Hola. Elionor, tu receta parece tan sabrosa que me parece que ya la estoy saboreando, la prepararé en cuanto pueda. Una que yo hago a veces es una crema o sopa de setas con surimi de langosta. Se prepara con 750 grs. de setas, que se fríen en una sartén; cuando les queda poco para estar hechas se añaden ajos picados y se voltean hasta que esté todo cocinado; después se vierte el conjunto en una olla con agua que habremos puesto a hervir mientras se hacían las setas, se añade el surimi de langosta a trozos y se deja cocer 15-20 minutos más. Finalmente se tritura con la batidora y se sirve. Si se quiere, pueden añadirse hierbas al gusto de cada uno. Gengibre
Hace un siglo q no me llagaban avisos de este tema, y tengo un montón de páginas atrasadas!! Sobre desastres Pues yo los puse al fuego en una cacerola. Mi madre me mandó ponerlos, pero no me dijo nada de quitarlos Yo era peque. Aun recuerdo el olor! Quedaron preciosos, negros, pegados en el techo!!
Mojete de patatas para unas 6 personas (comida típica de pastores y labradores, muy facil de hacer y muy rico) 1 kg. y 1/2 de patatas. 250 g. de bacalao. 1 cebolla grande. 1 cucharadita de pimentón, 2 dientes de ajo. 75 ml. (5 cucharadas) de aceite. Perejil y sal. Poner el bacalao en remojo la noche anterior, cambiándole el agua varias veces. Al día siguiente, lavar el bacalao, escamarlo bien y partirlo en trozos pequeños. Pelar y picar finamente la cebolla. Poner el aceite en una cazuela y freír la cebolla, a fuego lento, hasta que esté blanda, sin que se dore. Añadir el pimentón y los trocitos de bacalao, rehogándolo todo bien. Añadir las patatas peladas y cortadas en trozos no muy grandes. Rehogarlas con el bacalao y la cebolla. Añadir agua suficiente para que el guiso quede caldoso. Machacar los ajos en el mortero, junto con el perejil e incorporarlos al guiso. Tapar y dejar cocer hasta que las patatas estén blandas. Probar y rectificar de sal, si es preciso (a veces con la sal del bacalao es suficiente). Tb se puede hacer sin bacalao, solo de patatas, añadiendole un huevo crudo (por comensal) unos minutos antes de finalizar la cocción.
Por cierto, aprovechando el bacalao q he desalado, mañana lo haré con garbanzos. Potaje de Cuaresma al estilo de mi abuela, pero a mi aire, rápidito. Potaje de Cuaresma 1/2 k. de bacalao ya desalado 1/2 k. de garbanzos ya cocidos 1/2 k. de judías blancas cocidas 1/2 k. de espinacas cocidas 1 cebolla grandecita 6 dientes de ajo 2 rebanadas de pan 2 tomates maduros 1 pimiento rojo seco 2 hojas de laurel 1 cucharadita de pimentón dulce Aceite de oliva y Sal Ponemos al fuego una cazuela con 1 litro de agua y echaremos los garbanzos, de los que venden ya cocidos, no olvidemos de que se trata de una receta rápida y el mayor tiempo que lleva la elaboración de un potaje es la cocción de las legumbres. Añadimos las judías blancas y llevamos a hervor y así lo mantendremos, a fuego moderado, durante el tiempo que tardamos en hacer el resto de operaciones (aproximadamente 15 minutos). Picaremos una cebolla en trocitos y reservamos. Añadimos el bacalao desalado a la cazuela donde cuecen las legumbres. junto con unos cascos de cebolla, un pimiento rojo seco y dos hojas de laurel. Salar al gusto. En una sartén, con un decilitro de aceite de oliva, freímos 6 dientes de ajo y cuando estén dorados los sacamos y reservamos. En el mismo aceite freímos dos rebanadas de pan y reservamos En la misma sartén freímos la cebolla que teníamos reservada y cuando esté pochada añadimos el tomate previamente pelado. Rehogamos durante 5 minutos y añadimos una cucharadita colmada de pimentón dulce. Inmediatamente añadimos la espinacas y rehogamos la mezcla durante dos o tres minutos. Es el momento de poner en un mortero los ajos y las rebanadas de pan frito que teníamos reservados. Machacamos hasta conseguir una mezcla homogénea. (para ir más rápido, lo podemos hacer con la batidora) El sofrito que tenemos hecho con la cebolla, el tomate y las espinacas, lo añadimos la cazuela donde están las legumbres y hacemos lo mismo con el machado del ajo y pan frito. Removemos un poco sujetando la cazuela por las asas (No hacerlo con la cuchareta para no deshacer las legumbres) y dejaremos que cueza todo durante otros 5 minutos a fuego lento. Tb le ponía "pellas" pero no recuerdo como se hacían. Edito pq he encontrado como se hacen. Para hacer las pellas: un huevo, miga de pan, perejil, un diente de ajo. Preparamos las pellas del siguiente modo: Hacer una masa con huevo, miga de pan, perejil y ajo picado muy fino. Hacer unos panecillos de forma redondeada, para lo que nos ayudamos de una cuchara. Poner aceite a calentar y freír, cuando estén dorados se incorporan al puchero.
per obueno!!!, estoy salivando como el perro de Paulov!!! que cosas mas ricas!!! Para dar mi aportacion, pondre las patatas con costillas, que no me ha parecido leerla.... INGREDIENTES: 1/2 k costillas adobadas (o sin adobo) 1 cebolla picada 2 dientes de ajo 1 tomate pelado 3 patatas 1 hoja de laurel 1 vaso de vino blanco sal y perejil Se doran un poquito las costillas con la cebolla picada, los ajos, el tomate y el laurel; cuando este dorado, añadir la sal, el perejil y el vaso de vino. Cocer durante un 5' en la olla, abrirla y añadir las patatas para volver a cocer 15' mas. Que aproveche! Otro dia si no lo pone nadie, pondre calamares en salsa y/o en su tinta
Crisy, ese guiso de patatas es de mis comidas preferidas; y si le añades un par de alcachofas y un huevo duro por persona, ya me mueroooo. El Mojete de patatas de Nieves también lo hago, lo que no sabía su nombre, es gracioso lo de "mojete". Y el Potaje de Semana Santa yo lo hago con albóndigas de bacalao y únicamente garbanzos, ¡ay que me gusta un guiso!
ESsta ya la receta del cazon en adobo o bienmesabe????? por si acaso la pongo; si esta ya, me lo decis y edito! INGREDIENTES: 1k de cazon limpio vinagre aceite de oliva oregano comino harina especial para pescado sal gorda al gusto Dejar el cazon macerando en un recipiente con un chorro de vinagre que cubra todo el pescado durante6/8 horas, añadir sal gorda, oregano y cominos. Tambien se puede añadir pimenton para darle el tipico color amarillento Escurrir bien y freir los trozos, rebozados en harina especial para pescado en abundante aciete de oliva. Igualito que el cazon del puerto de santa maria!!!! esta de bueno.......
Rosa, me alegro que hayan disfrutado (ellas) del pan salado. Ana, si son Champiñones... y lo de las servilletas...supuestamente no tiene que sucederles nada, es como cuando tapas algunos recipientes con papel film (el plastico trasparente). Y si es para conservar la humedad, evitar que se seque la panceta y quede dura. CROQUETAS DE PAPA RELLENAS - 1 kilo de papas, - 2 yemas, - sal, pimienta y nuez moscada a gusto, - perejil, - cubitos de queso mozzarella, - leche, - harina, - huevos batidos, - pan rallado o rebozador, - aceite para freír. Hervir a punto las papas a fuego lento, con o sin cáscara (no tienen que estar demasiado cocidas o blandas). Hacer un puré agregar las dos yemas de huevo, sal, pimienta, nuez moscada, perejil picado y algo de leche tibia. Reservar por 6 a 12 horas. Formar las croquetas en forma esférica con las manos e introduciendo un pedacito de mozzarella en el centro. Pasar por harina, huevos batidos y pan rallado. Freírlas en el momento, o después de un cierto descanso, en abundante aceite caliente. También se pueden rellenar con una cucharada de atún desmenuzado (el de lata), bien escurrido; o un trozito de jamón cocido. Que las disfruten.
Ahhh qué de cosas buenas! Las cremas de setas caerán ya mismo y para una celebración que tengo con niños el puding salado y las croquetas de papa de Karo El cazón en adobo, esta semana Crisy, no se si lo sabes; pero, hay un indice de de todas las recetas que Asor va actualizando; está en la primera página. De todas formas, creo que no has repetido ninguna.
Karo, jeje, muy bueno eso de que la probaran ellas. Ana esta semana también tengo el cumple de mi hija pequeña y creo que también haré el puding salado y las croquetas de patata. Hoy tenemos invitados, mi marido hace la paella de marisco y yo ya he hecho el postre, os lo pongo. Las fotos no son mías son de una forera del cafetito. TARTA DOS CHOCOLATES INGREDIENTES 100gr azúcar 150 gr chocolate Nestlé postres 100 chocolate blanco ½ litro de nata liquida ½ litro de leche 2 sobres de cuajada ELABORACION: Se pone el chocolate negro, 50 gr. de azúcar 250 ml. de leche, 250 ml. de nata y un sobre de cuajada, todo 7 minutos, 90º, velocidad 5. Se vuelca sobre la base de galleta Se pone el chocolate blanco, 50 gr de azúcar 250 ml. de leche, 250 ml. de nata y un sobre de cuajada, todo 7 minutos, 90º, velocidad 5 se le hecha por encima al negro Y se deja cuajar, sin moverlo del sitio, luego se mete en la nevera, hasta el día siguiente Para la base: Se trituran las galletas (un pqte. Marias) con tres pulsaciones de turbo y 30 seg. a velocidad 9. Se añade la mantequilla troceada 60 g. y un chorrito de leche y se mezcla 5 minutos a 70º, velocidad 3. Se vierte sobre un molde desmontable, esparciéndola muy bien por toda su base, y se mete en el frigorífico para que se endurezca. UN TRUQUI, CUANDO ECHEIS LA SEGUNDA CAPA, PONER DEBAJO UNA CUCHARA O UNA ESPATULA, PARA QUE EL CHORRO, NO ROMPA LA CAPA DE ABAJO. La receta también la puso esta forera, está hecha en thermomix, pero se puede adaptar, sólo tenéis que fundir el chocolate con la leche, la nata y la cuajada y poner al fuego removiendo constantemente y no dejando que llegue a hervir. Tengo la cámara jodida, a ver si me regalo yo a mí misma una. Se aceptan ideas, tiene que ser buena para hacer macros y no tienen que ser demasiado cara Os aseguro que queda como en la foto, es una tarta para chocolateros.
Ya nos hemos comido la tarta, unos más que otros, yo sólo la he probado. Está muy buena, no es excesivamente dulce, aunque yo todavía le quitaré algo de azúcar la próxima vez para que sepa más a chocolate. Vale la pena hacerla.
Vaya tarta! A ver Rosa, una duda, hay que esperar mucho desde que pones el chocolate negro hasta que añades el blanco? Para que no se mezclen, digo; es que nunca he usado esos sobres de cuajada ... ¿Hay que ser muy "artista" o es fácil?
Mmmmmmm, pero qué buena pinta tiene la tarta, ASOR¡¡¡. Opino como tú, las recetas con chocolate no me gustan muy dulces, se hacen excesivamente empalagosas. Karo, he hecho esas croquetas de patata alguna vez, pero mi receta no añade el queso. La próxima vez probaré así. Crisy, esas costillas están en mi lista, madre mía qué buena pinta¡¡¡ Hoy se me ha disparado la vena culinaria . He estado mirando el índice, y no he visto que nadie haya puesto recetas de pulpo. El pulpo o gusta con apasionamiento, o no gusta. En Galicia nos gusta a tod@s . Como es el aperitivo más famoso de estos lares, nos acostumbramos a su sabor y a su extraño aspecto desde que somos unos tiernos infantes. Los niños galaicos salen de paseo con sus padres y les ven comer pulpo. O sea, pasamos del chupete al pulpo TRUCOS PARA COCER EL PULPO 1-A veces sale duro y punto. Mejor no darle más vueltas. 2-Hay que elegir un buen pulpo, cada vez es más escaso y caro. Por acá se ven dos tipos, los que tienen una hilera de ventosas en los tentáculos, y los que tienen dos hileras. Bien, son muchísimo mejores los segundos. Recordad: Dos hileras de ventosas. El precio es diferente, el sabor y la calidad, también. Importante: El tamaño sí que importa, cuanto más grande, mucho mejor. 3-En la olla superrápida, se introduce el pulpo, solo, sin nada de agua, y se cocina 8 minutos desde que sube la segunda rayita. Cuando lo abráis, veréis toda el agua que ha soltado, es increíble . 4-En olla normal, se llena de agua, metemos un par de cebollas peladas enteras y llevamos a ebullición. Cuando empiece a hervir, cogemos el pulpo con unas pinzas, y lo metemos y sacamos del agua hirviendo varias veces. Esto es para que se ponga tieso, y la piel no se le rompa al cortarlo. Lo metemos definitivamente, y dejamos que cueza. Suele tardar unos veinte minutos, pero depende del tamaño. La mejor forma de comprobar el punto de cocción es con un palillo de madera de los de toda la vida, que debe introducirse con facilidad. Ojo¡¡¡ tampoco conviene cocerlo de más. Tiene que estar al dente, como la pasta. IMPORTANTÍSIMO: Hay que sacarlo inmediatamente del agua y ponerlo a escurrir. Tradicionalmente, se coge un plato sopero, se le da la vuelta, y se coloca boca abajo el pulpo, con los tentáculos extendidos. Su boca debe quedar directamente a nuestra vista. 5-Hay gente que compra el pulpo fresco, lo congela varias semanas (en arcón a -20º C), y dicen que se cuece mucho mejor. Es cierto, se trata de un buenísimo truco. Antiguamente, las amas de casas galaicas se limitaban a golpearlo contra una piedra repetidas veces . Mirad todo el trabajo que nos ahorran las nuevas tecnologías . 6-Lo más sabroso del pulpo son los tentáculos. Una ración de pulpo debe tener, en su mayoría, carne de los tentáculos y, proporcionalmente, unos trocitos de la cabeza. 7-Al ver una rodaja del tentáculo, sabremos si está bien preparado y que el pulpo está en sazón si, de fuera a dentro: Tiene su piel rojita, bien pegada a una especie de gelatina, a continuación la carne blanca y nada correosa, y, por último, el agujero central, cuanto más pequeño, mejor,..., si apenas se percibe, es perfecto. POLBO Á FEIRA aka PULPO AL ESTILO DE LA FERIA Un pulpo cocido. Pimentón de la mejor calidad, dulce. Pimentón de la mejor calidad, picante, un poquito. Aceite de oliva virgen extra. Sal marina gorda (ojito con que a alguien se le ocurra echar sal fina ). Pan de molete para acompañar,..., y hacer sopitas Cortar el pulpo con las tijeras de cocina (nada de cuchillos). Los tentáculos en rodajas, la cabeza en trocitos. Colocarlo armoniosamente sobre un plato de madera (nada de porcelana ni similares, si no tenéis los platos redondos galaicos, una tabla para embutidos puede ser un buen sustitutivo). Aderezar por este orden, cantidades al gusto: Sal gorda, pimentón dulce + una pizca de pimentón picante, aceite de oliva virgen extra (generosamente). Es potestativo el añadir un par de cucharadas del agua de cocción del pulpo. Personalmente, me gusta, sobre todo si se le quiere dar unos segundos de microondas para servirlo templadito, que es como está más bueno, ya que los sabores se desarrollan más. POLBO Ó XEITO DE MUGARDOS aka PULPO AL ESTILO DE MUGARDOS Es la segunda receta más famosa de pulpo de Galicia. Básicamente es igual a la anterior, pero en el fondo del plato de madera se pone una capa de patatas cocidas en rodajas. Estas patatas deben ser de muy buena calidad, se cuecen con la piel en abundante agua con sal, se pelan y se cortan en rodajas. Mugardos es un típico pueblo marinero que se encuentra en la Ría de O Ferrol. Junto con Lugo, dicen que son los dos sitios donde se prepara mejor el pulpo. Saluditos .
Que contrastes, Rosa esa tarta... Ummmmm.. Preguntas de idiomas...Cuajada = Ricotta De no hacerlo en esa especie de maquina del tiempo, queda idem que en la fotito. Hawii, si me gusta el pulpo, pero nunca lo hice en ninguna receta..por ese motivo.. Pollo en escabeche - Pechugas de pollo, - Aceite de oliva, - Vinagre, - 2 hojas de laurel, orégano, tomillo. - Sal y pimienta en granos, - 1 cebolla, - 5 o 6 dientes de ajo. Poner en una olla las pechugas deshuesadas y cubrirlas con la cebolla y los dientes de ajo en trozos grandes. Condimentar con la sal, orégano, tomillo, pimienta y las hojas de laurel. Agregar aceite de oliva hasta que cubra el contenido de la olla y la mitad de esa medida de vinagre. Hervir hasta que el pollo esté bien cocido, colar el jugo y guardar el pollo en un frasco en la heladera. (Para que quede un sabor mas fuerte incorporar al frasco 1 o 2 dientes de ajo). Ideal para acompañar ensaladas o preparar sandwiches. Que lo disfruten.
