Conservar verduras y alimentos: recetas y métodos de conservación

Re: LA DESPENSA. (Conservas)

Gracias por la receta Pato!!! hoy posiblemente vaya al mercado mayorista de las verduras, a ver que fruta encuentro...
Los granos de mostaza los comprás en las dietéticas??

Bueno, mis caiguas no han venido tan bien como el año pasado, pero he visto que han comenzado a florecer, sí que si no se viene el frío de golpe, tal vez pueda probar alguna.

Saludos a todos!

 

Re: LA DESPENSA. (Conservas)

No Marina, la mostaza que le pongo es la de paquete que la desintegro batiendola en el vinagre, sin embargo la mostaza tanto en semillas como en polvo la encontras en las dieteticas!!!

Marina tengo la idea de que pusiste una receta para hacer grisines... no la encuentro!!!

 

Re: LA DESPENSA. (Conservas)

Gracias por el dato Pato!! Cuando vaya a la dietética pregunto, no tengo mostaza en ninguna de sus formas!!

La receta de los grisines está: Grisines saborizados.Pag.59. Nº875. ( Marin).

Estoy haciendo las reducciones de las fotos para subir las recetas de los membrillos.

 

Re: LA DESPENSA. (Conservas)

Les traigo una receta ideal para conservar membrillos en épocas de abundancia.

Pan de membrillo.


Ingredientes: ( las proporciones están dadas por kilo de menbrillo).

-Membrillos frescos.
-750 gr de azúcar.
-jugo de medio limón.
- Agua,1 vaso.

Preparación:


PASO 1

Elegir membrillos sanos y con la piel bien brillante.Cortarlos en cuatro y quitarles las semillas. Las cáscaras y las semillas se reservan para hacer jalea.





PASO 2

Cortar los membrillos en daditos, pesarlos y poner en una cacerola. Agregarle el jugo de limón.
Agregar la copa de agua.





PASO 3.

Pesar 750 g de azúcar por kg de fruta. Reservar.



PASO 4.

Poner a cocinar los membrillos hasta que estén bien tiernos ( punto puré). Triturar con la minipimer hasta que quede una crema.





PASO 5.

Agregar de a poco el azúcar, mezclando muy bien para que se incorpore.Cocinar a fuego moderado revolviendo de vez en cuando para que no se pegue.





PASO 6

Dejar cocinar hasta que tome punto lava. Este punto es cuando el dulce hace una burbuja grande que saca humo. Verán que el dulce va tomando un color más oscuro.





PASO 7.

Mientras tanto, enmantecar una budinera y cubrirla de azúcar en la base y laterales.Incorporar el dulce.





PASO 8.

Dejar enfriar un poco y llevar a la heladera ( nevera), hasta que quede bien duro.Desmoldar. Espolvorear más azúcar por arriba.



PASO 9.

Si se va a conservar congelado, cortar el pan en porciones ( o puede congelarse entero). Envolver en papel film o separadores y llevar al freezer.
Para descongelar: dejar que tome temperatura ambiente.
Tiempo de conservación: 1 año



Una rodaja de dulce de membrillo y otra de queso fresco...y ya tenemos solucionado un postre improvisado y riquísimo!!!!

¡Qué aprovechen su cosecha de membrillos para disfrutarlos durante todo el año!
Besos!

 

Re: LA DESPENSA. (Conservas)

Lo subo porque iba a hacer la famosa torta de manzana y no encontraba la receta

 

Re: LA DESPENSA. (Conservas)

TORTILLA DE MANZANA


Sofreimos manzana cortada a daditos con uns ajitos tiernos

Salpimentamos y dejamos pochar.

Una vez blandito se chafa con el tenedor

Batimos los huevos y hacemos la torti.

Es muy buena, de verdad, a todo el mundo que se la he dado a probar le ha encantado, se puede hacer con ajitos tiernos o con puerros.

 

Re: LA DESPENSA. (Conservas)

Hola Marina, hola a todos.
Hace tiempo que no paso por acá aunque eso no quiere decir que no estuve cocinando, por cierto lo hice y mucho.
Les dejo una recetita para los días de frío que comenzaron y se avecinan.

Licor de Dulce de Leche

600 gr. de azúcar
300 cc. de agua.
250 gr. de dulce de leche (yo usé La Serenísima y creo que de este depende el éxito del licor, uno más azucarado no quedaría bien)
500 cc de ron

Poner el azúcar con el agua en una cacerola. Dejar hervir en forma suave durante 15 minutos hasta obtener un almíbar espeso.
Agregar el dulce de leche y disolverlo bien con cuchara de madera.
Colar en caliente con un colador de malla fina. Dejar enfriar y cuando esté a temperatura ambiente, agregar el ron.
Embotellar.
Dejar reposar unos días.
Se puede conservar hasta 3 meses en lugar fresco.

Que lo disfruten!!!

 

Re: LA DESPENSA. (Conservas)

Hola gente!
caipirinya: Muy buena la receta de la tortilla!! Nunca se me hubiera ocurrido hacerla con manzanas.
Una pregunta: ¿ Has probado en congelarla, para poder utilizar la fruta en los momentos de cosecha ?
Sería bueno que también la subas al hilo "De la huerta al plato", donde específicamente se suben recetas de cocina, ya que se ve muy práctica y sabrosa!!!! Voy a hacerla, porque me has tentado!!!!
María Inés: me imagino...un día de mucho frío, frente a la chimenea con buenos amigos y ese licorcito!!!!
Como sigan poniendo recetas tan ricas voy a termnar rodando!!!!!jajajjaja
¡Buen fin de semana para todos!

 

Re: LA DESPENSA. (Conservas)

Disculpa Marin, no habia visto tu consulta.

Nunca he congelado la tortilla, tengo entendido que no quedan bien, quedan como aguadas, lo que si hacia años atrás era conservas de manzana, suelo hacerla en compota.



Ultimamente ya no las conservo porque gastamos muchas suelo saltear la manzana en una sartén con ajitos tiernos y cebolla tierna y lo añado a la ensalada, le dá un sabor muy rico, entre esto, la mermelada que hago, el puré d emanzana y la manzana al horno, lo vamos gastando bien.

Te dejo foto de como salteo la manzana, es poner aceite, sal , ajitos y cebolla tierna y darle unos voltios, merece la pena porque queda muy rica.

Sirve para la ensalada, o para acompañar una carne, pollo o pescado.



Ya iré poniendo las recetas en De la huerta al plato es que no me acordaba que habia ese hilo...sorrys!

 

Re: LA DESPENSA. (Conservas)

Marin... hice el pan de membrillos, la verdad es que me quedó como comprado.. Aun no puedo creer la consistencia hermosa que me quedó, mas cuando hago todo a ojímetro....
Te cuento lo que diferí de tu paso a paso. Corté los membrillos en cuartos, no les saqué piel ni pepitas. Cuando se cocinaron, ahi recien les saque la piel y las semis. Trituré, puse azúcar y cociné. Pasé a un tupper rectangular aceitado apenas ... Impresionanteee!!!...
Ahora estoy haciendo pan de maiz dulce, con trocitos de membrillo... mmmmm me hace acordar a mi infancia.

 

Re: LA DESPENSA. (Conservas)

Hola Mony: no había visto tu mensaje!! Perdón!
Sale buenísimo!!! Lo bueno es que se puede congelar y tenés pan de membrillo para todo el año!!!
¿ Tenés la receta del pan de maiz dulce? Pasandoooooooo.....jajajjajajaj

Les pongo una receta de Lemon Pie que me pasó una querida amiga del foro, María Inés.
La hice y sale espectacular. Ideal para quedar bien con amigos.
Por lo que tengo entendido los lemon pie para conservarlos, se congelan sin la cubierta de merengue italiano, se descongelan a temperatura ambiente, se les agrega el merengue y quedan como recién hechos.

Les copio el mail de María Inés:


"Hola Marina, cómo estás?


Te paso la receta del Lemon Pie.


Ingredientes:
Salen 2 tartas de Lemon Pie de 26 cm. de diámetro


Masa:


100 gr. de azúcar
120 gr. de manteca
3 yemas
Un chorrito de esencia de vainilla
2 cdas. de leche
350 gr. de harina leudante (esta es aproximada según el tamaño de las yemas y de la cuchara sopera que se use para medir la leche)


Crema:


500 cc. de agua fría
6 cdas. de maizena
310 gr. de azúcar
Ralladura de un limón
3 yemas
70 gr. de manteca blanda
120 cc. de jugo de limón


Merengue Italiano:


6 claras
480 gr. de azúcar


Procedimiento:


Masa:


Hace años que esta masa la hago en la procesadora y sale genial. Primero ponés la manteca con el azúcar y las yemas. Agregás la leche y la esencia y por último, harina hasta que se separa de los bordes. Dejar descansar media hora en la heladera y luego estirarla sobre la tartera. Cocinar a horno moderado entre 12 y 15 minutos.


Crema de limón:


En un jarrito, disolver en el agua la maizena con el azúcar y la ralladura de limón. Mezclar con cuchara de madera mientras se cocina en fuego medio hasta que hierve. Retirar y agregar las yemas, el jugo de limón y la manteca. Batir con batidor de alambre para lograr una crema bien lisa. Reservar.


Merengue Italiano:


Sos una experta cocinera y creo que debes hacer el merengue italiano como los dioses. Por las dudas aquí va. Colocar el azúcar en una olla y cubrir con agua solo para humedecerla. Hervir hasta lograr el punto bolita dura, es el punto previo al caramelo y algo complicado para explicarlo sin mostrarlo. A ver si me puedo explicar: se ven en la superficie grandes borbotones y lo más fácil para evaluar si llega al punto es tener un vaso con agua fría y volcar una cucharadita de ese almibar para bajarle la temperatura y poder manipularlo. Se tiene que poder amasar una bolita y que cuando la tires en la mesada suene como vidrio y no quede pegada.
Tanta charla y para esta altura debés tener batidas a nieve las claras para que una vez que esté listo el almibar lo puedas ir incorporando en forma de hilo mientras seguís batiendo. Se bate hasta que se enfría la preparación.


Armado:


Sobre la masa cocida y fría se coloca la crema. Dejar enfriar y colocar el merengue italiano que se puede sopletear o dorar las puntas para darle terminación.


Espero te salga genial. Aprendí esta receta cuando tenía 17 años, o sea hace 22, y nunca la cambié.


Te mando un beso grande.
Mari."

GRACIAS POR LA RECETA,AMIGA!!!!!!

 

Re: LA DESPENSA. (Conservas)

hola chicas tanto tiempo, tengo tanto que leer!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!bueno lo harfe despacio.-
aprovecho para hacer una pregunta: alñguien sabe como preparar aceitunas?mi hermana tiene un olivo en la casa.-
bueno les mando un beso enorme a todos y todas!!!!!!
lucre

 

Re: LA DESPENSA. (Conservas)

Ya he hecho el famoso vinagre casero (aunque todavia no lo he probado)

 

Re: LA DESPENSA. (Conservas)

gracias a todos los participantes, me incorporo al foro

 

Re: LA DESPENSA. (Conservas)

Barbaro, FELICITACIONES!!! yo hace rato que hago mis conservas de peperoncellos con el vinagre casero de vinagre de alcohol y las ensaladas, siempre con el de manzana o el de vino. Son tan ricos..