Re: AJO NEGRO - DESCIFRAR EL MISTERIO tengo 2 ristras de ajos que van a tomar el sol hasta volverse negros..... tenemos que encontra una solucion animo y estas navisades comemos ajos negros en vez de uvas
Re: AJO NEGRO - DESCIFRAR EL MISTERIO Hola me llamo sandra y he visto vuestros comentarios al respecto del ajo negro, creo poder aportar alguna cosa.Yo los compro en una pagina de internet desde hace tiempo, una cabeza me cuesta 3.5€ y dos 6€, los potes de 100gr 10€ y tienen un tipo de ajo negro que pone especial cocina, no los he probado.La ultima vez que compre me mandaron copia con el envio de los analisis realizados del ajo negro en el laboratorio de la universidad autonoma de barcelona, con todos los requisitos correctos y parace que si tiene todos los aminoacidos que dicen que tiene y los antioxidantes. Espero haber colaborado. Un saludo. Sandra
Re: AJO NEGRO - DESCIFRAR EL MISTERIO Bienvenida Sandra.. Estaria bien que nos dijeses en qué página web, Gracias
Re: AJO NEGRO - DESCIFRAR EL MISTERIO Que os parece en una incubadora. Yo desde luego que no lo pienso hacer, pero podría ser una solución, la termostática me dá hasta 99 grados. De incubadora para tener espacio se utilizaría una nevera. Un saludo
Re: AJO NEGRO - DESCIFRAR EL MISTERIO Dicho y hecho, al no tener olla se podría utilizar un garrafón , se podría igualmente regular la humedad. Lo bueno que tiene la nevera es que dándole ese margen de 10 grados(de 60 a 70) aguantará mucho tiempo sin encender la bombilla. Un saludo
Re: AJO NEGRO - DESCIFRAR EL MISTERIO Hola a todos! Después de haber leído muchos artículos/posts y otros foros, he llegado a la conclusión de que las claves para hacer ajo negro son: temperatura constante, humedad y tiempo de fermentación. Básicamente el proceso explicado por Pacofm se parecía bastante a todo lo que he podido leer, salvo una cosita... son 60-70 grados farenheit! Es decir alrededor de unos 20 grados centígrados. Muchos hornos no permiten mantener una temperatura tan baja con lo cual unos internautas proponían dejar encendida solo la bombilla del horno para llegar a la temperatura deseada. Otros hablan de utilizar una olla eléctrica para cocinar el arroz encendida en el programa "mantener caliente" (supongo que esto permite mantener humedad y temperatura constante). No lo he probado aun, en cuanto sepa si la bombilla del horno es suficiente o si otro método es mejor, os lo pondré. Luego en cuanto a la humedad, pues los métodos caseros con jarrón de cristal bien sellado o un recipiente con agua en el mismo horno donde están las cabezas de ajo, me parece que debería de valer. Después del proceso (unos 40 a 60 días max), dejar secar los ajos en un lugar fresco y oscuro (el garaje?). Espero que este comentario ayude. Hoy mismo, lo pruebo. A ver dentro de un par de meses...
Re: AJO NEGRO - DESCIFRAR EL MISTERIO * Por casualidad he leído ésto... En la feria de biocultura descubri una delicatesen espectacular. el ajo negro. El ajo negro se hace en Corea y Japón. En España todavía casi no se conoce y hay mucha confusión en torno a él. Hay gente que piensa que se hace macerando ajos en salsa de soja, pero esto es imposible, si se hiciera así la piel también sería oscura. En realidad se produce manteniendo el ajo durante un mes a una temperatura constante (ni idea de cuál es esa temperatura) hasta que se oscurece y se transformaPara que el ajo tornarse negro, es añejado por un mes a través de un proceso de fermentación de alto calor. Durante el proceso de fermentación no se le añade aditivos, sodio o preservativos al ajo. Y tengo que rectificarte parcialmente... La noticia la publiqué el 27 de Marzo de 2012 en Artículos de Interés sobre Fruticultura...mensaje 95 Traigo esta noticia por original y novedosa...y por "vagancia"; dispongo de muy poco tiempo como para ponerme a abrir otro hilo en "huertas"... Lanzan una modalidad de ajo negro producido íntegramente en España Una empresa granadina especializada en investigación alimentaria, Innofood by Neuron, en colaboración con otra dedicada al ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca) han desarrollado un proceso para la transformación de esta planta en ajo negro por primera vez con productos cien por cien españoles. Esta hortaliza, denominada "Black Allium", ha sido posible gracias a un acuerdo de colaboración en materia científica y de producción industrial entre ambas compañías y será presentado en la feria Alimentaria de Barcelona. El nuevo producto se obtiene tras someter al ajo morado de las Pedroñeras, transformado por JR Suárez Monedero SL, a una serie de procesos industriales, puestos a punto por "Innofood by Neuron" tras un año de investigaciones. Según ha informado esta última empresa, el resultado es un ajo completamente negro con unas características organolépticas (sabor, textura, color y olor) y nutricionales totalmente nuevas y diferentes en comparación a un ajo fresco. El proceso se caracteriza por la ausencia de uso de aditivos, ingredientes o alteraciones que no sean las propias de un proceso de combinación de tiempo, temperatura y humedad. Partir del ajo morado de Las Pedroñeras (Indicación Geográfica Protegida) supone haber realizado la investigación desde una materia prima de alta calidad, por lo que se ha obtenido un ajo negro en el que predominan además su color y sabor con toques a regaliz. Se caracteriza asimismo por la potenciación de los ya conocidos aspectos saludables de un ajo fresco, fruto del proceso de maduración al que ha sido sometido. El producto, originario de Asia, hasta el día de hoy no se producía como ajo cultivado en España, ha añadido la empresa, que ha destacado que gracias a sus características goza de un gran prestigio para su uso en la cocina como condimento, consumo en crudo a modo de aperitivo o como materia prima para la obtención de nuevos productos. Fuente: http://www.freshplaza.es/index.asp Para profundizar en el Black Allium Jose Luis
Re: AJO NEGRO - DESCIFRAR EL MISTERIO * ¿Enlace de la patente...? http://www.google.com/patents/CN102240010B A black garlic juice production methods, with black garlic as raw material, characterized by, including the following steps: (1) The garlic cubes or pieces and placed in the fermentation tank, add water in the material f 3 times Seal stirring; (2) heating the first stage to 8 (T85 ° C heat 48 to 72 hours, the second stage cooling to 75 ~ 80 ° C heat 72 to 120 hours, the mixture discharged from the bottom of the fermentation tank obtained by pressure filtration black garlic juice; (3) and the resulting black precipitate garlic added acetic acid solution of chitosan suspension, and the suspension was filtered to give a clear garlic, then filtered through an ultrafiltration membrane, and then concentrated to give the pre-concentrated liquid film; (4) the pre-concentrated liquid was concentrated by evaporation, concentration temperature of 45 ~ 75 ° C, a pressure of -0. 5 ^ -0. 8MPa, concentrated to the ratio of I / 2 ~ 2/3, to give the product. http://www.google.com/patents/CN102240010B Jose Luis
