Perejil (Petroselinum vulgare) Su nombre botánico deriva de petra (piedra) pues es entre las piedras y al pie de los muros, donde crece espontáneo. Es una planta bianual o perenne, de 30 a 50 cm. de altura. Las hojas son 2-3 pinnadas, las inferiores con lóbulos anchos, dentados. Las flores son amarillentas dispuestas en umbelas compuestas. Frutos de más o menos 4 mm. de largo. Necesita suelo humífero y bien drenado, libre de malezas y se removerá bien hondo para que desarrolle bien la raíz. Las siembras se realizan a fines de verano y en primavera. Las de verano producen en invierno, en primavera algunas plantas florecen, pero las restantes seguirán produciendo hojas hasta la primavera siguiente. Las siembras primaverales se cosecharán en verano, otoño e invierno, y florecerán en la primavera siguiente. Se cosecha cuando la plantita ha alcanzado 30 cm. de altura. En primavera y verano se repite cada 10 a 15 días y en invierno una vez por mes. Familiarmente se puede usar una jardinera o maceta con partes iguales de tierra fértil y arena gruesa o perlita y abundante material de drenaje en la base. Se siembra al voleo y se cubre la semilla con la misma mezcla. Usos En las comidas se emplean las hojas frescas y también las raíces tiernas. Las semillas secas son muy apreciadas para aromatizar quesos. En los niños favorece el crecimiento por ser una fuente importante de vitamina A y C además de calcio, hierro y manganeso. Para los loros es veneno mortal.
