Recetas de cocina (sólo recetas, sin comentarios)

Y ahora que estoy inspirado.... otra ensaladita rica y variada:

Ingredientes:
-Cualquier tipo de lechuga o una mezcla de varias.... o si no os asusta, y os lo recomiendo, espinacas crudas
-bacon en tiras
-Manzana pelada y cortada en trozos medianos
-Un queso que os guste, no muy fuerte ni curado, en dados
-Tomates en trozos medianos
-Nueces
-Nata líquida para cocinar (no para montar que es más grasa), vinagre de frambuesa, sal y pimienta

Se mezclan todos los ingredientes menos el bacon que se saltea sin aceite ni mantequilla... cuando se dore se añade la nata y el vinagre de frambuesa al gusto... y sin que hierva se retira del fuego y se salsea la ensalada... se salpimenta al gusto y apañaos.... fácil y rica, eh!

Salud amigos!

 

niscalo, Hola, simplemente soy aficionado, pero hay lista de espera para cenar o comer en casa. jejejeje es broma. Sólo que ya que comemos tres veces o más al día, prefiero hacerlo de forma divertida, entretenida y lo mas variada posible. También ya que vamos siempre muy pillados de tiempo, me gusta hacer cosas rápidas, pero no industrializadas.

Os pongo dos ejemplos para estos días calurosos.

Sopa de melón, es una variante del melón con jamón.

Se necesita:
Un melón maduro.
Nata líquida para cocinar un bote de 250 gr., no para montar.
Virutas de jamón.
Sal y pimienta.

Se hace así:
Pelamos y despepitamos el melón, lo ponemos a trocitos en un bol y se añade la nata líquida, con ayuda de la minipimer o termomix lo batimos todo, añadimos la sal y la pimienta, lo colamos todo y guardamos en la nevera.
Para servirlo, colocamos sobre la sopa las virutas de jamón, si queremos ser perferccionistas, podemos hacer crujiente de jamón en vez de las virutas


Ya puestos, ¿como se hace el crujiente de jamón?. Yo lo hago así, se que se hace en el horno, pero da el pego.

coloco una loncha fina de jamón en una sartén (en frio), le pongo encima un papel de hornear y encima una cazuela, otra sartén, o incluso la cafetera, algo que mantenga la loncha sujeta y no se pueda doblar.
ponéis la sartén a fuego vivo, y en dos minutos, mas o menos debe estar hecho.


Salpicón de pulpo sin complicaciones.

Se necesita:
Pulpo, yo empleo una bandeja, de esas que ya viene cocido. Cocer un pulpo en casa puede ser una aventura. Mas o menos unos doscientos gramos.
Pimientos rojo y verde.
Una cebolleta o dos chalotas.
Tomates (2), sin pepitas, ni jugo (el jugo lo aprovecháis para un pan con tomate)

Vinagreta de aderezo: Aceite, limón, vinagre balsámico, sal, pimienta, perejil, pimentón, y unas gotas de tabasco.

Se hace así:
Trocear los pimientos, la cebolleta y los tomates, añadir el pulpo, hacer la vinagreta, mezclar bien y dejar reposar todo junto al menos 6 horas en la nevera, para se mezclen los sabores.

Es secretillo está en la vinagreta, os pongo las proporciones que uso:
5 Cucharadas de aceite de oliva, virgen extra. (valen los otros, pero no es lo mismo)
El zumo de medio limón y su ralladura (la del medio limón)
4 ó 5 gotas de vinagre balsámico de módena.
un pizco de sal, de pimienta y dos o tres de pimentón dulce.
Si tenéis pimentón picante ponerle un pizco, si no con 4 ó 5 gotas de tabasco hay suficiente, nunca tabasco y pimentón picante a la vez.

La sal preferentemente ha de ser gorda, o en escamas. De no tener vale la sal fina de cocinar.


Atemperar el salpicón una media hora antes de comerlo. Es decir, sacarlo de la nevera media hora antes de comerlo.

 

Muy buenas Juan Luis... estoy seguro de que la gente se pelea por ir a comer a tu casa.... serían tontos si no lo hacen.... muy bien las dos recetas que has propuesto.... lo del crujiente de jamón tienes razón... se hace al horno tapandolo con papel de hornear y se deja hasta que esté crujiente.... valga la redundancia.... aunque yo personalmente lo prefiero en virutas al natural....

Yo propongo un primer plato sencillito también para el verano:

SALMOREJO:

Ingredientes:
-Tomate maduros
-Ajo
-Pan duro o tostado
-Virutas de jamón
-Huevo cocido picado
-Sal pimienta, aceite de oliva y vinagre de jerez

Se pelan los tomates y los ajos, y se trituran con el pan.... sal y pimienta al gusto.... aceite y vinagre al gusto..... se decora con el huevo picado y con las virutas de jamón.

Se que es muy sencillo y que seguramente muchos de vosotros conocéis otras recetas mejores de salmorejo, pero a mí esta me gusta.... un abrazo

 

Hola a todos! me presento en esete post! a mi me chifla la cocina...ahi va!
espaguetis con tomate y menta
ingredientes ( al ojo)
espaguetis ( 100 gr por persona)
tomates naturales ( maduros y bien jugosos)
menta fresca ( al gusto)
sal pimienta
bastante ajo picadito

se pican los tomates y los ajos y se frien en aceite de oliva, cuando el tomate comienza a estar "blandito" se le añade la menta picada y se remueven los espaguetis con la salsa resultante. con queso parmesano resulta delicioso!

 

Bienvenida Miriamcita.... muy rico tu plato de pasta... nunca lo he probado con menta, asique me pondré manos a la obra.... no sé por qué pero me has recordado una ensalada de pasta que me encanta....

Ingredientes:

-Pasta (la que os guste, yo hago macarrones integrales) cocida al dente
-Tomates cortados en dados
-Queso fresco de Burgos o de Villalón en dados
-Sal pimienta y albahaca fresca finamente cortada
-Aceite de oliva

Pues se mezcla todo y a disfrutarlo... se puede sustituir la albahaca por orégano o hierbas provenzales.... un abrazo, ciao!

 

Hola a tod@s, que alegria ver tantas cosas ricas.
Les dejo una de mis especialidades.

Pollo relleno

1 pollo deshuesado
300gr de Jamòn cocido cortado en fetas.
3 huevos duros enteros
1 Aji morròn lavado y cortado al medio
1/4 de queso fresco
sal a gusto
Ajo y perejil picado opcional

Se rellena el pollo con todos los ingredientes intercalados, y se cierra la "boca" del pollo con escarbadientes. Se lleva todo al horno, el tiempo exacto no lo sabria calcular ya que depende del tamaño de pollo y todo lo mio es a ojo.
Les tendria que enviar uno para ayudarlos, pero me escasean.

Un besote y a disfrutar.

 

Muy buenas a todos... ya he vuelto de vacas.....

Karo.... tu pollo relleno tiene que ser una delicia.... pero me puedes decir qué es el aji morrón? es la primera vez que lo escucho.... siento mi ignorancia...

Bueno. ahí os dejo algo sencillito pero muy riquín:

Quesitos rebozados con mermelada de arándanos:

-Quesitos del el Caserío.... o la marca que sea..... o mozzarella
-Huevo batido y pan rallado
-Mermelada o confitura de arándanos
-Lenchuga en juliana y tomatitos cherry

Pues se pasan los quesitos por el huevo y por el pan rallado y se fríen en aceite de oliva calentito... se sacan a un plato con papel para quitarles un poco la grasa.... y luego se ponen alrededor de otro con un pequeño bol en el centro del plato con la mermelada de arándanos templada al microondas.... se decora un poquito con la juliana de lechuga y los tomatitos ( se les puede dar dos cortes en forma de cruz de arriba a abajo sin llegar al final y se abren un poco los gajos.... quedan curiosos). Espero que disfrutéis de esta sencilla delicia.... un saludo a todos, ciao!

 

Hola, chic@s¡¡¡

De nuevo por aquí...

Os dejo un par de trucos para freír berenjenas, directamente de mi profe de cocina francesa, trabajadora de Maxim's-París durante más de veinte años; está de vacaciones a 200m de mi casa y aprovecho para que me enseñe algo todos los veranos . Ésta es una de las consecuencias de la emigración de galaicos al resto de Europa en los años sesenta.

Al grano, que siempre me enrollo: Necesitamos berenjenas no muy maduras. Todavía no se tiene que haber formado la semilla. Deben estar muy firmes. Se parten por la mitad a lo largo. Cada una de las mitades se colocan en la tabla y se van abriendo, haciéndoles cortes longitudinales sin llegar al final. El resultado debe ser lo más parecido posible a un abanico. Se abre bien y se aplasta ligeramente
Espero haberme explicado...

Echadles sal (+ pimienta si os gusta).

Dejadlas un ratito así, hasta que suelten una especie de líquido, que suele ser amargo. Este paso me lo salto siempre, porque personalmente me gusta ese amargor, pero si no es el caso, que reposen.

A continuación se baten muy bien un par de huevos frescos. Se ponen las berenjenas así preparadas y se dejan por lo menos media hora, para que absorban la mayor cantidad del líquido posible.

Esto es muy importante; los que hayáis preparado berenjenas alguna vez, habréis observado que se comportan como si fueran esponjas, absorben todo. Al dejarlas en el huevo, evitamos que nos absorban la grasa en la que las friamos.

Posteriormente, se pasan por pan rallado. Puede ser sólo pan rallado o tb le podemos añadir algo de ajo + perejil o finas hierbas tipo bouquet garni bien picaditas. Al gusto de cada uno.

Se fríen, teóricamente en mantequilla (como casi todo lo francés), pero lo podemos sustituir por aceite de oliva virgen extra, o por una mezcla de ambos (hago esta mezcla para el lenguado a la menièure con muy buenos resultados).
Recordad que debe estar bien caliente.
Se sacan a un papel de cocina, la grasa que absorben es mínima.
A la fuente de servir...

Y a comer¡¡¡

 

Hawai, no sos Argentina
A eso aca se las llama Milanesa de berengena.
Son muy ricas, y con salsa y queso fresco por encima...incluido el golpe de horno. Milanesas de berenjenas a la napolitana. Que originales, verdad

Berenjenas al escabeche. (receta superarchi Riquisima de mi abula)

Se pelan las berenjenas, quitandoles la corteza. Hay quienes, no lo hacen, sirve igual.
Se las corta en rodajas o longitudinalmente. Y se las deja unas horas con sal gruesa, para sacarles el amargor.

Luego se las hierve unos segundos en agua con vinagre, yo lo hago a ojo, pero serian unas dos partes de agua, una de vinagre.

Se las deja escurrir un poco y se prepara el escabeche, con aceite, vinagre, ajo picado, pimientos, aji molido ( que vendria a ser condimento a base de pimiento deshidratado molido, y queda algo mucho mas concentrado y picante que el pimiento comùn...ni idea de como lo llaman ahi).
se lo deja marinar y a difrutar, con pancito.

Hawai, copiona, deja de robarnos recetas.

A tod@s

 

Gracias por la aclaración karo.... lo de Morrón me lo imaginaba, porque aquí son los pimientos rojos.....

Hawai... muy bien el truco de las berenjenas para que no chupen aceite al freirlas.... yo para quitarles el amargor las meto media hora en leche... y supongo que también vale para que no se empapen en grasa al freirlas...

Bueno, dejo otra receta que supongo que a muchos os sonará:

ENSALADA ESCALIBADA CON VENTRESCA DE BONITO:

-2 pimientos rojos
-2 pimientos verdes
-2 pimientos amarillos
-2 cebollas medianas y peladas
-1cabeza de ajos
-1 o 2 latas de ventresca de bonito, depende de la cantidad que venga
-Sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre de jerez o balsámico

Se meten al horno todos los pimientos, las cebollas y la cabeza de ajos entera y se ponen a unos 150 grados.... se van según van estando tiernos..no demasiado para que luego se puedan cortar bien.... se pelan los pimientos, con ayuda de un recipiente con agua fría para ir mojandote las yemas de los dedos y no quemarte demasiado, ya que hay que pelarlos en caliente o templado; se pelan también los ajos... se cortan los pimientos y las cebollas en juliana no demasiado fina y se mezclan con los dientes de ajo enteros y la ventresca escurrida... se pone a punto de sal y pimienta, y se aliña con aceite y vinagre al gusto.... se deja reposar 4 horas en el frigo para que la ensalada coja sabor y cuerpo.... y luego se puede decorar con unas aceitunas negras y perejil picado, si es posible fresco.... yo a veces le añado una juliana de berenjena o calabacín, o ambas, salteados un poco en una sartén con dos gotas de aceite de oliva... mejor que la mantequilla....

La verdad es que la mantequilla viene bien para algunos platos y el aceite para otros.... mi chica es francesa y siempre tenemos la misma charla.... ella cocina con mantequilla y yo con oliva virgen.... pero nos apañamos.... jejejejejeje, menos mal.

Un abrazo y un saludo, ciao!

 

La proporción de huevos/líquido es muy buena. Si os fijáis, tanto karo como niscalo indican más o menos lo mismo.

Ana., otro sobresaliente para ti .

Otro truco que quizás os sirva para las filloas: si se van a rellenar con algo dulce, mucha gente añade un par de cucharadas de azúcar al amoado. Es optativo, pero les da otro aire.
También puede añadirse una pequeña cantidad de mantequilla a la masa, las deja muy suaves. Para las proporciones de la receta de karo, como unos 25 gr, no más. Esto facilita la elaboración, ya que es más difícil que se peguen.

Filloas rellenas de crema pastelera:
Preparamos las filloas y una crema pastelera algo flojita, aromatizada con limón (o sea, la clásica). Queda especialmente bien la crema pastelera de naranja, si os gusta.
Se coge la filloa, se le extiende la crema pastelera en una capa finita y se dobla en cuatro, a modo de pañuelo.
Se van colocando todas, de forma lo más estética posible, en una fuente que pueda ir al horno. Enfriarlas muy bien en la nevera. Justo antes de servirlas, se les echa por encima azúcar glacé (creo que en Argentina lo llaman azúcar impalpable ) y se meten en el horno, con el grill conectado al máximo hasta que tomen color. Ojo, que es muy rápido, no conviene perderlas de vista.

A comer¡¡¡

 

Qué razón tienes Hawai, yo siempre le echo una cucharadita de mantequilla o margarina a la masa, y lo del azucar depende, porque si el relleno va a ser demasiado dulce no le añado a la masa.... y como me encantan con dulce de leche pues como que nunca le añado azucar.... jejejejeje, qué golosón soy.... pero es que están buenísimas...

Asor, te dejo una receta de crema pastelera que espero que te guste.... aunque tamgién espero para ver cómo es la de Hawai:

-1 litro de leche
-70 gr. de harina de maíz
-150 gr. de azúcar
-8 yemas de huevo
-1 rama de canela
-1 cáscara de limón
-1 cáscara de naranja
-1 cucharadita de vainilla en polvo

Pues yo mezclo las yemas con el azúcar y la maizena.... pongo a cocer la leche con las cáscaras de limón y naranja, la canela y la vainilla, y cuando empiece a hervir lo añado sobre la masa de las yemas, lo mezclo bien con una varilla y lo pongo otra vez al fuego, a fuego lento y removiendo sin parar para que no se agarre y para que se quite el sabor de la maizena cruda.... en cuanto empieza a hervir se pasa por un colador chino con ayuda de la varilla y lo dejo reposar y luego al frigo.... si no quieres que te haga costra por encima al enfriarse dale un poco de mantequilla con una brocha por toda la superficie, que deberá estár plana para que no te queden charquitos de mantequilla.... se puede alisar con una espátula de cocina....si la quieres aromatizar más le puedes añadir un chorrito de licor (el que te guste) al calentar la leche, o incluso añadir raspadura de cáscara de limón o naranja......

Espero que te guste, ciao!

 

Me meo....si dejemos el rabo tranquilo y espero tù receta que no te equivocaste, yo aca estoy en invierno.
Si no son las mismas que la mia, despuès las colocò.


Mi receta Ajies Rellenos.


6 ajíes verdes grandes y gordos (pueden ser rojos o amarillos, va en gusto. Para que qued ms vistoso yo hago dos de cada uno. )
3 tomates maduros, pelados y rebanados
2 dientes de ajo cortados en láminas
2 tazas de cebolla picada
2 tazas de carne molida
2 dientes de ajos
1 cda. de margarina
pizca de sal
pizca de pimienta
pizca de comino
Queso fresco


Para hacer el relleno freír los ajos en un poco de margarina junto con la cebolla. Cocer hasta que la cebolla esté trasparente y agregar la carne, sal, comino. Cortar la cabeza de los ajíes. Sacar las semillas y nervadura, vaciar. Rellenar las tres cuartas partes de los ajíes con el relleno. Colocar en un sartén con un poco de aceite los tomates, ajos, comino y sal. Cocinar un par de minutos. Colocar encima de los ajíes. Acomodarlos ordenadamente en forma redonda,Tapar y cocinar a fuego bajo 30 minutos. Agregarle el queso y gratinar.
Que les aproveche.

Si encuentro a la tia Emma, le doy los saludos de tù parte.
Chaucha.

 

Yo también espero lo del rabo...(bueno y el ossobuco, eh?).

karo, muy buenos tus pimientos. Veo que también eres aficionada al comino, como yo . Es una de las especias que más sabrosas me resultan, sobre todo en recetas con tomate. Además, es un buen digestivo.

Veamos, ¿cuatro docenas de empanadas?. ¿Llamamos tú y yo empanada a lo mismo?. Habrá que contrastar recetas, guapetona .

niscalo, tu receta de crema pastelera es prácticamente igual a la mía, pero la verdad, no recuerdo de memoria las proporciones, tendré que mirarlo para estar segura. Eres muy cuidadoso y la cuelas,... . Esos detalles suelen marcar la diferencia en el resultado final.

Ahora os dejo una receta facilísima, muy aparente e ideal como guarnición o para picoteo.

Sorpresas de champiñón

Masa de hojaldre. También sirve la masa brick.

Champiñones grandes, a los que les quitamos los tallos, que podemos emplear en otra receta. Bien limpitos y rociados con un poco de limón para blanquearlos.

Queso de untar, tipo Philadelphia. Cualquier otro queso mantecoso que os guste sirve igualmente.

Cogemos la cabeza del champiñón y la rellenamos con el queso. Extendemos bien el hojaldre, y hacemos un paquetito con el champiñón dentro. Un buen método es hacerlo de manera similar a la forma de envolver los rollitos de primavera. Los vamos colocando en la bandeja del horno, y posteriormente, los pintamos con huevo batido para que queden bien brillantes.
Meter al horno muy caliente (temperatura de hojaldre, claro ) y están en cuanto veáis que tienen color doradito.
Servir calentitos.
A comer¡¡¡

 

Buenas a tod@s!!!! he pasado un día de relax en la sierra con mis niñas, y me he relajado tanto que ahora no consigo dormir.... asique vamos con el RABO......

RABO DE BUEY ( u OSSOBUCO) ESTOFADO

Ingredientes:
-4 trozos de rabo (2 grandes y 2 pequeños por persona) o 1 rodaja grande de ossobuco por persona
-5dientes de ajo
- 1puerro grande
- 1cebolla
- 2 zanahorias
- 2 hojas de laurel
- pimienta negra en grano
- vino tinto
- 1bote de tomate triturado de los pequeños
- 1copa de cognac
- 2 vasos de jugo de carne.... o en su defecto 2 pastillas de caldo de carne
- Sal, harina, aceite de oliva, una barra de pan (para mojar)..... y una cervecita (para refrescarnos mientras lo hacemos.... por si hace calor)

La víspera de la elaboración, metemos la carne en vino tinto, con el laurel y unas bolitas de pimienta. El puerro, la cebolla, los ajos y las zanahorias se pelan y se cortan muy pequeñitos ( si no se domina el cuchillo mejor hacerlo con una picadora), y se sofríen con un poco de aceite a fuego lento. Se escurre la carne del vino, se pone a gusto de sal y se pasa por harina, se añade al sofrito hasta que se marque bien por todos los lados. Se sube el fuego, se añade el cognac y se le da llama para flambear.... cuidado con vuestras pestañas, y apagad el extractor antes de flambear cualquier cosa porque puede aspirar las llamas y prender fuego con la grasa que pueda tener..... se añade el jugo de carne... o las pastillas en su defecto, el tomate triturado, un vaso de agua y otro del vino en el que hemos tenido la carne. Se cuela el vino restante y añadimos la pimienta y el laurel que teníamos.... si la salsa no cubre la carne añadir un poco más de agua, y cuando empiece a hervir se pone a punto de sal.

Para el Rabo: Si lo hacéis en olla a presión hay que cocer 1h. y si es una cacerola normal como 2h... depende del tamaño de la carne y de su dureza.... si hace falta se pone a cocer un rato más.

Para el Ossobuco: 1/2 h. en olla y 3/4 h. en cacerola.... idem....

Cuando esté lista la carne, si la salsa está demasiada líquida, añadir una cuchara de harina disuelta en agua fría y dejar cocer 5min.

Yo lo suelo acompañar con unos pequeños timbales de arroz blanco salteado con ajo y perejil o patatas fritas en cuadritos y unos pimientos rojos asados en tiras o pimientos del piquillo.... eso a vuestro gusto....

He olvidado.... mientras se cuece la carne es la hora de de tomarse esa cervecita fría......

Bueno... espero que os guste y que os chupéis los dedos.... la próxima una facilita de codillo...salud!!!!