Aceite de oliva: obtención, propiedades...

Síiiiiiiiii¡¡¡¡

Jalon, añado la nueva info a mis apuntes ´.

La Xunta de Galicia está promocionando la dieta atlántica que, por supuesto, incluye el aceite de oliva.

 

Que no te había dado las gracias por la información, Jalon.

Gracias.

 

Amigo , Jalón: En una ocasión hablamos de las aceitunas cornicabras.
Tengo entendido que en los Montes de Toledo, se cultiva esa variedad,
Quizá , por la cercanía, en mi tierra también.
Su aceite es amarillo dorado y en ocasiones llega al verde oscuro
Su sabor es frutado y a veces , cuando la aceituna está muy madura diría que hasta sabe lejanamente a almendras.
Esa variedad es la que más me gusta.
Suelo traerme el amarillo dorado.
Podrías decirme si la diferencia de color , cambia la calidad del aceite?
Muchas gracias
Gracias tambien por toda la infomación .
Un beso
Mayos

 

Rula,

yo no te doy las gracias por todas tus aportaciones. Cada uno hace algo y todos aprendemos. Eso es lo bueno de Infojardín.

Un beso


Hola Mayos,

Lo del color es bastante complejo. Se puede deber a diversas causas, composición química, grado de acidez, ..., y varía en el aceite del mismo tipo de aceitunas, según estén mas maduras o menos.

El método oficial vigente en España para medir el color de los aceites de oliva vírgenes es el llamado Método ABT (Método Azul Bromotimol), introducido en 1986 por R. Gutiérrez y F. Gutiérrez como "Método Rápido para Definir el Color de los Aceites de Oliva Vírgenes" y está compuesto por 60 disoluciones que se utilizan como patrones de comparación, de forma similar a una carta de colores.
Sin embargo, este asunto está en revisión y es posible que se cambie: http://prensa.ugr.es/prensa/investigacion/verNota/prensa.php?nota=499.

No se exactamente en Cuenca si sigue siendo la variedad cornicabra, muy extendida por los montes de Toledo, pero podría ser.

Un beso
Jalon

 

una pregunta

de los aceites de oliva que venden en los supermercados ¿cual recomendaís para aliños en crudo y cual para cocinar?

Bss

 

Lo siento byChelo, pero yo no estoy capacitado para responder a tu pregunta.
En primer lugar se venden multitud de tipos de aceite y de marcas. En segundo lugar, no controlo los procesos de producción de las grandes marcas, que muchas veces son meras distribuidoras que ponen su etiqueta. Y en tercer lugar, hay diferentes gustos, y -por ej.- lo que uno prefiere a otro le parece fuerte,
En general, para aliño en crudo yo prefiero uno suave, para cocinar uno fuerte y para la mayonesa, uno mas dulce.

Un beso
Jalon

 

En la página www.consumaseguridad.com se puede ver una infografía sobre el aceite que puede interesaros: el aceite en 4 infografías.

No sé si todo lo que dicen es correcto (Jalón sabrá), pero sí parece muy didáctico y ameno.

http://www.consumaseguridad.com/web/es/infografias/especial_aceite.php

Saludos,
Toño