CastellanoLeoneses en el foro del huerto

Los hongos blancos son los champiñones o agaricus. Yo busco setas por la serranía de Cuenca.
Las colmenillas yo no las como se las come mi padre y por ahora no heredo!

No sabía lo de la seta de los caballeros, tb pudo ser una confusión con otra. ¡Estos franceses no saben lo que comen!

 

Ya se lo que llamas "hongos blancos"

No hubo ninguna confusion con otro tipo de setas, se trato efectivamente de la seta de los caballeros, el problema es que se desconoce todavía bien el porque en unos lugares ha producido intoxicaciones he incluso la muerte y en otras no, lo que si se sabe bien es que dicha seta al igual que otras especies contiene pequeñas dosis de una sustancia toxina que se va acumulando cuando se consume en grandes cantidades y días seguidos por lo que deriva en un deterioro generalizado del organismo dando lugar a un cuadro clínico denominado Rabdomiolisis. Esta seta es muy consumida desde siempre en gran parte de Europa y especialmente Francia donde a habido mas casos. Por ese motivo yo personalmente y sin animo de convencer a nadie la tomo esporádicamente, lo vengo haciendo siempre y todavía puedo escribir esto, aunque como te digo la veras en muchos libros como una seta estupenda pero en los de ultima aparición vendrá como toxica.

Por la serranía de Cuenca también hay pinos silvestres, además el tricoloma equestre se da mejor en estos pinos.

Un saludo.

 

"Todas las setas son comestibles, aunque algunas sólo una vez". Proverbio

rafakaribu: no se lo que es "estivalis", lo he buscado en google y supongo que te refieres al boletus, sólo conozco el pinicola, el aereus y el edulis; no se que diferencias tiene.
No me considero nada entendido en micología, casi entro en lo que dices de las 2 o 3 variedades (pocas mas) y eso gracias a que todos los años cuando hacen la exposición micológica me quedo con todas las características de algún ejemplar que no conozco y las diferencias con las no comestibles de la familia y a por ella que voy a partir de entonces, (que antes sólamente conocía los niscalos ), claro que como dices, una vez que pruebas las setas de cardo ya no los quieres. Bueno, los níscalos estan buenos con patata, chorizo, jamón bien guisados con pimenton. Las setas de cardo están buenas por si solas con un chorrito de aceite y ajo....

Boletus son algo más difíciles de encontrar por aquí, si acaso el pinícola, hay una zonas en la provincia con una gran riqueza micológica.

Saludos.

 

Hola Cermeño, algunas veces al escribir nos comemos alguna que otra letrilla y mas si lo queremos hacer mas rápido de lo que uno sabe, al boletus estivalis le falta una letra, su nombre correcto es Aestivalis, esta variedad se da mas en el verano que en el otoño y su hábitat suele ser preferentemente en hayedos, castañares y robledales, es muy efímera y suele ser presa fácil por larvas e insectos. Su forma y color son muy parecidos al edulis.

Boletus hay catalogados en España cerca de 220 variedades y casi todos se pueden comer.

Como bien dices los níscalos se comen con patatas, chorizos etc... las setas buenas no hace falta realzarlas su sabor con productos añadidos. ya solas están muy buenas y con un sabor muy fino, aquí en España solemos guisar mucho con el ajo y se suele echar mucho en las setas, el sabor del ajo al ser mas fuerte enmascara el sabor de las setas y no apreciamos el sabor de las mismas, los boletus cuando son jóvenes se hacen laminas finas en crudo y se aliñan con una pizca de sal un pelin de aceite de oliva y un chorrito de limón y están de muerte.

Una recomendación para todos es que no intentéis saber reconocer muchas setas de golpe, lo mejor es ir una a una, y no pasar a otra hasta saber de la variedad todo lo posible.

Un saludo.

 

Yo me muero por las setas de cardo con un huevo revuelto!

Los níscalos bien hechos a la plancha tb están buenos, (siempre que no tengan proteina de la que hablaba Rafakaribu)

Una amiga mía fue un día a buscar níscalos y se moría de hambre y le pegó un bocao a un níscalo crudo, no lo hagais, se puso malísima.

 

Conozco a gente que consume habitualmente el Tricholoma equestre desde hace años. Yo mismo, si la veo, la cojo porque me gusta, pero al igual que rafakaribu como muy poca cantidad. Esa seta está efectivamente bajo sospecha de estar relacionada con un par de casos de envenenamiento. Por lo que sé, los envenenados la comían en grandes cantidades. Hay muchas setas que también son sospechosas de toxicidad cuando se consumen en grandes cantidades. Se sabe que los hongos en general, fijan los metales pesados con lo que comer setas que se crían en ambientes contaminados es perjudicial para la salud. Es lo mismo que dicen del pescado y del mercurio.
Yo distinguiría entre setas peligrosas (mortales o con graves secuelas), setas toxicas, setas indigestas y setas inocuas. La inmensa mayoría están entre estos dos últimos tipos. Las toxicas y las peligrosas son las menos afortunadamente. También es cierto que la inmensa mayoría de las setas no tienen una calidad organoléptica o gastronómica que justifique su recolecta, aunque para gustos están los colores. Yo desde luego no cojo mas alla de una docena de especies y observando una serie de reglas muy estrictas que se pueden resumir todas en una: nunca como una seta si no estoy seguro al 100 %.

 

Hola, me habeís picado y ayer estuve dando unaa vuelta por el monte pero no vi nada , algunas debe haber pero no las he pillado a tiempo ¡no pasa nada! todavía estoy saturado de productos de la huerta que no quiero tirar, y ya me he quedado sin tarros para hacer conserva ni hueco en el congelador...

Mis preferidos son los boletus, aunque en la familia no gustan mucho por la textura, somos mas de seta de cardo. Niscalos ya sólo cojo cuando hace frío porque suelen estar plagaditos de gusanos; cuando los cogía de pequeño no recuerdo que tuviesen ese problema.

Por ejemplo yo antes cogía champiñones, pero después de haber visto en las exposiciones micológicas que la familia Agaricus tiene algunas especies tóxicas y que son (para mi) difíciles de diferenciar de las comestibles decidí no volver a cogerlos hasta estar 100 % seguro.

Un saludo!

 

Hola Cermeño, haces muy bien no comerte nada hasta que no sepas al 100% sus características, en el caso de los Agaricus o champiñón silvestre, te referiras al Agaricus Xantohodermus no es mortal pero si es toxico produce dolores del estomago y grandes descomposiciones, es fácil saberlo diferenciar del bueno, su aspecto exterior es casi igual, la cuticula es uno de los primeras partes a mirar si al friccionarla toma un color amarillento es la mala, el pie igualmente al frotarlo o cortarlo se vuelve de un color amarillocromo y su carne tiene un olor desagradable como a tinta o fenol, todos los champiñones con estas caracteristicas hay que eliminarlos, suelen salir también en las prederas de cesped de los jardines. Una vez mi cuñado los vio en su jardín y se los comio, estuvo dos días sin trabajar y casi todo el dia sentado encima del sr. roca matarte no te mata pero te hace una limpieza interior de las buenas

Un saludo.

 

Mis preferidos tambien son los boletus y a veces es lo unico que cojo pues aqui salen muchos (si sabes dónde buscarlos, claro). Para mi es la mejor seta que hay y ademas da mucho juego en la cocina y aguanta muy bien la conserva, Si no hay boletus entonces cojo champis y macrolepiotas (rebozadas en tempura están exquisitas). Al final de temporada, cuando ya empieza a helar, cojo pie violeta y níscalos, que son las mas tardías.
Hay un montón de setas mas que salen por aqui pero que no suelo coger (nebularis, plateras, rusulas, molineras, amanitas virosas, pleurotus, boletus babosos...etc). Creo que no merecen la pena, aunque los extranjeros se las llevan por montones.

Hay una setilla que me encanta para aperitivos y que casi nadie la coje que es la senderuela. Es un coñazo cogerla porque es muy pequeña ya hay que coger muchas. Solo se come el sombrero, simplemente tostandolas en una sarten untada de aceite.

Con respecto al Agaricus xanthodermus el olor a fenol se acentúa mucho en cuanto lo pones en la sarten. Es inconfundible. El problema es cuando los tienes mezclados con champis buenos y al echarlos todos a la sarten notas el olor. Los tienes que tirar todos.

Si conoceis recetas con setas, podrías poner algunas. Yo tengo una buena coleccion.
Ya ire poniendo alguna
Saludos

 

¿De dónde has sacado esa receta?. La mía es muy parecida. Yo dejo las lonchas de boletus macerando en aceite de girasol o de oliva ligero un par de horas y las sirvo en pan tostado con tomate frotado y el aceite de la maceración. Y nada de limon, la gracia está en que el aceite tome el sabor del boletus....(y yo tan orgulloso con mi receta de boletus con tomaca).

 

Hola Refrez, ese receta no la he sacado de ningún sitio, simplemente es de lógica, con la que tu has dicho ya tengo otra para probar, hay muchas setas que se pueden tomar en crudo y que son buenísimas como la Amanita Caesarea se come cruda principalmente cuando esta en forma de huevo, hay otra seta que no se si la conoces pues se da en los castañares que es la Fistulina Hepatica su nombre deriva en su forma de hígado, en lonchas muy finas parece jamon.

Como ya os dije anteriormente todas las setas hay que evitar en lo posible añadir otros productos que sean mas fuertes y asi poder disfrutar del sabor de la misma seta, el ajo lo podeis sustituir por un poquito de cebolla dulce y el limón se emplea en setas crudas pues realza el sabor de las mismas.

¿ Has probado ? los níscalos en vinagre, no... pues veras: Coges níscalos de tamaño pequeño, los lavas bien y les das un hervor somero, los pones en un tarro con una hoja de laurel y cuatro clavos y les echas un 60% de vinagre y el resto de agua y un pelin de sal, los tapas, la parte de arriba la echas un poco de aceite, mas bien para hacer un buen sellado bien y ha esperar al menos dos meses. Te duran asi sin abrir dos años.

De lo que dices de las senderuelas en tortilla están muy buenas, las puedes recoger mas fácilmente con unas tijeras, es una seta que se emplea mucha para secarla las atas con un hilo con aguja y las cuelgas y a secar, luego cuando las vayas a utilizar simplemente las sumerges en agua y ya esta, también puedes secar los boletus.

Haces un comentario de la Amanita virosa, dices que se la llevan, ! no será otra ! TEN MUCHO OJO, la Amanita virosa es tan mortal como la Phalloides o la Verna con un solo trozo te vas de viaje al otro barrio, suele darse poco sobre hayedos y bosques caducifolios pero es rara de encontrar. ten cuidado.

Un saludo.

 

Si, equivoqué "virosa" con "vinosa". Me refería a la rubescens, por aqui la llamada tambien vinosa porque se mancha de color vino al cortarla. La probe en unas jornadas micologicas y me parecio bastante insípida y blandonga.
Lo de los níscalos en vinagre ya lo probe un año. Me duraron mucho porque luego nadie queria comerlos ya que se volvieron como muy mucilaginosos. Y además cuanto mas tiempo estaban en vinagre mas mucilaginosos se volvían. Estaban muy buenos pero la verdad, la textura no resultaba muy agradable. La diferencia con tu método es que yo los coci directamente en el agua con el vinagre, pero algo debi de hacer mal.
Sldos

 

Hola Refrez, ya me imaginaba yo que te habrias equivocado, pero en el mundo de las setas una equivocación puede tener malas consecuencias.

Con la Amanita Rubescens tienes que tener cuidado de comerla siempre cocida a temperatura superior a 80º en crudo es una seta venenosa, también tienes que tener cuidado de no confundirla con la Panthrina sobre todo en días que ha llovido mucho pues algunas setas se descoloran en su cuticula dando lugar a confusiones, una caracteristica de la Rubescens es que su carne blanca al cortarla enrojece.

Lo de los níscalos en vinagre efectivamente se vuelven como gelatinosos y su textura a muchos lo les gusta, no los tienes que cocer en vinagre, solo se lo incorporas al bote ni tampoco los cuezas mucho vas bien es blanquearlos.

A este paso vamos a tener que abrir un hilo se setas por regiones

Un saludo.

 

Azafran, muchas gracias por contestar a la pregunta de las fotos en el hilo de otros temas, te las doy aquí por que se que apareceras, no te digo esto en ese hilo para no crear una polémica con un forero del otro lado del charco que me dijo que el si sabia como hacerlo, pero no me lo quizo decir .

Es igual que si alguien al preguntar una cosa, te contesten diciendo que saben como pero no te la dicen, para eso es mejor callarse o no intervenir en el foro.

Un saludo.

 

De nada, ¡Ya me lo pagarás en consejos para los árboles!