GRACIAS POR UN MACETOHUERTO COMPARTIDO X

Yo no soy "amigo" de las conservas caseras, pero mi madre usa ese mismo metodo, la unica diferencia es que usa un tipo de tapas que tiene una especia de "boton" que ayuda a verificar que el sellado se ha realizado correctamente (cuando lo recuerde publicare el nombre de ese tipo de tapa)

En España aun suele ser costumbre colocar boca abajo los envases (segun algunos para comprobar que no "pierden") y cada año se producen varios casos de intoxicacion debido a esa practica e incluso en alguna ocasion se han producido muertes.

 

Uhh, en 5 minutos tengo que sacar 7 frascos y tapas que se están esterilizando.............

Las tapas que comentas nunca las he visto por aquí..
Como dije el rechupe de las tapas me garantiza la hermeticidad, nunca los pongo boca abajo porque al volverlos a su posición original puede quedar algo sin cubrirse por el líquido y a eso le tengo desconfianza.

Llevo hechos más de 500 frascos así y en menos de 5 oportunidades las tapas no cerraron bien y se debía a que como trabajo en caliente y me quemo un poco las manos no las giré correctamente.
No sé si habras leido que el otro día probé unos dulces del 2011, estaban perfectos porque los probé, pero los tiré por las dudas.

Siempre hice conservas con vinagre y en almibar, las en base a aceite no me animo, las considero medio peligrosas.
Gracias por participar en este hilo !!

 

Solo he expresado mis fobias, pero tambien he comentado que mi madre usa el mismo metodo, pero no tengo experiecia en este tema. Ni quito ni pongo.

Lo de las tapas: A ver si encuentro una imagen, pero es seguro que esas tapas tambien existen en Argentina. Son las tipicas tapas "Twist-off", pero el espesor es menor y tienen el "boton" que he mencionado.

Lo curioso es que en la zona donde resido se considera poco peligrosas las conservas basadas en aceite (queso, chorizo, pimiento, ..). Vuelvo a repetir que no tengo experiencia, salvo en conservas basadas en salmuera (aceitunas), pero reconozco que me gustaria hacer este tipo de conservas ya que me encanta el tomate, ya sea fresco, seco, o en salsa. Y agradezco las recetas y la explicacion sobre el metodo usado para crear las conservas.

Se agradeciria que alguien publicase recetas sobre esto.
Un saludo

 

Uy, ahora me cabo de dar cuenta: No he pretendido afirmar que el metodo que expones no sea correcto (ES CORRECTO), Lo que pretendia exponer es que hay gente que lo aplica mal. El problema es que NO DEBEN GIRARSE LOS ENVASES (PRACTICA HABITUAL EN ESPAÑA)

Perdon por el mal entendido.

 

Epa !, si que es peligroso entonces.
Corroboras mi idea, pero muca lo había escuchado, solo por sentido común me parecía peligroso que qeden en contacto con el aire interior.

En cuanto a las recetas, no soy muy conocedor, en este rubro 7 busca LA DESPENSA que está muy bueno y hay de todo puesto por distintos foreros.

Como concepto general te cuento que empecé haciendo los encurtidos con vinagre puro y resultaban incomibles ahora uso un 1/3 de vinagre y 2/3 de agua y le agrego un poco de azucar y de sal y salen muy bien. Como condimentos agrego ajo, hojas de laurel pimienta negra en grano y semillas de eneldo, alguna vez una ramita de romero.

En cuanto a las mermeladas las recetas casi siempre hablan de la misma cantidad de azucar que de fruta y para mí es una animalada así que pongo la mitad del azucar que indican y salen muy bien.
Otra cosa que me encanta son quinotos en almibar (he guardado frascos por 3 años sin problema) y hasta a algunos frascos le he agregado whisky o fernet.

Les paso la receta de estos últimos.
Consigues los quinotos y las lavas bien.
Con un mondadientes los pinchas entrandolo por donde tenía el tallo y lo sacas por el lado opuesto.
Pones a hervir agua y le das un hervor de menos de 10 minutos, los dejas enfriar y tiras el agua.
Preparas un almibar con un poco de azucar (no tengo la medida exacta pero +/- 400 grs de azucar por litro de agua.
La cantidad de almibar tiene que servir para cuando llenes los frascos con los quinotos te llene todos los vacios entre estos.

Cuando el almibar toma un poco de color hechas los quinotos un par de minutos y dejas enfriar.
Una vez frio sacas los quinotos y calientas nuevamente el almibar hasta ebullición, hechas nuevamente los quinotos un par de minutos y dejas enfriar.
Otra vez frios repites el esquema de calentar y hechar la fruta dentro pero en esta 3ra vez ya envasas en caliente y tapas.
Estos pasos hacen que la fruta tome un brillo y una textura exterior muy interesante.

Al envasar a algunos le he puesto un chorro de vino marsala, a otros whisky y a otros fernet para probar.
Los con whisky quedaron super.
También pueden probar adicionando coco rayado, yo aún no lo he realizado pero si en unas mermeladas y me parece que le daría un buen toque de sabor

Algunos frascos llenos los he pasteurizado y a otros no.
Por supuesto que los pateurizados se cocinan más pero me gustan más los otros que no recibieron tanto calor.
En mi casa nadie los come pero para mi gusto son exquisitos.

 

Hola compañeros...
Hoy les muestro mi prueba con esquejes de estevia.
Nunca lo hice así que no se que resultado obtendré.

Además de multiplicar las plantas el objetivo es tener alguna en maceta para resguardarla del frio en invierno pues una vez se murieron y tuve que comprar estas.

Tengo 2 variedades de estevia, pero desconozco sus nombres:






Hay que elegir ramitas con varios nudos pero antes que florezcan.
Se les poda las hojitas inferiores dejando los nudos.




Se plantan en un sustrato rico en nutrientes y bien mojado enterrando unos 3 o 4 cm
Apretando bien el sustrato en el tallo.




Luego de busca un lugar luminoso pero donde no le dé el sol directo.
Se cubren para que no pierdan humedad por unas 3 semanas.




Trascurrido ese período se empieza a ventilar y en un mes más deberían estar listas para trasplantar.

Las mías llevan menos de 12 hs ..... en pocos días veremos que sucede...

 

hola Edu no se que es la estevia?
hoy coseché un morron de 322 gr estaba exquisito jajaja. Saludos

 

Hola Edu, yo cultivé estevia, y aunque muere en invierno es como la menta, rebrota de una manera muy fuerte.

Gladys, la estevia es un edulcorante. Sus hojas son (asquerosamente) dulces. Hay un tipo de azúcar dietetica a base de estevia

Saludos a todos!

 

Muy bien.!!!
Supongo que guardaste semillas, hay que elegir de los mejores frutos.

 

Así es, Ramiro, rebrotan en primavera, pero un año no lo hicieron.
Allí es cuando se desentierran y se multiplica por división de matas.

De las 2 variedades que mostré puedes deistinguir cual tenías ?

En cuanto al edulcorante que venden, le tengo una gran desconfianza.
No será que le agregan un "poquito" de estevia por razones de publicidad, cada vez siento más que nos mienten por todos lados.

 

Se parecía bastante a esta:


Aunque no estoy 100% seguro que sea la misma variedad que la tuya. Las compré en un vivero sin nombre y apellido.

Saludos!

 

ah si Ramiro ahora me doy cuenta,no lo había relacionado con el edulcorante,que burra jajá
si Edu guarde varias semillas

 

La reproducción hay que hacerla por esqueje o división de mata, las semillas son de muy escasa germinación.
La estevia la uso exclusivamente para tomar mate.
Unas hojitas abajo y arriba la yerba.
Aún no hice té de estevia y debería probarlo.

 

Ya estamos en la 2da quincena de febrero, así que Gladys & Co luego de las lluvias previstas para hoy y mañana se vienen los semilleros de cebollas y puerros.
Las siembras secuenciales cada 3 semanas ya están hechas y casi todo recién germinado

Voy a numerar estas sugerencias para luego poder consultar:
Indicación 01 pagina 134 #2005
Indicación 02 pagina 137 #2069

 

de las semillas de morron hablaba. De la estevia ni idea. Seguro me expresé mal.