Pero, ¿qué habéis tomao esta tarde? Níscalo la trenza es mía, aunque no dudo que karo la puede incluso superar. Canela, le diremos a la hermana de Ana que cuando vea por las islas a la cuñada de mi marido que le diga a la señora de la tienda donde compra el flaó que es vecina de una mujer que dicen que una vez vio a la Virgen que a ver si nos puede dar la receta del flaó. Me habéis hecho reír esta tarde
Níscalo Os daré la receta de la coca con la masa light, porque la cocina mallorquina usa bastante la manteca; pero, hoy en día hay poca gente joven que la use, las razones pues las obvias Masa: 1 vaso de agua de aceite de girasol. 1 vaso de agua de cerveza. Un pellizco de sal. Se coge un lebrillo grande, se pone el aceite y la cerveza y se le va añadiendo harina, la que admita de forma que quede una masa que se despegue bien y que no se nos quede pegada a las manos; ojo! tampoco debe quedar dura, cuando veamos que no se nos queda pegada, ya está. Se coge la bandeja del horno; yo uso la que trae el horno, plana, se unta con aceite y se pone encima la masa, la colocamos ayudándonos con las manos, de manera que quede plana. Una vez hecho esto, la espolvoreamos con pimentón (yo uso una mezcla de dos partes picantes y una dulce). Y ahora la podemos cubrir o bien de pimientos asados y aliñados con ajo, aceite de oliva y sal o con trampó, esta última es la que yo hago con más frecuencia; os diré como se hace este trampó para cocas. Trampó: 3 tomates, 3 o 4 pimientos y una cebolla. Yo hago los trozos muy pequeños, porque algo bastante típico es que los niños y muchos mayores, retiren los trozos de tomate si estos son muy grandes; así que, lo corto todo muy menudo. Una vez cortado todo se aliña con aceite de oliva, sal, un poco de pimienta blanca y pimentón y se pone encima de la masa que habíamos preparado previamente. Otra cosa, lo primero que parto son los tomates y los pongo en un escurridor para que pierdan algo de agua mientras sigo cortando el pimiento y la cebolla. y otro apunte más: tarda bastante en hacerse ya que las verduras sueltan agua, os diré a modo de orientación que yo la tengo en el horno unos 3/4 de hora; debe quedar crujiente y por encima, jugosa Esta coca se come como para picar o de entrante; quiero decir que nadie come ni cena de coca como podría ser con una pizza. No se si me explico
Joé Asor A ver si al final era verdad que la receta del flaó me la tiene que dar níscalo Ana ese trampó lo voy a hacer mañana, digo yo que un trocito chiquitín tampoco tendrá tantas calorías
Qué cantidad de buenas novedades ha habido hoy por aquí¡¡¡¡. Por partes: níscalo, prácticas las recetas, de las del día a día. karo, buenísimas las pizzas, ya te iré comentando las que prepare . ASOR, me ha dejado estupefacta tu trenza . Ana., no sabes lo que te agradezco las recetas que nos pongas de coca , llevo varios meses tratando de conseguirlas. Lo prometido es deuda, así que allá va la receta de la empanada gallega. Estoy muy contenta, porque ya estoy viendo que aquí hay muy buena mano para las masas, y creo que todos vais a sacar nota... Empanada gallega Masa: Es una masa fermentada, en principio cualquier masa de pan sirve, yo os pongo los ingredientes de la que yo preparo, pero si alguien sabe hacer una buena masa de pan, que no dude en emplearla, por lo menos para las primeras empanadas que haga. 500 gr de harina de fuerza. Sal. Un par de huevos (potestativo). Leche o agua para amasar, según gustos. Levadura prensada de panadería, una pequeña cantidad, unos 15 gr. 5 ó 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sacadas de la preparación de la zaragallada aka relleno de la empanada. Yo la amaso en el robot (Kenwood), también se amasa muy bien en la Thermomix. Si no se dispone de robot, a mano . Se pone la harina con forma de volcán, se añaden los huevos, sal y un poco de la leche, que debe estar templadita (ojo, que no esté demasiado caliente, aviso) para que la levadura haga su función con más facilidad. Se van mezclando los ingredientes (si es a mano, primero emplead una cuchara de madera, hasta que la masa comience a ligar), y se añade más leche si es necesario. Cuando está a medio amasar, se grama con el aceite, y se continúa amasando hasta que tenga liga, o sea, que se pueda extender con facilidad. Se hace una bola, y se deja reposar para que fermente. Yo la dejo reposar en el horno precalentado a 40ºC, que apago inmediatamente antes de meterla, para que no forme una costra. Normalmente antes de una hora tiene que estar lista. Mientras la masa fermenta, preparar la zaragallada aka relleno. Base de la zaragallada: Se pelan tres cebollas hermosas y se pican. Ojo, no aconsejo el uso del robot para picar las cebollas, queda mucho mejor a mano, se nota la diferencia en el resultado final. Echar abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén, calentar, añadir la cebolla, salar, para favorecer que la cebolla 'sude' y mantener a fuego lentito. Potestativo (prácticamente se lo echa todo el mundo): añadir unas tiras de pimiento verde y/o rojo, así como medio tomate pelado, sin pepitas cortado en daditos. El punto de cocción de este sofrito es cuando la cebolla está transparente. No cabe equivocación, es fácil. Una vez que está listo, retiramos del fuego y añadimos una cucharadita de pimentón y unas hebras de azafrán. En este momento se incorpora el ingrediente principal. Ingrediente principal: La empanada gallega puede ser de multitud de ingredientes, tanto carnes como pescados y mariscos. La imaginación al poder. No obstante, las hay famosas por ser exquisitas: la de bacalao con pasas, raxo aka lomo de cerdo, pulpo, congrio, zamburiñas, mejillones, berberechos, longueiróns aka navajas, bonito, carne picada, xoubas aka sardinillas etc, etc. Cada una de ellas lleva pequeños 'truquitos' . Es imprescindible que se trate de ingredientes de primera calidad. La empanada no sirve para aprovechar restos, ya que es un plato principal, perfectamente completo en sí mismo. Si se emplean restos (previamente cocinados para otra preparación) quedará mal, porque estará todo recocido. Hoy hacemos la de bacalao con pasas, una de las más apreciadas. Para los tiquismiquis, pueden eliminar las pasas de la receta (una lástima ). El bacalao debe haberse desalado y quitado todas las pieles y espinas escrupulosamente. Se deshoja en trozos pequeños y se añade al sofrito, ojo, que no hay que cocerlo nada, porque se cuece en el horno, que si no quedaría estropajoso. Añadir un buen puñado de pasas de corinto o de California. Montaje de la empanada: Yo empleo el molde plano que viene con los hornos, es en el que mejor sale. Dividir la masa en dos. Capa de abajo. Extender con el rodillo la masa, hasta que quede muy fina. Colocarla enrollada en el rodillo, ponerla encima del molde e ir soltando poco a poco. Debe quedar más grande que la parte de abajo, o sea, debe sobresalir por el borde. Echar encima el relleno, muy bien repartidito, tomaros el tiempo que haga falta. Capa de arriba. Se hace la misma operación que con la capa de abajo, pero esta vez con la de arriba. Cierre. Se cierran las dos capas, mejor si se sabe hacer un repulgo (una especie de ondulación), sometiendo la capa de abajo hacia arriba y la de arriba hacia abajo. Esto no puedo explicarlo mejor. Total: que no salga el relleno, que quede bien cerrada y lo más bonito posible. Y nada de hacer chapucillas, eh? Hacer en el centro un agujero del tamaño de una moneda de 2€, que servirá para que salga el vapor durante la cocción. Por favor, que a nadie se le olvide, que es importantísimo. Con tiras de masa sobrante, se suelen hacer adornitos de todo tipo, sobre todo flores y similares. Para que quede más brillante, pintar con huevo batido. Meter al horno previamente precalentado a 200ºC. Se cuece en aprox. 20-25 minutos. Servir cortada en raciones. A comer¡¡¡¡
Hawai, Una pregunta vital, para mi. ¿cuanta agua o leche es necesaria para la masa de la empanada? mas o menos. Joer, me voy a poner a reventar esta semana que viene que vuelvo a tener vacaciones. Y no me marcho a ningún sitio, ya que son las fiestas mayores de Huesca y habrá que preparar comidas con tiempo y que duren de un día para otro. Prometo probar la receta de rabo, pero con rabo de toro de lidia, que la semana que viene, habrá.
Gracias por tod@s las recetas pedidas y concedidas. Hawii, la harina de fuerza, vendria a ser como una harina comùn. La de los ceros. ...gracias, por permitirme sacar las pasitas. Me mate para recordar donde tenia las recetas light, y me salen de postre. Que por cierto, se ve de muerte. Ana yo si te entendi, vivo picando. Màs tarde colocò una receta, que leyendo tanta comida me agarrò hambre y me voy a desayunar.
Estamos apañad@s con los regímenes! yo ya con tanta boda, despedida de soltera, comida fuera de casa...... me he desmelenado!! Anda ya! A petición de Asorcita, la autentica receta del pisto manchego. Consejo: si no os liais a mojar pan, no engorda tanto Pisto Manchego Esta receta está basada en tomate frito y pimiento verde. Se puede acompañar de calabacín, jamón, lomo, huevo cocido, etc. Ya se ha popularizado tanto que las variantes son enormes. Ingredientes: -Pimientos verdes 1 kg. -Tomates maduros 1/2 kg. -Aceite de Oliva 1/2 vaso de agua -sal -azucar, una cucharadita de café Elaboración: Se lavan los pimientos y con un cuchillo se les corta la parte de arriba, se abren y se limpian de semillas, seguidamente se cortan en rodajas finitas y una vez preparados, se ponen en la sartén donde tenemos el aceite caliente. Los tomates los pelamos y los troceamos, cuando el pimiento veamos que está medio hecho, añadimos los tomates, para finalizar añadimos la sal al gusto y el azúcar para disminuir el acidez del tomate. Muy importante: Con una paleta de cocina golpearemos el contenido de la sartén (que no sea antiadherente porque se puede estropear), para picar el tomate y hacerlo "pisto". Cuando veamos que ya no tiene caldo, está listo. Yo lo hago con carne, q es como lo hacía mi abuela toda la vida. Solo hay q cortar unas tiras de panceta y un poco de lomo de cerdo, freirlo con ajos, sacar la carne y utilizar ese aceite para comenzar con el pisto. Casi al final se añade la carne, y se deja q se termine de hacer todo junto.
niscalo, Niscalo, para q te dé algo, pero de gusto: Migas Manchegas Ingredientes para 4 personas 1 barra de pan moreno del día anterior 100 gr. de jamón 100 gr. de chorizo 100 gr. de tocino entreverado 4 pimientos rojos secos Aceite 3 dientes de ajo 1 cucharada de pimentón Sal 100 gr de uvas o pimientos verdes para acompañar Preparación: En una sartén con aceite suficiente para que no se peguen las migas, se fríen los dientes de ajo. Se apartan una vez que estén dorados y se reservan. En la grasa que queda se pone el jamón, el chorizo y el tocino, cortado en cuadros pequeños y sin piel. Una vez sofritos, se agregan los dientes de ajo y el pimentón y se moja todo ello con un vaso de agua. A continuación de agrega el pan, removiendo bien para que las migas se empapen del líquido. Se añade la sal a gusto. Cuando esté seco, se aparta y se sirve caliente. En algunas zonas se combina con pimiento verde, o bien con pimientos rojos secos previamente fritos y con uvas blancas. O al día siguiente con chocolate caliente (aunque a mi esa variante ) Consejo: si las migas se humedecen un poco, un rato antes de meterlas en la sartén y se tapan un rato con un paño, salen más jugosas y menos aceitosas.
Madre mía lo que habéis puesto en un día que no he estado por aquí....... Asor, cielo... perdona la confusión con la trenza... Canela, yo creo que es este calor el que nos despista.... o tantas recetas ricas que nos ponen que nos nubla la cabeza, la vista, el estómago y tooooooooooooo... ... ah, por cierto.... qué es el flao del cual me vas a pedir la receta? como dice Asor habrá que pedirsela a la señora esa que vio a la Virgen...... madre mía qué lio.... Hebe, muchas gracias por la aclaración de la Berza..... me parece que me va a gustar.... sea cocido sea potaje.... tiene que estar de vicio.... Juan Luis t., pues sí que te va a salir auténtico el guiso de rabo, jodío..... vas a lidiar tú al toro? disfruta de las fiestas. Nieveslop..... a tí te he dejado pal final porque no tengo palabras para decir lo que he sentido cuando he visto esa delicia de migas en mi pantalla..... espero verlas pronto en vivo y en directo..... te puedo asegurar que se me han saltado las lágrimas....... muchísimas gracias de todo estómago......... madre mía.... es que estoy por hacerlas ahora.... pero qué digo capullo..... es la 1 de la madrugada y tengo el frigo vacío..... ciao!
Vale.... he estado revisando los mensajes y creo que he acertado con el FLAÓ..... tiene una pinta tremenda, asique habrá que poner manos a la obra........
Ana, gracias por esas cocas, mmmmmmmmmm. Hawai, la empanada de bacalao caerá con pasas y todo, ¡madre mía, qué delicia! Nieves, ese pisto es uno de los que hago, gracias guapa, pero por la receta de las migas he pasado sin mirar, ¡qué tentación! Níscalo, ¡¡¡¡¡ese es el flaó!!!! Te aseguro que está delicioso, lleva mucha hierbabuena, mucha, mucha. ¡Qué rico! Gracias. Canela, resulta que Níscalo es el primo de la hermana de la señora de la tienda vecina de aquella que dicen que vio a la Virgen y nos ha conseguido la receta. Hala! y ahora provechando que he madrugado voy a actualizar el índice de una pastelera vez
Aqui os pongo un potajito que es facilisimo. HABICHUELAS CON VERDURAS Ingredientes:Habichuelas blancas, una cabeza de ajo,un chorizo de guiso,pimenton,una bolsa de menestra y sal. Si la habichuelas estan en remojo de la noche anterios solo teneis que poner todos los ingredientes en la olla , menos la sal y esperar que se ponga tierno al final sazonar, si no remojasteis las habichuelas ponerlas a cocinar con el pimenton y la cabeza de ajo y el chorizo cuando esten casi tiernas echadles las verduras y terminar de cocer.
INDICE ACTUALIZADO ¡¡¡¡¡Hasta ahora 233 recetas del mundo mundial!!!!! Si os dáis cuenta de que me he dejado algo, decídmelo porfa que veo doble y es que no se puede dejar el índice tanto tiempo que soy una vagoneta. Vale la pena reparsar las recetas de vez en cuando hay verdaderas maravillas. Muchas gracias a todos por vuestras recetas, ahora me voy a nadar que los ojos me dan vueltas y tengo las "piennas entumecías" de estar sentada. Besitos cocineros.
