¿Cómo preparar las aceitunas para comerlas de aperitivo?

Ojo todas la variedades no sirven para aliñar.Ademas se tienen que cojer con luna llena,asi cuando las comes se queda el hueso limpio,sin la polpa pegada

 

A eso me refería Karmelo,
10% de sal viene siendo 1 kilo de sal por 100 litros de agua o bien 10 gramos de sal por cada litro.
De momento no tengo aceitunas para preparar, ya me gustaría a mí tener toneladas de olivas... aunque pensándolo bien como que no, ya que tengo a una amiga que cada año tiene que ir a ayudar a su padre al pueblo a recoger las olivas porque ya nadie quiere trabajar la tierra, con decirte que el padre se esta pensando en dejarlo perder, dejar sin recogerlas, porque le sale mas rentable... entre mano de obra, impuestos y demas cosas que me comentó que se le estaban quitando las ganas de tener olivos...
Que pena!, la tierra es la que nos dá de comer y las leyes estan haciendo que esto se pierda a favor de comer comida basura...
Ejemplo: ya muchos no tomamos mantequilla porque nos han dicho que es "mala", como va a ser mala la nata de la leche batida!?... malo es no hacer ejercicio y comer "inventos" como la margarina que son aceites, ve tu a saber de donde, "hidrogenados" y mezclados con otras sustancias...
En fin, perdón por el rollo.
Ya brindaré con un par de aceitunas.
Slaudos a todos,
Ciao.
...
PD: De nada Karmelo, nos vemos en donde las orquídeas...
...

 

Hola, yo tengo también algunas aceitunas moradas, son las picadas por el bicho, hay pocas pero no sirven para aceituna de mesa, yo la dejo en el arbol hasta que todas esten para aceite, si quieres coger algunas para salmuera tienes que esperar a que todas se pongan moradas. Aquí las cogemos entre moradas y verdes porque así no se blandean tanto como si las coges negras.

Saludos.

 

Recogida de aceitunas

Acabo de leer unos buenos consejos para aliñar aceitunas. Como mi deconocimiento es olimpico os pediria , ya que tengo como aliñarlas ,que me explicarais la primera cuestion qye es ¿cuando hay que recogerlas ycomo?
Michas gracias

 

Suspendidos en matemáticas LocoLoco, leyendo tu mensaje me he dado cuenta de que hemos calculado el 1% y no el 10%.
Si un kilo es equivalente a un litro (un litro de agua pesa un kilo), y si un kilo tiene 1000 gramos, entonces el 10% de 1000 es 100. Es decir, serían 100 g de sal por litro.
Con tus 100 litros de agua serían 10 kilos de sal.
Espero no haber vuelto a equivocarme, que entonces me jubilo
Nos vemos, digo leemos.
Un saludo.
PD: De todas formas me parece mucha sal. Mañana le pregunto a mi suegra

 

Hola Droper.
Supongo que dependerá de la zona, de la variedad y de si quieres verdes o negras. pero yo no te puedo ayudar.
Te dejo un enlace de un forero preguntando algo parecido:
http://www.infojardin.net/foro_jardineria/viewtopic.php?t=43121
Un saludo.

 

Karmelo,
Ya me has hecho la picha un lío!...
Ya me parecen muchos 100gramos de sal por cada litro de agua!...
Por favor un experto que nos saque de las dudas,
Gracias.
Loa hacedores de aceitunas que nos digan cuánto de sal echamos al agua, porfi plis!...
Ciao.
...

 

Hola amigos, como veo que esto del tanto por ciento no se entiende muy bien, vamos a hacerlo como mi abuela poner la sal en cantidad de un huevo a peseta.
La formula es la siguiente.
En un recipiente pones la cantidad de agua veas que vas a necesitar, a continuacion le vas echando sal y deluyendola en el agua, cuando este bien deluida la sal, cojer un huevo que no este en la nevera, cuando el huevo flota y saca fuera del agua el circulo de una peseta de las antiguas, tienes la medida exacta de sal.
Referente a todos los aliños que he visto y leido en este hilo, todos son buenos si el paladar de cada uno le gusta, pero a mi particularmente me gustan las olivas y solo le pongo una hierbas aromaticas, como tomillo ó ajedrea, manera de aliñarlas cuatrocientasmilmanerasagustodecadauno.
Un saludo Peret.

 

Magnum, sabes de algún vivero por la zona de Almería que vendan plantones de Olivos, que ronden los 2 euros??
Gracias.

 

Hola PERET1945,
Muy buena tu explicación, así es mas facil de hacer, pero solo me queda una duda: cuando te refieres al círculo que deja una peseta, te refieres a la moneda de una peseta, pero ¿cuál? la pequeñina color plata que te encontrabas por las calles o la tradicional "rubia" de siempre. Suena a coña marinera pero lo pregunto en serio. Je je je...
Gracias.
Ciao.
...

 

Hola PERET1945,

Por mi tierra, se sigue haciendo la salmuera de las aceituna con el huevo, pero no hace falta que levante la peseta, sólo salir él a flote. Me parece que a tu abuela le gustaban las aceitunas saladitas.

Os doy la receta de acitunas verdes endulzadas con sosa cáustica.

Por cada 10k de aceitunas se necesita 250g de sosa.

Se ponen las aceitunas en un recipiente cubiertas de agua; que queden holgadas para moverlas bien.
Disuelve la sosa aparte ( no importa la cantidad de agua ) y cuando esté fria, se añade a las aceitunas moviendolas bien.
Se deja reposar 24h y las cambiamos el agua por otra limpia, esto se repite unos 8 dias.
Despues se aliñaran según el gusto,
Por aquí se les pone a parte de la sal: cáscara de naranja y almoradux.

 

Hola Melampo, un compañero me ha comentado que compró este año plantones de cornicabra en Níjar por 2 €. Tenían una altura media de 40 cm., me informo del nombre y te lo paso en cuanto pueda.

Saludos.

 

Hola Jara y como no a los demas que siguen el hilo; Loco, cuando me refiero a la peseta es lo que dice Jara, es cuendo el huevo flota y saca al exterior el redondel de una "rubia".
En mi zona la manera de ponerlas con sosa cautica , la dosis la ponemos de la siguiente manera, en 10 litros de agua 3 onzas de sosa bueno 100 gramos de sosa ó 20 litros 200gramos, ponemos las olivas en remojo y tienes que ir removiendolas cada rato, siempre procurando que las olivas no floten, pues lo poco que sale al exterior se hace negro si no tienes cuidado de ir moviendolas mucho, asi estan 4-5 horas hasta que ves que cambian de color, luego se le cambiando el agua durante 8 dias hasta que sale el agua completamente clara, se aliñan al gusto y cuando estan aliñadas, si ves que tienes demasiadas, se ponen en botes de cristal se tapan hermeticamente y se les de un hervor al baño maria y asi despues aguantan dos años tranquilamente.
Un cordial saludo Peret.

 

Hola a todos:
Gracias PERET1945 y Jara CC por vuestras explicaciones.
Yo me refería al tamaño del redondel, ya que la rubia es mas grande que la última moneda de 1 peseta que circuló, pero ya me queda todo aclarado.
Gracias.
Ya me entró el hambre!...
Hasta luego.
Ciao.
..

 

Pues te cuento como las he hecho yo....
Así las hacía mi abuelo y las vendía en el mercado en Antequera (Málaga), Las partía y las ponía en remojo como te han explicado mas arriba, pero el "aliño" que le ponía y que yo le he puesto es: ajo con un golpe (o sea, no entero sino a medio aplastar, para que suelte el gustito y sin pelar), orégano, sal y vinagre.

Yo sólo he aliñado unos 3 kilos que me han regalado, pero las cantidades las he echado a ojo... 4 o 5 ajos gordos un par de cucharitas de café... orégano al gusto... y un buen chorro de vinagre....

Este tipo de preparación te gustará si tambien te gustan los pepinillos en vinagre y similar.

Y tiene la ventaja de que en 7 o 10 dias despues de ponerles el aliño ya puedes comértelas

Yo lo que haría es probar en botes pueden ser de un litro o litro 1,5 litros diferentes tipos de aliños y así si no te gusta, pues no tienes mucha cantidad

Ah¡¡¡ y para sacarlas del bote una vez aliñadas nada de cucharas metálicas, Las de madera , que si no se te ponen blandas las aceitunas.