Patatas crujientes

Tema en 'Patatas' comenzado por Oscar72, 21/2/12.

  1. Oscar72

    Oscar72

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    Buenas tardes, estoy buscando alguna variedad de patata para freír que quede crujiente y no se ponga blanda. No paro de buscar por internet y la verdad, hay muchas y no se cual es la mejor. Hace unos años habían unas que las metías en la sarten y crujían de maravilla.
    Gracias.
     
  2. LeDumont

    LeDumont Ent, pastor de arboles

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    Buenaassss

    a mi opinion la papa no cruje por la calidad de esta sino por el grosor....cocine miles de papas fritas y se q cuanto mas pequeña y sobretodo finita mas crocante o crujiente es

    proba cortar una rodaja lo mas fina q puedas y comprobalo

    saludossss
     
  3. traergo

    traergo

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    la variedad Agria la usan para fritura, pero dicen que para que salgan bien fritas el aceite tiene que estar muy caliente
     
  4. Aloxis

    Aloxis Agricola

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    tb depende de la forma de freirlas, yo con fuego electrico o freidora soy incapaz de que queden crujientes, con gas quedan perfectas... no tengo ni idea de pq es...
     
  5. traergo

    traergo

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    Cuenca
    porque da mas calorias en menos tiempo el gas.

    Algunos dicen que se frien un poco, se sacan porque se enfria el aceite, se calienta otra vez el aceite y se vuelven a echar
     
  6. A mi entender son muchos los factores que influyen en el fritado de las papas o patatas como vosotros decís: La variedad del tubérculo, el tipo y la temperatura del aceite, el espesor de las rebanadas, etc.
    Ahora bien antes que se descubriese América, y en consecuencia que se introdujese la papa en España, por aquellas latitudes se empleaba el nabo, incluso hoy en día muchas de las supuestas "papas fritas" que se venden en bolsitas están hechas con nabos y no con papas.
    Si en lugar de fritar las papas deseáis hornearlas, pues en este caso no hay secretos, las mejores papas son las andinas, pequeñas, arenosas, sabrosas, polícromas, en fin, excepcionales.

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  7. Hawai

    Hawai Hibernando.......

    Vicente Leo, muy interesante lo de las patatas andinas, deben estar riquísimas :smile:.

    Para freír, la que más me gusta es la Baraka. También me encanta para los guisos de pescado, porque se deshace ligeramente, y queda una salsa espesita. Es una de las más populares aquí en Galicia, donde, como sabéis, este tipo de materia prima tiene calidad excepcional :smile:.

    En la fritura hay varios factores, empezando por la práctica que tenga el cociner@ :smile:. Para mi paladar, marca mucho la diferencia el hecho de que se frían en aceite de oliva virgen extra. En cuanto a la patata, influye decisivamente que no sea 'vieja', y que no esté tratada con productos que evitan el brotado.

    De todas formas, cultivar buena patata no es fácil: siembra, tipo de suelo, de clima...en fin. Por desgracia, debido al abandono de la actividad agrícola en los últimos años, la calidad de lo que está a la venta en supermercado ha bajado....Admiro la técnica de la cocina francesa, pero esas patatas que vienen de Francia, en fin,...no tienen sabor...... En Galicia nos salva el tema de las denominaciones de origen, que con sus defectos y lo que queráis, ha sido la única manera de que no se hayan perdido buenos productos tradicionales.......

    Saludos.
     
  8. Aparte de las papas de la especie Solanum tuberosum, que son las que vosotros conocéis como patatas, hay en la zona andina otras papas de sabores y especies diferentes como:

    Papa lisa u Olluco/Ulluco (Ullucus tuberosus)

    4-Papines%252Bandinos%252BOllucos.jpg
    1-olluco_edited.jpg

    Papa Oca (Oxalis tuberosa). Cuyo color cambia con la exposición solar desde el amarillo hasta el morado.

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    NEW+ZEALAND+YAM.JPG


    Isaño (Tropaeolum tuberosum). De parecida apariencia externa pero distinto sabor que el anterior.

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  9. Hawai

    Hawai Hibernando.......

    Interesantísimo :5-okey:
     
  10. Eterno Aprendiz

    Eterno Aprendiz Carpe Diem Albertito

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    Pinseque.Zaragoza
    ALucinanteeee...
    A ver alguien que me explique pues los pasos y tamaños para hacer patatitas fritas crujientes en cocina de vitrooo...
    gracias