Re: De la huerta al plato (recetas) Por favor alguien sabe omo cocinar los rabanos las hojas se comen? graias por las respuesas de antemano
Re: De la huerta al plato (recetas) Hola a Tod@s los participantes en el Foro, un fuerte abrazo desde la isla del Hierro. Novatoporsiempre claro que son comestibles y te lo digo con todo conocimiento de causa y no solo las hojas de rábanos sino las de remolacha. Mira el mensaje # 376 y # 377. son solos dos ejemplos de su uso, pero se pueden hacer infinidades de platos.
Re: De la huerta al plato (recetas) Perdona El Hierro, no he podido contestar antes. Si que se pelan. Ahora otra receta (bueno más bien no es una receta, pero bueno) ESPENCAT: https://img404.***/img404/1761/espencatenfuego1.jpg Ingredientes: Berenjenas (la cantidad deseada) Pimientos de asar (la cantidad deseada) Bolsas de plastico (tipo bocadillo) Aceite Sal Elaboración: Es muy sencilla, aunque algo laboriosa. Es fundamental preparar un fuego vivo (preferiblemente con leña de cerezo, almendro, olivo, algarrobo), y cuando este está ya bien cogido, entonces se le coloca una parrilla encima (como se muestra en la foto) y se colocan, tantas berenjenas y pimientos como se pueda (siempre estando en contacto con la llama) Se van volteando y dejando literalmente negros como el carbón. (Una berenjena de un tamaño normal puede tardar unos 12 o 15 minutos en estar preparada) Una vez veamos que están hechas, hay que introducirlas en una bolsa de plástico tal cual se sacan del fuego, y dejarlas ahí hasta que se enfríe por completo. Después solo nos queda pelarlos, quitándoles la piel chamuscada poco a poco, (sin meterlos bajo el grifo) con paciencia hasta que queden limpios (siempre quedan algunos restos de puntos negros de la piel) Por último hay que trocearlos en tiras largas. Yo lo hago con las manos sin utilizar cuchillos. Y ya está, ahora emplatar con un aro y echarle un poco de sal y aceite. También hay gente que le añade al final, 1 diente de ajo, o mojama, o bacalao desalado. Pero a mí personalmente me encanta solo, y después mezclarlo en un trozo de pan con un buen queso curado. https://img59.***/img59/9595/espencatemplatado.jpg Espero que os guste. Poco a poco iré subiendo más recetas a mi web (http://lavidaenelcampo.com/conservas-recetas.html), recetas del campo con ingredientes de la huerta. Saludos
Re: De la huerta al plato (recetas) Hola Cociner@s Infojardiner@s Comparto una recetilla de croquetas, son bastante fáciles de hacer y seguro que os gustan, lo que más me gusta de ellas es la textura que tienen tanto en el exterior, que son muy crujientes, como el interior.
Re: De la huerta al plato (recetas) Hola a Tod@s las cocinillas de este Foro tan familiar, Ordago, las berenjenas preparadas así son exquisitas yo las preparo, y las conservo al vació en botes de cristal y me duran un año, espero esta temporada lograr recolectar muchas berenjenas para poder hacerlas. Y si las pones sobre queso a la plancha veras lo ricas y como tu dices con un buen pan, eso queda de lujo terrazocultor, esas croquetas tienen buena pinta, la voy a hacer en cuanto tenga el pan duro, ya que tampoco me gusta usar el pan rallado del super Gracias por el aporte. Yo aportare una receta de salsa de Tomate, para aquellos que tengan excedente de ellos, es una salsa cacera, particularmente la hago todos los años tenga o no tenga tomates, ya que aprovecho si no tengo de comprarlos cuando están baratos, es un poco laboriosa pero vale la pena. Ingredientes: Las cantidad son aproximadas pero la idea esta muy cercana, saben que yo por medidas no cocino, pero lo ajuste lo mas posible a la realidad 5 K de tomates maduros pero firmes. 2 Cucharadas de sal ( en mi caso prefiero sal gruesa) 1 Cucharada de Azúcar. 6 Dientes de Ajos 2 cebollas grandes cortadas en julianas. ½ litro de aceite de oliva Laurel, Tomillo, Albahaca, Salvia y Romero (todo fresco de la huerta) Preparación: Escoger los Tomates tienen que estar maduros pero firmes es muy importante la calidad del Tomate, para la obtención y durabilidad de la salsa, se procede a lavarlos, te tiene un caldero con agua hirviendo y se introducen en ella por espacio de unos minutos, esto es con la intensión que proceder a pelarlos mas fácil, se pelan, y se le saca el ojito y se pican en cuatro longitudinalmente , se colocan en el caldero y se le añade la sal y el azúcar, y las aromáticas, se lleva al fuego, el fuego tiene que ser lento y con el caldero tapado, hasta que los tomates por si solo se deshagan, este proceso es lento y tedioso por que hay que estarlos revolviendo de ves en cuando y dura aproximadamente dos horas. Mientras tanto los tomates están el fuego, en un sarten con el aceite, se colocan los ajos fileteados y las cebollas en juliana a pochar, yo esto lo hago también a fuego lento para que el aceite coga mas gusto a cebolla y ajos. Luego que los tomates están bien desechos se le incorpora el aceite,las cebollas y los ajos bien pochados, le sigue cocinando la salsa hasta el punto de espesor que se deses. Se esterilizan los frascos con sus tapas cubriéndolos con agua e hirviéndolos por 20 minutos, luego se vierte la salsa dentro de los frascos, la salsa se vierte caliente e inmediatamente se cierran los frasco y se ponen a esterilizar nuevamente en agua hirviendo, el agua tienen que cubrir en su totalidad el frasco y la tapa, este proceso se realiza durante 30 minutos, luego se dejan enfriar los frascos dentro del agua y ya tenemos la salsa de tomate lista. Si se quiere una salsa mas fina los Tomates se pasan por un colar. Espero que la hagan es un poco tediosa pero el curro vale la pena, por eso cuando se prepara se aprovecha de hacer una buena cantidad de tomates. Cualquier pregunta, no duden en hacerla. Un abrazo.
Re: De la huerta al plato (recetas) Hola. El Hierro: Probaré con queso plancha a ver que tal saben Y sobre la salsa de tomate, seguro que debe de estar exquisita. Ya te diré. Saludos
Re: De la huerta al plato (recetas) Gracias Ordago por visitar mi hilo desde Alicante, para mi es un placer tenerte entre nosotros, el queso que yo uso es echo por mi en casa, ya que me niego a pagar 10 € por un queso de cabra de la cooperativa. Ten muy presente lo de crear el vació en todas las conservas es muy importante.
Re: De la huerta al plato (recetas) Verdinas con gambas. Poner las fabas cerdinas a remojo la noche antes. Cocer las verdinas con una cebolla,pimiento,una pastilla de caldo de pescado ó una cola de pixin. Cuando esten cocidas se apartan del fuego y se reservan. En una olla se pochan una cebolla,unos dientes de ajo en un poco de aceite,y cuando esté dorado se hechan los mejillones y las gambas. Se pasa todo junto y se hechan las verdinas escurridas. Se le añade caldo de cocerlas ,se deja todo junto unos minutinos y a comer. Yo comí dos platos !!que farturaaa! y al día siguiente una ensalada. ingredientes: hojas de; espinaca,remolacha,lechuga rizada y lechuga normal. tomates varios. manzana jamon pimiento verde sal,aceite oliva y vinagre de mora.(es vinagre normal con moras dentro )le da un buen sabor ,color y aroma.
Re: De la huerta al plato (recetas) No te preocupes El Hierro tendré en cuenta lo del vacio. Ahora otra receta: Patatas con nata y parmesano Ingredientes: 2 Patatas 1 Brick de nata pequeño Mantequilla 60 u 80 grms Queso parmesano en polvo Pimienta blanca Sal Elaboración: Primero que nada hay que cortar las patatas en rodajas (juliana) pero muy finitas. Una vez tenemos las patatas cortadas, untamos la cazuela (o cualquier otro utensilio para horno) con mantequilla. Entonces añadimos una capa de patatas (a modo de lasaña) dispuestas al azar sobre el fondo, espolvoreamos un poco de sal, pimienta blanca, queso en polvo, y un poquito de nata. Repetimos esta operación hasta que acabemos las patatas. Ahora echaremos el sobrante del brick de nata encima y espolvorearemos una buena cantidad de queso. Colocaremos 3 trocitos de mantequilla sobre el queso, y lo introduciremos todo al horno a 180º durante 1 hora y media aproximadamente. Como cada horno es un mundo, el truco para que estas patatas salgan deliciosas, es dejarlo mucho mucho rato. Para mí el punto es cuando están casi negras por encima. https://img100.***/img100/3033/patatasemplatadas.jpg En la web podéis ver algunas fotos más. Saludos y espero que os gusten
Re: De la huerta al plato (recetas) Hola a Tod@s los que transitan por este Foro. Amigo Benito esas Verdinas con gambas son todo un lujo, espero poder cosecharlas, y te juro que no las dejare de hacer, coño me entro las ganas de hacerlas mas que sea con judías de bote. Benito explicame eso del vinagre normal con las moras, me interesa Ordago esas papas se ven del 10, te copio la receta, espero cosechar algunas papas, claro después que las siembre, que es a mediados de Octubre. Comienzo a subir las recetas de algunos mojos típicos, espero que les gusten. Mojo Picón Palmero. Este mojo es de la Isla de La Palma de donde es mi Madre, yo lo hago según la receta tradicional, es un mojo que da algo laborioso, pero al igual que todos los mojos dura en nevera meses, yo los he hecho y los he tenido hasta 6 meses. Ingredientes: 4 Pimientas secas y ahumadas Palmeras ( es difícil encontrarlas en la península, yo lo he hecho también con pimientos choriceros y queda igual). 1 Pimienta roja fresca picante ( o una cucharada de cayena en polvo) ½ vaso de aceite de oliva extra virgen preferiblemente. 1/4 vaso de vinagre blanco 4 Dientes de ajos grandes 2 – 3 rebanadas de pan 10 – 12 almendras peladas y tostadas. 1 cucharada de Pimentón español en Polvo. 1 puntito de comino molido Sal al gusto. Procedimiento: Le sacamos las semillas a las pimientas palmeras o los pimientos choriceros y las ponemos a hidratar en abundante agua tibia de un día para otro, luego al termino se ese tiempo raspamos la pulpa y la reservamos. Freímos las rodajas de pan en aceite y las dejamos escurrir muy bien, reservamos, pelamos las almendras y las tostamos, reservamos. En un mortero añadimos todos los ingredientes, esto es si se quiere hacer a la antigua usanza, yo particularmente uso trituradora. Añadimos la carne de las pimientas o pimientos choriceros, la pimienta roja picante sin pipas o la cayena, los ajos, el pan frito, las almendras tostadas, pimentón español en polvo, el comino, la sal, el vinagre, el aceite se la incorporo a ultimo momento para que no se ponga blanco, cuando este todo triturado le incorporo el aceite y le doy un toque. Tiene que quedar una salsa no muy espesa. Este mojo es estupendo para carnes rojas o para adobar. Yo lo suelo usar para adobar conejos y carne de cochino y luego lo frió, queda del diez.
Re: De la huerta al plato (recetas) Berenjenas rellenas de verduras: Ingredientes: 10 berenjena 3 cebollas 8 pimientos italianos 4 imientos rojos 1 calabacín 7 tomates 3/4 l de leche 1 trozo de mantequilla 50 grms de maizena Queso rallado nuez moscada aceite sal Elaboración: Antes de nada tendremos que vaciar las berenjenas, que previamente habremos partido por la mitad. Par el vaciado se puede utilizar una cuchara sopera, y ayudarse con un cuchillo. Una vez estén todas vaciadas, procederemos a trocear todas las verduras en trozos pequeños como muestra la siguiente foto, excepto los tomates que los rallaremos con un rallador de los que se utilizan para el queso. Entonces en una olla echaremos un buen chorreón de aceite que cubra el fondo y verteremos en ella el pimiento la cebolla y el calabacín. Sofreiremos y 15 o 20 minutos después añadiremos el resto de verduras (tomates y berenjenas) Salamos todo al gusto y dejamos a fuego medio durante 1 hora o hora y cuarto removiendo para que no se nos pegue el fondo. Transcurrida la hora probaremos la mezcla para ver el punto de sal y si las verduras están bien cocidas, o sin embargo están algo duras. Si es así dejaremos un poco más de cocción. Por otro lado haremos la bechamel con los 3/4 de leche, la maicena, nuez moscada, sal, y mantequilla. La elaboración es sencilla. Mezclaremos en un recipiente la leche a temperatura ambiente con los 50grms de maicena. Cuando está disuelta la echamos en un cazo a fuego medio alto en el que habrá un pedazo de mantequilla. Removeremos sin parar la mezcla añadiéndole la sal y la nuez moscada al gusto. Transcurridos unos*10 o 15 minutos la bechamel estará lo suficientemente densa como para quitarla del fuego y reservarla. Y por último las berenjenas que previamente hemos vaciado las coceremos en el microondas con un poco de sal y aceite (en el horno salen mejor pero tardan más y el gasto en luz es mucho más elevado) a 700w durante 10 min + o - dependiendo del microondas. Una vez están todos los pasos anteriores solo queda rellenar las berenjenas con la mezcla de verduras, y añadirle en la parte superior un poco de bechamel y queso rallado. Por último gratinar al horno hasta que se doren. https://***/a/img824/8429/30septberenjenasrellena.jpg Como siempre espero que os guste, y recordaros que en mi web podréis encontrar más recetas en breve. http://lavidaenelcampo.com/conservas-recetas.html
Re: De la huerta al plato (recetas) Hola a Tod@s los que transitan por este rincón, un saludo desde El Hierro una Isla con el corazón de fuego que palpita. Ordago, te copio al 100% la receta, es nutritiva, fácil y económica. Te cuento dentro de unos 12 o 15 días, recolecto mis berenjenas del huerto, te puedes imaginar uno de los platillos que voy a hacer. Mil Gracias. Un Abraso.
Re: De la huerta al plato (recetas) Seguramente hay mas por ahí pero voy a poner la "Tortilla rellena" de hoy. Ingrdientes: dos tortillinas delgadinas.con cebolla,ajo,pimiento verde y rojo. tomate,pechuga de pavo(lonchas) una lata bonito y queso rallado. Y pa acompañar una ensaladina de dos clases de luga y tomate.
