua.

Ahora cuanto tiempo hay que dejarlas con la sal? Porque las mias ya se pueden comer, han erdido todo el amargor y no saben a nada. Ya me direis cuando hay que empezar con el aliño

Gracias por todo y este post me resulta muy instructivo

 

Re: Olivas recién recogidas. Dudas.

Shintay_cat, salvo mejor opinión de algún experto, si ya no están amargas podrías aliñarlas. Lo del agua con sal cambiándola cada tres días es para quitar el amargor conservándolas en salmuera.

Ya contarás cómo las aliñas, así compratimos la primera experiencia