Re: RECETAS Yo tomo todo el año infusiones de flores y frutas, en invierno calientes y en verano frías (hechas en frío, dejandolas macerar en agua fría durante unas horas). Además de buenas son vistosas si se sirven con una rodajita de limón, unas hojitas de menta y unos cubitos de hielo. El azúcar, al gusto (por ejemplo, yo no le pongo nada). Con té no puedo tomarlas; lo hice una vez y esa noche apenas dormí; lo malo es que como a veces tengo insomnio no lo relacioné con el té, y la segunda noche no dormí nada, la noche en blanco. Me había tomado un par de litros de té entre los dos días Lo curioso es que el café no me desvela, será el hábito.
Re: RECETAS ALBÓNDIGAS DE ALBARICOQUE Y CIGALAS Se cuecen las cigalas en agua con una hoja de laurel y un trozo de cebolla. Se reserva el caldo de cocción y se pelan y trocean las cigalas. Se pelan lo albaricoques, se les quita el hueso y se cortan en cuadraditos. También se pelan unos tomates maduros, se les quita las semillas y se cortan en cuadraditos. Se corta una cebolla tierna en cuadraditos y se pone a rehogar en aceite de oliva hasta que se ponga transparente. Se le añade el tomate y el albaricoque y se rehoga a fuego lento hasta que pierda el agua que suelten. En un bol se mezcla el sofrito resultante con las cigalas, un huevo, albahaca y ajo picado, un chorrito de vino moscatel y otro de tabasco y el pan rallado que admita para formar unas albóndigas consistentes. Se pasan por harina y se fríen en aceite de oliva. Mientras tanto se habrá hecho un sofrito con cebolleta, tomate e hierbas aromáticas finamente picadas al que se le añade un vino blanco suave, preferentemente catalán, y el caldo de cocer las cigalas. Cuando las hortalizas estén bien tiernas se añaden las albóndigas y se dejan cocer hasta que la salsa espese lo suficiente. Se puede acompañar con arroz basmati cocido al vapor o, si se prefiere, con unos torreznos bien crujientes y grasientos.
Re: RECETAS Eli, porqué será que no me choca nada que tomes agua con sabor a flores. Yo soy incapaz. El agua sólo me puede saber a NADA, desde que tenga el más mínimo gusto, así puedo morirme de sed entre quejas y más quejas, que será difícil que yo la pueda beber. En cuanto a bebida caliente, me encanta el té y me gusta muchísimo. Al contrario de lo que a otras personas, me relaja y hasta me ayuda a dormir si estoy ansiosa... despacio, a sorbitos voy calmando. mm... qué lujo de receta! Y eso que jamás he probado los bichitos esos. Me temo que yo sería de las que fuera a Galicia a fotografiarlos como cosa rara , pero desde luego a la lectura y a la imaginación, la receta es preciosa. Tengo una curiosidad enorme por saber a qué sabrá (si eliminamos el tabasco y los torreznos). ¡Qué sugestionable soy!
Re: RECETAS Jo-r MM, qué pedazo de receta! Esta es de luxe-luxe! Mira, porque no voy a Granada este año, que sino, le echaba morro al asunto y te pedía que me invitases Yo no tomo infusiones (eso es pa cuando uno está enfermo! ), ni cafés, tomo vasos y vasos de leche con nescafé, pero me parece que eso no tiene el menor encanto, qué le voy a hacer!
Re: RECETAS mmmmmm...llevo tiempo leyendo y releyendo sus recetas. Ya preparé el Picadillo Habanero de Saskia......las Pechugas con Nata de Azor y el Vitello Tonnato de Anne Bien al grano, el otro día charlando de aves.....de las aves saltamos al cambur.. del cambur al plátano.....y con el plátano llegaron los recuerdo y con los recuerdos llegó el hambre.......así que, como lo prometido es deuda, aquí le dejo unas recetas a Guapuru y a toooodos ustedes ..y recuerden que el plátano está entre los alimentos que nos producen alegría... Como entremeses: Ingredientes: 225 gramos de queso crema 1/4 taza de jugo de cebolla colado 1 1/2 cdta.de mostaza preparada 1 1/2 cdta. de salsa Worcestershire 1/4 cdta. sal 1/8 cdta. pimienta blanca 2 plátanos grandes verdes 2 tazas de aceite sal Preparación: 1. Con una batidora eléctrica, bata los ingredientes hasta hacer una crema: el queso , el jugo de cebolla, la mostaza, la salsa inglesa, la sal y la pimienta. Bátase a alta velocidad por 5 minutos. Póngase aparte. 2. Pele los plátanos y córtelos transversalmente en ruedas muy delgadas, 1 mm de espesor aprox. 3. En un caldero con aceite bien caliente agregue por partes las rueditas de plátano hasta dorar. Retírelos del aceite y póngalos sobre un papel absorbente para quitarles el exceso de grasa , rocíense con sal 4. Póngase la crema, muy fría si se quiere, en un envase y sírvanse los plátanos alrededor como "pasapalos" (canapés??) Plátanos horneados: En un molde refractario poner los plátanos bien maduros, añadir dos o tres cucharadas de mantequilla con sal, agua (que cubra los plátanos hasta la mitad), espolvorear con abundante azúcar , algo de canela , llevar al horno a temperatura media hasta que se evapore el agua y se forme un melado. Aquí acostumbramos a comerlo como postre , o para acompañar platos elaborados con Curry. Buñuelos de Plátano: Ingredientes: 3 huevos 4 plátanos bien maduros 1 cdta. sal 50 gr.mantequilla 2 tazas harina 1/4 kilo azúcar 2 cdtas. polvo de hornear 150 gr queso blanco duro (puede ser parmesano) aceite para freir Preparación: Se pelan los plátanos y se muelen o se rallan, luego se les añade la mantequilla, el queso rallado, el azúcar, el polvo de hornear y los huevos batidos. Se une todo muy bien, y al final se añade la harina, luego se van poniendo por cucharadas en el aceite caliente, a fuego lento para evitar que queden crudos. Al sacarlos se espolvorean con azúcar. Nota: si la masa queda un poco "aguada" se le puede añadir unas cucharadas extra de harina Les debo todavía la famosísima receta de la torta de plátano....y las cestas de plátano rellenas con camarones al curry, pero no las encuentro ............... Saludos Y buen provecho
Re: RECETAS Hola!! De nuevo por aquí!! Ahora mismo no os puedo poner ninguna receta pq estoy fuera de España, pero no preocuparos que llevo mi cuaderno para ir apuntando todo lo que se precie!! Estais bien todos? Espero que el verano haya comenzado estupendamente! Besicos Lamal
Re: RECETAS hola a todos!!!! Esta bebida se acostumbra aquí, solo en cuaresma pero yo la preparo todo el año. 3 litros de agua 1/2 litro de jugo de naranja. 1 pieza de betabel (remolacha) 1 pieza de lechuga (la que tengas) 3 platanos firmes (cambur, banano) 3 naranjas azucar y hielo al gusto. Solo se ralla el betabel, y se agrega a el agua, se agrega el jugo de naranja, el platano en rebanadas, la naranja`pelada y en medias rebanadas, la lechuga en rebanadas finas, azucar al gusto y listo, pongan una cuchara en el vaso para que se coman la fruta luego de tomarse la bebida. Si la ponen en una jarra de cristal grande se ve muy guapa. se antoja.
Re: RECETAS Lamal, qué haces por tierras extrañas!?... no te acuerdas de tu promesa de hacerme helado chino???? Sólo te será perdonado si anotas cosas interesantes en ese cuaderno tuyo, y si luego lo compartes, claro! Que la telepatía aún no la domino. Disfruta del verano A todos, saludos!
Re: RECETAS Bienvenidos a los nuevos y bienhallados a los menos nuevos. mm, estás requetesofisticado, chico, esas albóndigas deben estar para chuparse los dedos. Lamal, disfruta, apunta y tráenos helados que hace mucho calor. Adormidera, he disfrutado mucho en tu tierra de las papas arrugás y el mojo, ponnos recetillas de diferentes mojos, o por lo menos del mojo que haces tú en tu casa. Elionor, ponnos las recetas de esas infusiones, me gustaría probarlas. Antes era adicta al café, ahora lo soy al té, bebo como un litro al día. Hoy no puedo poner recetas, estuve ayer de celebración y tengo una resaca considerable, no quiero ni oler comida, ni alcohol, ni tabaco. Creo que voy a hacer un caldo de pescado para tomarlo con mucho limón.
Re: RECETAS Hola cocinillas! Adormidera, si no es mucho pedir, explícanos también cómo haces tú las papas arrugás, por favor. Qué güenas! ASOR, no hay receta, compro las mezclas hechas, cuando vaya a reponer apuntaré los ingredientes de cada una para decirtelo. Además de a las infusiones, este verano me he dado a los zumos de frutas; el vaso americano está siempre a punto. Acabo de hacerme uno con un melocotón y un trocito de limón, todo con piel; hielo para refrescar y agua hasta que quede bebible, me ha salido medio litro que ya he despachado Echo la fruta que pillo (ciruelas, melón, sandía, melocotones, albaricoques, peras, manzanas,...), va muy bien para aprovechar esas piezas que tienen algún golpe o están muy maduras.
Re: RECETAS Las papas arrugás, aunque yo no sea canario ni cosa que se le parezca, puedo explicar como se hacen más o menos. Lo primero y más importante sería disponer de esas papas canarias que son pequeñas, caras, muy negras y prácticamente imposibles de obtener en la península ibérica; hubo un tiempo en que las vendían a precio de oro en algunos hipermercados pero yo hace mucho tiempo que no las veo por ninguna parte. Supongo que en los delicatasen de Madrid y Barcelona se pondrán conseguir pero me temo que los que somos "de provincias" podemos olvidarnos de ellas. Bueno, los catetos con pocos medios tendremos que conformarnos con comprar una bolsa de patatas nuevas que también están muy buenas. También hay que comprar una bolsa de sal marina gruesa. Después se compran los ingredientes de la salsa que le vayas a añadir, que no son ni caros ni raros. O sea, que al final la cosa nos puede salir bastante barata. ELABORACIÓN: Se pone una cacerola con agua y un buen puñado de sal gorda a hervir. Cuando lo haga se añaden las papas sin pelar (las que hayamos podido conseguir, que se le va a hacer) Hay que procurar que el tiempo de cocción de las papas coincida con el agotamiento del agua de modo que al final las papas queden arrugadas y envueltas por una salmuera muy apetitosa para el gusto pero peligrosísima para el control de la tensión arterial. PRESENTACIÓN EN LA MESA: Las papas así obtenidas se pueden acompañar en la mesa con diversas salsas y mojos. Pero esa ya es otra historia... Continuará...
Re: RECETAS Bueno, bueno... teniendo por aquí al cocinero MM, yo poco puedo decir. Aparte puntualizar un par de cositas... Esas papas negras de las que habla, en realidad se comen en poquísimos de los lugares donde seguramente hayamos parado. Quizá en Tenerife, en algún lugar, pero los de los restaurantes tampoco son tontos, y son más caras tanto para ustedes como para nosotros. Son variedades que se siguen cultivando en Tenerife, aquí, por ejemplo y que yo sepa, no. Entonces, partiendo de que en casi ningún lugar, ni ustedes ni yo vamos a probar esas variedades, vayamos a las papas normalitas. Entre esas se han de escoger pequeñas, lo más lisas posibles y VIEJAS. Nos interesa que la piel quede cubriendo perfectamente la papa y que, para gusto de algunos, se arrugue. Eso con las papas nuevas no se consigue. El resto tiene razón mm, no es más que ponerlas a guisar, previamente lavadas, con agua fría que no llegue a cubrirlas del todo y un buen puñado de sal marina(con todo el puño, no con los dedos, eh). Aquí no siempre se llega a absorber todo el agua. Simplemente se dejan cocinar más tiempo del habitual, se le tira el agua, y sobre el fuego aún pero ya sin ella y destapadas se le da un par de golpitos (cogiendo el caldero por las asas y haciéndolas saltar, como si las manteáramos ) para que los restos del líquido se consuman del todo, y la sal se quede pegada a la piel. Después hay unos que vuelven a taparlas para que se suden, otros que las tapan con un paño de cocina limpio para evitarlo Depende el gusto y la generación. No es más. Por amigos peninsulares sé que para ustedes conseguir papas de tamaños reducidos es el único problema. De resto y como ves, Eli, absolutamente ninguna complicación. Yo, particularmente, le pongo más sal de las que llevan las cocidas, pero tampoco una barbaridad, y no me preocupo de conseguirlas tamaño boliche, pero sí que estén bien lisitas. Las guiso normalmente, sin pasarme en la cocción, les tiro el agua y la dejo consumir bien como ya dije... y sin más están deliciosas. De esta manera no se arruga tanto la piel que quedará más fina y resultarán menos saladas, pero... para gustos los colores.
Re: RECETAS Adormidera, tienes razón, sólo en uno de los sitios que las comí eran las pequeñas y negras, en otros sitios eran de otras variedades, pero estaban todas deliciosas. Por cierto ¿y ese mojo? Elionor, dónde te haces el zumo, en la licuadora. La mía está en un armario prácticamente desde que me casé, allá por el paleolítico, porque me resulta muy engorrosa la limpieza, pero con la thermomix puedo hacer un puré de frutas muy ligero y nunca se me hubiera ocurrido añadirle hielo, lo hago con el limón, para hacer granizado, pero con ninguna fruta más. Dinos donde compras las infusiones de flores, me gustaría probarlas. Mi hija ha descubierto que tenemos el Canal cocina, estoy perdida Me alegra mucho ver a mm cocinicas por aquí.
Re: RECETAS Siempre a mi manera y por petición de Asor, mis mojos preferidos y los únicos que se consumen en la dictadura de mi casa. MOJO DE CILANTRO INGREDIENTES: - Manojito de cilantro - Alguna ramita de perejil (optativo) - Lasca de pimientA o pimiento morrón verde. - Comino en grano y molido - Semillas de coriandro (optativo) - Ajo, sal - Aceite y vinagre. PROCEDAMOS: En un mortero picar el ajo, la sal, y las semillas. Majar un poco. Añadirle el pimiento picado, el cilantro y el perejil y seguir machacando. Cuando ya esté, añadirle el comino molido, un chorrito de vinagre e ir ligando con unas cuatro partes de aceite... o bien una parte de vinagre, otra de agua y dos de aceite. Depende un poco del gusto de cada cual. También se puede hacer en batidora, aunque la textura ya no será igual. En este caso poner en el vaso todos los ingredientes secos, y añadirle un poco de vinagre y agua para moler (que cueste un poco). Luego volcar en una taza, añadirle el comino molido e ir trabando con el aceite. NOTA: Si lo prefirieran más suave de sabor, añadir un poco de pan rallado al moler o picar, y aumentar las cantidades de líquido. Eso ya van viéndolo a medida que repitan. Este mojo está rico para acompañar papas nuevas y un trozo de queso blanco, o bien pescados, con papas arrugadas, asadas, y perfecto si son asadas a la brasa... para sopetear el pan... y para hacer costillas guisadas con papas y piñas de millo (mazorcas de maíz). Para acompañar un gofito escaldado con caldo de pescado... en fin, utilidades las que se le quieran dar y se les ocurran. También se puede hacer otra variante, que no llevaría cilantro sino perejil únicamente. Delicioso con cualquier pescado, hasta con un simple filete de merluza empanado y una papa guisada.
Re: RECETAS Gracias guapa. Me pasó una cosa divertida con el maíz y la piña. Fuimos a un restaurante y uno de los platos era costilla con papas y piña, y pensé: ¡uy, qué mezcla, voy a probarlo! Yo esperaba piña y trajeron costillas con papas y una mazorca de maíz. Casi que me alegré porque estaba delicioso.
