Bellotas comestibles

Hola,

Estoy buscando informaciones y semillas de bellotas comestibles. Parece que hay muchas especies comestibles pero hay que hervir las bellotas varias veces en agua cada vez distinta para sacar el tanino. Eso consume mucha energia. Leí que algunas encinas producen bellotas que se pueden comer tal cual, mismo crudas. Pero no he encontrado las especies exactas. Sé que en Extremadura la bellotas se utilisan para hacer licores. No se si las comen crudas o cocidas. Alguien sabe algo de eso?
Estoy buscando variedades para clima mediterraneo o subtropical (para sembrar en Canarias).

 

Hola Pascal:
Tanto en mi tierra, como aqui donde trabajo, Almadén (Ciudad Real), hay miles, por no decir millones de Encina (Quercus Ilex Ballota),mira hacia tu izquierda y la foto de mi avatar es una.
La mayor parte de dichas bellotas debido a su contenido en tanino amargan en mayor o menor grado, sin embargo hay ejemplares que se han seleccionado y son de mayor dulzura e incluso de un tamaño mucho mayor.
El sistema que comentas para quitar el tanino y poderlas comer no lo habia oido nunca.
Para comerla generalmente se hace o en crudo, o asadas en las brasas como las castañas, haciendo previamente un corte en la cascara, pures de lo contrario reventarian,con este proceso si son amargas pierden el tanino.
Todavia estan sin madurar por aquí, yo las como varias veces al año como te he indicado o el el microondas ( 1 minuto o 1,5).
Por lo que tengo leido el Quercus Ilex Ballota procede de Berberia, asi que en cuanto al clima no tendrias problema.
Espero que te haya servido de ayuda.

Un saludo.

 

Te digo lo mismo que gongonan.
Por aquí las encinas son de semilla, por tanto son todas distintas. La mayoría amargan más o menos. Pero también te encuentras algunas dulces. Yo también suelo comerme alguna bellota cuando paseo por el campo (conozco algunos árboles que no amargan).

 

En principio todas son comestibles, eso si, unas mejores que otras.

Mas que especies, es un tema de variedades o arboles. Las mejores con diferencia son las de Q. ilex ballota, aunque hay diferencias abismales de unos arboles a otros. Desde las que te dejan la boca pegada, a las que son mejores que las mejores castañas.

En España, cualquier Quercus mediterraneo puede tener bellotas dulces (no amargas). Yo solia usar de un rodal de alcornoques que tengo localizado.

No hace falta hervir para quitar los taninos (al hervir tambien eliminas nutrientes). Con moler y poner en agua es suficiente para la mayoria ya que los taninos son muy solubles en agua. Vas cambiando el agua hasta que sale clara, y el agua puede ser fria. Tambien se pueden procesar con agua y ceniza, o dejandolas en un rio. Otra opcion es germinarlas antes de procesarlas.

Simplemente cocinandolas ya mejoran mucho.

Durante milenios se han seleccionado encinas, sobre todo en el suroeste peninsular, aunque hay arboles injertados por toda la peninsula (en general en peligro critico). Los mejores son muy productivos, con bellotas muy grandes, y de sabor muy dulce. Se supone que se han seleccionado para el ganado ... seguro que si, por eso el esfuerzo de hacerlas tan dulces. Nuestros antepasados han comido mas bellota que cereal, y seguro que seleccionaron lo mejor para los animales. Cuantos complejos.

Hace mucho que defiendo que si esas encinas estuviesen en cualquier otro pais, comeriamos bellotas a todas horas y veriamos una gran industria a su alrededor.

 

Muchas gracias chicos. Muchas gracias tambien por la manera de comerlos Ilex. Como dices, la bellota puede tener mucha importancia en nuestra alimentación. Yá que la industria agroalimentaria envenenó los cereales y creó las alergias al gluten, tenemos que encontar nuevas fuentes de alimentos.
Alguien conoce algun vivero donde puedo encontrar bellotas de las buenas variedades para sembrar ? Es quasi la temporada de las bellotas en España supongo.

 

Ya hay muchas bellotas en el suelo de las dehesas

 

Esto merece una explicacion

 

Hola Esparra:
Cuando comenté que por aquí, aún no estaban maduras llevaba ya algún tiempo sin observar si ya estaban maduras, el pasado viernes me picó la curiosidad y al hacer mi recorrido de mi trabajo lo comprobé en una de esas encinas dulces, aún dejan que desear, nuestro terreno es más adelantado en cuanto a maduración en general.
Las que dan la coloración de maduras tienen generalmente un índice elevado de proteínas de origen animal, que son las primeras en hacerlo, precisamente, por eso.

Un saludo.

 

Hola Gongonan,
No entiendo bien lo que quieres decir. Bellotas que tienen proteinas de origen animal?!? Puedes explicar más por favor?

Un saludo

 

Hola Pascal:
Todos o casi todos los frutos tienen sus plagas: bacterias, hongos e insectos.
Me refiero a estos últimos, en su fase larvaria.

Saludos.

 

Aaah! Entonces quieres decir que si comemos estas bellotas, comemos tambien los bichos.
Bueno, quiero bellotas pero no quiero importar nuevas plagas en Canarias. Hay arboles que pueden producir bellotas más libres de plagas?

 

Hola Pascal:

Vamos a ver, todos los frutos son potencialmente sensible al ataque de insectos, mayormente cuando están próximos a su maduración, eso no quiere decir que tengas que comerte al "inquilino"(lo normal es que deseches el fruto o la parte afectada, preferentemente lo primero), ni que no puedas plantar en Canarias ninguna especie que provenga de algún "godo", sobre la plaga que la afecta colgó hace poco el maestro JLNadal, un articulo.
Vamos que no podrías comerte ningún fruto de: Peral, Manzano, Melocotonero, Ciruelo, Castaño, etc,.
De que parte eres, yo, como otros muchos que hicimos la mili, estuve en Tenerife (Hoya Fría y Los Rodeos), guardo buen recuerdo de los "Chicharreros".
La Encina - Quercus Ilex Ballota, como algún forero pregunta, no es normal que en el tipo de fruto grande dulce la encuentres en vivero, si la sembraras de semilla, tardarías entre 15 ó 20 años en tener fruto, su desarrollo es muy lento, su longevidad y resistencia, increibles, no es considerada como árbol frutal al uso, a pesar de tener unas cualidades organolépticas similares e incluso superiores a la Castaña, y que el ser humano ha hecho de su fruto un alimento más, llevamos sobre la faz de la tierra miles de años, y lo del Mercadona, Carrefour y demás es de hace cuatro días, nuestros antepasados se las tenian que arreglar con los frutos que tenían alrededor, no conocían ni la decima parte de los frutos y hortalizas que hoy tenemos, como frutal solo en el Tratado de Fruticultura de Dómenico Tamaro se menciona, por otra parte es el árbol con mayor número de ejemplares en la Peninsula, integrante básico del ecosistema denominado "bosque mediterráneo".
Ha sido y en algunos casos sigue siéndolo la fuente de combustible para el hombre: Leña, carbón, picón, procedentes de su poda racional y alimento para animales tanto domésticos (cerdo, oveja, cabra, etc), y salvajes (jabalí, ciervo, etc),algunas aves ( paloma torcaz, urraca ).

Un saludo.

 

Hola Gongonan,

Gracias otra vez.
No soy realmente Tinerfeño. Soy de Bélgica y hace ahora quasi quatro años que vivo en Tenerife
Lo que me cuentas sobre la encina me recuerda Extremadura. Vivi unos meses allí hace tiempo yá y guardo un buen recuerdo de la dehesa y sus habitantes (humanos, animales y vegetales). Planté allí algunas encinas entre Cáceres y el parque de Monfragüe.
Sé que el crecimiento de una encina toma mucho tiempo. Pero plantamos árboles no solo para el presente imediato, si no tambien para el futuro, verdad? Y si una encina no da antes de 15 o 20 años, puede producir frutas durante siglos. Me encanta encontrar fuentes de alimentos alternativas. Y a leerte sobre el sabor de la bellota vale la pena interesarse al tema.
Soy una persona impaciente. Pero con los árboles, hay que aprender a esperar!

Podria contar contigo para enviarme algunas bellotas?

Pascal


"El mejor momento para plantar un arból, era hacia 20 anõs. El segundo mejor momento, es ahora" Proverbio africano

 

Me encantan los chaparros y demás árboles de la familia. Un tio mío se pasó la vida sembrándolos, aun sabiendo que no los vería grandes (porque era muy mayor). Hace poco me han cortado unos chaparros, y me da mucha pena, por eso quiero poner algunos en un trozo de monte que tengo.

He puesto a germinar bellotas y ya me están echando raiz. Las tengo que poner en macetas.

¿Sabeis cómo deben ser de hondas? Pensaba meterlas en bricks, o latas de pringles... no sé ¿Cómo lo veis?

Pretendo tenerlas ahí 2 años hasta llevarlas a la tierra.


Gracias.

 

Azafran, si las metes en macetas la raíz llegará enseguida al fondo, se espiralizará y el árbol quedará deforme, y más si son 2 años. Te recomiendo que las plantes directamente en el campo, el árbol será mejor, más sano y crecerá mucho antes. Inconveniente: pueden ser comidas por algún bicho, pero te aseguro que si las metes en una maceta tendrás un árbol deforme el resto de los días, y seguramente no aguantará mucho, en todo caso busca contenedores forestales, donde no se enrosque la raíz, pero 2 años es mucho para estar en cualquier recipiente.