El Pijohuertu

jajaj que gracioso el invernadero con el cocodrilo! maravilloso tu huerto

 

184)Como lo prometido es deuda, aqui una foto de como ta quedando el panel de mandos. Y digo quedando porque despues de pedir el venturi de 1/2 y leer les especificaciones, dimonos cuenta que con los 30 goteros de 2L/h que pusimos en el nuevu pijoinvernaderu, no diva a funcionar y como llera mas barato pedir un venturi de 1/4 a china que comprar 30 goteros de caudal regulable en el leroy, pos a esperar antes de acabar y ponei la tapa de metacrilato.



185)Y aprobechando que tuvimos limpiando y que tabamos con lo del riegu por goteo, pusimosi unos cuantos tuvos al freseru.



186)Una fotuca de la zona de aromatiques despues de pijotiar un poco.



187)Y como siempre digo, el que se aburre ye porque quier, aqui vos dejo una foto del nuevu proyectu en el que tamos trabayando. Una pijo cama caliente.

 

¿Qué aromátiques habéis plantáo?

Nun vos pué quedar meyor.

 

Tomillo, yerbabuena, peregil, mejorana, salvia, oregano, albaca y cilantro

 

Madre mía, qué pasada de huerto!! Es taaaaan chulo!!
Me declaro completamente fan de tu huerto Jorge, enhorabuena porque te lo curras muchísimo, da gusto ver cosas así.

 

18Estos dias de atras tubimos aprovechando les manzanes que van cayendo pa facer sidra dulce, pero en vista que se acerca noviembre, empezamos a almacenar y a limpiar un poco el llagar pa nun tardando empezar a mayar. Si no hay novedad, esti añu a la vez que vayamos faciendo la sidra, pondremos unes fotuques del procesu que seguimos pa facela, "a nuestra manera".



199)Tubimos fabricando un llagarin, que yo llamo fermetador, en la zona mas sombria de la finca, pa tener los toneles fermentando resguardaos del aire y el agua cuando faga malo.



200)Y en los ratos libres tuvimos instalando algunes pijaduques en el invernaderu, como luz, enchufe, ventilador programable y rematando el cuadru de mandos (al final despues de probar el miniventuri que nos llego ayer y ver que ni fu ni fa, decidimos volver a poner el de 1/2" y probar a cambiar los goteros de 2L/h por unos regulables de 0-60L/h y por fin funciono).







201)Como podeis ver ya estrenamos el pijoinvernaderu y como lo nuestro ye lo de experimentar, tamos emperraos en sacar tomates en invierno!!!. Por ahora el clima tubo de nuestra parte, ver veremos.



202)Y como no, despues de probar unos dias la cama caliente que ficimos la semana pasa, decidimos pijotiala un poco, asi que entre ayer y hoy ficimos una de verdad de la buena, con sus dos zones independientes regulaes con termostato a 25 grados. Aqui en el momento de la divertronica.



203)Aqui despues de finikita, en su sitiu y funcionando.

 

Ta todo muy guapo jorge, esperamos con impaciencia la fabricacion e la sidra

 

204)Antes de empezar con el apartao que vamos dedicar a la pijosidra, unos dientes largos. Los excedentes de pimientu cuando empiezen a empochecer y a dejar de tar pijos y presentables, a la olla con azucar, agua y vinagre y a remover. La mermelada que resulta exquisita... sobre to como base de tostes, etc, etc, etc.





204)Por cierto, la cama caliente, la cambiamos de nombre. La llamamos pijoreactor de germinacion, porque casi de un dia pa otru...



205)Ahora vamos centranos unos dias en el tema de la elaboracion de SIDRA AL ESTILO PIJOHUERTO. Abstenerse de leer esto puristas ortodoxos y fundamentalistas de la sidra natural-ecologica asturiana y sus variedades. Vamos a centranos en los pasos que nosotros seguimos, haciendo incapie en los tres o cuatro factores que desde nuestru
puntu de vista, segun la experiencia de estos tres ultimos años que nos pusimos a ello, el leer mucho por internet y la prueba error, son determinantes pa que salga una sidra que tenga buen color, buen espalme y que sobre todo sepa a manzana.

a)Lo primero de todo recoger la manzana. La que cae y si ya ta madurina la que ta en el arbol xiringandolu. Lo de los ensayos o el refractometro pa ver como ta de madura la manzana taria bien, pero ya se excede de la pijeria que aceptamos por estos lares. El ojimetro va de cine, sobre to cuando empieces a ver a mediaos de octubre que tienes casi mas manzana en suelu que en el arbol. La cosa ye ir recogiendoles, metiendoyos algo de manguera pa limpiales un poco, dejandoles recudir y almacenandoles hasta que enfrie un poco el tiempu, porque esi ye uno de los factores clave pa los que no tenemos llagares termostatizaos, LA TEMPERATURA AMBIENTE. Facer sidra con temperatures ambiente por encima de 18 grados, MALO. Trabayalo en torno a los 12 grados BUENO. Y entos cuando empezamos a mayar???, muy facil, hay que buscar un compromisu entre cuanta manzana tienes recogia y almacena y como va tando de jodidilla y el calor que fae a partir de mediaos de octubre, (tambien ye impotante les ganes que uno tenga de levantase bien prontino y dir a apetar el llagar despues de cenar arriesgandose a perdese unos minutos de FIRST DATES). Algun pensara, bueno es que hay variedaes que maduren antes, otres despues... pos si, pero esti pijomanual ye pa los que tenemos cinco manzanos, la mayoria de manzanes de mesa (ya veremos que estes traen con sigo problemas) y el restu de variedades que nun sabemos ni cuales son, (tiempu al tiempu, diremos cambiando los manzanales viellos por algun nuevu de sidra con la acidez, amargura, dulzor... etc que nos convenga, pero eso sera pal capitulo de 2025 po lo menos, si llegamos alla).





b)El segundu pasu, triturar la manzana. Una vez que nos levantamos un dia de estos pletoricos a finales de octubre y decidimos ponemos a mallar, pos lo primero ye triturar la manzana y dejala macerar (dicen algunos que esti pasu de maceracion ye vital pa que la sidra tenga caracter y no se que cuantes coses mas). La maceracion por esperiencia vos digo que ye muy importante pa poder sacar mucho rendimietu de mosto a la manzana, sobre to si como nosotros, nun teneis mucha cantidad de elles y andais con la mosca detras de la oreja de que si vos llegara pa llenar el tonel o no. En la maceracion ye evidente que mejor facela pe la tarde cuando empieza a ponese frio, y dejalo macerar hasta por la mañana bien pronto (12h o asi), asi evitamos el calor (MALO) y los mosquitos y demas fauna.



Antes del macerao:



Despues del macerao:



c)Por fin empezamos a MALLAR y a ver el mosto. Si teneis algun ayudante golosu en esti puntu dejalu en casa porque nun vais llegar a llenar el tonel en la vida. Tiempu tuvimos desde finales de agosto de dir aprovechando parte de la manzana que caia pa mallala y facer algo de sidra dulce. Ailos finos que la faen y la guarden en toneles presurizaos y asi llegallos pa bebela en esta epoca con mediu kilo de castañes asaes pe la noche y nun dir pal otru barrio de una fartura de casualida. Pos na, mayamos y el mosto que vamos obteniendo lo vamos metiendo en el tonel que tengais (lo mejor, dicen que los de madera de castañu...). Nosotros utilizamos dos de 30 litros de acero inox de los de la cerveza y algun de 18 de cristal de aquellos del vino. En esti momento decivos que otru de los factores claves pa tener una sidra sana y rica ye la LIMPIEZA. Limpieza de los materiales que utiliceis, etc, etc, etc...





d)Una vez que vemos que ya va saliendo mosto de muy poco a poco realizamos LOS CORTES. Esto ye otru de los pasos vitales pa optimizar la cantidad de mosto que vamos poder sacar de la manzana y sobre todo porque esi mosto casi transparente y de sabor mas amargu que el primeru que obtenemos ( mas dulcin y ricu) ye esencial metelu en el tonel porque ye otra de les coses que faen que la fermentacion que va tener lugar con el mosto nos de sidra decente y no otra cosa. Consiste en sacar la madera que aprieta la manzana y con algun utiensiliu al uso cortar, picar y remover el pegote prietu de magaya que nos queda despues de apretar. Nosotros solemos facer tres cortes, porque la prensa que utilizamos ye pequeña, pero puen facese muchos mas (siempre controlando que la temperatura ambiente sea baja a poder ser y que la magaya te relativamente bien y no fecha una llaceria, porque sino vamos tener problemas. Como vemos esto de facer sidra tratase de "jugar con compromisos").



e)Y ahora un poco de pijoquimica. No me voy liar mucho con esto y decir porque ye importante lo siguiente, porque hay mucha literatura, masteres de enologia, etc, etc. Como esto se trata de pasar el tiempu, pasalo bien sin volvese llocu y sobre todo que todo pijozote lo pueda facer, empezar diciendo que tener un densimetro pa sidra (que los venden en cualquier ferreteria en condiciones) y un termometro ye muy recomendable (el ojimetro val pa lo que val, pero hay coses queeeee... ) y si ademas invertis en un ph-metro de mano mejor que mejor, sobre to pa los que como yo utilizamos MANZANA DE MESA que fai que el mosto tenga un pH mucho mas altu de lo deseable pa que la sidra al final sepa bien y se vea con buen color (y no que ennegrezca, se ponga verdosa y/o nos sepa a sabores metalicos). Pa los que partais de manzanes bien seleccionales que den un pH adecuao al mosto, el pH-metro sobra. Lo de les valoraciones acido-base pa saber la acidez total, etc, etc se pasa de pijo como dije antes. Pos eso, recien saqueis los primeros volumenes de mosto, meteis algo en un vasu alargau y medis su temperatura y su densidad. Con el valor de densidad podreis daros idea del contenido de alcohol teoricu final que va a tener la sidra que tais faciendo. Ademas va a ser vital que midais cada semana la densidad del mosto que vais tener fermentando en el tonel pa que na mas que la densidad llegue a 1002 corchar, lo cual si todo va bien, la temperatura ambiente ye la adecua, etc, etc, etc, sera pa finles de febreo o mediaos de marzo, vamos pa cuando les ESPICHES. Ailos que dicen que mejor corchar a 1004 pa que tovia fermente algo del azucar en botella, se libere el CO2 correspondiente y esto de lugar a un espalme adecuau. Otros que ye mejor llevar a sequedad, cuando el tonel nos de una densidad de 1000 incluso menos... Nosotros corchamos a 1002 y lo que nos salio bien, salio muy muy decente. Un tema importante ye utilizar el famosu METABISULFITO, sobre to cuando la temperatura ambiental ye mas alta de lo que nos gustaria (y ye que tamos a finales de octubre y a mediu dia tamos a 21 grados centigrados ¡¡¡cambiu climaticu!!!, no se...). Ye muy facil, tirar de una regla de tres y dependiendo del volumen del tonel que teis llenando, pesar de entre 12 a 15 gramos de metabisulfito por cada 100 litros de mosto. Segun vallais llenando vais echando el MBS correspondiente y asi vais a eviar problemas con la fermentacion y con les bacteies indeseaes que proliferen a temperatures altes. Si ficiera frio y teneis un llagar en un sitiu que mantien la temperatura ambiente en torno a 12 grados, os olvidais de metabisulfito (que venden en cualquier cooperativa) y listo (seria lo ideal pa tener una sidra totalmente NATURAL Y ECOLOGICA). Despues tenemos el tema del pH. En nuestru casu tenemos mucha manzana de mesa que no da al mosto la acidez de entre 3,2 y 3,4 ideal pa que no se produzcan entre otres coses lo que se llamen QUIEBRES FERRIQUES que dan mal color y sabor metalicu muy malu a la sidra. Pa corregir esto, donde comprais el metabisulfito venden ACIDO CITRICO en sobres (vamos limon concentrau) el cual la legislacion diz que se debe adicionar (si ficiera falta) en no mas de 50 g por cada 100 litros de mosto. Pos si como nosotros teneis mostos con pH altu, es decir, poco acidos, tirais de regla de tres, segun el volumen del tonel que utiliceis y meteis los gramos de acido citrico que vos salgan (a poder ser lo disolveis primero en un vasu de mosto antes de metelo en el tonel). Menos mal que nun me lie mucho.







f)Con todo esto solo vos quedara llenar el tonel o toneles que querais y muy importante, RECEBAR, el tonel un par de veces por semana. Ye importante guardar algo de mosto pa dir recebando y sino dejasteis o fuera avinagrando, utilizais sidra de buena calidad que tengais por ahi. El rellenao del tonel ye muy importante aprox el primer mes de fermentacion que ye cuando sal la clasica espuma por la tapa, pa que no nos entre oxigeno en exceso dentro y pa que se viertan fuera los subproductos no deseaos de la fermentacion alcoholica o tumultuosa. Despues de aprox un mes que dura esta (cuando deja de burbujear el tonel y de salir espuma) hay gente que realiza el trasiegu (en dias frios, sin aire, en menguante...) pero nosotros pasamos porque ye mayor el riesgu de echar la sidra a perder que lo que va a mejorar esta faciendolu, sobre to pa los volumenes que nosotros manejamos (pa seis cajes de sidra nun merez la pena). Despues seguira teniendo lugar la fermentacion que se llama malo-lactica, momento en el que yo pongo un tapon de corchu con un furacu al que y meto un poco de algodon pa que respire y vamos midiendo la densidad cada semana hasta que esta nos marque 1002.

d)Finalmente con la densidad en 1002 corchamos en un dia friu, de buen tiempu, sin aire y a poder ser en menguante y a pillalaaa finaaaaaa.

 

gracias jorge por pijoconferencia sobre la sidra, podrias hacernos un paso a paso del pijoreactor? gracias de antemano

 

Muy facil felixma:
a)Un dia de estos que andes aburriu coges unes tables que tengas por ahi sueltes y faes la estructura teniendo en cuenta el tamañu de la bandeja o bandejas (yo ficelu doble y con termostatizacion independiente pa les dos partes) semillero que vayas a utilizar, teniendo cuidao en dejar sitiu pa forrar con porespan les paredes y de dejar espacio hacia arriba (6 cm suficiente) pa que cuando empieze a crecer la plantuca no te pegue en el metacrilato (si ye que decides poner tapa).
b)En el suelu nosotros no pusimos porespan, pusimos una plancha de aluminio fina que teniamos por ahi y sobre ella (como pues ver en les fotos de arriba) distribuimos la resistencia de silicona de 2m de largo y 60 watios de potencia (la compramos por internet en galicia en elektropunto, asi como el termostato y los interruptores con led). El porespan tien un puntu de reblandecimientu relativamente baju con lo que mejor no ponelu en contacto con la resistencia y ademas si pones la plancha de metal mejores la distribucion del calor por la superficie del suelu del artefacto.
c)Sobre la resistencia pones un deu de arena de gatos que ye barata, absorbente de la humedad y difusora del calor y encima de esta asientes el semilleru.
d)Despues esta el tema de la divertronica, como yo digo, que dependiendo del termostato que utilices y del tipo de cama (sea simple o doble independiente como la nuestra, ... etc, el limite esta en la imaginacion) pues tendras que hacer un cableao u otru, pero ye facil, si te decides y te atranques en esto, me dices el termostato que vas a utilizar y te lo miro y explico mas detallao, pero ye entretenio y facil. Importante ye decidir donde coloques la sonda del termostato, unos la ponen en el suelu sobre la arena de gatu, nosotros decidimos hacer un furacu en el semilleru y pasala pa riba, en el espacio entre la tapa y la superficie del semilleru, pa asegurar que mantien una temperatura de 25 grados en todo el volumen y no solo en la zona del suelu.
d)Por ultimo seria poner les tapes de metacrilato, pero despues de unos dias utilizando esti y cerrando por la noche, por la mañana condensa mucho con lo que ye vital hacer unos furacos en la tapa o mejor faete un sistema pa poder dejar la tapa entreabierta al gusto para que los semilleros respiren y evitar tanta condensacion.

 

gracias jorge, tratare de hacer otro pijoreactor ya subire fotos

 

206)En vista de les temperatures que llevamos teniedo la semana pasa y lo que llevamos de esta, tuvimos buscando soluciones a la falta de una temperatura mas baja en el fermentador. Despues de sondear por internet a los fabricantes artesanos de cerveza, ocurriosenos lo que llamamos "pijounidad de frio"... Ya tamos pensando en facer otros dos, satelites de esti que seria algo asi como la unidad central, porque funcionar... funciona. Dependes de lo que tarda una botella de agua de litro en descongelar, pero hasta facese con un minifrigorifico pa modificalu y adaptalu al efecto, menos da una piedra. Lo de los leds rojos dani un aire a putiferiu, pero davanos no se que arrancailos al ventilador de ordenador que utilizamos.

 

Muy buena leccion pa hacer sidra que no deberia pasar desapercibido. Tremendo!!

 

207)Despues de mes y algo de fermentacion esti ye el progreso de la fermentacion en los tres bidones que ficimos. En el bidon 1 que tenemos mosto de manzana de la finca que ye manzana de mesa, la fermentacion tuvo lugar muy rapido como años anteriores. El bidon 2 ye mezcla de manzana de la finca y manzana de sidra que nos dieron y como se ve, pa la semana que bien posiblemente llegue a la mitad de la fermentacion. El bidon 3 esta llenu con mosto solamente de manzana de sidra y como llera de esperar ye el que mejor pinta tien, por lo menos graficamente hablando, de sabor y lo demas ya se vera.

 

20Cambiando de tema pero siguiendo con la frikada de los excel, voy ponevos una grafica que representa la postura semanal de les 5 pites que tenemos, durante un añu. Basicamente esto no ye mas que ciencia basica (tomar datos y sacar conclusiones, ya sabeis que el que se aburre ye porque quier) y el resultao que nos sale ye que la ciencia confirma que la naturaleza de les pites cumple con el dicho esi famosu que diz que "en san anton to la pita pon" y que les pites ponen en invierno, con el frio. Por otru lao, despues de tres años con elles, los datos confirmen que sale rentable, en el casu de que se vendieran los guevos, alimentales con granu (trigo, cebada, maiz, soja, sal y cascarilla de calcio) y pasar de la ponedora que ye to quimica, que al final acabamos tragando en los guevos.