Abro este hilo por si consideráis interesante comentar las distintas formas de conservar la fruta, los pequeños trucos para prolongar su buen estado, desde unos dias a meses. Congelación, conservas, secado etc. Para todo tipo de frutas desde la mas tempranas a las manzanas y caquis. Yo este año he probado a recolectar parte de las nectarinas y melocotones tempranos unos dias antes de su total maduración para ver como se comportaban. Aguantaron mucho mas en el frigo sin perder demasiada calidad. Un saludo
Yo las preparo en mermeladas y almíbar para todo el año. Tengo que probar otras técnicas, como el deshidratado
¡Huy! entramos en mi terreno, je,je Yo hago mermeladas, jaleas, y licorcitos, je,je (tengo un viejo frigorífico "combi") a reventar de conservas. Ahora estoy haciendo sidra (gracias Santi por tu magnífico tutorial) aúnque como no tengo manzanas ácidas y/o muy dulces, pues de momento solo estoy utilizando unas de verano rayadas (autóctonas) y les añado unas pocas desSangre de toro de una rama que se rompió (perdóname maestro por la aberración de no utilizar las cantidades correctas de cada tipo), el caso es que en lo demás si sigo el método y ya tengo varias botellitas de sidra ¡Uhm!. También estoy guardando el "vagazo" para hacer un poco de aguardiente de manzanas (otro experimento); además tengo manzanas, frutas del bosque, y cerezas en aguardiente, licor de ciruelas (de las rojas y de las amarillas) y mirabeles en almíbar; dentro de quince dias le tocará el turno a los saúcos que tengo a mi hijo mayor y a mi sobrina esperando por ellos. También hice licor de menta, melisa, y menta poleo. Como veis estamos servidos de licores para todo el invierno; los fines de semana, con el cafecito, están muuuy buenos sobre todo el de saúco, menta, y poleo. saludos, Mari
hooolaa, Yo estos días estoy metiendo el melocotón en almíbar, con recetas de Internet, pero cogiendo de cada una algo , porque cada receta es distinta y cada cual lo hace de una manera. Lo que no te puedo decir todavía es que tal me han quedado , porque supongo que hay que esperar algún tiempo ( no se cuanto ) para que esté el proceso completado. Un saludo.
Seguro que las hacéis todos "Mú" ricas. Se ve que funciona el tema de las mermeladas y los almibares, yo la única pega que le veo a esto es el consumo de energía ( en mi caso 20 minutos de agua hirviendo calentada con electricidad).Tengo que probar con gas y una hoya en las que quepan mas tarros. Esparra, en nuestra tierra aire seco para deshidratar no creo que falte. Todo es ponerse. En internet se encuentran fácilmente algunas formas de llevarlo a cabo de manera casera, si eres un poco manitas. Hay frutos como algunas variedades de higos que pierden gran parte de la humedad en el árbol, quedando listos para escaldar y envasar. Un saludo.
Sí, los higos sí que se han secado de siempre en mi casa. Quiero probar con tomates y frutas más jugosas como el melocotón. Por cierto, os recomiendo el encurtido de tomates como se hacen en Europa del este: me encantan las cosas en vinagre
José Antonio, para el melocotón en almibar lo que hay que cuidar es que la fruta no se ponga obscura una vez embotada, así que lo que yo hago es exprimir un par de limones y poner el zumo en un plato, luego pelo los melocotones (no me gusta la piel), los corto por la mitad, les quito el carozo y los baño por ambos lados en el zumo (bien empapados), dejandolos escurrir en el borde del plato; antes ya he hecho el almíbar y lo he dejado enfriar . Pongo los melocotones en los botes con el hueco para abajo (antes he esterilizado en agua hirviendo los botes con sus tapas), los presiono ligeramente y al final les añado el almíbar frio hasta cubrirlos por completo, cuidando de que no queden burbujas de aire en los huecos; los cierro y los esterilizo unos 15 minutos y ... ¡chapó!, me quedan perfectos (bañandolos en zumo de limón y luego cubriendo bien la fruta con el almíbar es muy raro que se obscurezca en el bote) . Así lo hago con toda la fruta en almíbar, hay que tener cuidado de no pasarse en el tiempo de esterilizado sino la fruta queda "blandengue". Anteayer hice zumo con los pomelos Rubí (este año la cosecha ha sido excelente), las pieles (sin la parte blanca) las confité (a mi madre y a mi sobrina le encantan), y los residuos sólidos ...a macerar en un buen orujo, dentro de un mes tendré un buen licor de pomelos . saludos, Mari
Se me olvidaba, ... en las cocinas de nuestras abuelas solía haber unas ollas enormes de color rojizo-granate, (el otro dia encontré varias en el desván de mi madre) y son bárbaras para esterilizar incluso botellas (de las que cierran con rosca) para hacer mosto con las uvas y zumos de frutas; si buscais en el desván de vuestros padres y abuelos seguro que encontrais algunas. saludos,
Arriba teneis el proceso para preparar los higos secos. Se cogen del suelo, en mi caso ya secos, se escaldan en agua hirbiendo, se deja que suelten el agua, se ablandan un poco entre los dedos y se envasan. Un saludo
Buena técnica Bonales, así de ricos salen... Natural, yo tengo en casa de esas ollas grandes granates de esmalte de mis abuelas... aunque suelo emplear a pequeña escala la olla a presión, que da más temperaura para esterilizar. Otra cosa práctica para pqueños futos (mirabeles, abruños/endrinas.... esrtoy ahora con ellas, tengo el mirabel de O Rosal a reventar, sigue madurando, y abruñas gordas que me traje de Galicia) es la herramienta para ahcer chorizos, también de la abuela, con un tamiz de los de agujero más gueso podemos pasar la masa de las cieruelitas etc e ir retirando los hueos, antes de pasar a cocer la masa. Y de saúco, en Alemania llegué a hace una sopa de saúco tradicional y también se hace vino, al mermelada, esquisita, hay que quitar los huesos (con tamiz de la choricera, pero un tamiz añgo más fino) un problema es que not tiene prácticamente peptina, con lo que casi no cuaja, o hay que concentrala mucho o añadirle un pco de peptina de cítricos o de manzana (yo cojo las semillas de los membrillos, las dejo en agua una noche y a la mañana las quito, el agua se ha convertido como en gelatina de peptina, que congelo para usar en estas mermeladas de saúco). Y con las flores se hace refresco en primavera (tengo varias recetas, si os interesa). También se ponían las flores en vinagre y salía un curososo vinagre, yo repetí una receta del pastelero gallego de Felipe II y Felipe III, Martínez Montiño. Y Natural conce muy bien una receta para hacer Kombucha añadiendo flores de saúco, efervescente. Todo muy saludable. Para la mermelada de saúco también se le puede ñadir otras cosas que tengan más peptina, por ejmplo manzana, aunque yo la prefiero de saúco solo. No tan saludable, pero bien bueno con moderación, los licores de buen aguardiente gallego casero (de la Liébana y otros sitios también valdría...) con endrinas o con abruños, o con mirabbles. O por supuesto con guindas, como en el norte (y otras zonas) de Galicia, allí se hace con las guindas locales, tipo amarello, aunque las mejores para esto son las de tipo morello(Prunus cerasus sbp. austera) guindas negras o casi de jugo rojo oscuro y más ácidas; también vale el híbrido complejo de guindo con cerezo (el guindo tomatillo) y por supusto la cereza. Del licor de guindas cada cual tiene su receta, que si on una ramita de z¡canela, que si con tantos o cuantos granso de café, que si con unas pocas hojas del guindo.... y otro tanto con los licores de endrinas y pacharanes (yo los prefiero con aguardiente de unso 50º a los de anisado de 20º...pero también de éstos los he probado caseros insuperables). También salen excepcionales los licores de majuelas, o de murtas (de mirto). Yo todos yo los cargo bien de fruto, para lo poco que bebo, que se bueno, es decir, pongo por lo menos la mitad de la frasca con los frutos correspondiontes y añado el aguardiente que hace un amigo de sus uvas, unos 50º más o menos (el mejor de vagazo uva de poco grado, como la romano etc, aunque ése lo reservo para beberlo tal cual -y poco, me queda casi toda una una botella que lleva abierta justo un año...-), el azúcar, a gusto -yo no pongo demasiado, no me gusta dulzón- se puede poner entonces o meses más tarde. Una de mis abuelas, de Las Alpujarras alemerienses, Ohanes, hacía unas buenas uvas en aguardiente, para las mañnas frías de invierno, se comen una par de uvas y a funcionar... mejor emplear las de pellejo fuerte (como las tradicionales de Ohanes) y no quirles el rabito, las moscatel normales también valen. En aguardiente más rebajado se puede poner rebozuelo (la seta Cantharellus cibarius) da un sabor a licor de albaricoque.
@bonales, a mi me explicaron un metodo similar, solo que el envasado se hacia en caja de madera y por pisos se ponian los higos junto con harina de cebada, ramas de hinojo seco y un chorrito de anis seco ... creo recordar @Francisco Figueroa, me interesan las recetas de refresco de flores de sauco, hago todos los años y me gustaria mejorar algunos aspectos, sobre todo su conservacion veo que no se ha hablado de los chutneys, el melocoton hace uno excelente saludos
Para encurtir tomates, mezclas agua, vinagre, sal, azúcar y especias. A tu gusto. Yo lo hago con un litro de agua, 150 ó 200 c.c. de vinagre (proporción 1/6 aprox.), una cucharada sopera colmada de sal, otra cucharada y media de azúcar, y especias al gusto. Hago distintas combinaciones de: ajo, laurel, pimienta, cayena, eneldo,... Los tarros los esterilizo hirviéndolos en agua, al mismo tiempo pongo a hervir el agua con el vinagre, la sal y el azúcar. Cuando está todo hirviendo, saco un tarro, meto los tomates lavados y pinchados varias veces con un palillo (para que tomen el sabor), echo las especias, coloco la tapa bien cerrada. Con eso ya debe valer, pero si te quieres asegurar, puedes cocerlos 5 minutos. P.D.: este año he sembrado cherrys para encurtirlos: son más fáciles de comer y de meter en los tarros que los grandes P.P.D.: Esperar un mínimo de dos meses para consumir los cherry y unos cuatro para los normales, para que tengan tiempo de macerarse.
Gracias Esparra, seguro que haré el encurtido y te contaré cómo me quedó. Ahora sólo tengo una planta de tomate porque me voy de viaje pronto, pero en cuanto maduren que será en pocos días, irán a los frascos! Un saludo
