Al rico caqui

Hola!
Sí, son con la piel, no hubo tiempo quitarla. Esta receta utilicé con kaki por primera vez. Tengo buenas experiencias con otras frutas, p.e. Cornus mas - las grandes frutas de variedades ucranianas son bien comestibles, sin hablar del licor, que queda...
José, las 12% deben ser correctamente 12 °, lo que significa 5% de alcohol. La cerveza común es de 10° = 4%. Posiblemente el que diseñó la etiqueta, ya tomó unas tantas.
Parte de cosecha:

Saludos, Miro.
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Estraca, lo de congelar caquis lo probé un año y los tuve que tirar todos. Al sacarlos y descongelarlos se quedaron negros y con "sabor" a congelador. Daban asco francamente.

Como son para ir consumiendo durante el año para la familia, yo lo que hago es recolectarlos y les voy quitando la astringencia a medida que los necesitamos. También dejo una parte sin coger en el árbol.

La única duda que me queda es... ¿aguantan más tiempo en el árbol sin recolectar o maduran más rápido recolectados? En mi clima apenas tenemos heladas, y si las hay ya son en enero y dificilmente bajamos de -2 ºC

Estraca, creo que no es así. La graduación alcoholica coincide con su % en alcohol.

Saludos

 

Panxa, la graduación de cerveza es en la realidad el porcentaje de un material utilizado para la fabricación de la cerveza - difícil entenderlo, si no conoces el proceso. En general, más grados tiene más % de alcohol, pero no es lo mismo. En la etiqueta en la foto hay con letras pequeñas escrito, que tiene 5% de alcohol.
Saludos, Miro.
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Hola pajaro40, todas las que indicas en la parte superior son selecciones y cruces de Diospyros virginiana, los buenos son buenímos y con un aroma que no tiene nigún D. kaki. Yo los he comido de los bosques del sur de Indiana y he hecho un postre típico e allí, Persimmon pudding; conozco uno en Aranjuez que los da excepcionales y de buen tamaño para virginiana (y algún D. lotus que no los da malos) pero también otros excesivamente astringentes, incomestibles incluso blandos, los patrones de semilla es fácil que salgan así.

 

Hola Francisco, si efectivamente, esas variedades son todas cruzadas con el virginia, el inconveniente es que son hermafroditas, y normalmente tienen semillas, pero el caqui que señalo de Legman, es uno de los más apreciados.

Un saludo

 

Se me olvidó comentarte, que en la zona norte de USA, con bajas temperaturas en invierno(Illinois), usan otra variedad que se llama Rosseyanka(surgió como cruzamiento del virginia y Diospyros kaki) un kaki no sé si Ucraniano o Ruso, aguanta temperatura muy bajas, para hacer a su vez cruces con otras variedades astrigentes o no astrigentes, por ejemple con el Gwang Yang o el Giombo, con el objetivo de poder soportar esas temperaturas invernales tan hostiles.

 

Sí, es ucraniano y he leído de esos híbridos complejos de segunda generación de Rosseyanka con kaki, como el Nikita's Gift, también ucraniano y bien bueno, y los de Saijo y Honan Red con Rosseyanka prometen... habría que probarlos

 

No me ha quedado claro, ¿el Hachiya es el Coroa do rei, o no?

 

A mi tampoco me ha quedado claro, si los No Astringentes (Giant Fuyu) son igual de dulces que los Astringentes (Hachiya). Exijo una explicación jaja.

 

Yo no te puedo dar una explicación, pero dicen que los Astringentes suelen ser más dulces que los NO astringentes. Si no, no tendría sentido el plantar astringentes para luego tener el trabajo extra de quitarles la astringencia.
Lo cual no quita para que pueda haber alguna variedad concreta que se salte la norma.

 

Hola!
Ninguna respuesta puede ser tan clara, como la propia experiencia. Hay 600, quizás mil variedades de kaki - sabores para eligir.
Tengo primeras frutas de variedad no astringente Fuyu. Hace un mes, cuando algunos kaki ya maduraron, corté y probé una - no astringente, se pudo comer como la manzana, pero de pésima calidad, la he tirado. Hoy - 8 de diciembre he probado segunda fruta - el sabor ya fue comestible, pero como una manzana de calidad promedia, nada que ver con el kaki astringente ya maduro, completamente otra fruta. Esta variedad tengo en el invernadero, no fue afectada por las heladas. Hay que probar y comparar más variedades. Por otra parte, lo que gusta a uno, otro no lo acepta, o al revés.
Más tarde escribiré mis experiencias con las variedades de D. virginiana y sus híbridos con kaki.
Saludos, Miro.
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Por aqui tenemos uno que se llama Tamopán, es Astringente.
No sé si todos los Astringentes se comporten algo parecido, pero cuando comienza a cambiar de color, de verde a amarillo se corta debido al ataque de los pájaros.
Se deja sin hacerle ningún tratamiento y sigue madurando sólo hasta quedar sin Astringencia y madurado como si estuviera en el árbol. Es decir, trabajo no dá esta variedad.
Ahora bien, si hay mil variedades, para qué querer muchas si con un árbol te quedas inmóvil para siempre si te comes lo que producen.
Lo único bueno de tener otras variedades es que sean de maduración de diferente mes.
Saludos.

 

Es cuestión de gustos, yo unos y otros los prefiero blandos, con mucho. Blandos los buenos astringentes son mejores que los buenos no astringentes, salvo excepción, aunque todos buenos. Lo bueno de los no astringentes es que se pueden comer duros sin tener que liarse con el alcohol etc, pero en su punto correcto de maduración o sino están sosos, y en ese buen punto a mí me gustan más que los astringentes a los que se les ha quitado la astringencia; no he comido ningún Triumph en forma Sharon ni ningún Rojo Brillante en esa presentarión con nombre tan chungo de "Persimon" que me interese gran cosa, donde esté un buen Tomatero blando que se quiten esos dos duros. En mi opinión cada uno para lo suyo, los astringentes mejor blandos, aunque los no astringentes tanto duros pero en su punto, como blandos.
El Tamopán parece ser de buen gusto, además de bonito.

 

El dulzor del Hachiya y el Tamopán me parecen idénticos, sólo que el Hachiya se puede comer a mordidas por su piel delgada, mientras que el Tamopán se parte en 2 y se come preferentemente con cuchara, sirviendole la piel dura como un tazón que contiene la pulpa. El Tamopán es más grande que el Hachiya.
No me imagino comer un No astringente que le falte ese dulzor caracteristico del caqui. Creo que me decepcionaría.
Todos los Astringentes como No Astringentes deben disfrutarse en su punto de maduración.
Saludos.

 

Hachiya y Tamopan (no Tamopán) tengo también. De ninguno tuve las frutas. De Hachiya no puedo opinar, pero de Tamopan sí. Aunque tampoco tuve las frutas, mi amigo, del quién tengo el injerto, sí - es cualquier otra variedad, pero no es Tamopan. Así, que voy a pedir un injerto en febrero de alguién, quién lo tiene 100 %.
Debemos cuidar todos, no distribuir alguna variedad (no solamente kaki), si no estamos bastante seguros, si lo que tenemos, es en realidad lo que pensamos que es.
Saludos, Miro.
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