Pero no te olvides Elionor, de que tienen que ser usados, no me vengas tú también con la campaña antireciclaje de Asor
Elionor, la explicación científica no la sé, pero supongo que tiene que ver con mantener la temperatura adecuada del aceite, así no se quema y no se ensucia como dice la madre de Ana. Lo que sí es cierto es que los rebozados no se despegan. Hawai, la iniciativa del libro fue de Lourdes, luego cada uno puso su granito de arena y ha quedado esa preciosidad de libro. Un día de estos quiero llevar el de Fuchsias y este a una copistería a que me los impriman y encuadernen, para tenerlos más cerca Canelita, me parece bien lo de los menús. Os pongo el de Nochevieja. Entremeses: Tabla de quesos. Tabla de patés con cebolla caramelizada. Jamón Zarzuela de pescados y mariscos. Sorbete de mango para bajar la cena. CEBOLLA CARAMELIZADA -Mantequilla -Cuatro cebollas grandes. -Vaso de Pedro Ximénez. Ponemos la mantequilla a derretir en una sartén. Añadimos la cebolla cortada muy fina y hacemos a fuego lento. Cuando la cebolla está transparente y blanda echamos el vino y dejamos reducir. Ojo al final porque el azúcar del vino si nos descuidamos se quemará demasiado y puede amargar. Con un buen paté está muy rica. SORBETE DE MANGO. Es necesario una trituradora o un robot de cocina que triture bien el hielo. -300 gr de mango. -200 gr de azúcar. Dos cubiteras de hielo o 6 o 7 cubitos de los comprados. Se vierten todos los ingredientes en el robot y se tritura, queda una textura cremosa. Se sirve con trocitos de mango por encima, si se quiere se le puede añadir un chorrito de ron
Qué mal me he explicado! Lo que no entiendo es eso de que el rebozado se despega Un menú de fiesta en general, Nochevieja en particular: - Ensaladas - consomé - Vol-au-vent - crema de limón Ensaladas Los vol-au-vent llenan bastante, por eso casi siempre los combino con ensaladas; en invierno hay dos que me gustan especialmente: - de escarola y granada aliñada con una vinagreta con frutos secos - de apio, con aceitunas arbequinas y aliñada con aceite y vinagre Consomé Una tacita de un caldo sustancioso, hablando en plata. Ya sabéis cómo se hace el caldo Vol-au-vent La ración es dos de los grandes por persona, pero en casa siempre comemos tres . Se pueden rellenar de mil cosas, os pongo tres que combinan bien entre sí: - de jamón y queso: se funden al baño maría o en el microondas a baja potencia dos o tres variedades de queso (gruyère, brie, etc); es importante que no "hagan hilos" y se añade el jamón de York cortado pequeño - de gambas y rape: Ponemos a hervir ese caldito concentrado de pescado que siempre tenemos en el congelador. Separamos las cabezas de las gambas y las sofreímos con un poco de aceite; en la misma cazuela pasamos las colas y el rape vuelta y vuelta. Pelamos y troceamos las gambas, desmigamos el rape, y los volvemos a la cazuela después de quitar las cabezas; añadimos un chorrito de cognac, una cucharada de harina para que ligue un poco y un poco de caldito de pescado y removemos hasta que se se acabe de hacer el pescado. Ha de quedar espesito para que no "moje" el vol-au-vent. - de setas: tres o cuatro variedades de setas, las que os gusten y encontréis. Más o menos como con el pescado: se sofríen, con una picada de ajo y perejil y se ligan con una cucharada de harina y un poco de caldo vegetal o agua. En el último momento se hornean las pastas para que queden crujientes, se rellenan y se vuelven a hornear (en los envases vienen temperaturas, tiempos, etc) Crema de limón Necesitaremos: 3 huevos, tres cucharadas de Maizena, 200 g de azúcar (300 g si sois muy dulces), el zumo de tres limones, la ralladura de uno y tres vasos de agua. Se bate todo y se pone al fuego en una cazuela de bastante capacidad, como mínimo doblará el volumen; yo añado una ramita de canela. Se remueve siempre, para que no se pegue el azúcar, hasta que empieza a hervir y espesa. Cuando os sintáis brujas ante una marmita es el momento de apagarlo. Si lo vais a congelar, ponedlo todo en un recipiente; una vez descongelado se bate y se sirve en bols. Sino ponedlo directamente en raciones individuales, porque se forma la típica telita que hace feo si se rompe. Este menú tiene la ventaja de que se puede repartir el trabajo: las ensaladas pueden quedar limpias por la mañana, lo único que hay que hacer en el último momento es la vinagreta de frutos secos porque sino se revienen; el consomé puede venir del congelador y la crema de limón también. El relleno de los vol-au-vent también se puede hacer por la mañana y lo único que hay que hacer en el último momento es hornearlos. Buf! Haced cantidad de más del relleno de setas, que faltan las croquetas. Me da nosequé poner una receta de croquetas, es de lo más normalito, pero bueno, os digo como las hago yo: cuatro cucharadas de harina por medio litro de leche; pongo la harina en una cazuela caliente, sola, y la remuevo hasta que se tuesta; añado mantequilla hasta que quede ligado y justo antes de que empiece a quemarse (es una receta de riesgo) voy echando la leche hirviendo sin dejar de remover. Cuando ya ha espesado echo la sal y la pimienta y una puntita de nuez moscada, añado el relleno, en este caso las setas (como me pirra el aroma de las trufas y un día es un día, también le puse una trufa rallada), y le doy un par de vueltas más para que se mezcle bien. El resto, lo de siempre. Se pone en una bandeja, se deja enfriar, se recogen, se pasan por harina, huevo y pan y se fríen en aceite bien caliente. Qué aproveche!
Elionor, si no lo entiendes es que nunca te ha pasado y por lo tanto no te hacen falta los pailllos A veces cuando vas a rebozar algo o empanar, generalmente al darle la vuelta o al sacarlo del aceite, el rebozado sale por un lado y la pieza de pescado o de carne por otra Con los palillitos eso no pasa. Vaya un menú bueno que has puesto, las ensaladas me vienen de lujo que hoy empiezo la semana de desintoxicación navideña Los vol-au-vent también están estupendos para hacerlos en tartaletas pequeñitas como aperitivos. y esas "concretas" ¡madre mía, con trufa y todo! Mmmmmmmm.
ASOR, ojo con las "concretas" que en inglés significa "cemento", no vaya a ser qualgunasemosquee. Cado, caldo, caldo. Voy a poner como lo hago yo, aunque esto si es algo personal e intrasferible. En primer lugar el caldo es el aprovechamiento al máximo de los fondos de nevera. Es decir, para hacer caldo vale casi todo, menos la bandejas de la nevera. Caldo de carne (los de pescado para luego) En mi casa preferimos los caldos rubios a los morenos, llamo caldo rubio al que queda tirando a amarillo, y morenos los que terminan de color marrón. El color del caldo aunque parezca mentira depende de las verduras, nunca de las carnes que lleve, las carnes aportan el sabor (sustancia en mi tierra). Verduras:Cebolla, patata y zanahoras. Carnes:Un cuarto de gallina, ojo pollo no, gallina. Algo de ternera, Algo de cordero, y jamón, cuanto mejor sea el jamón mas gusto dará, la gallina aporta suavidad, y el resto de carnes, no lo se. Se me olvidaba, para hacer caldo hace falta agua, tanta como para que todo quede cubierto. Dejar hervir, a fuego muy lento, que vaya haciendo pof, pof, pof, lentamente, durante una hora y media o dos horas. Yo lo pongo todo en frio, sin rehogar las verduras ni nada. Si las verduras se rehogan, entonces se añade también puerro y un poco de apio, y se dejan dorar el caldo sale mas oscuro, y si quemamos la cebolla el caldo sale oscuro, solo da color no aporta sabor. La diferencia con el caldo de pescado es que en vez de carne se pone pescado, y el tiempo de cocción cambia, con media hora o tres cuartos de hora, el caldo de pescado está listo. Lo mejor del caldo de carne son los restos, yo suelo desmenuzar la carne, el jamón y las verduras y hago unas "concretas de caldo".......
Lo del rebozado no me lo he encontrado, la verdad es que hago pocos rebozados, las croquetas, los calamares a la romana y alguna cosilla pasada por harina. Pero ya lo entiendo Ahora lo que no entiendo es cómo Juan Luis pasado a barrufet sube al trono como Pablillo I. Siempre me he liado con las cosas de la realeza. concretas, cloquetas, coquetas, crocretas, corquetas, conquetas,...
Ave Pablillo I, tus subditos te saludan! Para el q no lo sepa, yo soy un hada de las flores. (Ya q Canela se pidio a la Pitufina y Rula al Pitufo Gruñón) Luego os cuento el menú navideño, q tengo q sacar un par de horas para recopilar la receta de taaaaaaanta comida
Elionor, Juan Luis ha emigrado o lo tiene ese Rey Pitufo, Pablillo I, en sus mazmorras, amordazado o comiendo concretas de cemento para que tenga la boca ocupada
Mi MENÚ DE NOCHEVIEJA (que a los demás fui invitada) Entradas de jamón ibérico, paté de oca y pato, y gamba roja a la plancha Ensalada semi tropical Chuletitas de cabritillo en cama de patatas y ajos tiernos Mousse de limón Bebida: Moet&Chandón Brut Imperial, desde el principio hasta las uvas ENSALADA SEMI TROPICAL Canónigos, rúcula, mango, papaya. Nueces Pimienta Romero Vinagre de Mödena Aceite de oliva Sal Preparar los vegetales al gusto. Poner en un tuperware las nueces, la pimienta, romero, aceite al gusto y vinagre al gusto, con la sal. Batir con cuidado (no nos carguemos las nueces) y lo dejamos un rato macerándose. Cuando vayamos a servir la mesa, vertemos el aliño sobre los vegetales. CHULETITAS DE CABRITILLO ENCAMADAS Chuletitas de cabritillo, 400 grs. por persona con hueso (con hueso las chuletas, no las personas) Ajos tiernos Patatas Aceite de Oliva, sal. En la bandeja del horno, colocar una cama de patatas en rodajas, finas, y encima, otra capa de ajos tiernos. Salar al gusto. Pasar las chuletas por la mezcla de aceite y sal, colocar encima de los ajos y meter al horno a 200º unos 20 minutos. MOUSSE DE LIMÓN Según la receta de Mercedes en el Libro de Infojardineros, pero en copas, no en molde y sin bizcochos. Las copas las adorné con ralladura de limón. Pablillo? No es poco serio ese nombre para un rey? parece como venido a menos....
mmmmm, Canela, qué rico todo... Pablillo I es nombre para un rey moderno que aspira a acercarse a sus forisúbditos . Pablillo, Juan Luis se merece algo mejor que concretas de concreto. Un caldito como mínimo para hacerlas bajar.
Ya comenté que año nuevo vida nueva, asi esta decidido. Nada mas lejos de mi intención, yo con tal de no molestar en exceso, me doy por satisfecho. Estas navidades, en mi casa no ha habido grandes banquetes ni excesivas comilonas, tanto en nochebuena, navidad, nochevieja y añonuevo hemos comido y cenado en casa, haciendo las tradicionales comidas familiares, los cuatro abuelos juntos, no dejan mucho espacio libre para la improvisación y modificación de menús, y si aceptan alguna variación, llegan los niños y te cortan cuaquier iniciativa, así que casi estuve tentado de dales un bocata de chorizo a los peques y un arroz a la cubana a los abuelos. Vale, si, algo hubo, voy primero a trabajar un rato, y luego os lo cuento, pero advierto que no fue nada extraordinario. Lo mejor viene a partir de ahora. Un saludito a todas y, claro que si. A la hadita de las flores.
Mi mas sincera gratitud. Menuda forma de trabajar¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ Me he bajado los dos archivos. Muchisimas gracias, y prometo poner la receta del brazo de gitano, con foto incluida. Queda muy vistoso y es facil de preparar. Saludos.
Receta de pollo al cava (ligera, para estos dias de después) Cuatro muslos y contramuslos deshuesados. dos zanahorias medianas una cebolla mediana una pastilla de caldo una cucharilla ce azúcar un vaso (200 cc) de cava sal (poca) y pimienta Se pone en la olla exprés abierta las zanahorias y la cabolla cortada en trozos grandes, a la vez se pone en pollo salpimentado y se dora un poquito, se añade la pastilla de caldo, el cava y el azúcar. Se cierra la olla y se deja desde que sale el vapor, siete minutos. Se aparta el pollo, se tritura la salsa. Se prepara un fondo de patatas fritas cortadas en rodajitas. Para emplatar: sepone el fondo de patatas, encima el pollo y se pone la salsa por encima. Es economico y rápido de hacer. Espero que os guste.
Chic@s, ¿conocéis algún truco para montar claras a punto de nieve? Si los huevos han de estar fríos, o se han de sacar de la nevera un rato antes, o si hay que decir unas palabras mágicas... Casi siempre las monto sin problemas, pero a veces se quedan a medias. Vamos, que si se me ocurre girar el recipiente dejo buena la cocina Soledad, me ha llamado la atención el azúcar en tu receta. Es algo especial o lo haces habitualmente, como cuando los tomates para la salsa son ácidos?
