Recetas de cocina que mi familia me pide

Re: Recetas que mi familia me pide

FAJITAS DE POLLO
4 mitades de pechuga de pollo, sin piel, deshuesadas y cortadas en tiras de 2 cm.
1/4 taza jugo de limón
2 cucharadas agua
4 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharada chile en polvo
1 cucharada comino en polvo
1/2 cucharadita sal
1/4 cucharadita pimienta negra
2 cucharadas aceite de maíz
1 cebolla mediana, rebanada
1 cebolla morada, rebanada
1 pimiento morrón rojo, en tiritas
1 pimiento morrón verde, en tiritas
Sal y pimienta para sazonar
Procedimiento : En un tazón grande, mezcle el jugo de limón con el agua, el ajo, el chile en polvo, el comino, la sal y la pimienta. Agregue el pollo, y cubra bien con el adobo. Cubra y refrigere al menos 30 minutos.
Caliente 1 cucharada de aceite en un sartén a fuego medio-alto. Agregue las dos cebollas y saltee durante 3 minutos. Adicione los dos pimientos, y saltee hasta que los vegetales estén tiernos, pero crujientes. Sazone con sal y pimienta, y transfiera a un tazón grande. Cubra con aluminio para mantener el calor. Sin limpiar el sartén, caliente la otra cucharada de aceite. Remueva el pollo del adobo, y elimine el adobo. Agregue el pollo al sartén y saltee hasta que esté bien cocido por ambos lados.

Sazone con sal y pimienta. Regrese los vegetales, y sirva acompañado de arroz y frijoles refritos..

 

Re: Recetas que mi familia me pide

SOPA DE FIDEO
150 grs. de fideos delgados
4 jitomates duros, maduros, asados, molidos y colados
1 litro de caldo de pollo
1 diente de ajo molido
2 cucharadas de aceite de oliva
1 trozo de cebolla molida
1 ramita de apio
Procedimiento : En una cacerola se vierte el aceite, y una vez que este bien caliente se pone la pasta a freír. Se remueve continuamente, para que se dore parejo, cuidando que no se queme. Cuando tenga un color oro, se le añade el recaudo (jitomate con la cebolla y el ajo, molido todo y perfectamente colado). Se deja hervir unos minutos, se agrega el caldo y el apio, se sazona con la sal. Se tapa el recipiente y se hace hervir a fuego vivo, hasta que los fideos estén bien cocidos.
No deben quedar secos.
Puedes servir con queso fresco desmoronado

 

Re: Recetas que mi familia me pide

Fajitas rancheras
1/2 Kg. de fajitas de res
6 chiles cuaresmeños
1 cebolla fileteada
200 grs. de queso panela rebanado
2 dientes de ajo
11/2 taza de caldo de pollo
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal
Procedimiento: Con el cuchillo abre los chiles, retírales las semillas, córtalos en rajas y reserva.
Calienta aceite en una cacerola, fríe los ajos y la cebolla, cuando estén acitronados agrega la carne y las rajas; mueve para integrarlos.
Vierte el caldo y cuando hierva incorpora el queso, sazona con sal y pimienta y tapa el recipiente cocinando a fuego medio hasta que hierva y el guiso quede seco.

 

Re: Recetas que mi familia me pide

Fajitas con rajas
1/2 Kg. de fajitas de res
1 cebolla fileteada
2 pimientos rojos cortados en rajas
2 pimientos verdes cortados en rajas
2 chiles cuaresmeños cortados en rajas
2 chiles poblanos cortados en rajas
3 Cdas. de jugo de limón
4 Cdas. de salsa inglesa
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal.
Procedimiento:
En una cacerola con aceite sofríe la cebolla, agrega las rajas de los pimientos y chiles, mueve para impregnarlas de grasa y que estén brillosas.
Sazona la carne con sal y pimienta, añade a la cacerola junto con los pimientos, cocina hasta que la carne cambie de color.
Incorpora el jugo de limón y la salsa inglesa, mezclando para impregnar los ingredientes y cocina por 10 minutos o hasta que las fajitas estén cocidas.

 

Re: Recetas que mi familia me pide

GUISADO CHINO

Ingredientes:

½ kilo de costilla de cerdo.
1 ½ jicamas.
2 chiles morrones frescos.
1 manojo de cebollitas cambray.
3 varas de apio.
menos de ¼ de taza de salsa de soya.
1 cucharada de consomé en polvo.

Salsa:
2 chiles serranos.
rabitos de 2 cebollas cambray.
3 limones, su jugo.
½ taza de salsa de soya.

Procedimiento:

Cocer la costilla con trocitos de cebolla, debe quedar suave y reseca.
En su misma grasa dorar la costilla.
Agregar chile morrón en cuadritos, cebollitas limpias pero enteras, dejar unos minutos al fuego.
Ya que doraron incorporar jícama pelada en cuadritos y el apio picado.
Poner salsa soya y consomé en polvo, mezclar e integrar y tapar el recipiente.
Bajar la flama y dejar 15 minutos en cocimiento.

Para preparar la salsa: Picar el chile serrano en rodajas, lo más delgado del rabito se pica finito.
En muy poco aceite freír el chile, agregar el rabito de cebolla hasta que se dore, después el jugo de limón y salsa de soya.
Se acompaña con tostadas.

 

Re: Recetas que mi familia me pide

Tostadas de pata de res en vinagre

2 Kg. de pata de res precocida
1 L de vinagre (o el necesario para cubrir la pata)
1 cebolla mediana en rodajas
Una pizca de azúcar
sal, pimienta, orégano y laurel

Procedimiento:
Se prepara el vinagre con la sal, una pizca de azúcar, la cebolla, la pimienta y el orégano.
Se pica la pata en trocitos de tamaño regular y se enjuaga.
Se pone a hervir con sal y laurel; cuando este suavecita se escurre y se vacía al vinagre.
Debe permanecer en vinagre por lo menos un día.
Se sirve de botana o en tostadas previamente untadas de frijoles refritos y adornadas con lechuga, salsa verde, crema, y queso rallado.

 

Re: Recetas que mi familia me pide

CEVICHE DE CHAMPIÑONES
600 gr. de champiñones
1 limón
1/4 de taza de aceite de oliva
1 cdita. de sal
2 cditas. de pimienta
1/2 de cebolla picada
1/4 de manojo de cilantro picado
2 jitomates picados
2 chiles serranos rebanados

Procedimiento:

Rebanar los champiñones y rosear con limón reservar sazonar el aceite con sal y pimienta mezclar los champiñones con la cebolla, el cilantro, los jitomates y los chiles.
Agregar el aceite al ceviche mezclar bien y servir enseguida puedes agregar cubos de aguacate, y elevar el sabor agregando gotas de salsa picante.
Nota: puedes sustituir por champiñones de lata.

 

Re: Recetas que mi familia me pide

COLA DE RES EN MOLE DE OLLA
1 Kilo de Cola de Res en trozos
50 gr.de Masa
1 Diente de Ajo
4 Pimientas
2 Clavos de Olor
2 Chiles Mirasol o Chilacate Cocido



Se lava muy bien la carne y se pone a cocer, ya que casí esta cocida se licuan los ingredientes y se pasan por un colador y se le agrega a la olla con la carne, se sazona con sal y se deja hervir cuidando que no se pegue.

 

Re: Recetas que mi familia me pide

CALDO ROJO DE VERDURAS
4 Chiles anchos remojados
3/4 Kg de chamorro de res
2 tallos de apio picado
4 calabazas picadas
2 elotes precocidos y partidos en trozo
1 cebolla
sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Cocine el chamorro en agua suficiente para cubrirlo y un trozo de cebolla ( pica el resto) hasta que este cocido retira de la estufa y reserva. Remoja los chiles en 1 taza de agua caliente para que se suavicen licualos con agua de remojo( sin espesar mucho añada otra taza de agua. Vierta la salsa en la olla de cocción de la carne añada el apio las calabazas,las zanahorias y los elotes sal cocine a fuego medio hasta que las verduras estén cocidas. se acompañan con cebolla picada y cilantro

 

Re: Recetas que mi familia me pide

COSTILLAS DE CERDO A LA BARBEQUE
1 1/2 Kilo de Costillas de Cerdo
2 Tazas de Salsa Catsup
2 Jitomates
3 Chiles de Arbol
2 Chiles Mirasol
1 Cebolla
2 Dientes de Ajo
3 Hojas de Laurel
Aceite
Sal y Pimienta

Procedimiento:

Se cocen las costillas con ajo, cebolla y laurel

Se licua el jitomate, catsup, los chiles, pimienta molida, un chorrito de aceite, y se le agrega el agua en la que se coció la carne.

Las Costillas se fríen y se escurren para que no tengan tanta grasa.

Se acomodan las costillas en un molde refractario y se les vierte el chile, se meten a hornear durante 25 minutos a 180º

 

Re: Recetas que mi familia me pide

CHICHARÓN CON CHILE
1/4 de Chicharrones
3 Jitomates medianos cocidos
3 Chiles verdes cocidos
1 Diente de Ajo

Procedimiento:

Se cuecen los jitomates y los chiles, se licuan con el diente de ajo y agua la necesaria. Una vez licuados se pone a hervir en una cacerola y se le agregan los chicharrones y se dejan hervir hasta que se ablanden

 

Re: Recetas que mi familia me pide

CHILES RELLENOS DE CARNE

4 Chiles Poblanos
1/4 de Carne Molida Mixta
2 Huevos
Harina
Aceite
100 Grms. de Pasitas picadas
50 Grms. de Nuez picada
1 Jitomate
1 Trozo de Cebolla



Los chiles se asan, después se les quita la piel y las semillas.

La carne se pone a cocer con sal, ya que esta cocida se separa con un tenedor y se pone a guisar con poquito aceite, se le agregan las pasas, las nueces, jitomate picado y la cebolla picada.

Se rellenan los chiles con la carne poniendo un palillo en la abertura que se les hizo para sacarles las semillas, enseguida se enharinan.

Se bate el huevo a punto de turrón y se pasan los chiles por el huevo y se ponen a freír.

 

Re: Recetas que mi familia me pide

FILETE DE RES CON PIÑA
1 Kilo de Filete de res en trozo
2 Plátanos Machos en rodajas
1/2 Piña en trocitos
1 Cebolla Grande en rodajas
Sal y Pimienta


Procedimiento:

El filete se corta en trocitos y se pone a freir con sal y pimienta, ya que esta suave se le agrega la cebolla y luego la piña y el platano, se tapa la cacerola y se mueve de vez en cuando para que no se pegue.

 

Re: Recetas que mi familia me pide

CHILES RELLENOS DE QUESO

4 Chiles Poblanos
2 Huevos
300 Grms. de Queso
Harina
Aceite

Procedimiento:

Los chiles se asan se les quita la piel, las semillas y las venas. enseguida se enjuagan con agua con sal.

Los chiles se rellenan con el queso y se cierran con la ayuda de un palillo, enseguida todo el chile se espolvorean de harina.

Se baten las claras de huevo a punto de turrón y después se agregan las yemas y se sigue batiendo.

Se pone el aceite a calentar en una cacerola, los chiles enharinados se pasan por el huevo y después se ponen a freír, voltenadolos para que se frían de los dos lados

Se sirven con salsa de jitomate y arroz blanco

 

Re: Recetas que mi familia me pide

FILETE DE TERNERA CON CEBOLLA

800 Gramos de Filete de Ternera en trozo
100 Gramos de Mantequilla
4 Cebollas grandes
8 Rebanadas de Pan Blanco de Caja
Sal y pimienta al gusto.


Procedimiento:
Al filete se le quitan los pellejos y la grasa, se limpien con un lienzo húmedo, se corta rebanadas para obtener los filetes, se golpean un poco para aplanarlos, después se untan con un poquito de mantequilla. La cebolla se rebana finamente y se fríe en el resto de la mantequilla hasta que este acitronada y se fríen ahí los filetes a fuego alto sazonándolos con sal y pimienta al gusto. Se sirven en un platón con cuadritos de pan dorado en la mantequilla.