Jamón serrano: sugerencias de consumo

Re: JAMON SERRANO!!!! Sugerencias de consumo

El mejor el de jabugo, vivo a escasos km ,pero es el mas caro unos 30 € el kg, se como mejor con pan.
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Re: JAMON SERRANO!!!! Sugerencias de consumo

Para cortar el jamón se utiliza un "cuchillo jamonero", de hoja muy larga y estrecha, bien afilada. Como dice Chagall, cuidadito con cortarte! A mi parecer, el mejor corte es el que se ve en las fotografías, finito y no muy grande. No saques la grasa de alrededor de la loncha: si el jamón está bien curado, esa grasita se funde literalmente en la boca y te inunda de sensaciones...
Acompañado de unos taquitos de queso de oveja merina extremeña (queso curado exclusivamente de leche de esta clase de ovejas, con ligero regusto picante al final) es, según mi opinión, el mejor de los aperitivos, con un poco de pan (mejor si es de pueblo) y un buen vino tinto (un rioja de crianza o, un poco más afrutado, un ribera de Duero).
Sobre el precio, si el jamón es "bueno, bueno" se paga casi a precio de oro. Como te han comentado otros foreros hay diferentes calidades, que dependen de la crianza del animal y de la curación. Indudablemente, el mejor es el que se obtiene del cerdo que se alimenta en libertad en la dehesa, comiendo bellotas y sin estabular (la carne será más firme y la grasilla super sabrosa). La pezuña es de color negro (por extensión, cuando algo es de calidad por aquí decimos que es "de pata negra").
Si tienes un buen jamón, no lo mezcles con nada, degústalo al natural. Si compras otro jamón de distinta calidad (es decir, que no se pata negra) sí puedes probarlo en combinación con otros alimentos. La opción del pan con tomate (en catalán "pa amb tomàquet") es deliciosa. En verano también apetece mucho comerlo con melón (el contraste es muy rico). Si te animas, prueba a hacer una crema de melón fresquita y pon por encima virutas de jamón (te ganarás a tus invitados).
Ah, sí, sacaló de la nevera al menos 15 minutos antes de consumirlo, para que adquiera temperatura ambiente y puedas disfrutar de su sabor (el frío lo atenua).
Te pongo una foto del cuchillo, así como un enlace sobre jamones (tipos, precios, corte, fotografías...)


http://www.spainselecta.com/index.htm?http://www.spainselecta.com/pro_jam_guijuelo.htm
Buen provecho!!

 

Re: JAMON SERRANO!!!! Sugerencias de consumo

No puedo evitar enviarte una foto del "pa amb tomàquet i pernil" (pan con tomate y jamón).


En el pan con tomate también ponemos casi todo tipo de embutidos y queso. Una opción deliciosa es con "escalivada": pimientos rojos y berenjenas asadas al horno, se pelan, se hacen tiras, se aliñan (aceite de oliva, un poco de vinagre, un poco de ajo a trocitos pequeños, sal) y se ponen encima del pan. Y para rematar, unas anchoas (boquerones en conserva con sal y aceite de oliva).

Unas fotitos para abrir boca...

Tostada de pan con tomate, escalivada y anchoas.

Tostadas: una con jamón y la otra con fuet (embutido típico catalán, tipo longaniza)

Un saludo.

 

Re: JAMON SERRANO!!!! Sugerencias de consumo

Me he leido todo el post enterito, y menos mal que ya había cenado.

Aquí desde luego el jamón de jabugo a treinta euros sería un sueño. Decidme dónde lo comprais a este precio, aquí es impensable.

También influye mucho el clima al comerlo. Me lo como en Madrid y es gloria pura, me llevo el mismo jamón a Mallorca y la calidad con la humedad ambiental ha bajado un cincuenta por ciento.

Se puede comer también enrollandolo a un espárrago blanco.

 

Re: JAMON SERRANO!!!! Sugerencias de consumo

Como te decia, vivo a escasos km de Jabugo, asi que lo compro a pie de saladeros

 

Re: JAMON SERRANO!!!! Sugerencias de consumo

Aqui os explican con imagenes como cortar el jamon http://www.ibergour.com/es/jamon/consumo/#cortar_jamon

Como conserevarlo, recetas etc http://www.ibergour.com/es/jamon/consumo/#cortar_jamon