Recetas de cocina que mi familia me pide

Re: Recetas que mi familia me pide

POLLO A LA MANTEQUILLA
​

1 Pollo en piezas y sin piel
100 Grms. de Mantequilla
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Sal de Ajo al gusto
Papel Aluminio

Procedimiento:
Se lava muy bien el pollo y se deja estilar

Al pollo se le pone la sal, pimienta, y sal de ajo.

En una olla de presión se le pone el papel aluminio en el fondo, enseguida se van acomodando las piezas del pollo, se le pone la mantequilla en trocitos y se tapa la olla sin ponerle la válvula. Se deja durante 25 minutos, después se destapa y se voltean las piezas para que se doren del otro lado, se tapa la olla y se dejan otros 15 o 20 minutos.

 

Re: Recetas que mi familia me pide

BISTEC EN SALSA DE MOSTAZA
​

1/2 Kilo de Bistec sin grasa
2 Cucharadas de Cebolla
2 Dientes de Ajo
3 Cucharadas de Jugo de Limón
2 Cucharadas de Aceite de Olivo
Salsa de Mostaza
Sal y Pimienta al gusto


Procedimiento:
Se muele la cebolla, ajo, jugo de limón, aceite, sal y pimienta. La carne se pone a marinar en esta salsa durante 2 horas.

Se escurre la carne y se pone a asar.

Se sirve la carne y se baña con la salsa de mostaza, se sirve con ensalada fresca.

 

Re: Recetas que mi familia me pide

POLLO ALMENDRADO​

1 Pollo cortado en piezas y sin piel
1/4 de Jitomates cocidos
1 Bote chico de puré de tomate
50 Grs. de almendras peladas
Sal y Pimienta
Nuez Moscada
1 Cucharada de Consome

Procedimiento:
En una cazuela se acomodan las piezas de pollo bien lavadas y se les espolvorea sal, pimienta y nuez moscada, se tapa y se deja cocer a fuego lento, ya que se reseco se licuan los jitomates junto con el puré, almendras, ajo y el consomé y se vacea a la cazuela y se deja hervir por 5 minutos.

 

Re: Recetas que mi familia me pide

MOLE DULCE DE POLLO​

1 Pollo cortado en piezas y sin piel
5 Chiles Anchos desvenados y dorados en aceite
5 Chiles Mirasol desvenados y dorados en aceite
1 1/2 Tablilla de Chocolate
50 Grs. de Almendras
50 Grs. de Nueces peladas
50 Grs. de Pasas
100 Grs. de Ajonjolí dorado
1 Varita de Canela
10 Pimientas
5 Clavos de Olor
1 Pizca de Mejorana
1 Pizca de Cominos
6 Piloncillos Chicos
2 Dientes de Ajo
Azúcar al gusto
1 Cebolla rebanada y desflemada

Procedimiento:
El pollo se lava muy bien y se pone a cocer con un trozo de cebolla, una vez cocido se separan las piezas del pollo, el caldo se utiliza para licuar los ingredientes, una vez licuados se pasan por un colador y se guisa, se sazona con azúcar al gusto.

El piloncillo y el chocolate se añaden al mole para que se desbaraten con el calor, se mueve constantemente para que no se pegue y que espese un poco.

Preparación de la Cebolla Desflemada:

La cebolla ya rebanada se pone en un platito y se le pone sal y jugo de limón

El Mole se sirve con la Cebolla y Arroz Rojo

 

Re: Recetas que mi familia me pide

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS​

8 Pechugas en bistecs
8 Rebanadas de Jamón
4 Cucharadas de Aceite

Ingredientes de la Salsa:

1 Taza de Leche
50 Grs. de Mantequilla
1 Cucharada de Consomé
8 Tiras de Tocino
Queso Oaxaca o Queso Amarillo
Sal y Pimienta
1 Vara de Apio
1 Cucharada de Maicena

Procedimiento:
Las Pechugas se salpimientan, se les pone una rebanada de jamón, un trozo de queso, se enrollan y se envuelven con el tocino. Se les pone un palillo para que no se abra. Se colocan en un molde refractario con mantequilla y se meten al horno a que se cosan.

Se cuece el apio con poca agua para que se ablande un poco y se licua con la leche, maicena y consome.

En una cacerola se pone la mantequilla a calentar, ahí se vacea lo que licuamos y se deja hervir hasta que espese, se mueve constantemente para que no se pegue.

Se sirven las pechugas y se bañan con la salsa, se acompañan con sopa de arroz blanca.

 

Re: Recetas que mi familia me pide

LOMO BORRACHO​

1 Kilo de Lomo en trozo
3 Rebanadas de Jamón
3 Rebanadas de Tocino
1 Diente de Ajo
1/2 Cebolla
1/2 Cerveza
2 Cucharadas de Vinagre
1 Cucharada de Consome
2 Chiles de Árbol secos
2 Cucharadas de Aceite
1 Pizca de Mejorana
12 Almendras doradas
1 Frasco Chico de Aceitunas
6 Ciruelas Pasas sin hueso

Procedimiento:
Se le hacen orificios al Lomo para rellenar los huecos con los ingredientes.
Se licua el ajo, la cebolla, chiles de árbol, cerveza, consome, aceite y vinagre, después se vacea en una charola o molde refractario y se coloca el lomo, se deja macerar durante 1 o 2 horas.
Cada orificio de lomo se rellena con jamón, tocino, almendras, ciruelas y aceitunas, se hornea durante 1 hora a 180º
Se sirve en rebanadas con salsa de champiñones

 

Re: Recetas que mi familia me pide

CALABACITAS RELLENAS​

10 Calabacitas tiernas medianas
150 Grs. de Queso
2 Huevos
Harina
Aceite
Sal

Procedimiento:
Las calabacitas se ponen a cocer un poquito sin que queden muy blandas.
Se parten a lo largo por un lado sin cortar hasta el otro extremo, y se les sacan las semillas, se rellenan con el queso y se enharinan
Los huevos se baten a punto de turrón, enseguida se pasan las calabacitas rellenas por el huevo y se ponen a freír.

Se sirven con salsa y arroz blanco

 

Re: Recetas que mi familia me pide

CHILES RELLENOS DE QUESO Y ELOTE
​

4 Chiles Poblanos
250 Grms. de Queso Oaxaca
3 Elotes cocidos y rebanados (ó 1 lata grande de granos de elote)
250 Grms. de Crema
Sal

Procedimiento:
Los chiles se asan, se les quita la piel, semillas y venas.

Se rellenan los chiles con el elote y tiras de queso, se acomodan en un molde refractario y se bañan con la crema, se meten a hornear hasta que gratine el queso.

 

Re: Recetas que mi familia me pide

ENCHILADAS POTOSINAS​

20 Tortillas
100 Gms. de Chile Ancho
20 Gms. de Queso Fresco
3 Dientes de Ajo
1 Manojo de Cebollas de rabo
1 Rajita de Canela
Aceite
1/4 Litro de Crema


Procedimiento:
Se tuestan, desvenan y remojan los chiles. después se muelen con el ajo, la canela y un poco de agua en la que se remojaron. Se ponen a hervir la salsa con un poco de sal. Se dejan enfriar, la salsa debe de quedar caldosa.

Pase la tortilla en esta salsa y luego fría la tortilla en el aceite muy caliente, sin dorarlas. Rellene con queso, cebolla picada y las dobla. Las acomoda en un platón refractario engrasado, bañandolas con lo que quedo de la salsa, pon crema y mete al horno

Se sirven muy calientes.

 

Re: Recetas que mi familia me pide

MOLOTES DE POLLO
​

1 Pollo Cortado en Piezas y sin piel
1 Cebolla grande cortada en ruedas y asitronada
1/2 Pastilla de Achiote
1 Taza de Jugo de Naranja Agria (ó dulce)
2 Dientes de Ajo
1 Pisca de Cominos
1 Pisca de Mejorana
5 Pimientas
2 Zanahorias crudas cortadas en tiritas
2 Papas crudas cortadas en tiritas
Arroz Rojo
2 Cucharadas de Aceite
Papel Aluminio
Sal

Procedimiento:
Se licua el achiote, el ajo, jugo de naranja, mejorana, sal, aceite, cominos, pimienta.

El pollo se lava muy bien y se coloca en un recipiente, se le agrega lo que licuamos y se deja reposar unos 30 minutos.

Se cortan cuadros de papel aluminio y se le pone a cada cuadro: 1 pieza de pollo, rodajas de cebolla, papas, zanahorias, 1 cucharada de sopa de arroz y 2 cucharadas del chilito que licuamos. Se espolvorea con pimienta molida y se sasona con sal.

Cada molote se acomoda en una olla vaporera y se pone al fuego durante 1 hora.

También se pueden hacer en una olla de presión ó en el horno.

 

Re: Recetas que mi familia me pide

PICADILLO​

500 Grs. de Carne de Res Arrachera o Falda para deshebrar
250 Grs. de Tomate Verde picado en cuartos
2 jitomates cortados finamente
1 cebolla mediana fileteada
2 zanahorias grandes cortadas en rodajas
2 calabacitas medians cortadas en rodajas
2 Chiles Anchos deshebrados y sin semilla hidratados enagua calinte (nunca herbidos)
2 Chiles Chilacate o Mirasol (igual a los anteriores)
1 Diente de Ajo
1 pizca de Cominos
1 Cdita de consome rojo
Sal

Procedimiento:
La carne se pone a cocer con sal, ya que esta cocida se deshebra.

La zanahoria y calabaza se cuecen aparte. ( puedes agregar ejotes si lo deseas)

Se licuan los chiles cocidos, el ajo y los cominos, después se pasan por un colador.

En una olla se pone un poco de aceite, ya que este caliente se le agrega la cebolla picada y los tomates y se dejan freír un poco, enseguida se le agregan las carne deshebrada y el chile ya colado, se le agrega el jugo que quedo donde se coció la carne y por último se agregan la verduras cocidas con el agua de cocimiento y el consome.
Rectifica la sazón y sirve.
Cada comensal puede servir con jugo de limón al gusto.

 

Re: Recetas que mi familia me pide

Frijoles Charros​

1/2 kg. de frijoles cocidos
1/2 cebolla y 2 ajos
1/4 kg. de tocino
2 tripas de chorizo
8 salchichas de viena
100g. de chicharrón aproximadamente
chile jalapeño y tomate al gusto
1 manojo de cilantro
sal al gusto
Manera de hacerse:

Se cuecen los frijoles con suficiente ajo, de tal manera que queden muy caldosos.
Se fríen separadamente tocino, chorizo, ajo, cebolla y tomate si desea, una vez que toda ha sido frito se mezcla y se agregan los frijoles cocidos.
Se parten en rueditas las salchichas y en cuadritos pequeños el chicharrón y se deja hervir todo junto. Se agrega también el cilantro picado y sal al gusto.
Se se quiere que salga picoso cuando se fríe la cebolla con el tomate también se fríe el chile picado o cortado en rueditas.
Hay muchas varientes en la elaboración de los frijoles charros y mucha gente los hace sin tomate.
En algunos casos les ponen cerveza.
Según el gusto de cada quien.

 

Re: Recetas que mi familia me pide

Estamos llegando a mis preferidas

PIPIAN​

Ingredientes.

5 chiles anchos
5 chiles chilacate
5 chiles guajillo o mirasol
1 1/2 taza de semillas de calabaza peladas
1 1/2 taza de cacahuates
1 taza de ajonjolí
4 pimientas
3 clavos
4 dientes de ajo
1 cebolla mediana
2 jitomates
1 tortilla
1/2 bolillo
1 trozo de canela
Las semillas de los chiles
Aceite vegetal
Carne o verdura cocida

Procedimiento:

Se dora el bolillo y la tortilla, y se reserva; los chiles se pasan por el aceite a fuego lento por ambos lados, se sacan y se remojan en el caldo de la carne por unos 15 minutos.
Se doran las semillas, ajonjoli, clavos y pimientas, ya que están doradas se agregan las semillas de calabaza y el cacahuate, se sacan y se agregan al caldo a remojar por 15 minutos.
Transcurrido el tiempo se muele todo, se fríe y se deja a fuego medio sin dejar de menear hasta que se cuece. Si quedara muy espeso se le agrega más caldo y se deja hervir por 10 minutos.
Luego se le agrega la carne de su preferencia o en su defecto verdura.

 

Re: Recetas que mi familia me pide

Gorditas de chorizo o chicharrón prensado

Ingredientes:
1 ¼ tazas de manteca
1 cucharadita de sal
½ taza de salsa picosita
½ taza de queso añejo desmoronado Para el relleno:
¼ kg. de chorizo o chicharrón prensado
3 cucharadas de cebolla finamente picada
2 chiles verdes serranos, picaditos
sal al gusto
1 cucharada de aceite
1/2 kilo de masa

Preparación:
Para preparar el relleno, calienta en una sartén el aceite y acitrone en ella la cebolla; añade el chorizo (o el chicharrón), el chile y sal al gusto. Deja que todo se fría 5 minutos aproximadamente. Retira la sartén del fuego, escurre el exceso de aceite y deja cerca del calor.
Échale un poco de agua a la masa si está muy seca. Bate aparte ¾ de taza de manteca con un tenedor hasta que blanquee y añade a la masa junto con la cucharadita de sal. Revuelve la masa hasta que la manteca haya quedado bien incorporada. Forma 12 bolitas iguales con la masa. Toma una, aplástala un poco y pon en el centro una cucahradita de relleno; cubre el relleno, vuelve a formar la bolita y después forma con él la gordita. Haz lo mismo con las bolitas restantes y ponlas a cocer en el comal volteando de vez en cuando.
Un momento antes de servir las gorditas, pon a calentar unas 2 cucharadas de manteca en una sartén y dore en ella las gorditas (ve añadiendo un poco de manteca a medida que se necesite. Cuando ya hayas dorado todas las gorditas hazles una abertura en el centro y ponles allí un poco de salsa verde o roja y encima el queso.

 

Re: Recetas que mi familia me pide

Dulce de Membrillo (tradicional).

Ingredientes
2 kg. de membrillo.
Azúcar.
Agua.


Instrucciones:
Se ponen a cocer los membrillos en una olla cubiertos de agua durante una corazón, se va sacando la carne del membrillo. media hora. Cuando se han enfriado un poco, se pelan y se les quita el

Se pesa el membrillo cocido y se añade la misma cantidad de azúcar, se tritura todo junto y se pone al fuego en un cazo de cobre, y ya sólo se necesita un poquito de paciencia porque hay que mover con una cuchara de palo durante una media hora a fuego medio, hasta que al mover se vea el fondo del cazo. Se pone en moldes o copas y se deja enfriar.