Recetas de nuestros huertos.

Pues algunas ya la he hecho y las otras... de lo que se trata es de haberlas experimentado, porque me tiene pasado que el San jujle ese, a veces miente!!

 

¿Qué mejor destino para una calabaza que terminar en nuestro plato?

 

Calabaza en almíbar,me encantaaaaaaaaaaaaaaa
se puede hacer con ésta

o ésta



1,5 kg de calabaza cortada en cubos de unos 2-3 cm
Ikg de azúcar

unos trozos de cal viva(sí, cal viva sin problemas)lo que quepa en un puño mas o menos,la gente se asusta con esto,pero hacerlo sin problemas ,lo hago desde hace años.Aquí en agua y cal:


una vaina o un chorrito de vainilla.
SE colocan los cubos de calabaza en 3 ó 4 litros de agua con la cal viva,durante 24 hs.
Al día siguiente lavar muy bien los trozos hasta quitar toda la cal y pincharlos en cada cara.
Colocar recipiente con 1 litro y medio de agua con el azúcar y la vainilla,llevar a hervor y colocar los cubos de calabaza.Retirar cuando los cubos estén, blandos y el almíbar algo espesito.Hay quien esto lo hace en dos etapas,para la cocción con el almíbar a punto flojo y lo continúa al día siguiente,yo lo hago el mismo día.
Quedan los cubos algo durillos por fuera y dentro el almibar,cuando ponemos en la boca y rompemos la cubierta sale parte del almíbar.Me gusta mucho este dulce!!!!!
Envasado en recipientes esterilizados(aunque nosotros lo comemos en 1 ó 2 días)



les dejo la caja para que me envíen un frasquito

 

Las calabazas este año para dar y tomar, las he preparado de muchas maneras, y aquí os dejo una de ellas, sale riquisimo, la foto es de la web, saludos!!

INGREDIENTES BIZCOCHO:
125 G HARINA COMÚN / REPOSTERÍA
163 G AZÚCAR MORENO
2 HUEVOS L
238 G PURÉ DE CALABAZA
80 G ACEITE DE GIRASOL / VEGETAL
28 G ACEITE DE NUEZ (SI NO TENÉIS SUMARLE LA CANTIDAD AL ACEITE DE GIRASOL)
57 G NUECES TROCEADAS
1 CDA TÉ DE BICARBONATO
1 CDA TÉ DE CANELA
1/2 CDA TÉ DE NUEZ MOSCADA
1/4 CDA TÉ DE CARDAMOMO (LA ORIGINAL LLEVA CLAVO MOLIDO)
1/4 CDA TÉ DE SAL
INGREDIENTES GLASEADO DE CHOCOLATE CON LECHE:
50 G CHOCOLATE CON LECHE
50 G CHOCOLATE NEGRO
2 CDAS DE ACEITE DE NUEZ (SI NO TENÉIS ACEITE DE GIRASOL)
Procedimiento:

• Preparamos un molde en forma de rosca que tenga capacidad de 1,5 litro. Lo engrasamos con aceite vegetal y espolvoreamos con harina.
• Precalentamos el horno a 175 ºC calor arriba y abajo.
• Tamizamos la harina. Añadimos las especias, la sal, el bicarbonato y removemos para que se mezcle bien. Reservamos.
• Por otro lado, en un bol suficientemente, colocaremos los huevos con el azúcar y batimos hasta obtener una mezcla homogénea.
• Vamos añadiendo los aceites poco a poco mientras seguimos batiendo.
• Cuando esté bien batido incorporamos el puré de calabaza. Y mezclamos bien.
• Añadimos la mezcla de harina con las especias hasta incorporarlo completamente.
• Volcamos la mezcla, lo más uniforme posible en el molde de rosca y alisamos con una paletilla.
• Hornearemos a 175 ºC , con calor abajo con ventilador si lo tenemos durante 30 o 35 minutos.
• Al salir del horno dejaremos reposar 5 o 10 minutos antes de desmoldar.
• Mientras el bizcocho se enfria podemos hacer el glaseado de chocolate.
• Al baño María colocaremos un recipiente que no toque el agua, ni que el agua este hirviendo, sólo que esté lo suficientemente caliente para que haga vapor.
• En el recipiente colocaremos los dos chocolates cortados a trozos pequeños y el aceite de nuez. Dejaremos que se deshaga lentamente y mezclaremos para unificar los dos chocolates con el aceite.
• Una vez frío el bizcocho de calabaza y nueces lo bañaremos con el glaseado que debe estar a una temperatura de 31-32 ºC, si no tenéis termómetro lo podéis averiguar colocando un poco de chocolate en la parte interna de la muñeca. Como cuando se prueba la temperatura de la leche en un biberón!
• Podemos decorar con nueces y dejamos que el chocolate se acabe de enfriar.

Para guardar el bizcocho de calabaza y nueces con glaseado de chocolate lo mejor es que lo guardemos dentro de un tupperware o recipiente cerrado suficientemente holgado.



Fuente:recetasexplosivas.blogspot.

Como os comentaba, lo hice hace unas semanas y riquisimo!!

 

Pues parece ser que la cal se usa para mantener los trozos con la forma en la que se cortan, vamos para que no se desmorones y queden hechos una papilla.

Tiene su lógica aunque nunca lo había escuchado.

Este finde probaré a ver que tal me sale la receta,

Gracias Mio.

 

Hombre eran cosas que conozco no solo de oidas, y razon tienes no todo lo que aparece en los buscadores tiene porque ser real, recuerdo haber buscado información para un estudio etnobotanico y acabar en paginas donde hablaban del origen de la agricultura relacinada con la supremacia nazi... no te digo mas...

 

Pues venga Mario, a ponerse el delantal y... que aunque no salga del todo bien solo por la calidad de los productos seguro que es comestible y hay un ingrediente muy especial que es la satisfación de hacerlo uno mismo.

Y aqúi mi crema de zanahorias, que mi almiranta dice que las zanahorias engordan, aunque yo creo que quien engorda es ella.


- Zanahorias, que las mías no es que sean muy grandes, pero en condiciones normales pongo unas 6.
- Una patata mediana, solo por darle un poco de textura, aunque se puede prescindir de ella.
- Un Puerro.
- Una cebolla, no muy grande.
- Tres quesitos, se pueden poner light, o un poquito de nata líquida. (yo la utilizo siempre de la de montar, la de cocinar no me ha dado buenos resultados)
- Sal, pimienta y aceite de oliva.




Preparación:
Una vez troceados el puerro y la cebolla, los rehogamos con el aceite un buen rato aunque yo no dejo que se pochen del todo.
Una vez consideremos semi pochadas, añadimos la zanahoria y la patata troceadas también y ponemos sal y pimienta al gusto, yo siempre le cargo bastante a la pimienta y la rehogamos un poquíto más.
Añadimos agua para cocinar todo en cantidad que cubra todas las berduras y un poquitín más.
Cuando pasen unos 15' hirviendo añadimos los quesitos o la nata y batimos todo hasta que se quede una crema, ya sabéis.

Y listo calisto, a engordar se ha dicho!!

 

Pues sí, mio. Yo me asusté al leerte. Investigué y ...

Aunque nunca lo había leído tampoco parece ser que allende los mares es muy normal.
"A la cama no irás sin saber una cosa más" Y encima el resultado tiene buena pinta.

Taxus, la crema de zanahorias tuya es muy parecida a la mía Así que la mía no la pongo.
Y yo creo que lo que engorda en este caso (como en muchos platos) es lo que acompaña a la verdura Pero es cierto que esto se dice mucho ahora: mi marido me lo dijo también hace muy poco... habrá que investigar de donde sale esta afirmación y si tiene base.

Guaxa muy elaborado este bizcocho Y tiene una pinta de "Cómeme, cómeme" Pero esto sí que debe de engordar un rato

 

Pues me da a mí que las cremas... hecha una hechas todas, porque no he hecho ninguna de alguna especie determinada que me resultase interesante.

En cuanto a lo de la zanahoria... mi mujer es médico y paso de preguntarle el por qué de nada, que ya me tiene bastante a raya!

 

Por cierto chic@s.

Alquien sabe hacer algo con la feixoa, feijoa, guayabo, etc. vamos el Acca sellowiana?

La mermelada ya me la conozco, pero seguro que hay alguna cosa más para hacer.

En la red hay algo, pero no es el fundamento de este hilo el encontrarlo por la red a no ser que sea corroborado, claro.

 

Buen día de viernes... hermosa la crema de calabaza, eres tu la autora NAF? si eres tu cocinas magnifico!!
dando vueltas por allí encontre esta página muy interesante, al final hay un teclado para que uno busque la palabra que le apetece sobre huertos y otras yerbas https://jjferia.wordpress.com/2010/07/15/a-visual/

 

naf, si, tiene que engordar pero un trocin para el desayuno y no hay problema!, también cortar en porciones y congelar, y vas sacando según necesidades, congelan muy bien los bizcochos.

 

No conocía la receta de calabaza en almíbar, que curioso..

 

CREMA DE COLIFLOR AL AZAFRAN

Ingredientes para 6 personas

• 1 coliflor, 1 cebolla, 1 puerro, 2 dientes de ajo, 1 l de agua o caldo de verduras, azafrán en hebras, aceite de oliva, sal, pimienta, cebollino para adornar.

Cómo hacer crema de coliflor al azafrán
Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo. Limpiamos y lavamos el puerro, lo troceamos también, reservando un tercio aparte sin picar. Separamos la coliflor en tallos que limpiamos, lavamos y cortamos también. En una cazuela amplia calentamos el aceite y rehogamos unos minutos la cebolla, el puerro y el ajo.

Agregamos la coliflor y la sofreímos unos minutos, salpimentamos. Echamos el azafrán, damos unas vueltas y vertemos el caldo de verduras o agua. Tapamos y dejamos que se haga el conjunto unos 20 minutos o hasta que la coliflor esté tierna. Pasamos la mezcla por la túrmix, cocemos durante cinco minutos más la crema y rectificamos de sal si es necesario.

Doramos en una sartén el puerro que teníamos reservado, cortado en tiras y adornamos con él la crema justo en el momento de servirla. También podemos adornar con un poco de cebollino picado y queso rallado.

 

Que buena pinta!!!

Es una pena que mi almiranta tenga una especie de "alergia" a la coliflor.