La sosa es el hidróxido sodico . El hippclorito es lo que llamamos lejía. Para endulzar las aceitunas con sosa debe estar unas pocas horas, dependiendo de la cantidad de sosa que se use. En el propio envase de la sosa suele venir la proporción y el tiempo aproximado, al menos aquí.
Según mis experimentos, que también se me pusieron blandas algún año que otro, he notado que según el estado de maduración cuando las cojas, influye para que se pongan blandas o no, preferiblemente cogerlas mas bien duras y verdosas que no cuando están cambiado a color amarillento o violáceo. Ya que la cantidad de sal es al correcta, 100 gramos por litro de agua, hasta con 90 gramos me ha ido bien. Pero también influye y bastante que el envase donde las metas no tenga fugas de aire.Cuanto mas hermético mejor. Yo antes las metia en tarros de cristal, y si la tapa no cerraba bien, luego las tenia con moho ennegrecido y blandas. Las que cerraron bien, estaban perfectas.Eso si, cuanto antes las consumas... mejor ¡¡
Hola Javier. Pues si la sosa que se usa para endulzar aceitunas es la sosa caustica, esta se echa una proporción por litro de agua. No se explicarte bien la cantidad ni el tiempo que devén estar con ese agua, lo hice una vez y no me gustaron, así que sigo con el sistema tradicional. Un saludo campeón
Ouch!! Le tengo cierto respeto a la sosa cáustica por lo que me contaron hace muchos años. La utilizaron para suicidarse al tomarla. Por aqui se usa para destapar drenajes (no siempre es muy efectivo) Tendre que usar otro método que me parezca menos peligroso. Otro saludo a ti Campeón.
Hola Manuel48: Cuanto tiempo, pues eso que lo nuestro de toda la vida, han sido primero las "machás", despues "las rajás" y por último las de "año", sin "na de na". Un salud0.
Hombreeeeeee gongonan, un placer saludarte. Ha sido ha sido y así seguirá, y de aliños al gusto. Este año me he adelantado en sacar las de año y cuando te comes cuatro o cinco se te pone la boca como un Zapato.
A si es, como dice el Sr Vindio. Hay que probar y con el tiempo se verán los resultados, unos agarraran y otros se perderán, pero hay que intentarlo. Ese injerto se ve muy bien.
Hola El método para quitarle el amargo a las aceitunas que mejor resultado me da es con ceniza: partes iguales en volumen de aceitunas (sin machacar, cortar ni nada) y ceniza, y cantidad necesaria de agua para formar una pasta algo espesa. Se remueve la mezcla un par de veces por día durante una semana o más (usar guantes!). Cuando están a punto se las lava y deja en agua (cambiándola todos los días) varios días. Para conservarlas ya fue comentado en otros post. Saludos!
Anda!! pues eso de la ceniza no lo sabia. Me llama la atención en las tiendas las aceitunas que venden son bastante verdes y las mías al curarlas pierden el color verde por un tono mas marrón,por que creis que es.¿ De que color se quedan las vuestras?
Las que preparo con sosa quedan tan verdes como las que venden envasadas, pero además de estas, todavía estoy comiendo aceitunas verdes del año pasado que he conservado solo con agua y sal (Un kg de sal por cada 10 kg de aceitunas y el agua necesaria para cubrirlas). De esta forma se conservan mucho tiempo y además pierden el amargor. Eso sí, de esta forma su sabor es más fuerte y puede que no le gusten a todo el mundo.
Buenas a todos, hay quien dice que a la hora de remover o aliñar las aceitunas siempre es aconsejable hacerlo con un cuchara o cazo de madera, ya que si es de metal se pueden malograr (poner blandas). Son de esas cosas que dice la gente mayor. Hay lo dejo , no se sinceramente si es una leyenda urbana. Un saludo Angel
Es cierto,los recipientes deben ser de barro o de plástico, nunca metálicos, y para moverlas o sacarlas siempre madera o plástico.
