Jamón serrano: sugerencias de consumo

Re: JAMON SERRANO!!!! Sugerencias de consumo

Cariños todos

Cómo el jamón és carne curada con sal y secada,su sabor és ligeramnete salado.
Cuántos de nosotros no hemos visto alguna película del Oeste en la cual algún actor no se ha llevado un trozo de carne seca a la boca?
El jamón serrano,el ibérico ó el del país no está tan duro como eso,pero es para exlicaros un poco,su textura.Hay trozos más secos que se comen en tacos de aperitivo
que se te hace la boca agua.
Aqui hay otros produtos cómo el jamon de ciervo,las estas carnes asi saladas y secadas reciben el nombre de cecina.
En algunos paises de Centro America hay una carne seca llamada charqui,charque,tasajo,que en lugar de ser de cerdo suele hacerse de tenera.Yo creo que debe ser parecido a modo de explicación,si os puede servir

Y sabor parecido?Pús no se explicaros,salvo el salado

 

Re: JAMON SERRANO!!!! Sugerencias de consumo

Ufff!! Que hambre me habeis dado!!!!

Jamon serrano, cecina..... uff!! Lo que daria ahora por comerme un bocadillo de jamon serrano. O jamon con queso y una copita de vino. A modo de aperitivo que llevo sin comer desde las 5:45 h de la mañana y tengo ya un gusanillo.....

Jorge disfrutalo, no te defraudará!!!!

 

Re: JAMON SERRANO!!!! Sugerencias de consumo

HOla
pues te cuento que, para mi, sabe al mismo jamón que se usa para el carpaccio. Sabe como al proscuitto italiano. Es riquisimo. Lo sentí un poco salado, eso si, pero delicioso. Vos sos de Chile y te cuento que sabe como a un tocino bastante salado y con un leve toque de ahumado.... talves no esté ahumado pero a eso me supo a mi. Si podés comprar en el super, seria bueno. Realmente es una descripcion muy general ya que si tiene su sabor muy muy peculiar...
saludos y espero que eso te despierte el apetito y el interes por comprar un tu trozo de jamoncito
Jorge

 

Re: JAMON SERRANO!!!! Sugerencias de consumo

Cuando dijísteis que describiéramos el sabor del jamón, estuve un rato dándole vueltas a la cabeza y aguzando mis papilas gustativas, y lo único que saqué en claro es que el jamón sabe a jamón. Unos mas intenso, otros mas suaves y matizados, pero el auténtico sabor es a jamón. Siento no ser mas explícito.

 

Re: JAMON SERRANO!!!! Sugerencias de consumo

Jorge Ya me queda mas claro el sabor! y vaya que tratare de comprar si es que lo veo por ahi

Chagall Charqui si lo he probado y me encanta!!! lo has probado alguna vez????

Saludotes

 

Re: JAMON SERRANO!!!! Sugerencias de consumo

A quien no podría abrirle el apetito el pensar en esos jamones tan espectaculares! wowwww. Que rico ,y costoso es!!

 

Re: JAMON SERRANO!!!! Sugerencias de consumo

Hola


Estais hablando de uno de mis alimentos favoritos ... tanto que aunque me gustaría hacerme vegetariana, creo que nunca podría prescindir de él ...

Por eso quiero hacer unos comentarios:

Steban po Dió . ... por supuesto que no son comparables, es que ni se deberían llamar igual ... el jamón de cerdo blanco, pues bueno, puede estar más o menos rico ... pero el jamón ibérico ... es una delicatessen ... sobre todo el de bellota.
Lo único que tienen en común ambos jamones, es que son patas de cerdo, si ... pero vaya diferencia ...

Ejem, por Seur u otra compañía me puedes enviar a mi los que quieras ... te mando mi dirección por privado ... Yo más que nada, por no te quedes con las ganas ...

Efectivamente, mezclar un jamón ibérico con cualquier cosa que no sea un buen pan, es poco más que un crimen ...

Aserrano, difiero un poco ...

En los de cerdo blanco, bueno, hay de todo, desde carnuza salada hasta buenos jamones, bien curados y con denominación de origen.
El problema es en los de cerdo ibérico.

En principio el cerdo ibérico, según reglamentación, es todo cerdo con al menos 50% de raza ibérica (es decir, se cruza un cerdo ibérico con una cerda blanca y se considera ibérico, esto se hace para aumentar su rendimiento). Claro, un cerdo ibérico puro es mucho mejor que un 50% ... pero ya es difícil de encontrar. Y encima, si es cerda, más rica ...

Luego estos cerdos ibéricos se pueden criar básicamente de tres formas: con pienso, que da el jamón ibérico, sin más. Alimentados en montanera (por lo tanto comiendo bellotas, raíces, bichejos varios ...) y luego, en la última etapa de su vida, cebados con piensos naturales para que rindan más: es el jamón ibérico de recebo.
Y por último el mejor: cerdos ibéricos criados en el monte a base de comer bellotas y otros productos naturales del monte. Es el jamón ibérico de bellota. Una esquisitez. Y encima un producto natural, respetuoso con el medio ambiente y con el trato digno a los animales ... lástima que sea tan caro ...: hablais de 15 euros 400 g ... un buen jamón ibérico de bellota, al corte, vale bastante más ... incluso el doble.



Aquí un excelente jamón de cerdo ibérico (típica la pezuña negra y la pata larga):

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Aquí su antiguo propietario pastando por la dehesa:




Y aquí listo para comer:




Por cierto, me voy a la cocina a cortarme unas lonchitas de mi paletilla ibérica de bellota ....


Saludos

 

Re: JAMON SERRANO!!!! Sugerencias de consumo

Kira, cuando habla una buena "comejamones" , lleva toda la razón, con conocimiento de causa. Solo pretendia, sin profundizar, diferenciar calidades muy alejadas. ¿ te está dejando "pringesilla" en el cielo de la boca, esa paletilla?

 

Re: JAMON SERRANO!!!! Sugerencias de consumo

parar, parar por favor. Que se me esta haciendo agua la boca y estoy muyyyyyyyyyy lejos de La peninsula como para ir y probar ese ya muy presumido Jamon Ibèrico.
Y si van a super, ¿Lo compran tal y como esta en la foto? asi la pierna pezuña y todo?
Nunca he visto nada semejante en Mèxico.

 

Re: JAMON SERRANO!!!! Sugerencias de consumo

Hola de nuevo.
Encantada de saludarte, Aserrano.

Ya te digo .... ummmm

Aunque con una peculiaridad ....


Yo, desde pequeña, siempre recuerdo un jamón en casa. Mi padre los compraba por piezas, y al poco de gastarse uno, ya había otro ... entonces eran de cerdo blanco, una veces aceptables y otras no tanto ... pero de ahí mi afición ... dice mi madre (y creo que no exagera) que había jamones que duraban menos de un mes en mi casa, y casi todo me lo comía yo ...

Ahora que puedo, me compro paletillas de bellota. Un jamón es demasiado grande y además la paletilla me resulta mas sabrosa.
Pero esta vez cometí un error (¿o quizás no?). La que compré está demasiado curada quizás, tirando a un poco dura por lo tanto. La podría haber cambiado (cosa que es normal que te hagan con un jamón de cierta calidad si no te gusta). Pero me la quedé ... porque también hay otra cosa que me encanta hacer ... cuando el jamón está así, algo más duro de lo aconsejable ... se corta un taquito (la zona cercana al codo es la mejor, con diferencia ... con esa jugosa grasilla líquida que rezuma ...) y te la metes en la boca y se va ablandando dentro ummmmm

Saludos

 

Re: JAMON SERRANO!!!! Sugerencias de consumo

Kira, en mi casa mi papá también compraba esas piezas de jamón, también creo que es por eso mi adicción al buén jamón, obvio que cuando se puede, porque acá está sumamente valuado como oro... en fin, mi recuerdo como nieta de españoles por ese exquisito manjar, que mis padres han podido degustar en España y vinieron maravillados, espero algún día tener esa posibilidad!
Besos a todos!

 

Re: JAMON SERRANO!!!! Sugerencias de consumo

Hola


Lupis, se puede comprar de varias maneras.
Yo, porque me sale más barato y me compensa pues como mucho, lo compro entero, con pezuña y todo. Se coloca en un jamonero y se puede cortar cuando guste, basta con tapar el corte con su propio tocino para que no se seque. Así puede durar semanas en perfecto estado.



También los tienen en las tiendas así y puedes pedir que te lo vendan al peso, ya cortado en lonchas finas (cortar un jamón en tacos es otro crimen ...);




Y por último lo puedes comprar en el supermercado ya envasado:




Daniela, encantada de conocerte si vienes a la "madre patria" ....

Saludos

 

Re: JAMON SERRANO!!!! Sugerencias de consumo

No Malusa no lo he probado,pero al preguntar a qué sabia el jamón,he pensado que en muchos lugares secan carne con sal.Me he metido en Google,y he buscado algo para que tengais tán solo una pequeña idea de apreciar la consisténcia,no el sabor del Charqui, que desconozco

 

Re: JAMON SERRANO!!!! Sugerencias de consumo

Hola a todos
ya he encontrado un lugar donde venden tal jamon !!!!
Es una tienda de articulos españoles, muy buena, que esta cerca de mi ciudad. He visto la gran pata de cerdo colgando (cosa que al principio me dio un poco de cosa pues no estoy acostumbrado a ver eso). Pero, cuando lo probé, se me fueron todos los malos pensamientos y ahroa quiero comprarme una pata entera... Solo una cosa: he visto que hacen unas lonjas muy muy delgadas. Yo quiero comprar una pata completa pero no sé cómo cortarla. Yo se que podria tomar un cuchillo y cortar en rodajas el jamón pero, ¿no tendrá alguna forma especial de corte? Me imagino que si pues, si las carnes y los quesos los tienen, me imagino que los jamones tambien
saludos y gracias por todas las sugerencias, informacion y ayuda que me han dado a mi y a todos lo que no sabiamos del tema
Jorge

 

Re: JAMON SERRANO!!!! Sugerencias de consumo

Hola Jorge

En el mensaje de Kira (42),ya ves que el empiece és con a pezuña para arriba.El corte primero te medirá 4 ó 5 cm.lo más al medio posible y con un cuchillo bién afilado lo más fino posible.

Verás que hay una piél al costado es és más dura que el otro lado,quita un trozo de esa corteza lateral y te será más sencillo filetear.

Si no tienes jamorero,no importa,si eres diestro,pon un paño en tu barriga ,sujetas la pata por la parte de la pezuña con la mano izquierda,el jamon apoyado en tu barriga y cortas con la erecha.Ojo de no cortarte yyyyyyyyyyyy que aprobeche

Cuándo por esa parte llegues al hueso simplemente darle la vuelta,el repelar el resto tu mismo lo aprenderás.

El hueso cortado a trozos de unos 4 ó 5 cm.también se aprovecha,para hacer buenos caldos ó sopas,en pequeñas cantidades,junto con otros ingrediéntes.

Espero haberte sido de ayuda