Sobre los cocineros de la televisión

¡No cunda el pánico!

Durante un tiempo trabajé en un almacén cárnico (¡qué tiempos!) en el cual, además de servir género a minoristas, se elaboraban -y elaboran aún hoy en día- diferentes tipos de embutidos y fiambres. Puedo decir pues, que ví de cerca cómo se elaboraba al menos parte de estos productos en dicha casa, y os comento.

Jamón cocido / paleta cocida: el proceso comenzaba deshuesando las piezas, que siempre que lo ví eran frescas del día. Dicha carne, pulida de tendones y grasa, se introducía en unos bombos enormes, como si dijésemos una especie de bombos de lavadora enormes, junto con una serie de productos como sal y fécula. No recuerdo nada más raro que eso. El conjunto daba vueltas durante horas y horas y pasado el tiempo se sacaba, se ponía en moldes y se cocía.
Sigo comiendo dicho jamón cocido con toda confianza.

Otra cosa era el chopped, que se hacía con recortes y piezas sobrantes. Nada en mal estado, pero recortes al fin y al cabo. Probaron mil recetas y, cuando no fallaba el color, fallaba el sabor. Cuando no, fallaba la textura o el olor. No llegaron a sacar al mercado un chopped digno, así que lo dejaron y a partir de entonces se vendieron los recortes a empresas dedicadas a la elaboración de pre-cocinados.

¿Algo más asquerosillo?
Los huesos resultantes de los despieces varios se guardaban en una cámara y se acumulaban allí hasta que, semanalmente, venían los de las pastillas de caldo a recogerlos... ya olían un poco, francamente.
Frankfurts... una vez me tocó llevar un palet de carne para frankfurt a la sala donde los preparaban: entre recortes no identificables (en buen estado, eso sí) había algún que otro ojillo que me miraba desde el palet. Estuve mucho tiempo sin comer salchichas tipo frankfurt, pero con mi pasión por Alemania, los bratwurst, por ejemplo, entran directamente en mi dieta.

Un saludo,

Galceran.

P.S.
Qué alegría, ver a Susanita por aquí, con su jamoncito! Kirita, me encanta tu manopla: un fuerte abrazo.

 

En mala hora se me ha ocurrido mirar este hilo: jamones, salchichas, avecremes, que asquete madre mía...
Lo más gracioso de todo el programa de Juan Andrés (o José Andrés, no me acuerdo) es lo mal que interpretan sus invitados cuando van a comer. Yo vi una vez a Verónica Mengod y se puso como el kiko la tía, comía y no paraba; hasta el cocinero le vino a decir: "Oye, córtate un poquito"

 

Este producto 'gastronómico' sólo es comparable a la pasta de colores de los Pitufos. ¿Serán para castigar a los niños o para hacer cundir el canibalismo????

Cierto, Kira: a mí es el único tipo de alimento que 'me supera'. No me 'ruedan' garganta abajo visceras de ningún tipo, ni orejas, ni morros, ni pezuñas, ni rabos, ni 'criadillas'... Eso y las colecitas de Bruselas son mis únicos 'No quiero, gracias, ya estoy satisfecha'.

Ya lo dice su nombre: 'chopped' es 'cortado', 'en tajadas'. Los muy espabilados lo llaman en inglés para que no nos demos cuenta de la procedencia.

Galcerán, nada más 'gráfico' que un mal olor. Se acabó el Avecrem en casa.

Dios mío, ¿cómo prescindir de ellos en mi dieta???? Estudiaré mi reacción la próxima vez que me zampe un 'perrito caliente' (otro nombre con tela).

Vale, esto es tranquilizador: el jamón cocido es, simplemente, un jamón... un poco... centrifugado. Gracias, Galce...

 

Bueno, bueno, a ver: una cosa es el asco y otra la salud. Cuando dije lo de los controles sanitarios y lo de "ojos que no ven corazón que no siente", me refería a esto precisamente.

Una cosa es que nos dé repelús pensar que ciertos alimentos se preparan con más pellejos, grasas y demás despojos que carne, y otra que nos vayamos a intoxicar. Lo que quería decir es que tendrán mucho colesterol, mucho potenciador del sabor, mucho colorante, o mucho lo que sea, pero se supone que su elaboración en teoría está controlada desde el punto de vista sanitario. O sea, que nos pueden matar lentamente, pero no nos fulminan

Que para las salchichas y otros embutidos no se utiliza el solomillo ya lo sabíamos, ¿no? Y mucho menos para las pastillas y caldos de sobre. Incluso si ciertos ingredientes huelen un poco , los procesos que sufren después evitan cualquier problema de salud derivado de ello.

No creáis que esto es un canto de alabanzas del avecrem y la mortadela. Ya he dicho que yo no suelo usar pastillitas de esas, pero desde luego si las usara, seguiría utilizándolas sin ningún problema, incluso inmediatamente después de haber leído a Galceran Por lo dicho: porque es de suponer que "cosa buena" no pueden tener, aunque nadie nos explique cómo y con qué se preparan.

Moraleja: no hay que pensar mucho en estas cosas, porque de lo contrario se nos va a reducir mucho la variedad de la dieta.

 

Hola de nuevo.

Cierto totalmente, Rula ... pero tambíen es muy cierto otra cosa que has dicho:

Generalmente cierto .... pero me hace mucha gracia que luego se compre la gente "yogur con bíchitos activos", "bebida de toja prebiótica", "viveshoy de milagro" y otros potinges alimenticios, se supone que sanísimos, menos para el bolsillo .... Y luego se coma a diestro y siniestro avecrenes o salchichas cargadas de conservantes, colorantes ... Y ya si nos ponemos a hablar de lo que comen los niños ... el otro día oí de una campaña que se está haciendo para enseñarles a comer sano, porque hay unos índices de obesidad infantil alarmantes ... no me extraña, tanta salchicha franfur y tanto bollito industrial ... y luego poca calle y mucha tele y videoconsola ...y las madres tan felices con su niño gordito ....

Yo no es que sea la pera comiendo sano ... pero una de las características que miro a la hora de elegir entre marcas (a parte del precio, claro) es que cuanto menos potingues artificiales, mejor (sobre todo colorantes -inútiles del todo, incluso son engañosos- glutamato, etc).

O sea, que no te comes unos riquísimos callos a la madrileña, riñones al jerez, rabo de toro guisado, lengua de ternera estofada ... pero te zampas sin problemas esas vísceras (u otras peores, piensa en las que te miran .... ) bien trituradas en el choped o en las salchichas .... tu misma ....


Saludos

 

Bueno, menos mal que Rula ha puesto un poco las cosas en su sitio. El que quiera salchichas frankfurt hechas de solomillo, que las pague. Si un paquete de salchichas cuesta cuatro perras, ¿qué esperabais?.

Son materias primas de mucha menor calidad, sí, pero igualmente salubres.

Sobre el jamón cocido, no puedo estar más en desacuerdo con mi colega, el veterinario amigo de Ana. También hay que diferenciar: existe el "jamón cocido", que es eso, el pernil entero del cerdo, metido en un molde y cocido. Y tiene que llamarse así.

También existe la paleta cocida, que es el brazo entero cocido.

Y luego están las denominaciones "fiambre de...", que indican que la pieza está hecha de trozos de carne cocidos juntos en un molde, con añadido de fécula (o sea, patata) para aumentar el peso con menor coste.

Igual sucede con el lomo crudo para freir: una cosa es el lomo adobado, que es la pieza entera de músculo, y otra el fiambre de lomo, que son trozos de lomo unidos con fécula. Es ése que es tan redondito, tan perfecto y rosadito. O, peor aún, el fiambre de magro: la carne no es de lomo sino de cualquier otra parte.

Hay grandes diferencias de calidad, pero no de higiene ni de salubridad: comerse un despojo es tan sano como comerse un solomillo.

Kira, el hígado es órgano de depuración, sí, pero tras la administración de antibióticos hay un periodo de espera, durante el cual el hígado se detoxifica. Cuando no es así, aparecen los positivos en los análisis de residuos (y cualquiera puede comprobar que positivos hay todos los años, pero muy pocos proporcionalmente).

Creo que estamos en una paranoia permanente respecto a los alimentos, pensando que todo lo industrial es "malo y con mucha química" y todo lo casero es bueno. Y ni lo uno ni lo otro. Os lo digo por experiencia propia diaria.

Saludos y bon apetit

Toño

 

No es un problema de sabor (bueno, en el caso de los riñones sí); es un problema de... texturas. La textura de la lengua o el hígado me resultan repugnantes. Del cocido (gallego, rico, rico) me como la carne fresca, el lacón, la pechuga, el chorizo, los grelos, los garbanzos y las patatas. Ahí es nada. Lo demás (morro, oreja, pezuñas, etc) pa' el que lo quiera.

Zampaba, Kira, zampaba, pretérito imperfecto del indicativo. El chopped no lo probé nunca, pero las salchichas no sé si me volverán a entrar a mi nevera. ¡Con lo ricos que están el tomate y la lechuga!

 

Bueno bueno, este post es divertidisimo, casi me muero de la risa porque me lo he leido de tirón......

aporto mi granito de arena respecto a la comida no sana.

A principios de los noventa me fui a londres a vivir, justo cuando la peseta se devaluó un 25%.... por entonces mi concepto de alta cocina era un sandwich con pan de molde inglés (insuperable ese pan de molde) lleno de chopped, queso del que se funde rápido y un toque de "marmite", una guarradilla muy british que en esencia es Avecrem semiliquido para untarlo en pan directamente. La beca era para llorar de risa y ponerte a cantar en el metro, así que mi dieta básica era ese sandwich, que además me encantaba, no lo niego.
Pero de vez en cuando, muy de vez en cuando, en el supermegahipermecado de al lado de mi casa ponían algún producto cárnico en oferta, que yo aprovechaba para introducir algo de carne roja en mi dieta (el pescado no lo caté en varios meses)...... recuerdo que un producto habitual de las ofertas y al que solia recurrir con frecuencia era un pack de 10 beefburgers (hamburguesas de ternera) congeladas.... por el módico precio de 1 libra esterlina (unas 190 pelas de entonces...)

¿qué había ahí dentro? ¿con qué hacen el marmite? pues no lo sé, la verdad..... sólo sé que desde entonces no me dejan donar sangre........

 

soy fan de Arguiñano

Muy interesante este tema . Yo soy una seguidora de Arguiñano desde su tierna juventud en televisión. Recuerdo que la primera vez que le ví en el año 1992 me pareció un tio que ya sabía lo que hacia...
Primero: los trapos no los mancha tanto porque, fijaros bien chic@s usa bayeta (bayerina, para más datos). Mi mami me enseño desde que era una niña que en la cocina, más que trapos, lo que hay que usar son bayetas y meterlas cada 2x3 en lejía para dejarlas como la patena. Y la bayerina es la leche (de paso no se usa tanto papel de cocina que ni se puede reciclar ni ná)
Segundeision: mi mami me dijo (pues fue carnicera de joven) que las pastillas de caldo (starlux, maggi, etece etece...) NI TOCARLAS=CACA.
y yo sumisa y buena aprendiz así lo he hecho en mi ya madurita vida.
(y por cierto, no soy mala cocinera).
Tercero: Este hombre hace de verdad comida normal y corriente, buena, sana y sencilla y da unos consejos interesantes.
me parece que a muchos nos venden la burra con el tema de la falta de tiempo, la comodidad etc y en realidad no nos dicen: Cogete una buena olla superrápida y ya veras como te haces calditos, purés y guisos que te van a salir de P.M. y por mucho menos.
Yo también tengo el Canal Cocina y hay algunos cocineros que es pa'matarlos : guarros y rebuscados. A mi en cuanto me empiezan a sacar cosas raras es que ya ni lo miro vamos...
Ea!! esto es lo que pienso. P.D. no soy la prima loca de Argui ni mi familia trabaja para la bayerina o las magefesa JUO JUO

 

Gracias Galceran por la explicación. Me quedo más tranquila con lo del jamón cocido ya q es lo único q tomo de fiambre, a parte del jamón normal.

Suelo ser una de esas "locas" q se pueden pasar horas en el super, pq me leo todo! ( la gente me mira y me hacen sentir una "loca").
No me gustan los conservantes ni los E-nosecuantas. Alguien tendría un listado de lo q son?
Sería muy fuerte ir a hacer la compra con el listado en la mano?


Otro tema. Habeís pensado en los utensilios de cocina q utilizamos? los q están en contacto directo con la comida q nos metemos en el cuerpo.
Por ejemplo, puede algo tan diminuto y ridículo como una grapa en una bolsita de té, ser peligroso para la salud?

 

y ahora otro granito de arena sobre lo de cocina y los cacharros y los trapos y todo eso.......

a mi los cocineros de la tele no me dan ninguna envidia porque:

a) mi cocina es mucho más bonita, cómoda, práctica y acogedora que las de la tele.... y más grande que muchas de ellas.... no es por dar envidia, pero disfruto de unos cinco metros de encimera libre ..... ya quisiera subijana.......
b) mi colección de trapos de cocina es insuperable. Mi abuela y yo llevamos haciendo acopio de paños de cocina, delantales, manoplas y agarraderos desde el principio de los tiempos. Los tengo de potrugal, italia, melilla, tunez, francia, holanda, inglaterra, y alemania... y de toooooooda la geografía española.... y de ikea, la cuca, el corte ingles, el mercadillo de erandio, el mercadillo de getxo y el rastro de bilbao. Algunos incluso se los he robado directamente a mi madre por eso de los recuerdos sentimentales. Aun no he tenido tiempo de estrenarlos todos.
c) yo también tengo un geniecillo que me limpia la cocina y me friega todos los cacharros,,,,,,, es tan bueno limpiando que incluso me casé con él.......


El cerdo y la ternera entran en mi casa vivitos y coleando...... son conocidos desde que nacieron y les hacemos una despedida como dios manda....... así que el tocino, chorizo, morcillas, chuletas, guiso, lengua etc... que me como durante todo el año me lo como muy muy tranquila...... Cuando compro carne suele ser chuletón o solomillo ( a ver cuando modifican geneticamente a las reses para que tengan seis o siete costillares y media docena de lomos) y siempre lo compro en la carnicerías a la que suministra la misma granja que es de mis primos.

Con las verduras idem de idem........ la huerta es una esclavitud, pero merece la pena (algunas cosas, ojo, otras no)... yo solo compro espinacas, brecol y alguna cosilla más......


Huevos de casa también..... lo mismo que la fruta, kiwis peras manzanas, castañas, cerezas, fresas, ciruelas, nueces, melocotones y nísperos (a veces) también de casa..... solo compro naranjas, piñas y platanos...

la verdad es que producto fresco compro poco, pescado y alguna cosilla más, que como es excepción suelo buscar de calidad.......
no me gusta nada la cocina precocinada, aunque en el congelador suelo tener alguna pizza, incluso menestras de verdura para algun dia de apuro que ande con prisas......

En definitiva, que comemos bastante sano aunque es cierto que en casa suelen usar plaguicidas, así que ya veis que tampoco es perfecto y ecológico 100%.... también las cosas de casa pueden estar contaminadas y contener elementos nocivos......

y confieso que de vez en cuando me como una salchicha en ikea yo tambien....... porque la comida basura tambien puede estar muy buena (el pollo frito de KFC no tiene igual el mundo, reconocedlo).

Este año he plantado olivos, igual el año que viene tendre algo de aceite de casa tambien.....

 

joeeerr Rut

Ya te vale Rut...tu si que comes sano jodiaaaaa...
A mi me resulta bastante más dificil que a tí comer sanito... es que como no deguelle a uno de mis gatos y haga como que es conejo... me parece que lo de el cerdillo o la ternera no me va a entrar en la terraza...JO JO JO. Y lo de huerto, va a ser lo mismo. No me entra más de 1 lechuga en cada maceta... Pero me alegro de que tu si puedas hacerlo. Es lo mejor que hay. La Salud empieza por el estomago SI SEÑOR

 

Jolín, a este paso vamos a volver a los tiempos de nuestras abuelas...al café de calcetín, con aquel colador de tela tan...tan...así...jajajaja.
Criaremos nuestros propios cerdos, pero no vale encariñarse que luego no hay jamoncito y choricillos...
A moler el café en esos molinillos manuales...con lo bueno que estaba el café recién molido, chupado del dedo, después de meterlo en el cajoncito del molinillo.
A hacer las infisiones echando las hierbas directamente al agua y después colarlas.
A abrir esa cueva de Alí Babá que era la despensa de la abuela, con sus botes de conservas varias, sus choricitos colgando, sus ramilletes de hierbas, etc...

Las prisas, el trabajar todo el mundo y las modernidades, nos obligan a tener eso...las bolsitas de infusión con grapas,( supongo que también habrán mirado lo de las grapas en la salud, mujer... ) los alimentos con conservantes....y la falta de euros para ser buenos gourmets nos obliga al chopped jajaja.
Pero como muy bien han comentado los compañeros, todo está pasado por sanidad (aunque a mí ese detalle no es que me inspire una confianza ciega) y "lo que no mata engorda"

Un besazo.

 

Vale, RUT, has anulado mi mensaje jajajaja...esto de trabajar y forear no rinde....

 

Dios santísimo, Rut, qué sano vives. Y qué envidia. Ya no de los mil trapos, que te hacen la cocina muy cosmopolita, sino de ese 'supermercado' particular y sano que tienes en casa (¿eres la heredera de Falcon Crest, a que sí? ¿O la huerta es más estilo Casita de la Pradera, pillabana???)

De acuerdo con que el pollo de Kentucky Fried Chicken no tiene comparación posible. Aaaaaaahhhhh, pero si yo te doy mi receta de pollo rebozado en mayonesa, mostaza, curry y Corn Flakes machacados también te vas a chupar los dedos!!!

Lo que no soportaría, lo único, es que la vaca Lulú y el cerdito Pancho de mis amores, criaditos en mi leira desde que eran unas criaturitas color rosa, acabasen en mi cocina, con sus tiernas carnes otrora peluditas y suaves abiertas en canal y a punto de volverse morcilla. Sentimental que es una.

InmaMena, justamente estas dos cosillas son de las pocas 'reminiscencias' culinarias que nos podemos permitir hoy en día. Puestas a perder el tiempo, no me digas que esto no resulta un lujazo saudita, un despiporre de los sentidos...