Manuel, ¡qué pinta tiene ese remojón! Mmmmmmmmmm, Y el caldillo de perro... caerá, ¡qué bueno!, lo puedo oler...
vaya vaya con Manuel, encima de hacer fotos preciosas, cocina Fijo que pasa el test de montaraz, de las reglas del juego
¿Qué es eso del test de montaraz? ¿ondestá? Clivia, antes no vi lo tuyo de los garbanzos. Voy a decir otra manera de aprovecharlos. Es un plato libanés que se puede tomar como aperitivo untado en rebanadas de pan o para acompañar los pinchitos morunos. Tiene un alto contenido de proteinas vegetales por lo que es muy recomendable para los vegetarianos. HUMUS-BI-TAHINA (Crema de garbanzos con sésamo) 200 g. de garbanzos cocidos aprox. 2 o 3 cucharadas soperas de tahineh (pasta de sésamo) 2 o 3 dientes de ajo el zumo de uno o dos limones sal, aceite de oliva, pimentón y perejil Para los garbanzos, si no se es vegetariano o musulmán o las dos cosas a la vez, se pueden aprovechar los que hayan sobrado del puchero; si no, cocerlos expresamente o , si no se es muy sibarita, utilizarlos de bote. Ponerlos en la batidora con los ajos, el zumo de limón, el tahineh y la sal. Si queda muy espeso, que seguramente será así, añadir un poco de agua. Tiene que quedar como una pasta que se pueda untar en el pan. Se sirve en un cuenco y se le pone por encima el aceite, pimentón, perejil picado y unos pocos garbanzos enteros como adorno. Nota.- El tahineh lo suelen tener en las grandes superficies en la sección de productos exóticos y también se encuentra en las tiendas de árabes o magrebies. A mí, cuando tengo hecho, me gusta tomarlo con las tostadas del desayuno.
Ya he editado el primer mensaje, ahí iré haciendo las modificaciones. Por favor si me he dejado algo avisadme.
Pastel de carne -1/4 de ternera picada -1/4 cerdo picado -2 huevos -1 sobre crema de champiñon -1 vaso agua -1 vaso vino blanco -1 vaso coñac. -Harina y aceite de oliva Se amasan las dos carnes con el sobre y se le incorporan los huevos batidos, se mezclan bien. Se divide la masa en dos y se hacen dos croquetas grandes, se enharinan y se fríen en un poco de aceite con cuidado de no romperlas. En un recipiente se ponen las croquetas -que esten sueltecitas- y los 3 vasos de líquido y se dejan que cuezan dando la vuelta cada 10 minutos hasta que se consuma el líquido. Sacar y dejar enfriar. Se parte en lonchas finas. Dura mucho 5-6 días, se puede congelar. Pues voy por otra.
Puerros con salmón -2 Puerros por persona (medianos, solo lo blanco) -Salmón marinado -Besamel Se cuecen los puerros, con agua, sal y un pelin de aceite. Se calienta el horno, para gratinar. Y se hace una besamel ligerita Un una fuente de horno se pone un par de lonchas de Salmón , los 2 puerros y la besamel por encima. Esto por comensal. Se espolvorea de queso y un poquito de pimienta y nuez moscada si se quiere y al horno. Cuando coja color sacar Procurar que quede bien visible, la ración si no al servir es un problema. También se pueden hornear en platos individuales
Hoy hemos probado la ensalada de garbanzos de Juan Luis y la quesada para torpes de Lourdes, exquisito, de la ensalada ya no queda nada, de la quesada me voy a comer el último cacho ahora mismo con un peacho de café con leche.
ASOR, La carne se sofríe con cebolla. Si quieres una receta buena, hazlo como te indico. Pero también puedes hacerlos sencillos con: Carne picada de tenera Cebolla Sal, pimienta y nuez moscada Una cucharada de harina Un vaso de leche Una cucharadita de foi-gras cuando la carne esté hecha... (Clivia, a esta receta sencilla sí le pongo foi grass, a los AUTÉNTICOS NO porque al picar la carne queda hecha foigrass y además no lo necesita porque ya es sabrosa de la sopa) Lo demás igual, sólo que la carne la fríes tú, porque no has hecho un caldo donde ya queda cocida y riquísima. Hazme caso, paisana !! La carne de la pelota es de ternera, o mezcla de ternera y cerdo si lo prefieres, y sí, le pones ajo, perejil, y lo pasas por harina de galleta para que no se deshaga. Besos. Ya me dirás !
Ana., Los galets rellenos de carne, también los he hecho por Navidad, dentro de la sopa, por supuesto, y de los super super grandes. ESTÁN BUENÍSIIIIIMOS!!! Me encanta cocinar, pero durante el año no dispongo de tanto tiempo como en vacaciones No creáis que porque os puse recetas sencillas no sé cocinar: SOY BUENA COCINERA, si no, preguntadle a mi marido ASOR, hasta hace unos años los canelones también era mi asignatura pendiente. Los hacía buenos, pero no RIQUÍSIMOS. Hazme caso, paisana, y copia mi receta.
Los canelones, como los gazpachos y las paellas, cada cocinero tiene SU receta. Mis canelones también están RIQUÍIIIIIIISIMOS y no uso la carne del caldo; esa sale a la mesa con los garbancitos y como no sobra no se pueden hacer canelones
Charo, te haré caso y los probaremos, paisana-paisana ...ya sabes, por dos sitios Elionor, esperamos ansiosos tu receta de canelons. Muchas gracias y besitos. Rosa.
Ahora que estoy más despierta igual consigo no olvidarme nada. INGREDIENTES (ya sabéis, cocino a ojo...) cuatro cuartos de pollo un quilo de cuello de cerdo cuatro o cinco ramas de apio un par o tres zanahorias cuatro o cinco ajos un vasito de coñac dos hojas de laurel sal pimienta caldo de carne o vegetal aceite foie-gras y para la bechamel: leche, harina, mantequilla, nuez moscada, sal y pimienta. En una cazuela ponemos a dorar el pollo salpimentado con un poco de aceite y las hojas de laurel; pongo muslos porque me gusta más que la pechuga, pero es más pesado de deshuesar. Cuando está dorado añadimos el apio, la zanahoria y los ajos bien picados, bajamos el fuego para que el pollo empiece a hacerse despacito con el agua de las verduras. Cuando veamos otra vez el aceite, añadimos el coñac, y cuando se haya consumido añadimos un cucharón de caldo. El truco es que nunca haya demasiada agua, vamos añadiendo la justa para que se haga el pollo. Una vez el pollo está hecho, lo retiramos de la cazuela y añadimos a la verdura el cuello de cerdo, cortado a dados. Lo doramos y lo rustimos como el pollo; cuando esté bien tierno lo retiramos y dejamos que se acabe de consumir el agua en la cazuela. Picamos el pollo y la carne, y añadimos la salsa que ha quedado en la cazuela. Ponemos también un poco de foiegras, una lata pequeña, es sólo como una especie más; si lo encontráis de cerdo ibérico, mejor. Para completar el relleno, hacemos una bechamel espesa (si tenéis paciencia, tostad bien la harina, queda más sabrosa) y se la añadimos a la masa; la masa ha de quedar esponjosa, no un mazacote! El resto, como ya se ha explicado antes: hervir la pasta, rellenar los canelones (saldrán unos sesenta), hacer la bechamel, montar las bandejas, espolvorear con queso y al horno. Que aproveche!
