Mermelada casera de fresa, melocotón, mora, ciruela: ¿cómo hacer?

ALI. · Dec 11, 2003

Golosos foreros:
me doy el gusto de dar datos en ésto que conozco bastante bien , ya que de jardinería solo puedo preguntar y pedir ayuda. .............
Especialmente para Toño: la pectina es la que forma la red que da consistencia a las jaleas y mermeladas y se encuentra en mayor o menor medida en todas las frutas, en la cáscara y las semillas, principalmente. Son ricas en pectina las manzanas ácidas (como la Granny Smith) uvas, membrillos, frutillas y cítricas. Por eso las jaleas se hacen hirviendo las frutas enteras
Regalo para Gitana de la auténtica receta bahiana: hacés puré 1 docena de bananas medianas maduras (1 1/2 k)
agregás 3/4 k de azúcar, clavo de olor y canela en rama. Lo llevás al fuego hasta que espese y después me contás
eso sí, se debe consumir pronto porque tiende a azucararse. Si sos "dulcera" eso no será problema y si hacés una pasta flora con ella, te comés hasta la fuente
Buen apetito

gitana. · Dec 13, 2003

gracias ali,

hare un bote para probar.

No me ha quedado claro lo de la pectina. hay que echar las pepitas o la carne de la manzana?

Muchisimas gracias por la receta!!

besos

patry. · Dec 21, 2003

Hola a todos ,hoy como disponia de un ratito he hecho la mermelada de naranja y sandia ,la he tenido que hacer en dos tandas ya que suelo hacer bastante y el recipiente no da para tanto,la primera cocida me ha quedado excepcional y la segunda muy buena pero no como la primera.Ya la tengo ordenada en la despensa junto a otras que ya he hecho,ahora solo me queda la de naranja,tengo destinado el lunes veremos si puedo.

(No registrado) · Jan 10, 2004

Argentina (tandil)

Rula said:

Sólo unos detallitos más:

Mejor esterilizar los botes y las tapas antes de envasar, hirviéndolos durante unos 10 minutos.

Y después otra vez al baño maría tal como te han explicado. Fundamental lo del trapo entre los botes para que no estallen. Y otro en el fondo de la olla, debajo de los botes.

Dicen que es importante también usar cuchara de madera, no metálica (yo lo hago por si acaso, aunque no sé por qué tiene que ser de madera)

La cantidad "oficial" de azúcar es igual peso de azúcar que de fruta limpia, deshuesada, etc. Pero en la mayoría de los casos para mi gusto es empalagosa. Lo que pasa es que con poco azúcar a veces queda muy líquida, sobre todo en el caso de frutas con más agua, como las fresas. Y además tengo la impresión (por mi experiencia, aunque tampoco sé el fundamento científico) de que con más azúcar la mermelada se conserva más tiempo. En general yo me quedo con unos 750 gramos de azúcar por cada kilo de fruta.

Quitando frutas más duras y secas, como las manzanas, yo no las dejo cocer más de 30 minutos, y nunca las trituro. En general, si la fruta está bien madura, con ese tiempo de cocción queda con una textura perfecta (me refiero sobre todo a las que hice más veces, que son de fresas, de melocotones y de moras)

Si la hacéis de manzana, cuidado con: en vez de poner fruta y azúcar así de cualquier manera, ir intercalando capa de fruta y capa de azúcar, terminando con azúcar al final. Y sobre cada capa de manzanas, un buen chorro de zumo de limón para que no se oxide, si no queda de un color marrón bastante feo. En cualquier caso, el resultado (sabor más o menos ácido) depende bastante de la variedad de manzana que se utilice, pero en general, las manzanas sí que admiten algo más de azúcar que otras frutas que ya son más dulces ellas solas.

Una sugerencia: os recomiendo experimentar con mermeladas de distintas frutas y verduras. Por ejemplo, la de zanahoria está buenísima. Y probad también a mezclar dos o más cosas diferentes.

Por tanto, la regla de oro: ir experimentando y tomando nota.

Que aproveche.
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muchisimas gracias por todos sus detalles!!!!!!! , espero que me sirvan ya que voy a probar todo lo que ustedes dijieron.
soy Paola de Tandil (argentina) y me gustaria saber mas sobre las mermeladas de ciruela

(No registrado) · Jan 10, 2004

hola a todos ,lo de las mermeladas es una idea genial .yo era una adicta total a la variedad de mermeladas,pero ahora con unos puntos de mas en hiperglucimia estoy de descanso.yo he hecho de cosas variadisimas ,con los tomates verdes de mi huerta con las sobras de las berengenas con una sandia que me salio apepinada,bueno ,sin dulzor.En fin, que si no pruebo ahora con edulcorante artificial tendre que dejar de leeros porque me da el hambre.

(No registrado) · Jan 11, 2004

me gustaria ayudar en lo de las mermeladas pero ya veo que está todo dicho.Se puede hacer merm. de todo .saludos

(No registrado) · Jan 16, 2004

Hola, mi marido y yo buscabamos en la web algo que nos orientara en el asunto de las mermeladas... especificamente de moras... creo que con lo que leimos estamos mas o menos claros ... gracias...
Una pregunta... ¿hay que agregar agua?

Nekhebet · Jan 16, 2004

Arly y Diego, yo creo que no es necesario el agua, la fruta ya contiene este elemento y si añadimos agua esposible que nos quede un caldito de fruta.

Me alegro muchísimo de que os haya gustado tanto este tema.

(No registrado) · Jan 30, 2004

Receta Mermelada de Sandia

Hola!!.. me encanto la idea de la mermelada de Sandia.. nunca la he probado.. tengo una tarea sobre la elaboracion de alguna mermelada exotica.. se me hace muy buena idea... Si tienes tiempo.. me podrias enviar la receta??????.. por cierto.. no me he presentado.. soy Berenice Ruiz de Mexico... Mi correo es nuna@todito.com ... MIL GRACIASS..

Javi Garcia. · Jan 30, 2004

Si te lees este hilo desde el principio se dicen varias formas de hacer la mermelada, lo único que debes hacer es cambiar la fruta que se diga por la sandia. Creo que no tiene mas complicación

Ciao.

Mermelada casera de fresa, melocotón, mora, ciruela: ¿cómo hacer?

Nekhebet Buena caótica