¿Cómo conservar aceitunas, quitar amargor y aliñarlas?

Proporciones a gusto del artista.

Yo hice una vez utilizando unas buenas aceitunas negras (precisamente no las Perlas del Guadalquivir, son poco aceitosas). Después de deshuesarlas y triturarlas, añadí como 1/4 parte en volumen de mantequilla, un par de anchoas conservadas en sal (de La Escala), volví a triturar y mezclar bien y lo dejé en la nevera.

El problema es que, cuando lo sacas, no dura nada

También se encuentra ya preparada en algún supermercado.

 

Gracias Julio. Con el dato de la cuarta parte del volumen de mantequilla me basta.
Desde luego con esas materias primas tiene que salir de lujo, ¡anchoas de La Escala! se me hace la boca agua.
Yo usaré de las compradas mientras que mi hermana no me traiga las que hace ella que también están de rechupete.
Creo que es un problema que nos guste lo que es ilegal o engorda
Este paté no es ilegal pero tiene que engordar un mogollón, jajajajaja.
Saludos. Rosa.

 

Julio-Barcelona-UE,
Gracias y por cierto, el martes 25 voy a Barna, para una entrvista de trabajo, a lo mejor me hago catalan de nuevo jejejejeje

 

ASOR Y PLAGUERO :Como dice Julio, las proporciones, mas o menos a gusto del artista.
Yo nunca he hecho la mezcla que él dice con anchoas, pero seguro que está de gloria.
Solo utilizo aceitunas, de cualquier variedad, las verdes arbequinas quedan muy bien, su sabor es quizás más intenso; en vez de mantequilla utilizo aceite de oliva; podeis jugar con los que tiene diferentes grados de acidez, las hierbas, las que se prefiera. En mi caso, me encanta el ajenjo. Pero en el libro de Miquel Agustí -LLIBRE DELS SECRETS D'AGRICULTURA, habla de la menta, anis, énula, lentisco e incluso ruda................

 

Gracies lleidatana.
Me gustaría que me dijeras la editorial de ese libro, tiene muy buena pinta. De paso a la vez que aprendo els secrets d'agricultura, reciclo mi catalán que lo tengo oxidado.
Petonets, bonica.
Rosa.

 

Hola ASOR, el libro de Miquel Agustí, escrito el siglo XVll, quedan poquísimos ejemplares originales y en muy mal estado. La edición que yo tengo es de la editorial ALTA FULLA , del 1988, editado en facsímil, es una verdadera delicia. Creo que está agotado, desconozco si se han hecho más ediciones.
En el 1980 también en facsímil . Miquel Agustín, Libro de los secretos, casa de campo y pastoril, Tarragona, Librería Palau.
Be xiqueta, tant de bo tinguis sort i en trovis algun exemplar, segur que el gaudiràs i en trauras molt de profit. Una abraçada i fins un altra estoneta

 

Kalimero,
De acuerdo contigo, la mantequilla para los ingleses jejejejeje

lleidatana,
Moltes gracies, maca
Prubare a truvarlo i demandare a Loida la seva traduccio jejejeje

 

He revisado lo indicado sobre "endulzar" las aceitunas y tengo alguna duda que desearía me asesorarais.Hasta la fecha venía tratandolas cambiandoles de agua diariamente y este año quiero hacer la prueba con unas pocas utilizando sosa.¿que es la sosa en escamas?¿donde se compra?¿es la sosa caústica que se vende en las droguerías para limpieza?, al ponerlas con sosa ¿es necesario machacarlas o cortarlas?
,la proporción de 20grs.por litro y 24 horas de reposo ¿tiene alguna otra variable que haga que no sea necesario el tratamiento posterior de cambio de agua durante 8 dias ?.Gracias anticipadas y disculpas por tantas dudas.

 

Hola a todos, un pequeño consejo heredado de mi abuela.

Ella aliñaba las aceitunas en vasijas de barro y posteriormente las iba echando en tarros grandes de cristal de cinco litros.

En todo el proceso estaba prohibido utilizar las manos y utensilios de metal, siempre utilizaba utensilios de madera.
Segun ella si utilizas las manos y el metal las aceitunas terminan poniendose blandas.
La verdad es que sus aceitunas han estado siempre estupendas.

Saludos