Para hacer la mermelada tienes que cocer la fruta. Si al acabar la cocción la metes en tarros esterilizados directamente, te hace el vacío al enfriarse y ya tienes mermelada para dos años. Si quieres estar más seguro, la cueces al baño María. Yo cuezo los tomates al baño María en tarros bien cerrados (sin azúcar, claro) y me duran todo el tiempo que quiera
Si no me equivoco, la esterilización consiste en eliminar microorganismos por medio de la temperatura , y evitar que las aerobias se propaguen gracias al vacío, para lo cual al hervir, el vapor de agua desplaza al aire y al condensarse el vapor se hace el vacío. He probado melocotón en almibar congelado y la verdad es que no me ha gustado mucho: queda blandengue y se oxida muy rápidamente, este año he probado pasándolo antes por zumo de limón, a ver que pasa. Pero el melocotón lo puedes envasar directamente en tarros de cristal con agua y un poco de azúcar, si luego los cueces unos 10-15 minutos al baño maría. Si haces mermelada y la envasas hirviendo en tarros previamente esterilizados no tendrás problema, y menos aún si posteriormente los vuelves a cocer al baño maría. Cuando hago salsa de tomate, no tiene azúcar, la envaso según está hirviendo en tarros esterilizados y sin problemas. Un saludo.
mochilo, no se decir el tiempo que tardarían en secarse para poderlas guardar, pero es bastante, porque hay algunas colgadas, en Nochevieja cogemos algunas para las uvas y todavía no están pasas del todo, aunque no se estropean, teniendo en cuenta el frio y humedad que hay. Supongo que esto se reduce drásticamente con un invento como el que ha puesto jscadura en las fotos, y sobre todo si el tiempo es seco o le da la luz solar y el aire; si que es conveniente que el lugar sea bastante ventilado. Tengo varios racimos de la cosecha del 2014 ya pasas del todo y en perfecto estado. Unsaludo.
mochilo, no se decir el tiempo que tardarían en secarse para poderlas guardar, pero es bastante, porque hay algunas colgadas, en Nochevieja cogemos algunas para las uvas y todavía no están pasas del todo, aunque no se estropean, teniendo en cuenta el frio y humedad que hay. Esto me ha hecho recordar que, cuando yo era niña, mi madre colgaba los racimos de uvas, en el altillo, en una especie de "tendal" y se conservaban hasta enero-febrero; no se ponían pasas, al menos la mayoría; se conservaban muy dulces y sabrosas y eso que mi clima es muy húmedo .
Gracias por la info... suelo hacer mermelada desde hace años, + o - como comentas, pero mi problema empieza hace dos años que hago algunas con muy poco azúcar y a esos tarros son a los que le sale algo de moho, a pesar de hacerle la esterilización, a los que tienen mas azúcar no... por eso mi pregunta de la congelación. Una vez abiertos no hay problemas con la humedad, ya que van a la nevera y duran pocos días. Un saludo.
Gracias Esparra, el problema es el poco azúcar que le pongo, las que hago con mas azúcar no me dan problemas... y como dices el tomate me dura 2 años y bien. Probaré este año a congelar la de mango, que me gusta agridulce... ya veremos que sale. Un saludo.
Hola. Acabo de leerme el hilo del tirón y no he debido hacerlo ya que quedé peor de lo que estaba. Bueno, el tema de secado de los hijos me ha dejado entusiasmado, siempre lo había intentado con resultados nefastos. De este año no pasa...Gracias Natural. Os cuento.- Nunca he hecho conservas de nada pero ahora quiero empezar y lo quería hacer con lo que tengo ahora a mano que son las remolachas rojas. Cómo las puedo envasar al vacío? Estoy buscando por la red pero, como buen gallego que soy, soy muy escéptico. Tened en cuenta que empiezo totalmente desde cero con lo que un "pasa a paso" no me vendría nada mal. Gracias y saludos.
Pues remolacha nunca he hecho en conserva, poco te puedo ayudar. Supongo que no le vas a echar azúcar, por lo que en tarros queda descartado (yo en todo caso lo haría para probar, pero con pocas garantías de que funcione) Una opción es en rodajas, blanquearla y al congelador, me ha funcionado con berenjena, puerro, zanahoria, etc. Se que hay quien envasa al vacio incluso judías verdes, pero no es mi caso, supongo que habrá que hervirlas antes de envasarlas. Siento no haber podido ayudarte más, al menos subo el hilo. Felices Fiestas!
@jsacadura los higos que tienes parecen variedades muy costosas de secar, aunque bueno lo más importante es el resultado y si son excelentes pues merece la pena su secado. La Blanca de Pasa que te di, en su comportamiento se le parece al cotio, luego su forma es más estilizado, sobretodo la parte del cuello algo más alargada, su piel me da la impresión que es más fina y el ostiolo cerrado... Pero en cuanto su secado ya en la higuera se va arrugando como hace el Cotio o haría el Calabacita, pueden llagar a secar completamente en la rama, estando sobremaduo ya se desprende con suma facilidad, de hecho los tiramos al suelo meneando un poco las ramas, así que por el mismo viento muchos ya están caídos. En la Contraviesa al secarse grandes cantidades se colocan directamente extendidos al sol, a veces usan pequeños invernaderos para evitar que lluvias ocasionales arruinen los cosechados, pero normalmente se asumen los riesgos y cuando se aproximan lluvias dejan la recolección, total se pagan muy baratos... Lo que nunca se recolectan es al mismo madurar, al menos se espera a que estén muy arrugados ya, como es lógico los pájaros dejan muchos higos inservibles, especialmente los de algunas higueras más próximas a encinares... Otro gran problema son las larvas, imagino que sobretodo se debe a la inmensa cantidad de higueras en las que nunca se usa ningún tipo de fumigación, también a que me chismosa higos no se recolectan, además existen breveras y otras higueras entremezcladas el las parcelas, estas maduran en distintas fechas, a lo sumo los propietarios recogemos solo un ínfimo porcentaje de sus frutos, antiguamente se recolectaban al mismo madurar y eran una parte importante en la dieta de los animales, hoy en día centenares de kilos quedan en cada parcela sin recolectar y esto genera generaciones de moscas, que para finales de Agosto, que se comienzan a secar la variedad Blanca de Pasa, hacen sus puestas en los frutos. Existen otras variedades que secan igual y son igual de buenas para esto, bueno su sabor es distinto, pero ni mejor ni peor, solo distinto, tan solo se fueron extinguiendo a principios del siglo XX porque los compradores querían un producto homogéneo de color claro... Hoy en día solo algunos agricultures tienen algún pie viejo de estas higueras, que además no se reponen. A nivel particular, ósea u os kilos para la familia, alguna gente si elige variedades distintas, alguna gente prefiere para secar la variedad Calabacilla negra, estos si son higos más complicados de secar, aun así algunos se llegan a secar bastante en la higuera, pero al ser más grandes pues la mayor de las veces se deben poner al sol e incluso darles la vuelta o incluso abrirlos por la mitad... En cuanto su conservación, si se pueden dejar de un año a otro, pero desde que se acaban de secar sufren una evolución muy evidente que afecta a su calidad, y en nada se parece un higo recién secado, al de dos meses o en la primavera siguiente... Es curioso que la gente mayor de la zona dicen que están sabrosos hasta el mes de Abril, según esta creencia, relacionan la brotacion de las higueras con este cambio que experimentan, dicen "cogen sabor a higuera" jejeje yo no sé cómo sabe una higuera, pero sí que es cierto que cambia la textura y sabor y es evidente que a peor, aun así siguen estando bueno. Pero como dije los cambios son desde que se recogen secos, lo ideal es que estén apilados en grandes montones para que por el propio peso se compacten, en muy pocas semanas se revisten de una capa blanca, por tratarse de una variedad muy azucarada y con fina piel, imagino que será por un proceso de ósmosis o algo así, lo comento porque en otras zonas gustan de espolvorear con harina para simular este efecto... Si gustan con esta capa blanca lo ideal es usar variedades como esta y dejar que se pongan así por sí mismos... Para uso familiar como se procesan pocos kilos, tras secados, lo ideal sería colocarlos dentro de grandes envases de vidrio o similar, compactándolos bien... Antiguamente tanto los que se dejaban para la casa o tras ser vendidos para prepararlos para su reventa... Uno a uno se seleccionaban los aptos y cogiendolos entre el pulgar y los tres dedos enfrentados que hacían como una pinza, en la dirección del pedunculo al ostiolo y se masageaban suavemente, con esto se les daba forma aplanada, se uniformiza un poco su interior y sobretodo se le extrae alguna pequeña burbuja de aire que puedan albergar en su interior... Luego los colocaban por filas y en distintas capas, dentro de cajones de madera, bien apretados entre sí, en las casas no se colocaban por filas si no solo se hacía el mismo proceso y se colocaban en el cajón de madera compactándoles, para ello cada vez que terminaban una capa, se prensaban ligeramente, normalmente colocaban una lona limpia encima y pisaban encima, al terminar el cajón lo cubrían bien. Hoy en día lo ideal serían envases de vidrio muy grandes, prensarlos con el puño y almacenar en lugar fresco y con temperatura estable. Para mi gusto, los higos alcanzan su mejor momento para comerlos tras varias semanas de recolectados hasta mediados de invierno, otra gente le gustan más a los pocos días de secos... Esto posiblemente variará de unas variedades a otras y según las condiciones de la zona donde vivamos y de la casa. En muchas zonas veo que se secan y ni se les masajea ligeramente, ni se guardan un poco compactados los unos con los otros, sino completamente sueltos y con la misma forma como han sido secados... Para mí forma de verlo es una manera algo tosca de preparación, aunque claro puede haber quien le guste más de esa forma el resultado... Para mí, tras secos, si no maduran un tiempo compactados entre si, sin tanta aireación, uniformizando su textura, equilibrando las pequeñas diferencias de húmedad entre unos y otros frutos, creándose esa fina capa de azúcar que no solo afecta a su aspecto... En fin yo no sabría describir que procesos físicos y químicos acontecen, pero para mí es importante tener en cuenta estos cambios. Antes os comentaba que para los ancianos, en los días que las higueras brotaban, los higos se ponían malos "con sabor a higuera" más exastamente a la subida de sabia pareja a la brotacion en la higuera, los agricultores lo referirían como "se mueven" o "están movías" y a ese cambio cualitativo tan pronunciado que por los mismos días le ocurre a los higos secos, le daban el mismo nombre "los higos ya se mueven se los llevare para alimentar los cerdos" yo siempre lo vi como procesos que aunque ocurriesen simultáneos, nada tendrían en común, pero reflexionando puede que no fuesen del todo desencaminados, los higos se guardaban en la despensa que venia a tener un clima cercano al de la calle y por otra parte los higos seguían estando "vivos" no solo en el sentido de una materia orgánica que es imposible que permanezca estable... Ahora me refiero más a vivos en el sentido de que portan cientos de semillas viables y si es posible que estás semillas de alguna manera queden afectadas... Y esto varíe el sabor... Lo que está claro que cuando los guardo en el frigorífico desde el principio, cosa que no me termina de gustar pues pierden calidad, también es cierto que al llegar la primavera parece que se mantienen mucho más estables y no se aprecian diferencias . Saludos JC
buenos días Carlos, perdona la intromisión en este hilo, necesito que me contestes al privado que te he mandado lo antes posible un saludo
