Vinagre de uva: ¿cómo se hace?

Re: VINAGRE DE UVA ¿¿COMO??

magss perdona no lei lo q pusiste.el truco q dices lo e escuchao yo tb pero no para echarselo ni al vino ni al vinagre jjjaa eso es adulterar el producto

leyendo detenidamente lo q solicita rosa alejandra ha cometido demasiados errores dede un punto de vista conservador como el mio,para empezar licuar la uva es un desatino total,jamas se debe hacer .ahora en lugar de mosto tiene papilla de uva jjjjajja

primero q nada quitar todas la uvas de los racimos para q no queden los palitos ni hojas ni ningun otro contaminante. como es poca cantidad se puede hacer a mano. luego lo q se tiene q hacer para pisar uva a pequeña escala es usar muelas de madera y si no se tiene eso se usa un sorillo de cocina sobre una bandeja de aluminio o acero inoxidable .toma tiempo pero se hace mi abuela pisaba la uva de sa manera todavia lo recuerdo

lo siguiente q puede hacer es poner a fermentar el mosto q obtenga con los hollejos no importa si son uvas blancas,no es para obtener vino tinto es para q las bacterias de la cascara de las uvas actuen convirtiendo el mosto en algo parecido a vinagre de uva,pero no se cual sera el punto exacto antes de q todo se empiece a podrir, ni tampoco cual es la epoca para hacerlo

 

Re: VINAGRE DE UVA ¿¿COMO??

En teoría (insisto que no tengo experiencia) sería imposible. El mosto solo tiene -entre otros) acido malico y tartarico (acided total). El acético ( acidez volátil) es un derivado de la fermentación alcohólica. Por lo que debe fermentar y después forzar esa acidez mediante siembra bacteriana (vinagre madre) o aireación.

 

Re: VINAGRE DE UVA ¿¿COMO??

¡¡¡¡QUE NO ES IMPOSIBLE!!!! -¡¡¡¡¡ QUE HACERSE... SE HACE!!!!
Es más creo que lo estoy consiguendo, a los tres días de tenerlo fermentando el bote que tiene mezcla de uvas blasca y negras.. huele a vinagre que te cagas...y cuando lo he probado metiendo el dedo sabe a vinagre flojito..pero es que solo llevaba 3 dias. El otro bote el de solo negras...no olía a vinagre, era a otra cosa y cuando lo probé, aunque estaba fermentando correctamente con esa tela de espuma que se le pone, tenía un sabor dulce como de mosto, supongo que vá más lentamente. Ahora bién no se si he hecho bién metiendo el dedo...pero es que curiosidad es mucha.
A lo mejor está la diferencia en que no miro la calidad de las uvas, las hecho todas las mejores y las peores.
Saludos, pero que sepais que no me invento nada que así lo han hecho mis antepasados siempre.
Saludos y ya os contaré.

 

Re: VINAGRE DE UVA ¿¿COMO??

Tú misma lo dices, lo "tienes fermentando", es decir, convirtiéndose en vino, paso previo al vinagre, solo que, evidetemente, acelereas del proceso, pero si burbujera es síntoma claro de que el azucar se está convirtiendo en alcohol.

 

Re: VINAGRE DE UVA ¿¿COMO??

Que dicho alcohol, en una segunda fermentacion acetica , transformara el vino en vinagre .

Pero rosa alejandra , si tu quieres pensar que pasa de mosto a vinagre directamente , pos pasa de mosto a vinagre jajajajajaja.

Un abrazo
Jose

 

Re: VINAGRE DE UVA ¿¿COMO??

¡¡ESO MISMO ES LO QUE DIJE!! Que metí la pata con la p.... licuadora. Pero también que rectifiqué y continué haciendolo a mano pisandola sobre un escurridor. La próxima vez que será pronto...lo haré todo de la segunda forma.
¡¡si pudre...igual descubro un producto nuevo!! de todas formas pienso que como aquí se dice: "si tiene barbas Santón y si nó la Purísima Concepción"...
sssea que si no saco lo uno pues saco lo otro.
Saludos

 

Re: VINAGRE DE UVA ¿¿COMO??

¡ea! así soy yo, desafiando las leyes de la química...el dos por uno
A lo mejor saco vinagre radioactivo
Lo que no sé es si me atreveré a probar el mejuje que salga
Otro abrazo para tí

 

Re: VINAGRE DE UVA ¿¿COMO??

Como ya conté una vez en el foro, cuando era menor de edad mis amigos y yo nos moríamos por comprar una simple cerveza pero es imposible hacerlo antes de los 18, de modo que un amigo mío se le ocurrió la idea de hacer hidromiel casero tal como había visto hacer a sus abuelos.

El caso es que resultó, aunque tomó mucho tiempo, y finalmente tuvimos que completar los grados de alcohol pillándole alcohol a los padres de otro amigo con el que se hace el limoncello.

Pero sí nos atrevimos a probarlo (éramos adolescentes, a los 15 años no te piensas mucho las cosas), aunque no deberías seguir mi ejemplo. Igual nos metíamos a correr a hacer mogollón de locuras más que no sé cómo no nos rompimos el cuello en una de esas

Maggs

 

Re: VINAGRE DE UVA ¿¿COMO??

A los diez días lo he colado, pero no con tela, con un colador. Así que he tirado el sombrero, aunque han quedado aún algo de posos (en esta fase es vino, pero vino... vino y el tinto tiene muy buen sabor....no obstante como este no era el objetivo. He vuelto a dejar los botes abiertos, bueno tapados con tela de algodón fina...y al día de ayer justo a las dos semanas, veo que continúa una especie de fermentación. Flotando se ha formado una película fina...y al probarlo ¡¡¡YA ES VINAGRE!!...no muy fuerte...pero creo que en unos días ya habrá conseguido el puntito.
Cuando esté bién agrio...ya si lo colaré con una tela y lo embotellaré provisionalmente y lo meteré en el frigo para que se decante bién, antes del embotellamiento definitivo.

¿habeis visto...de uva a vinagre?
Que sí, que ha pasado por una fase de vino...pero como se continúa...pues es directamente. Así ha sido como se ha hecho en mi entorno durante generaciones y era de los mejores conservantes...cuando no había frigorífico: para encurtir, para adobar, como producto de limpieza, como chamú, para curar las hemorragias nasales.....ect. etc. y nadie lo hacía de vino...todo el mundo directamente de la uva.


Luego contaré si está rico o nó.
Saludos.

 

Re: VINAGRE DE UVA ¿¿COMO??

Esa "telilla" es un síntoma inequívoco de la actuación de bacterias acéticas: sí que vas para vinagre.

En teoría una oxigenación (agitar todo de vez en cuando) debería acelerar el proceso subiendo la acidez volatil.

 

Re: VINAGRE DE UVA ¿¿COMO??

¡¡¡YA TENGO LISTO MI VINAGRE!!
Hace una semana dudaba un poco del éxito pues a pesar de que ya estaba bien de fuerte (agrio), dejaba un regustillo ligéramente amargo, pero al día de ayer ya ha desaparecido ese amargor y solo esta fuerte fuerte, muy rico.
Hace poco más de un mes del inicio, ahora ya solo me queda este próximo fin de semana, colar con trapo y envasar. El de uva negra tiene más sabor un poco dulce, pero fuerte al mismo tiempo, éste lo voy a dedicar a ensaladas exclusivamente.
Y desde luego es ecológico cienxcien, no lleva ningun estabilizante ni demás historias que suelen añadirse al vino, cuando se extrae de este. Tampoco el suelo lleva fertilizantes ni las parras han sido tratadas con ningún fitosanitario.
¡¡ALA, COMO ANTIGUAMENTE!!
Así que si alguien se atreve con este método, lo animo,
Saludos.

 

Re: VINAGRE DE UVA ¿¿COMO??

Hago vinagre hace muchos años y en mi casa se hace desde siempre. Alguien dice que hacer un vinagre malo es como hacer un vino malo. Toda la razón por eso no lo primero es eligir una buena materia prima.

Yo lo que hago es coger la materia prima (vino, no mosto) y añado una botella de vinagre del comprado. Después le doy tiempo y cato. El grado de acidez está bien medirlo pero bueno hay gente a la que le gusta un vinagre más fuerte que a otros y lo mejor es catarlo para ver si se adapta a tu gusto.

Después cuando retires vinagre añades de vez en cuando más vino para tener siempre y que no se agote. Yo tengo un vinagre que empecé hace unos 6 años y está muy bueno, es algo fuerte, pero bueno en casa nos gusta el vinagre que pique.

Un saludo.

 

Re: VINAGRE DE UVA ¿¿COMO??

¡¡que si, que si!! que esa manera que tu dices es la más común...pero que partíamos de que tengo uvas no tantas como para hacer vino y que eso es muy delicado...que como yo no tengo vino sino uvas, no te sé decir los kg. pero como para sacar unos 20 l. pues he optado por este producto.
Y que por mi zona se hace así tradicionalmente, ya que no es una zona propiamente vinicola...todo el mundo tiene parras...para pasas, para comer...sobre todo para sombra...en todos los patios...pero no tantas como para hacer vino...
Así que lo tradicional por aquí no es lo tradicional de por allí.
Y mi vinagre no es malo...NO ES MALO... y si vosotros no habeis probado este método...no me podeis hablar de tal o cual calidad...por que no habeis comparado... con lo cual no quiero decir que el mío esté mejor...solo que tiene más y mejor sabor que el comercial, que es el que conozco, Seguro que el tuyo también será excelente, pero dado la distancia, no es cuestión de hacer una cata....eso es todo.
Saludos

 

Re: VINAGRE DE UVA ¿¿COMO??

¿Probaste a subir la temperatura?, una subida unos días hasta 30º tiene que ser mano de santo, las bacterias acéticas se encontrarán como en el Nirvana.

 

Re: VINAGRE DE UVA ¿¿COMO??

¿como hago esa subida de temperatura? Durante el día estamos a unos 20º y por la noche baja hasta unos 12 o 13º. Es que, aunque estamos en el sur, es una zona de sierra, a unos 1.000m. de altura. El vinagre lo tengo en una habitación un poco oscura, con bastante ventilación orientada al norte, es una leñera y tal vez sea la habitación de temperatura más constante de la casa.
Saludos.