Conservar verduras y alimentos: recetas y métodos de conservación

Re: LA DESPENSA. (Conservas)

Gracias Lugano, El hierro, por las felicitaciones. Espero sus recetas!!!

 

Re: LA DESPENSA. (Conservas)

Felicidades Marin,el hilo es buenisimo.
Saludos.

 

Re: LA DESPENSA. (Conservas)

Excelentes recetas gracias por compartir¡¡¡

 

Re: LA DESPENSA. (Conservas)

marin:
como se comen luego las patatas? (hay que dejarlas descogelar,o ....)

 

Re: LA DESPENSA. (Conservas)

Hola Antonio: No!!! sin descongelar van al aceite si son fritas,al horno si serán horneadas o a la cacerola. Solo se deben dorar y terminar la cocción. Quedan muy crocantes.

 

Re: LA DESPENSA. (Conservas)

Hola Despensieros!!!

Estoy trabajando en el índice para que puedan cliquear directamente sobre la receta que sea de vuestro interés y los lleve a ella directamente enlazados, de modo que no haya que estar buscando una por una. Y de paso las voy ordenando por órden alfabético.
Lo iré haciendo de a poco porque verdaderamente son muchas recetas.

Quiero agradecer a Maggs, Jesús de Infojardín y Rosa de Té, de la parte de Informática que me han enseñado los pasos a realizar para hacer esto posible.

Saludos a todos y espero más recetas e ideas de todos.

 

Re: LA DESPENSA. (Conservas)

Empanadas sabrosas:

Ingredientes:

La cantidad de ingredientes depende de la cantidad de empanadas que debemos hacer. Para tener una idea, con un kg de carne picada, 4 cebollas, 4 o 5 verdeos, 4 zanahorias, 3 huevos duros, un puñado de aceitunas y pasas y unos 150 gr de queso rallado me salen aproximadamente unas 5 docenas.

Carne picada o cortada a cuchillo.
Cebolla de verdeo picada finita.
Cebolla picada finita a gusto.
Zanahorias ralladas.
Huevo duro.
Aceitunas verdes.
Queso rallado.
Pasas de uva. Si es que les gustan. Por ejemplo a mí me encantan, y dos de mis hijos, hacen una cirujía de la empanada cada vez que le pongo.
Para condimentar: sal, pimienta y nuez moscada,un puñadito de orégano.

Preparación:

Se pican bien finitas las cebollas y el verdeo y se ponen a sofritar en aceite de oliva o el que haya,solo un toque.
Agregar la carne y tapar la cacerola. Condimentar con sal, un toque de pimienta, nuez moscada y el orégano.
Seguir con la zanahoria rallada y dejar que se cocine bien todo.
Por último agregar el huevo y las aceitunas picados.Y las pasas a quien le gusten.

Apagar el fuego y agregar una cantidad generosa de queso rallado. Dejar enfriar y rellenar las empanadas.

Un secretito interesante: para que las empanadas no se exploten, calentar la asadera en el horno y poner las empanadas sobre la asadera caliente. Luego cocinar hasta que estén doraditas.

MMMMMMMMMMm.....buenísimas!!!

Para congelar y conservar: poner las empanadas crudas en una asadera y llevar a freezer hasta que tomen punto de piedra. Luego poner en bolsas y etiquetar.
Para descongelar: Directo del congelador a la asadera y al horno hasta que estén bien doradas.

Útil tenerlas preparadas para agasajar a un invitado inesperado!

 

Re: LA DESPENSA. (Conservas)

Mi enhorabuena Marina te esta quedando muy bien el hilo y mucho mas comodo a la hora de buscar las recetas

Tengo algunas pendientes en cuanto tenga un poco mas de tiempo te las paso que no me olvido

Pintan bien esas empanadillas ummm!!! resulta mas facil lo de preparar cantidad y congelar,da menos pereza y siempre tenemos para hechar mano

Muchas gracias por estas recectas que nos son de mucha ayuda a todos
siempre me paso en busca de algo
un abrazo
saludos

 

Re: LA DESPENSA. (Conservas)

Dulce de Cayote o Alcayota

Nuestra amiga Marina nos regaló un cayote.
Buscando en internet procedimientos para hacer dulce copié cosas de unos y de otros.
Lo hice así


El fruto era de buen tamaño.



Con el horno caliente lo puse 10 minutos (para ayudar a pelarlo)



Con un palote se pegan golpes para fracturar la cáscara y se va pelando como se hace con un huevo duro.



A mano o ayudado de un tenedor se deshilacha todo el fruto.
Lo que se busca es que todo forme fibras.
Las semillas están unidas a una membrana amarillenta y más dura que la deseché.



Cuando están todas las fibras libres de semillas se pesa y se añade el azúcar
600 grs. de azúcar por kilo de fibras, aunque otros le ponen más, pero así quedó muy bien.
Macerado unas horas durante la noche.
Al día siguiente ya había desprendido mucho jugo y estaba apto para cocinarlo.



Corté varias cascaritas de limón para darle un toque cítrico
Pero quitando la parte blanca de las cascaritas del limón.



Con fuego suave y revolviendo con cuchara de madera durante algo más de una hora.
Poco a poco se va formando el almíbar y cocinando la preparación.
Pocos minutos antes de sacar del fuego espolvoreado con un poquito de canela

Llenado de los frascos, previo esterilizado de frascos y tapas
Sacando las fibras con una espumadera para que escurra el almíbar.
Al completar el frasco agregué un poco del líquido arriba de todo.

La mitad de la preparación con nueces picadas, mezclé y envasé.
El dulce con nueces adquirió una tonalidad más oscura.



Pasteurizado para conservar hermético

Eduardo

 

Re: LA DESPENSA. (Conservas)

HOLA MARINA!! ME ENCANTO ESTE HILO!!! EXCELENTE INFORMACION... GRACIAS POR COMPARTIR TANTAS VARIEDADES DE RECETAS!! FELICITACIONES

 

Re: LA DESPENSA. (Conservas)

La verdad es que no había visto este post. Mis felicitaciones a Marin y a todos los que estais colaborando con vuestras aportaciones.

Gracias a todos. Que gran hilo !!!!!!!!!!!

 

Re: LA DESPENSA.(Conservas)

Las he hecho este fin de semana y todo un exito. Gracias por el aporte.

 

Re: LA DESPENSA. (Conservas)

¿Alguien sabe si se puede hacer crema de calabacin para conservar en tarros cómo el tomate?

 

Re: LA DESPENSA. (Conservas)

Hola amigos despensieros:
Genita: Gracias, sigo trabajando con el índice aunque todavía me faltan enlazar muchas recetas.
Edu: gracias por la receta, me alegra que te haya gustado el cayote. También hice el dulce, pero con otra receta. Quedó muy rico. Después se las paso.
Analía: que bueno que las recetas te sean de utilidad!!! Esperamos las tuyas!!
Alfredo: Gracias por la buena onda!!!! La verdad que este hilo va quedando como un gran libro de recetas, está bueno cuando uno necesita buscar algo con rapidez.
Tuernes: nunca he hecho todavía crema de calabazas para conservar. POr lo general las conservo congeladas o hago mermeladas cuando hay abundancia, pero te he encontrado esta en Internet, que tal vez pueda servirte:

Guarnición de calabacín en conserva:

Necesitamos:

Calabacines, a ojo pero yo he utilizado aproximadamente 800grs.
Ajos... a ojo también, en mi caso unos 7 u 8 dientes
Sal y pimienta
Un buen chorro de aceite.

•Sofreímos los ajos picados en una sartén con aceite.
•Cuando estén blandos,sin que lleguen a estar dorados, añadir el calabacín cortado en dados, la sal y la pimienta.
•Freír hasta conseguir la textura y color deseado.


Una vez hechos los colocaremos en botes de cristal que habremos limpiado muy bien previamente. Los cerramos con su tapa y los ponemos a hervir al baño maría en una olla... yo los dejo una hora hirviendo aproximadamente. Creo que puede ser menos tiempo, pero con una hora me aseguro que quedan bien esterilizados.

Los sacamos de la olla cuando haya bajado un poco la temperatura y los dejamos enfriar boca abajo para que se haga el vacío.

Y listo!!!! Ya tenemos nuestra conserva de calabacín para disfrutarla a lo largo del año.

 

Re: LA DESPENSA. (Conservas)

Hola Marin, antes de nada felicitarte y agradecerte la creación de este hilo; el otro día utilice tu receta de conservación de cherrys para conservar los datterinos en aceite y ahí están esperando al invierno para gozarlos.
Al hilo de la crema de calabacines y como variación rica:
Por un lado preparamos la crema de calabacines (como una Vichisua (Vichyssoisse)) y por el otro en una sarten pasamos a su punto unas gambas (Para un litro de crema 1/2 kilo largo de gambas) y justo antes de retirarlas las flameamos con un poco de coñac, reservamos un puñado de ellas (a gusto) para que ejerzan de tropezones y el resto lo añadimos a la crema y le pasamos la batidora para ligar todo; una vez bien batido le añadimos los tropezones y a la nevera ya que se sirve fría.
Yo las cremas (vichusua, calabacines) y todo aquello que no hago en grandes cantidades lo congelo y va de maravilla; lo único que al descongelar hay que batirlo de nuevo ya que a la vista quedan como virutas hundidas en un charco de agua.
Un abrazo