GRACIAS POR UN MACETOHUERTO COMPARTIDO X

Monica tienes bastantes recursos para armar una gran fiesta parrillera
Esas calabazas estan envidiables !!!!!!!!!!!!!! Observo una especie rara de cucurbita ¿Qué es?

 

Ahora que lo decís, las plantas quedaron bajo la sombra de las cucurbitas colgantes. Será por eso?

 

Hola Osvaldo.
Quisiera que el queso madure como debe pero en casa mi mamá y hermana no dejarán que eso pase. Además es pequeño pues no conseguí mucha leche. Una vez que se termine los que nos regalaron la semana pasada este quesito pasará a mejor vida. Salió pequeño por la cantidad de leche pero igual esta rico. Ya lo probé de un pellizcón No pude con las ganas.
Les mostraré como quedó.

 

Eso me hace acordar cuando iba al campo de mis tíos y mi tía hacía quesos. Me gustaba comer los de uno o dos días, bien fresquitos porque los que dejaba madurar se ponían muy fuerte de gusto. No salados, sino gusto fuerte y no me gustaban mucho. Tal vez les faltaba sal o algún componente más que no sé.

 

Nooooooooo!!!! Se me salen los ojos de tanta cosa rica para comer!!

Increible esos bifes con pimientos asados Fabian... y ese queso casero un espectaculo Silvia!!

Osvaldo.. casi seguro que a los morrones les falto sol... son igual que los tomates... o peor aun!

Que lindos frutos Moni... y ese puercoespin es un pepino??

Saludos al resto de la Pandilla... y buena semana para tod@s!!

 

Me acabo de dar cuenta de que casa nueva y como correis. Por aqui seguimos liados haciendo semilleros y repicando, en breve empezare con calabazas, calabacines y demas
Un saludo

 

Silvia: Los pimientos salen increibles asandolos asi o directamente sobre los troncos o carbon. Salen con un sabor a asado increible, ademas se pelan mucho mas facil que de otra forma.

El sabor de los quesos lo dan las bacterias con las que se prepare una vez recogida la cuajada, ahi se le agrega sal, especias y cultivo de bacterias para hacer un determinado tipo de queso. Si no se le pone nada, saldra madurado con las bacterias naturales aerofilas del lugar.
Dicen que la muzzarella resultante de la cuajada del dia(burrata) es lo mejor para hacer pizza, pero tiene que ser hecha ese dia. Esto lo comento un italiano en un foro de USA de pimientos que es un mounstro haciendo pizza y un yanqui dijo que hay una pizzeria en NY donde hacen las pizzas con muzzarella burrata hecha del dia y es lo mejor de lo mejor en pizza... De ahi es que muchos probamos diferentes metodos.... Entre ellos el que les comento.

El truco: Unos estudiantes universitarios de USA hicieron varios experimentos para restituir la mozzarella comprada, al dia de su elaboracion. Hay varios metodos, Yo lo hice un par de veces con el que me parecio mas simple y vale la pena, aunque es un poco trabajoso, pero queda fantastica. Esto es valido para un queso de alta calidad... Los de primeras marcas de supermercado no sirven. Tiene que ser verdadera moozarella, la que viene en hormas de 5kg, pero tiene que ser de las buenas ya que la mayoria estan perreadas con fecula de maiz, si consiguen la marca "La Barraza" que es la que usan muchas pizzerias de Bs As, van a poder hacerlo bien... Hay otras marcas que tambien son buenas como Vaccalin, 7mo baron etc.

Hay que preparar una salmuera pero en lugar de agua se usa 1 litro de leche entera y la proporcion de sal es 3.6%, o sea 36 gramos de sal por litro de leche. En esa solucion se sumerje la mozzarella cortada en fetas de 2 o 3cm por 24 horas refrigerada y debe ponerse a temperatura ambiente antes de hacer las pizzas, es decir se debe sacar de la heladera y de la infusion varias horas antes, enjuagar el excedente de sal en leche entera y dejar reposar.

La mozzarella tendra la textura y olor a la manteca, hasta el mismo sabor... Pero sigue siendo mozzarella, no se habra transformado en manteca aunque asi parezca. En el queso se produce un proceso quimico que devuelve a traves de la leche todas las propiedades que perdio el queso durante el refrigerio y reposo. La sal hace que la proteina pierda liquidos y recupere desde la leche elementos perdidos. El resultado es una muzza super elastica con un sabor super concentrado pero a la vez cremoso. Queda muy rica.

 

SILVIA, no tengo idea de qué cucurbita es, ha dado no menos de 50 frutos y todos se caen antes de tener unos 5 cn, espero con este tener suerte para cuando crezca alguien me ayude a identificarla.

OSVA, seguro es falta de sol, lo necesitan mucho!

KALASH, , NO ES UN MELÓN AMARGO, viste qué raro es? Ahora sigo preguntándome por qué lo de amargo cuando es sumamente dulce!

BUY, muy bienvenido a la nueva casa!!!! Así que liado con los semilleros? Qué sembraste??

FABIÁN, qué buena la info sobre el queso!

Yo estoy elaborando vino de uva chinche, hasta hace un rato estuve colando el mosto, creo que saldrán unos 5 litros de esta tanda.

 

Fabían, qué interesante lo que contás de la muzzarella pero como decís, un tanto trabajoso. Pero creo el gusto debe cambiar un montón.

Y sobre las bacterias del queso, seguramente era eso. Las bacterias siguen avanzando en el queso y van tomando un sabor fuerte que no era de mi agrado.

Kalash, sí, seguro es el sol.

Buy, cómo estás? Linda época la que viene en tu hemisferio. Recién me doy cuenta que sos de Toledo!!! Estuve allí en Agosto del año pasado. Justo ese día hizo 42 grados... casi no morimos del calor. Pero la ciudad bellísima!!!! Me gustaría ir en una época más fresca.

 

Fabián siempre sorprendiendo con tus conocimientos
Ese secreto no me lo dijeron en el curso asi que ahora puedo hacer una mozzarella con mas personalidad y caracter en el paladar.
La que se produce comercialmente no me convenció desde que comencé a probar uno que prepara la universidad local. Es muy rico y artesanal quedando perfecta para las pizzas y otras preparaciones. Usan la leche del dia y tan solo el aroma ya contagia.

Cuando preparo quesos no le agrego cultivos ni mesofílocos y termofilicos aun menos cloruro de calcio (a veces) ya que no suelo calentar la leche demasiado. Máximo llego en la mayoria de casos y dependiendo del origen de la leche, a 40°C., luego dejo que disminuya hasta 38 o 35 y agrego el cuajo disuelto. El motivo es para preservar la mayoría de los nutrientes. Si la leche conseguida estuviera recien ordeñada no necesitaria calentarla al fuego.

Según el curso siempre se debe pasteurizar la leche pero quimicamente es relativo porque depende de la salud de la vaca. Los italianos que viven en una provincia cercana emplean la leche cruda para hacer sus quesos.
Tambien prefiero los quesos del dia pues son mas suaves pero los maduros que estoy probando ultimamente son muy ricos y puedo hacer emparedados de queso y llevarlas al horno hasta que se pongan elásticos. No todos los maduros son iguales. Ya quisiera probar el Provolone

 

Osvaldo estas fotos no las mostraste !!! Es preciosa esa ciudad !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

Toledo es hermoso!! Lástima que hacía demasiado calor ese día. Bueno, toda España es muy linda.

 

Pero Osvaldo, venir a Toledo en pleno agosto es una locura, con las cuestas que tiene, pero eso si, es una ciudad preciosa, si alguna vez se te ocurre venir otra vez, avisa
Moni, de verdad quieres saber todo lo que hay en el horno? ahi va
Saliendo ya la planta, tomate minibel, amarillo gordo, raf, alalpardo, negro, platense, moruno de cordoba, roma, rosa extremeño, ciruela negra, cojon de cura, rey,cherry amarillo y Flor baladre, pimientos ya asoman el cuerno amarillo, italiano y otro que no estoy seguro si es padron o piquillo, el enano me quito el nombre, el pimiento blanco, lombardo, morron y padron se resisten a asomar. Las espinacas y las acelgas de colores van asomando y pronto me liare con lechugas, calabacines y demas

 

hola gente linda,

que manera de escribir,

y casi me ahogo con tanta saliva que trague mirando esas fotos


acá empezó a llover otra vez y estamos con alerta,

 

Estan los links en Ingles. Es medio largo el informe donde lo explica. Si queres busco el link y te lo paso. De todos modos hace la prueba asi como expique y vas a ver como mejora el queso,