Cebollita de verdeo Calabaza Y el zapallo son los grandotes tipo Halloween. Pero que ahora se consiguen en variedades màs chicas. ZAPALLO en ALMÍBAR. Esta receta también puede utilizarse con calabaza y sandía. Zapallo (de carne firme, de buen espesor y coloración, bien maduro; son indicados los zapallos de las variedades "plomo", "ingles", "Angola", etc.) Cal Azúcar Esencia de Vainilla y Agua. Preparación: Partir el zapallo, retirar las semillas y tegumentos, pelarlo y cortarlo en trozos del tamaño de un dado o un poco más grandes. En una olla o mejor un fuentón plástico, colocar agua suficiente y agregarle unas 3 cucharadas soperas colmadas de cal hidratada (cal en bolsa para construcción) por cada 5 litros de agua y mezclar bien. Colocar los cubos de zapallo y dejar en remojo entre 3 y 4 horas. Al fin de este tiempo lavarlos perfectamente, colocarlos en una olla con agua hirviendo y recalentar hasta que rompa el hervor nuevamente; hervir por unos instantes, pero sin que se ablanden demasiado. Escurrir y pesar el zapallo. Pesar la misma cantidad de azúcar, colocarla en una olla, cubrirla de agua, colocarla al fuego y cuando esté bien caliente agregar los trozos de zapallo previamente pinchados, uno por uno, con un tenedor. Hervir lentamente hasta que los dados se transparenten (se nota en las aristas) y el almíbar esté espeso; agregar la esencia de vainilla y cortar el fuego. Cuando esté tibio, envasar en frascos de vidrio boca ancha, cubrir con almíbar hasta el borde y tapar. El envasado tiene que ser hermetico. Si no tiene de los frascos que ya vienen para estos menesteres. Un truquito para reutilizar frascos de vidrio (Mayonesa, mermeladas, aceitunas, etc.) Lavar perfectamente los frascos y sus tapas y enjuagarlos con agua hervida tibia inmediatamente antes del envasado (llenarlos unos 2/3, taparlos, agitar enérgicamente, desechar el agua y tapar nuevamente). Colocar el dulce o mermelada cuando está todavía medianamente caliente; de esta manera no quedan burbujas de aire en el interior del frasco. Llenar hasta el borde de la boca del frasco, inmediatamente colocar un trozo de film plástico para conservar alimentos o de polietileno alta densidad (bolsas para freezer) sobre la boca, ceñirlo y enroscar la tapa. Recortar los sobrantes de plástico. El film plástico colocado de ésta forma y en éste momento, constituye un sello hermético que impide la entrada de aire ya que al enfriarse el dulce disminuye su volumen y el plástico acompaña a la superficie del dulce aislándolo de la cámara de aire que se produce entre él y la tapa. Guardar los frascos boca abajo. Hay quienes hierven los frascos con la conserva o mermelada ya adentro para ayudar a que se cree un vacio dentro. Un saludo Karo.
Hawai, creo que con la olla rápida se puede hacer en la mitad de tiempo, pero no me hagas mucho caso porque nunca la he utilizado.... qué ricas las carnes gelatinosas como tú dices eh!!!! tú que eres de Galicia no me puedes dar una receta rica con grelos? nunca los he cocinado y me gustaría saber cómo.... no sé si será parecido a las acelgas.... ni idea.... muchas gracias de antemano.... ciao!
¡Madre de mía, cuántas recetas ricas! Hawai, otra receta que hago en el wok es la jibia encebollada que puso Ana, se hace muy rápido y queda blandita enseguida. Mañana voy a hacer un enrejado de carne, a ver si mi hija me da la cámara que no sé donde está y le hago fotos. Nieves, corassón, ponnos la verdadera receta del verdadero pisto manchego, anda guapa Karo, gracias por esos trucos para las mermeladas. Níscalo esos codillos tienen que estar de vicio Voy a daros un truqui que he descubierto con la dieta: Tortilla de la calabacín. Antes siempre hacía los calabacines con poco aceite y tapados, pero sueltan mucha agua y es un engorro para hacer la tortilla. Se filetean finos, se salan y con un poquito de aceite unos minutos al microondas. Quedan blanditos y sabrosos pero sin agua y la tortilla está de lujo.
karo, sí, la cebollita de verdeo es lo que por acá llamamos cebolleta. En la ensalada no tienen precio, están buenísimas. Muy interesante tu receta de calabaza en almíbar. Hay que practicarla . niscalo, los grelos son una verdura invernal. Ni siquiera se pueden cultivar en todo Galicia. Aquí, en las Rías Baixas, no se dan, porque no hace el frío suficiente. Los mejores, para mi gusto son los que llamamos 'de Santiago', que en su época son muy tiernos y sabrosos. También están muy buenos los denominados 'de Monfero' (un pueblo de Lugo, con un Monasterio famosísimo), pero son algo más amargos; donde más se venden los de este tipo es en A Coruña. Son fáciles de cocinar. Se limpian muy bien y se parten en trocitos. Si son grelos de calidad, cocidos con patatas, y un chorretón de aceite de oliva ya están de rechupete. Cuando están cocidos, se escurren bien y se les añade un sofrito de cebolla, ajo (cuidadín, que no se queme) y unos trocitos de chorizo gallego (es potestativo, pero queda muy bien). Si no añades el chorizo, al sacar el sofrito del fuego, añadirle una cucharadita de pimentón (típica salsa gallega que denominamos 'allada' aka ajada porque lleva ajo) Servir con huevos duros como acompañamiento. Ni te imaginas la de veces que ceno esto en invierno, es un plato de andar por casa, que apenas tiene calorías (sólo el aceite) y superfácil Esta receta también sirve para el brócoli y la coliflor. En cuanto a platos de cocina tradicional, ya más elaborados, como el lacón con grelos o el cocido de grelos, la principal condición es tener a mano los ingredientes adecuados. El cocido gallego se prepara como cualquier otro cocido, o sea, primero se hace una cocción de las carnes (junto con un puerro y dos o tres zanahorias), se sacan cuando están en su punto, y en el caldo se cuece la verdura, grelos en este caso, las patatas y unas habas blancas. La peculiaridad de nuestro cocido reside en sus carnes: -Ternera, la parte que más me gusta para este menester es el morcillo. -Pollo o, mucho mejor, gallina. Si son caseros, todavía fáciles de encontrar por aquí, mejor que mejor. -Chorizos gallegos. -Huesos de ternera. Los mejores son los de rodilla. -La carne de cerdo: Aquí está la mayor diferencia; se trata de carne previamente salada, (forma tradicional de conservación), que está disponible en todas nuestras carnicerías. El día anterior por la noche hay que ponerla en agua para desalarla (como si se tratara de bacalao ). Las partes que se utilizan son: las costillas (qué buenas¡¡¡), el lacón (ayyyy¡¡¡), la pata, huesos del espinazo y, sobre todo, la 'cacheira' aka cabeza (esto sí que está delicioso, por favor¡¡¡), que si es de buena calidad suele estar ahumada también. Si no es época de grelos, el cocido se hace con repollo, normalmente con variedades del país, como la 'orella de burro' aka oreja de burro, o con una mezcla de col y repollo (mi abuela lo hacía así y es el mejor cocido que jamás he probado ). El lacón con grelos tiene la misma preparación que el cocido, pero sólo lleva lacón y cacheira. Es típico de la época de Antroido aka carnavales, en el mes de febrero, justo cuando los grelos están en sazón, pleno invierno... Ay, qué hambre, y eso que acabo de cenar¡¡¡¡ ASORCITA, guapa, tú dame ideas para esto del wok, que está muerto de risa en el armario y me costó una pasta
Hawai, yo lo uso mucho. Puse una receta unas páginas atrás, pero cualquier cosa que hagas en él necesita menos aceite y se hace más rápido, fíjate que yo frío las patatas para hacer tortilla en el wok, quedan blanditas y se hacen muy rápido. Chica, que cocido tan bueno...mmmm, el lacón está delicioso. Esperaremos los fríos para hacerlo, por aquí estoy agotando las ensaladas, ya las hago de cualquier cosa. El otro día mi hija me dijo: ¡De lentejas, ni se te ocurra! Oye, con lo buena que tiene que estar una ensaladita de lentejas
ASOR, mi padre prepara unas lentejas en vinagreta, fresquitas y sabrosonas, que están de vicio. Coméntaselo a tu hija, a ver qué dice . Ensalada fría de repollo Se necesita: -La parte más blanca de un repollo muy tierno, cortada en juliana muy finita. Ojo, que digo muy finita. Va en crudo. Curiosidad: El repollo consumido crudo carece de los efectos digestivos 'desagradables' del repollo hervido, siendo, además, bastante más digestivo. -Gambas cocidas y peladas. Abundantes. Se pueden sustituir por palitos de marisco, mucho más económicos y resultones para este plato. -Manzana golden, pelada, rociada con limón para que no se oxide, cortada en daditos. Por lo menos una o una y media, según gustos. -Unas uvas pasas de corinto, o mejor aún, de las de California, que tampoco tienen pepitas y están más sabrosas. Un puñado generoso. Macerarlas previamente en oporto o similar, escurrir bien y secar con papel de cocina. -Unas nueces peladas y troceadas. Otro puñadito. -Salsa mahonesa, mejor casera. Resulta más adecuada la aderezada con limón en vez de vinagre, para esta preparación. Se mezclan todos los ingredientes en un bowl y se deja por lo menos dos o tres horas en la nevera. Si se puede hacer la víspera, mejor que mejor. La cantidad de mahonesa a añadir es similar a la de una ensaladilla, pero queda una mezcla más ligerita. A comer¡¡¡
Hola a todos! vayaaa menudas recetas,no?? las filloas con que se comen... aquí una que es ignorante en esto de la cocina....( hawai no me comas... ).... Por cierto esa ensalada...tiene una pinta genial! Saludos para todos!
Por cierto, que se me olvidaba...quisiera conocer recetas de pasta...lasagnas....canelones...podría ser? muchas gracias!
Hawai, muchas gracias por tus consejos para los grelos..... yo suelo preparar con la ajada que dices las acelgas, la coliflor y el repollo... y me imaginaba que los grelos podrían ser igual...... a ver si este invierno los consigo aquí en Madrid y los preparo de varias maneras.... Al igual que tú preparas el repollo crudo (lo he probado) yo hago a veces la coliflor también cruda, y también se evitan esos síntomas desagradables..... ni cociendola con unas bolitas de anís, pero como me encanta pues los que se tienen que aguantar son los que están a mi alrededor..... Miriamcita, mañana pondré alguna receta de lasaña o de canelones, que hoy voy pillao de tiempo..... Un abrazo a todos, ciao!
Se me hace la boca agua con tan buenas recetas. ASOR, la tortilla de calabacín si la haces sólo con la piel es sorprendente. Hawai, esa receta de ensalada de repollo la hago mucho, la aprendí en Brasil hace 10 años , pero con Jamon York en lugar del marisco. niscalo, tengo buenas recetas de tu login y de tu avatar.
miri, ¿cómo puedes hacernos esa pregunta sobre las filloas a estas alturas del post, guapetonaaaaaa? Vamos a veeer, tienes que ponerte manos a la obra urgentemente, porque vas a ser la única que no domine la técnica. Y eso no puede ser, no, no. Las filloas se comen con todo lo que quieras: Dulce o salado, en frío o en caliente. ASOR ha hecho hasta un pastel que le quedó buenísimo. Pero primero hay que saber hacerlas . Por aquí 'habemus' gente experta. Hala, hala, coges la receta de karo para los panqueques aka filloas aka crêpes (estupenda receta), te lees bien la forma de hacer el amoado (masa de las filloas), lo dejas reposar, coges una buena sartén antiadherente de unos 24 cm de diámetro y a ver qué te sale. . Te aconsejo que pruebes la primera que hagas, para comprobar si el amoado tiene sal suficiente, porque siempre estás a tiempo de rectificar este punto. Una vez hechas, están buenas simplemente con azúcar o con miel. Importante: No vale hacerlas gordas, tienen que quedarte finitas y tiernas. Nota adicional: En vista de que los franceses nos copiaron a los galaicos las filloas y a nuestros colegas del cono sur los panqueques, y encima tienen la cara de llevarse la fama a nivel mundial, por aquí no solemos utilizar la denominación crêpes, ya que poseemos denominaciones autóctonas y hay que lucirlas. Sí, también me apunto a las recetas de pastas y, añado, arroces. Jara CC, qué buena idea el utilizar el jamón cocido para la ensalada. La próxima vez que la haga, con jamón. . Ensalada de arroz a mi manera Arroz hervido de grano largo, dos tazas (antes de hervir, claro ). El mejor es el basmati, marca mucho la diferencia para este tipo de preparación. Un bote pequeño de maíz dulce, que sea de buena calidad, por ejemplo, el de la marca Hero. Un bote pequeño de brotes de soja. Si se dispone de brotes frescos, mejor que mejor. Zanahoria hervida (que quede más bien durita) cortada en daditos. Una grande o dos pequeñas. Una lata 1/2 oval de bonito en aceite de oliva. Aceitunas negras. Pasas de corinto: imprescindibles. Para adornar:Un par de huevos duros cortados en cuartos y unas tiras de pimientos asados. Preparar el aliño: Dos partes de aceite de oliva virgen extra (si se quiere, se puede aprovechar el del bonito, que aporta mucho sabor), una parte de vinagre de Módena, una cucharadita de las de café de salsa de soja. Emulsionar muy bien. Mezclar todos los ingredientes con cuidado. Añadir el aliño. Adornar con los huevos duros y las tiras de pimientos. Enfriar en la nevera. A comer¡¡¡
Ja je ji jo ju...... me parto Jara CC... ... pon alguna receta de mi login.... jejejjejejjejejeje..... y alguna de mi avatar, aunque no sé si te refieres al m&m o la la hoja..... jejejjejejejejjejeje... .... bueno, cualquier receta, sobre todo con níscalos, será bienvenida. Hawai,me parece que Miriamcita no va a ser la última en preguntar por las filloas, asique tendremos que seguir creando escuela..... jejejejjejeje también me parto...... BECHAMEL (para cualquier plato): -2 cucharadas soperas de mantequilla -2 cucharadas soperas de harina -1/2 litro de leche -sal, pimienta blanca, y nuez moscada Se funde la mantequilla y se añade la harina, mezclando con una varilla... se añade sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Mientras habremos calentado la leche, para que no salgan grumos, y se va añadiendo poco a poco, y a fuego lento,al roux (mezcla de harina y mantequilla) mezclando con la varilla sin parar para que no se queme ni se pegue a la cazuela.... cuando hemos añadido toda la leche, se deja cocer un poquito, sin dejar de remover y se termina de poner a punto de sal; se cuela por un chino y lista. MACARRONES A LA BUENA DE DIOS -1/2 kg. de macarrones cocidos -Carne picada, de ternera, cerdo, o ambas mezcladas -Ajo, cebolla -Una taza de jugo de carne o una pastilla de caldo de carne -1 kg. de tomates maduros pelados o 1 bote de tomate pera -Sal, pimienta negra molida,orégano y una hoja de laurel -1/2 l. de bechamel -Queso rallado Se pican finamente los ajos y las cebollas, y la mitad se pone a pochar en una cazuela y la otra mitad en una sartén, pero con poquito aceite para que luego la pasta no quede aceitosa. En la sartén añadimos la carne salpimentada cuando la cebolla esté pochada y se saltea sin hacer demasiado la carne. En la cazuela añadimos los tomates, sean cuales sean, un poco de sal y pimienta, orégano y el laurel, y un pelín de agua.... se pocha todo hasta que los tomates estén tiernos.... se tritura y se pasa por el chino.... para que esta salsa de tomate no quede muy líquida se puede añadir al principio una zanahoria finamente cortada y dos rebanadas de pan frito.... Se mezcla el sofrito de la carne con la salsa de tomate y se añade el jugo de carne o la pastilla de caldo, se deja cocer 3 min. y se añaden los macarrones. Se extiende todo en una rustidera de barro, se napa con la bechamel, se añade el queso y a gratinar 5 min. al horno. LASAÑA Para el relleno vale el mismo que el anterior de los macarrones, pero yo al sofrito de carne le añado berenjena y calabacín en daditos. Hago un poco más de bechamel y pongo a cocer unas pocas espinacas... y luego mezclo las espinacas con un poco de bechamel. Con las láminas de pasta de lasaña cocidas, preparo raciones individuales en cazuelitas de barro, se unta un poco de mantequilla en el fondo y se pone un poco de salsa de tomate que habremos reservado anteriormente. Luego se pone una lámina de lasaña, una capa de espinacas a la crema, otra lámina de lasaña, una capa del sofrito con la salsa de tomate, otra lámina de lasaña, bechamel y queso, y a gratinar. Espero que os gusten estas recetitas..... ya pondré alguna de arroces y alguna de pasta con otras salsas Hawai.... un abrazo a todos, ciao!
Para los amantes de las berengenas: MOUSSAKA GRIEGA Ingredientes, a ojo según los que seamos para comer: -Carne picada, mezcla de ternera y cerdo, con un poquito de pollo, y aderezada con un ajo picadito, un tomate fresco rallado (sin las semillas) sal, pimienta, una pizca de romero, y otra pizca de ralladura de limón y nuez moscada. -Berengenas -La bechamel de níscalo -Queso kaseri rallado (solo lo he conseguido encontrar en el Corte Inglés) Sofreímos la carne en aceite de oliva. Las berengenas sin pelar (preferentemente las moradas ralladas) las cortamos en finas rodajas y las asamos con apenas aceite. Lo de desamargarlas, al gusto. A mí me gustan amargas. Una vez cocinado todo, a la carne le añadimos un par (o más, según) de cucharadas de la bechamel de níscalo y lo mezclamos bien. Cogemos una fuente de horno con el fondo untado de aceite, y ponemos un fondo de berengenas a modo de lasaña, otra capa de carne, otra de berengenas, otra de carne... etc. hasta terminar con una de berengenas. Luego viene níscalo y le pone la bechamel por encima, y Hawai le coloca el queso rallado luego al horno el tiempo de gratinar. A mí me encantaría haceróslo, que me sale de muerte, pero mientras tanto que os aproveche.Salud.
