Patata peruana; a ver si alguien sabe el nombre científico

Hola, foreros de infojardín! Esta mañana he comprado una variedad de patata en un mercado de Madrid. La señora que me la vendió dice que es peruana, que la piden mucho para hacer sopas y sancocho, pero no ha sabido decirme cómo se llama. ¿Me podéis ayudar a identificarla? Gracias!!

 

Es Solanum tuberosum, posiblemente de la subespecie andigena


http://www.theplantlist.org/tpl1.1/record/tro-29605084


http://www.cauqueva.org.ar/archivos/Variedades-de-papas-andinas.pdf


http://agromistura.blogspot.com.ar/2011/02/patata-azul-oliva.html

 

Qué maravilla, vicente Leo. ¿No sabrás por casualidad cómo se cultiva? Creo que voy a hacer la prueba y la voy a plantar en primavera.
Muchas gracias!!

Eve.

 

ESTA PAPA RECIBE EN PERU EL NOMBRE DE PAPA HUAYRO Y EL NOMBRE CIENTIFICO ES SOLANUM X CHAUCHA ( es muy rica para cortar y freír con cáscara)

 

Yo tengo una muy similar nombrada "Vitelotte" (pero el interior es de color violeta) .Es una variedad francesa muy antigua.

 

La papa "negra" es Solanum chaucha (En Tenerife: Papa negra yema de huevo). Es de forma tirando a esférica, piel marrón y pulpa amarillenta.

 

Solo verla se me antoja una recetita , el que lo explica es un español este tipo de patata es ideal para este tipo de recetas espero que la puedas sembrar.

 

Todo bien Katty, hay que tener la precaución de que la papa pisada esté fría al momento de la fritura, pues, si se la trabaja en caliente se desarma y pegotea.

¿Qué tal esos tamales envueltos en hojas de plátanos ?

Los nuestros son exclusivamente envueltos en chalas de choclos.

TAMALES SALTEÑOS

Los tamales salteños son una adaptación del típico plato de origen indígena existente desde muy antiguo en Latinoamérica hecho con una pasta de maíz y relleno de carne, verduras y frutos envuelto en chala de choclo.

De hecho que el término tamal proviene de tamalli que significa envuelto. El envoltorio se hace para facilitar la cocción, para lo cual se utilizan chalas de choclo secas. Si bien en el noroeste argentino existe otro plato que también se envuelve en chala llamado "humita", la principal diferencia es que la humita se hace con choclo fresco mientras que los tamales se hacen con harina de maiz.

La receta original de la masa es muy laboriosa, ya que primero se desgranan la mazorcas de maíz amarillo para desprender los granos y se hierven una hora con cenizas para quitar la cáscara. Luego se muelen con un mortero de piedra llamado pecana hasta obtener una fina harina. Luego a esta harina se le agrega salmuera de a poco sobre la piedra del mortero a efectos de aglutinar y se sigue moliendo hasta obtener una pasta blanda y suave. Una vez terminada la molienda, se hace la masa, agregándole grasa pella (grasa vacuna) derretida y condimentada con sal y pimentón, y se amasa con las manos hasta que quede sólida pero moldeable. Lograda la masa se hacen con la mano unas esferas rellenas con el recado (relleno de carne y verduras), se las envuelve en chala seca de choclo y se hierven para cocinarlas ya que el maíz de la pasta esta crudo.


La grasa pella es grasa vacuna preferentemente de la zona que rodea a los riñones del animal. En la fotografía de la derecha se puede ver como es la textura de la misma:

Para hacer el recado tradicionalmente se utilizacarne de la cabeza del cerdo o de vaca que se hierve con un poco de sal hasta que esté tierna, luego se deshace con las manos y se deshilacha, obteniéndose los "hilos" que caracterizan a un buen tamal tradicional.


Otra carne que también se utiliza para tamales es elcharqui, que es carne deshidratada que se compra en los mercados del norte de Argentina, esta carne se debe hidratar previamente antes de poder utilizarse. En la fotografía de la izquierda se puede apreciar el producto.

Sin embargo estos métodos en la actualidad se usan sólo en las zonas rurales que conservan la tradición y en su reemplazo en las casas de la ciudad y en restaurantes salvo excepciones se utiliza carne de roast beef picada a mano o a máquina, y si no se consigue este corte se usa cualquier carne de vaca o cerdo que es mas fácil de conseguir en una carnicería.

En cuanto a los otros ingredientes que acompañan a la carne son variados y dependen del cocinero que lo prepare, lo básico es cebolla y papa, pero hay quienes los hacen sin cebolla, también es típico agregar huevo duro y cebolla de verdeo, pero hay otros que también agregan pasas de uva y aceitunas. En realidad al igual que ocurre con otros platos tradicionales cada cocinero tiene su receta y dice ser la original.

Aqui presento un método mas simple para hacer la masa que no necesita moler los granos de maíz y con un resultado similar al alcance de cualquier cocinero, que puede ser realizado en casa sin ningún problema, consiste en partir de la harina de maíz comprada en las casas de productos dietéticos.
Esta harina de maíz no es la de la polenta, es mucho mas fina y tiene la textura de la fotografía de la derecha. Sin embargo también probé en cierta oportunidad tamales hechos con harina de polenta y no quedan mal, ya que si bien la textura cambia un poco, el sabor lo da el relleno.




PREPARACIÓN DEL RELLENO:

Ingredientes para el recado:

250 gr de carne de roast beef o picada común de vaca, 1 papa mediana cortada en cubitos chiquitos de 6mm x 6mm, 1/2 cebolla picada en brunoise, 70 gr de grasa pella, sal a gusto, 1 cdita de comino, 1 cda de pimentón dulce, 1 cdita de ají picante, caldo de cocción de la carne c/n, 1 huevo duro, cebolla de verdeo c/n.


Rehogar la cebolla con un poquito de grasa pella y reservarla hasta la preparación de la mezcla, también se puede hacer con aceite neutro de girasol:




Hervir la carne en agua con un puñadito de sal y espumar el caldo para eliminar las impurezas que flotan en la superficie. Si utilizamos el roastbeef se hierve la pieza entera y luego se corta con cuchillo en cubitos. Yo en este caso utilicé carne de vaca picada por lo que solo requería un pequeño blanqueo:




Después de unos pocos minutos de blanqueo la carne quedará así:




En el mismo caldo hervir la papa trozada en cubitos de 6mm x 6mm unos 5-6 minutos. Luego de la cocción no se debe tirar el agua de cocción ya que se usará como caldo tanto para el relleno como para la masa de maíz.

Derretir la grasa, agregar sal a gusto, el comino, el ají, el pimentón, agregar un cucharón del caldo de cocción de la carne y revolver para homogeneizar la mezcla:



Preparar el relleno mezclando la cebolla con la carne y la papa, agregar la grasa con comino, ají, pimentón, sal y caldo:



El relleno deberá quedar con el aspecto siguiente:




Hacer enfriar el relleno. Hervir los huevos, pisar con un tenedor, picar la cebolla de verdeo y reservar hasta el momento del armado.


MASA PARA LOS TAMALES:

Ingredientes para 12 tamales:

500 gr de harina de maíz amarillo, 70 gr de grasa pella, sal, 1 cdita de comino, 1 cda de pimentón dulce, 1 cdita de ají picante, caldo de cocción de la carne c/n.


Derretir la grasa con el mismo procedimiento indicado para el relleno, agregar sal, comino, el ají, el pimentón y un cucharón del caldo de cocción de la carne.

Volcar la grasa con el pimentón sobre la harina de maíz e ir aglutinando de a poco:



Amasar y agregar caldo de cocción de la carne si fuera necesario hasta obtener una pasta plástica como se observa en la fotografía siguiente:





ARMADO DE LOS TAMALES:

Con un poco de pasta hacer una bolita:



Aplastarla dándole la forma con la mano y hacer una especie de cuenco que alojará al relleno:



Con una cuchara poner una porción de recado, un poquito de huevo y cebolla de verdeo y cerrar con la mano como se ve en la fotografía siguiente:



Con otro trocito de masa cerramos la bola:



Con las dos manos terminamos de dar forma esférica a los tamales y reservamos los mismos hasta el momento de envolverlos en las chalas:



Mojar las chalas secas de choclo en agua hirviendo para ablandarlas:



Envolver los tamales como si fueran caramelos atando las puntas con tiritas cortadas de la misma chala:



Deberán quedar como se muestra a continuación:



Hervir 30-40 minutos en el resto de caldo con agua, durante la cocción la chala puede llegar a cambiar de color poniéndose rojiza por el pimentón:




Servir los tamales calientes en el plato, el aspecto del interior de los mismos será como se muestra en la siguiente fotografía:

 

ESTOY CON UN CHEFF ( MARIO CASTRO ROMERO) QUE VIVIO MUCHOS AÑOS EN PERU Y ME CONTO QUE ES
1- PAPA ALLO si tiene pulpa blanca veteada de morada-
2-PAPA HUAICOS NEGRA de pulpa amarilla-HUAICOS O HUAYROS
3-PAPA AZUL SAYAMA de pulpa amarilla-
ES DECIR QUE EL SECRETO RESIDE EN EL COLOR DE LA PULPA-
Va A ser difícil saber cual es, porque de las 5000 ESPECIES DE PAPAS QUE HAY EN EL MUNDO , 3000 SON DE PERU.
ESTAS QUE TE NOMBRO SON LAS MAS PARECIDAS A LAS DE LA FOTO
AHHHHH!!! GRACIAS VICENTE POR TU APORTE CULINARIO!!!1

 

Los nombre de las papas andinas cambian según las distintas regiones donde las plantan.
Aquí en nuestra provincia, los pueblos originarios las siguen cultivando.
Un cura, que llegaba a sus feligreses en parapente y que ya falleció, desarrolló un emprendimiento en El Alfarcito que hoy las exporta al mundo.
Afamadas son y doy testimonio de ello, las papas verdes de Iruya, allá en la Cordillera de los Andes.

http://turismo.salta.gov.ar/actividad-turismo-salta.php?pagEventos=1129

http://noticias.iruya.com/newnex/ma...la-papa-andina-en-el-paraje-el-alfarcito.html

Aquí lo del padre que llegaba del cielo
http://www.continental.com.ar/opini.../entre-el-cielo-y-la-tierra/blog/1402567.aspx

Papas de Iruya:
http://www.tripadvisor.com.ar/Locat...nce_of_Salta_Northern_Argentina.html#49099222


Principales tipos de papas cultivadas en Argentina y otros países:

http://www.argenpapa.com.ar/default.asp?id=22

 

QUERES QUE TE DIGA UNA COSA VICENTE ME ENCANTA TU FORMA DE RELACIONAR LA FLORA CON DIFERENTES ANECDOTAS DE DISTINTAS ACTIVIDADES!!!
ME PODES DECIR A QUE TE DEDICAS???????

 

Soy un jubilado al que echan de la cocina, entonces prendo la PC.

 

Hemos abierto la patata para que veáis la pulpa. No se parece a la pulpa de las patatas que me habéis enviado.
Gracias por vuestra ayuda y a ver si hay suerte.

 

Mira este enlace:
http://peru-ahora.blogspot.com.es/2011/05/fotos-conoce-algunas-variedades-de.html