GRACIAS POR UN MACETOHUERTO COMPARTIDO X

Ingeniero civil, pero los escalímetros los uso en general para medir pimientos !

 

mmm se ve interesante.. vas por buen camino
y pica algo o es dulce?

 

Pues lo he probado y tiene el mismo sabor el grande que el chico.
No son picantes, he dejado de plantar picantes pues no los consumimos.
No obstante, cosas de las plantas, estos peperonchinos que cosecho bastante para tener todo el año, cada tanto aparece alguno que pica un poquito.

 

Gladys & Co, respecto semilleros de cebollas y puerros.
Estuve viendo que pareciera que tendrenos una semana con probables lluvias.
Los realizaré en tierra para no estar tan pendiente del riego pero dentro de unos 10 días evitando eventuales tormentas

 

Hoy coseché la primer tanda de peperonchinos bien maduros
Estos son de cultivo hidropónico, a los que están en tierra les falta una semanita más.
Las plantas está cargadas de otros frutos aún verdes y estimo que a fin de marzo quitaré las plantas para poner cosas de otoño.


Para conservarlos les saco las semillas y al frizzer.
Estos los consumimos salteados a la plancha con ajo y a veces con cebolla, una exquisitez !

También coseché esos pepinos que los quiero encurtir a ver que tal resultan.
Para consumir en fresco le damos a unos pepinos chinos que son muy largos y más suaves que hacía 5 años que no plantaba y por suerte las semillas siguieron viables.

 

Hoy también me agarró un poco de nostalgia...
Resulta que saqué unos cuantos tomates de diversas variedades, tenemos para consumir al plato los krim negros y raf, así que con el resto hice un poco de salsa para congelar.
En ese proceso reviví lo que hacía hace unos años que producía cualquier cantidad y la envasaba al vacio.
Asi que le comenté a mi sra y decidí que el año proximo plantaré pocos para consumir en fresco y casi todo serán variedades carnosas para salsa.
Tampoco pondré cherrys la proxima temporada.
Al comparar la salsa casera que hice con la cosa ácida que compramos en conserva me dí un manijón bárbaro.

En el año 2012 coseché 335 kgs de tomate ( el 75% platense) y salieron 137 frascos de salsa que duraron por lo menos 2 años.
Jamás volveré a esos niveles pues no tengo las instalaciones de entonces (ni las ganas) pero plantando de los carnosos podré tener unos cuantos frasquitos.

 

Jajajaj ojalá pudiera! Comería salsa por 4 años!

 

Vos sabés que hasta fundí la licuadora y ahora no tengo más.

Pero era un trabajito medio cansador.
El 1ro de enero de 2011 mientras todos se recuperaban de los festejos coseché 48 kgs de tomate y los procesé.

Fijate que ahora a principios de febrero están madurando los tomates (los tengo en tierra) y antes en fecha tan temprana (estaban en azotea a sol pleno todo el día y en cajones hidropónicos).

Me puse a buscar los datos y este es el cuadro comparativo

2011 2017
Semilleros: 15/08/10 25/09/16
Trasplante: 03/10/10 20/11/16
Primer cosecha: 18/12/10 18/01/17

Edito: el tabulado al escribir perfecto, al ver lo publicado un desastre !

 

Hola Edu,me podrías contar como haces la salsa de tomate .Perdón. Por la ignorancia

 

Si Gladys, en realidad es una conserva de "pre-salsa" ya que uso solo tomates, pimientos y albahaca, 3 elementos que cosecho en verano.
Luego mi sra cuando la usa le agrega los condimentos que le parece.

Paso 1: La salsa
Rompo un poco los tomates y los pimientos en una licuadora y al final unas hojitas de albahaca.
Le doy un pequeño hervor al preparado.
Luego lo cuelo en un cola-pastas y lo envaso.

El tema del hervor y el colado lo hago pues como usaba casi todo tomate platense resultaba muy líquido y luego del pasteurizado sedimentaba el solido y arriba quedaba solo líquido. Un horror y de esa forma se evita.
Con tomates tipo perita supongo no es necesario (el año que viene te cuento)

Paso 2: El pasteurizado.
Previo al llenado, los frascos y las tapas metálicas estuvieron 30 minutos en agua hirviendo para matar gérmenes.
Las tapas son siempre nuevas, admiten un solo uso-

Los frascos se llenan con la salsa aún tibia y cierran con la tapa (1/4 de vuelta)
Ya cerrados se los somete a 30 minutos de hervor totalmente sumergidos.
Luego se los saca calientes del agua y se apoyan sobre una madera para que se enfrien naturalmente.
No hay que dejar que se enfrien con las tapas sumergidas por el riesgo de que ingrese agua de la olla. Si no los quieres sacar le retiras el agua de arriba dejando las tapas al aire

Muy importante: Transcurridos unas hrs hay que observar las tapas que tengan un rehundido producido al enfriarse que garantiza la hermeticidad.
Si no se rechupó, ese frasco va a la heladera para consumirlo dentro del mes.
La hermeticidad así lograda es tremenda y los frascos ya frios no se pueden abrir girando la tapa de la presión negativa que tienen. Para eso con un abrelatas tiramos un poquito hacia arriba y al entrar aire los podés girar sin ningún esfuerzo.

Otros encurtidos:
El metodo de llenado y pasteurizado sirve para todo lo que quieras conservar pero en el caso de pimientos y pepinos no resulta pues los 30 minutos terminan cocinando el producto.
En estos casos hago una mezcla de 1/3 de vinagre, 2/3 de agua, un poco de azucar y un poco de sal.
Lleno los frascos con los pepinos o pimientos más los condimentos que se te acurran menos perejil en frio y sin agua.
Hiervo la preparación y la vierto en los frascos y tapo.
Aquí también se observa el rechupe de la tapa pero la presión negativa es menor pues si se pueden abrir con la mano.
Para estos casos trato de consumirlos dentro del año, no le tengo tanta fe.

 

Muchas gracias muy clarito todo

 

El único pimentón que coseché hace unos días comido por algún bicho, empezó a colorearse
pero a la vez a ponerse mustio..
Muy pobre cosecha.
Saludos,
Carlos

 

Y si Carlos......
Está muy solo el paisano.

 

Hola Edu, gracias por la receta!
Como haces con las tapas de los frascos?
las compras?, donde?, o compras los frascos completos.

 

Ambos en la Casa de los 1000 envases.
Los frascos son de 2 tipos, unos más altos para encurtidos y otros para mermelada.
Las tapas también allí y trato de tener reservas de ellas para no ir más de 1 o 2 veces por año.
Toda cosa que hago le pongo la fecha en la tapa con marcador indeleble.

También tengo una olla alta de aluminio exclusivo para esto y una rejilla para poner dentro así los frascos no tocan el fondo de la olla (esto es muy importante). Entran 7 frascos, así que ese es el módulo de trabajo.